1. 戚风蛋糕和海绵蛋糕一样吗哪种更好吃
针对诸位初学者焙友而言，做的数最多的生日蛋糕莫过戚风蛋糕和海绵蛋糕两大类了！仿佛有许多小伙伴们有那样的疑惑，二者全是黄油曲奇，都采用生鸡蛋、小麦面粉、绵白糖，都必须打发鸡蛋，二者的差别到底在哪儿呢？
食用油
PS.分蛋海绵蛋糕面浆的可塑性低，烤制的情况下能维持原来的样子，因此常将面浆在蛋糕模具上揉成花纹状，使烤制后的生日蛋糕表层含有条形的纹路。
2. 戚风蛋糕和蛋糕胚区别
非要说区别，那就是戚风蛋糕可以是蛋糕胚，但蛋糕胚不是都用戚风。一般蛋糕胚用戚风多一些，因为口味清爽，口感细腻绵软Q弹且有承重力，当然有人也会用海绵蛋糕，看个人喜好。
3. 海绵蛋糕好吃还是戚风蛋糕好吃为什么
海绵蛋糕是 全蛋的、戚风蛋糕是蛋清的、那个好吃这取决于个人爱好
4. 戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别
5. 蛋糕胚是海绵蛋糕好还是戚风好
这两种蛋糕比较而言 戚风蛋糕的松软度口感要比海绵蛋糕要好 一般还是用戚风蛋糕做胚子比较好 虽然打制时候戚风要比海绵费时 但用料相差不大 希望我的回答帮到你
6. 哪种蛋糕胚最好做戚风还是海绵
1.戚风蛋糕需要分蛋打法，对于新手而言分蛋、搅拌、打发、混合、烘烤都会有些难度
2.海绵蛋糕是全蛋打发、减少了分蛋，混合的过程。注意打发度和搅拌即可
3.如果做蛋糕胚最好还是戚风比较好，和奶油中和口感会比较好。海绵蛋糕口感偏重。如果是自己吃也不要紧~
7. 戚风蛋糕和海绵蛋糕的口感哪个好
在常温条件下戚风口感更绵软细腻，全蛋海绵往往感觉颗粒较粗，咬劲松垮。这时戚风口感更好。
但若作入冷冻类点心中去比如慕斯蛋糕中作底，那么经过冷冻后海绵蛋糕更好吃，戚风往往会因脱水的原因变得僵硬粗糙。
8. 戚风胚和海绵胚那个口感比较好
戚风和海绵的区别:
1.操作上:戚风是靠打发蛋清，海绵一般是全蛋打发，但是也不一定，也有分蛋海绵的。操作上的区别主要是戚风是打发的蛋清和蛋黄糊混合，海绵是最后把粉拌进去在这一步容易消泡。但是这一步做好了就不会再消泡。
2.难点:戚风的关键点在于打发蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海绵传说比较难打发，但是坐热水用电动打蛋器我觉得并不难。难点在于拌粉的手法，在这一步特别容易消泡。
3.口感:戚风口感轻盈绵软，但是口味清淡。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。不过海绵烤得太久会容易干，火候需要恰到好处。可以靠使用水饴、蜂蜜，或者增加油量来保湿。没有油的海绵方子不可能不干噎，可以刷糖水用来裱花，直接吃口感并不好。
4.用于裱花:主要考虑承重程度。生日蛋糕一般用海绵，如果用戚风也可以，需要选择粉量大的。粉量少的有的轻盈如云朵，空口吃不错，拿来裱花会变形。
5.戚风只能用植物油，用了黄油就不是戚风了。这个好像就是定义来的。海绵用黄油比较香。用植物油也可以。
个人还是觉得戚风蛋糕胚更软绵更好吃
9. 海绵蛋糕胚和戚风蛋糕胚有什么不一样
严格来说按照分类，戚风蛋糕属于海绵蛋糕的一种。
那么戚风和海绵蛋糕的区别在哪里呢？
1、口感和组织：戚风蛋糕Chiffon Cake，口感细腻柔软，入口即化。 海绵蛋糕Sponge Cake，相比戚风蛋糕，口感扎实一点，干一点。顾名思义，其富有弹性海绵一样的质地。两者相比，戚风蛋糕的组织更细腻！
2,支撑力：戚风蛋糕的支撑力不如海绵蛋糕，海绵蛋糕承重比戚风蛋糕好的多
3,制作方法上戚风跟海绵最大的不同就是加粉的时机：
戚风是在蛋黄糊里直接筛入粉类拌匀再跟蛋白糊混合。
海绵是蛋白糊跟蛋黄糊拌匀后或者全蛋糊打发完成后筛入粉类。
下面用一个表格来说明一下两者之间的不同，会更直观一些。
10. 古早和戚风还有海绵蛋糕哪个口感好，哪个适合做蛋糕胚
海绵蛋糕适合做蛋糕坯。
它能有吸收奶油上的水分