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发酵鸡蛋糕跟不发酵哪个好吃

发布时间: 2024-08-29 07:41:28

‘壹’ 蒸鸡蛋糕有蜂窝是时间久了吗怎么做的鲜嫩顺滑

鸡蛋糕蒸的时间太久就会出现内部蜂窝的形状,这是因为鸡蛋糕中凝固的过程中,大量的水被蒸发所导致的。要制作鲜嫩顺滑的鸡蛋糕,需要将时间控制在十分钟左右,另外蛋和水的比例控制在1比2为宜。

鸡蛋打散的过程中如果产生了气泡,可以用比较细密的滤网过滤一下。将鸡蛋碗的表面盖上保鲜膜,然后用牙签扎几个小孔散发热气。随后将鸡蛋放到蒸锅上,锅中加入足量的清水,切忌中途不要加入冷水,这样会让烹饪的时间加长,鸡蛋糕会出蜂窝状。鸡蛋蒸熟后,将锅中的碗拿出来,在鸡蛋的表面浇上适量的生抽和香油,香葱或者枸杞。鲜嫩顺滑的鸡蛋糕就可以食用了。

注意事项。蒸鸡蛋糕最好使用不锈钢或者玻璃,这些材质的导热性更好,更容易鸡蛋均匀的受热。蒸鸡蛋糕的时候一定要使用中小火,如果火候太大,会造成鸡蛋糕出现夹生的现象。

‘贰’ 楦¤泲绯曢渶瑕佽捀鍑犲垎阍 楦¤泲绯曢渶瑕佽捀鍑犲垎阍熸墠鑳界啛

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‘叁’ 做蛋糕的面粉要发酵吗

做蛋糕不可以用发酵过的面粉。做馒头和面包可以用发酵过的面粉,做蛋糕一点酵母都不需要,可以放点泡打粉,只要把蛋清打发透彻,够蓬松就可以了。

第五步,将打发好的蛋清少量多次的加入盛放蛋黄的容器中,并再次均匀的缓慢的搅拌混合。第六步,准备好烤蛋糕或者是蒸蛋糕的模具,在模具中放入一层薄薄的纸,再在模具中刷油,最后将混合好的蛋清蛋白倒入模具中,稍微颠颠,排出气泡。第六步,如果用烤箱的话,就先准备预热。如果没有烤箱就用电饭煲,将蛋糕液放入烤箱或电饭煲就可以了。这就是做蛋糕的一般方法,一定是不可以使用发酵粉的。

‘肆’ 做鸡蛋糕不放发酵粉和泡打粉可以吗

是的不用泡打粉或发酵粉!用电饭煲做蛋糕的方法:一、工具:1、电饭煲一个2、手用的搅拌器一个(电动的更好)3、大碗两个二、材料:1、鸡蛋4个2、面粉100克(其中里面加入10克淀粉,这样可以减少面的筋度,用蛋糕粉更好);3、糖100克;4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点,不加也罢。三、制作:1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中(这种方法能缩短搅打时间,适合于手动搅拌器);2、糖1/3放入蛋黄中,2/3放入蛋白中;3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可(一般搅1分钟就行了);4、搅打蛋白搅成象奶油状(打到蛋白在手尖中能力起来,这个时间可要长喽,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接取决于蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼);5、将面粉(筛过)放入到蛋黄中,轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量),搅完后你会发现面都团到一起(不用加水);6、将蛋白放入到5中搅均(不能用搅拌器,方法是用手从碗的底部向上捞,重复几次后转动方向,大约2分钟后,你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状,这时就差不多了);7、蛋浆准备好后,就可以在电饭煲里面抹上一层油,把蛋浆倒进去。盖上盖子,按电饭锅“煮饭”按钮,不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了,等了2-3分钟,再按了一次煮饭,几分钟后又跳了,这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了一点,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示可以了。拿出锅,翻转,蛋糕就可以弄下来,底部应该有点深色;8、放凉后,可以用鲜奶油等进行装饰。如果直接食用也很OK!

‘伍’ 老式鸡蛋糕的做法有哪些特点

老式鸡蛋糕,又称传统鸡蛋糕、老式海绵蛋糕等,是一种源于中国的传统糕点。它以鸡蛋、面粉、糖为主要原料,经过搅拌、发酵、烘焙等工艺制作而成。老式鸡蛋糕具有口感松软、香甜可口、营养丰富等特点,深受广大消费者喜爱。下面详细介绍一下老式鸡蛋糕的制作特点:
选材讲究:老式鸡蛋糕的制作非常注重原料的选择。鸡蛋要选用新鲜的土鸡蛋,因为土鸡蛋的蛋黄饱满、蛋清粘稠度适中,有利于蛋糕的发酵和成型。面粉则要选择低筋粉,以保证蛋糕的松软口感。糖的选择上,可以使用白砂糖或者红糖,根据个人口味调整。
搅拌工艺:老式鸡蛋糕的搅拌工艺非常重要,直接影响到蛋糕的口感和成型。在搅拌过程中,要将鸡蛋和糖充分搅拌均匀,使糖完全溶解在蛋液中,形成稠密的糊状物。搅拌时要注意力度和速度,避免蛋液起泡过多,影响蛋糕的口感。
发酵过程:老式鸡蛋糕的发酵过程是其独特之处。将搅拌好的蛋液放置在温暖的环境中,让其自然发酵。发酵过程中,蛋液中的蛋白质和淀粉会发生一系列化学反应,产生大量的气泡,使蛋糕体膨胀。发酵时间一般为30分钟至1小时,具体时间根据室温和蛋液的状态而定。
烘焙技巧:老式鸡蛋糕的烘焙过程也非常重要。首先,要预热烤箱,使烤箱内的温度均匀分布。然后将发酵好的蛋液倒入烤盘中,放入烤箱进行烘焙。烘焙时要注意火候的掌握,一般采用上下火同时加热的方式,以保证蛋糕受热均匀。烘焙时间一般为20-30分钟,具体时间根据蛋糕的大小和烤箱的性能而定。
成品特点:老式鸡蛋糕的成品具有色泽金黄、香气扑鼻、口感松软、甜而不腻的特点。蛋糕表面呈现出自然的裂纹,这是由于蛋液发酵过程中产生的气泡在烘焙过程中膨胀破裂所致,也是老式鸡蛋糕的一大特色。
总之,老式鸡蛋糕的制作特点主要体现在选材讲究、搅拌工艺、发酵过程、烘焙技巧等方面。这些特点使得老式鸡蛋糕具有独特的口感和风味,成为中国传统糕点中的一道美味佳肴。

‘陆’ 用安琪酵母可用来自蒸鸡蛋糕吗

不可以用安琪酵母。
因为酵母的发酵速度缓慢,如果等着酵母发酵以后,打发的蛋白就会消泡。如果不等,直接将面糊放入烤箱,酵母在高糖、高油的环境下根本无法存活。就会导致面糊进烤箱之后,立即停止发酵,这样做出来的蛋糕肯定不好吃。所以说,做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。
干酵母是由新鲜酵母脱水制成,是一种活性菌。其发酵方式是通过细菌的不断繁殖,而使面团等发酵。干酵母属于生物膨松剂,发酵速度较慢。而泡打粉则是化学膨松剂的一种,能在受热时产生大量二氧化碳,从而使糕点松软蓬松。相对于酵母而言,它的发酵速度是很快的。制作蛋糕的时候,一般用的是泡打粉。这是因为,在将蛋白打发后需要直接进烤箱,不然蛋白就会消泡。这个过程就需要发酵的速度很快,因此做蛋糕时用泡打粉来发酵更合适。

‘柒’ 蒸蛋糕不放发酵粉而只放鸡蛋能发起吗

当然不行了。
不过,其实蛋糕也要分很多种,有些蛋糕是靠蛋白的打发气泡来使蛋糕膨胀松软,有些是靠泡打粉(一般重奶油蛋糕就不需打发蛋)。所以要看你是做的那种蛋糕。两者是不能替代的。
蛋白打发是需要一些注意事项的。1。蛋白要新鲜,打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会,这样比较容易打发。2.装蛋白的盆子和打蛋器,必须保证无油无水气,不然蛋白是打发不起来的。
蛋白的打发过程是,先低速将蛋白打散,然后高速打发蛋白起了很多小泡,到有一定形状了,分次加入细砂糖,待白糖溶化后,中速打1-2分钟,低速大1-2分钟,打出来的蛋白就很好了。我用的是电动打蛋器哈,手动太痛苦了。
希望对你有帮助。

‘捌’ 鸡蛋糕不用速发蛋糕油可以做吗

可以的呀!把鸡蛋洗净,把蛋液打到容器里,充分打散,放入等量的水搅匀,少加点盐,滴入几滴香油再搅匀,然后放入容器中蒸熟,即可做出味道鲜美的鸡蛋糕了。

‘玖’ 为什么蒸的鸡蛋糕总是很硬鸡蛋糕怎么蒸才能又嫩又滑

首先是因为蒸蛋糕时水蒸气下降,所以蛋糕不能正常蓬松。由于蒸的时间不够,蛋糕没有完全蓬松,吃起来比较硬。如果以上几点都注意到了,就考虑是不是公式有问题。如果总是做不好,可以试试别的配方,发酵粉蒸饼是通过发酵粉帮助蛋糕形成蓬松的组织和柔软的口感。所有的材料可以混合,然后在锅里蒸。蒸饼硬的可能主要是发酵粉过期或者水分失效。

要知道的是蒸鸡蛋饼是一道有名的菜,也叫炖蛋。是男女老少都喜欢的一道菜。制作蒸鸡蛋羹时,最好用纯净水或冷水煮沸,因为这种水几乎没有杂质,蒸出来的鸡蛋羹不会产生气泡;如果用自来水,由于水中有杂质,蒸出来的蛋羹容易产生气泡。做蒸鸡蛋羹,鸡蛋和水的比例很关键。水少了,蒸出来的蛋羹味道会硬;如果水分太多,蒸出来的鸡蛋汤就不容易成型。

‘拾’ 做鸡蛋糕用发酵粉可以吗

做蛋糕可以不用放发酵粉的,直接用鸡蛋白打发泡和蛋黄加牛奶、糖拌匀就可以做成美味蛋糕了