1. 古早蛋糕和戚风蛋糕有哪些不一样 古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
我们都知道，蛋糕的种类比较多，戚风蛋糕和古早蛋糕就是其中比较受欢迎的两种蛋糕，它们的味道和口感是不一样的，吃起来都很不错，深受人们喜欢。那么古早蛋糕和戚风蛋糕有什么区别呢？下面让我们具体来看看吧！
古早蛋糕跟戚风蛋糕有哪些不一样
1、古早蛋糕比戚风蛋糕多了一个操作步骤啥是古早蛋糕？其实古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类，但是古早跟戚风蛋糕相比，它需要经过“烫面”的这一步，也就是要将面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分。古早蛋糕为啥口感那么湿润，拍一拍甚至可以“抖起来”，跟这一步的烫面是密不可分的。
2、烘烤方式的不同另外，古早蛋糕一般都是用水浴法进行烘烤，也就是要在烤盘内加入温水，并把蛋糕模放入温水中（或者是底层烤盘加水，倒数第二层放烤网放蛋糕）进行烘烤。
3、模具不一样除去古早蛋糕的模具跟戚风不太一样以外：戚风蛋糕一般用圆形活底模或者烟囱模进行烘烤，而古早蛋糕一般使用方形的深模进行烘烤。其实古早蛋糕就是一款“比戚风还要更柔软、更湿润、更入口即化的戚风蛋糕”。
古早蛋糕可以做生日蛋糕胚吗
古早味蛋糕也是现在比较火的，市面上品牌很多。蛋糕柔软湿润，吃起来鸡蛋味香浓。理论上古早味蛋糕可以用生日蛋糕胚替代，但生日蛋糕胚终究不够松软，湿润度也不够，二者口感上还是有差别的。个人是推荐自己制作。因为做法并不复杂。
做法并不难，古早味蛋糕湿度大，弹性好，非常绵软，而且口感也十分的不错，所以做为蛋糕胚也是可以的哦。
古早味蛋糕弹性柔软性比较好，一般都是单吃的比较多。是可以做生日蛋糕的，但是一般生日蛋糕会涂抹奶油或者果酱，水果等辅料，这样就会将古早味蛋糕本身的特性掩盖住。如果你比较喜欢古早味蛋糕，不考虑成本，想自己尝试的，你可以选择减少辅料，这样也别有一番风味呢！
古早蛋糕口感怎么样
古早蛋糕一般特别的细腻，还很软，北京古早蛋糕的味道就是淡淡的香甜味。
古早蛋糕本身是比较绵的，不像戚风那样蓬松！古早蛋糕，个人觉得不适合有造型的，或者水果比较多的蛋糕，因为古早蛋糕比较轻薄，无法支撑水果和插件玩具的摆放，古早摸好奶油后，稍微重点的玩具网上压的，容易变形，如果简单的奶油造型还是可以做的
可以根据自己的喜好在中间夹水果，巧克力，咸味核桃酱，裱花后再装饰一些清爽的东西缓解古早的腻感。
2. 古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么
古早蛋糕用的烫面法，蛋糕会更嫩，戚风蛋糕清爽的口感比起来更湿润绵软，但是也很蓬松。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。.烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。
3. 古早蛋糕和戚风有什么区别前者能不能做生日蛋糕坯
古早蛋糕比戚风蛋糕多了一个操作步骤，事实上，古早需要经过“烫”的步骤，即面粉加入热油中，面粉中的淀粉和蛋白质会在高温下变性，从而能够吸收更多的水分。这种古早的蛋糕之所以味道如此湿润，是因为一拍就能“震动”，这与这一步的热面条密切相关。在我认为，自家烘焙，是尽可能的扩展模具的多用性，把每一样模具的功能发挥到极致。比如，家里标配一个阳极活底模具就可以做很多品种了，只需灵活的根据烘烤的蛋糕的工艺进行适当处理即可。
轻轻晃动或者用刮板刮平，烤箱150度预热，预热完成后加入冷水烤65分钟即可，具体时间根据烤箱和模具调整，而后取出晾凉，冷藏好口感更好配料一致，但古早蛋糕操作比戚风蛋糕多一步“烫面”工序。也就是要将面粉加入到热油中，从而使得口感更加湿润；就是这种有着古老传统风味的蛋糕，如今仍然被大家所痴迷，尤其是在台湾更加风靡。它的口感比戚风蛋糕更温润细腻，弹性十足。下面我就给大家分享一种古早蛋糕的制作方法。
4. 钖屾槸铔嬬硶锛屽彜镞╄泲绯曞拰鎴氶庣殑鍖哄埆链夊暐锛熷师𨱒ュ彛镒熷樊寰埚
鍙ゆ棭铔嬬硶涓庢垰椋庤泲绯曟湁鍟ュ尯鍒锛
01 鍒舵硶涓嶅悓
鎴氶庤泲绯
镞犺烘槸鎴氶庤泲绯曪纴杩樻槸鍙ゆ棭铔嬬硶锛岄兘闇瑕佸垎铔嬫悈𨰾岋纴鍐嶈繘琛屾贩钖堛傚湪姝ゅ熀纭涓婏纴鍙ゆ棭铔嬬硶镄勫埗浣沧柟娉曪纴姣旀垰椋庤泲绯曞氢简涓ゆワ纴鍗抽渶瑕佸厛缁忚繃鐑闱锛屾渶钖庣儤鐑ょ殑镞跺栾侀噰鐢ㄢ沧按娴存硶钬濄
鍦ㄥ埗浣滃彜镞╄泲绯曟椂锛岄渶鍏埚皢铡熸枡涓镄勬岖墿娌瑰姞鐑鍒70搴﹀乏鍙筹纴鍗虫补宸涓嶅氢骇鐢熺汗璺镄勬椂鍊欙纴鍐嶆妸锷犵儹杩囩殑娌瑰掑叆杩囩瓫浜嗙殑浣庣璎闱㈢矇涓鎼呭寑锛岃繖涓姝ュ氨鍙锅气灭俪闱⑩濄傛垰椋庤泲绯曞垯涓嶉渶瑕佸皢娌硅繘琛屽姞鐑銆
宸у厠锷涘彜镞╄泲绯
鍙ゆ棭铔嬬硶鍦ㄧ儤鐑ゆ椂锛岃佸厛寰鐑ょ洏涓鍊掑叆阃傞噺鍐锋按锛屽啀灏嗘ā鍏锋斁鍏ョ儰鐩树腑锛岀儰鐩树腑姘寸殑閲忎互涓嶆孩鍑烘潵涓烘爣鍑嗗嵆鍙锛岃繖涓姝ュ彨锅气沧按娴存硶钬濄傛垰椋庤泲绯曞湪鐑樼儰镞讹纴鍙闇鐩存帴灏嗘ā鍏锋斁鍦ㄧ儰鐩树笂锛屾棤闇寰鐑ょ洏涓锷犳按銆
浠庡埗娉曚笂鐪嬶纴鍒朵綔鍙ゆ棭铔嬬硶镞讹纴闇瑕佺粡杩団灭俪闱⑩濆拰钬沧按娴存硶钬濈儤鐑よ繖涓ゆワ绂鍒朵綔鎴氶庤泲绯曟椂锛屽垯镞犻渶鐑闱锛屼篃镞犻渶杩涜屾按娴淬
02 澶栬备笉钖
鍙ゆ棭铔嬬硶
鍙ゆ棭铔嬬硶澶氢娇鐢ㄥ姞楂樼殑鏂瑰舰妯″叿鐑樼儰锛屽洜姝わ纴鐑ゅ嚭镄勮泲绯曚釜澶磋缉楂桡纴褰㈢姸澶氢负闀挎柟褰锛涙垰椋庤泲绯曞氢娇鐢ㄥ浑褰㈢殑娲诲姩搴曟ā鎴栫儫锲辨ā鍏风儤鐑わ纴镓浠ユ垜浠鐪嫔埌镄勬垰椋庤泲绯曪纴澶氢负鍦嗗舰銆备笉杩囷纴杩欎釜涔熶笉鑳戒竴姒傝岃猴纴涔熸湁鍙ゆ棭铔嬬硶鏄鍦嗗舰镄勶纴鎴氶庤泲绯曟槸鏂瑰舰镄勶纴涓昏佺湅浣跨敤镄勬ā鍏峰舰鐘躲
浠庡栬备笂鐪嬶纴鍙ゆ棭铔嬬硶镄勫舰鐘跺氢负闀挎柟褰锛岃泲绯曚綋杈冮珮锛涙垰椋庤泲绯旷殑褰㈢姸澶氢负鍦嗗舰锛岃泲绯曚綋娌″彜镞╄泲绯曢珮銆
03 鍙ｆ劅涓嶅悓
鍙ゆ棭铔嬬硶
鍙ゆ棭铔嬬硶鍙ｆ劅杈冩箍娑︼纴缁呜吇缁靛瘑锛屽叆鍙ｅ嵆鍖栵纴钖冭捣𨱒ユ劅瑙夋箍婀跨殑銆佽蒋杞镄勶绂鎴氶庤泲绯曞彛镒熼欑敎𨱒捐蒋锛屽叆鍙ｆ病链夋箍娑︾殑镒熻夛纴涔熸病鍙ゆ棭铔嬬硶钖幂潃缁呜吇锛屽懗阆撴竻娣′笉鑵汇
浠庡彛镒熶笂鐪嬶纴鍙ゆ棭铔嬬硶钖冭捣𨱒ユ洿缁呜吇锛屾洿婀挎鼎锛涙垰椋庤泲绯曞悆璧锋潵娌℃湁婀挎鼎镄勬劅瑙夛纴娓呮贰涓嶈吇銆
5. 鎴氶庝笌鍙ゆ棭镄勫樊鍒鏄浠涔 鎴氶庝笌鍙ゆ棭链変粈涔堜笉钖
1銆佸埗浣滃伐搴忎笉钖岋纴鍙ゆ棭铔嬬硶姣旀垰椋庤泲绯曞氢简鐑闱㈢殑姝ラわ绂2銆佸彛镒熶笉钖岋纴鎴氶庤泲绯曞悆璧锋潵姣旇缉镆旇蒋锛岃屽彜镞╄泲绯曞悆璧锋潵镟寸粏鑵伙纴涓斿脊镐у崄瓒筹绂3銆佺儤鐑ゆ柟寮忎笉钖岋纴鎴氶庤泲绯曢氩父鏄鐢ㄥ浑褰㈡椿锷ㄥ簳妯℃垨鐑熷洷妯★纴钥屽彜镞╄泲绯旷敤鏂瑰舰娣辨ā鐑樼儰銆
鎴氶庝笌鍙ゆ棭镄勫樊鍒鏄浠涔
鍙ゆ棭铔嬬硶锛屽湪闂藉崡璇涓鏄钬滃彜镞р濈殑镒忔濄备篃灏辨槸璇达纴鍙ゆ棭铔嬬硶鍏锋湁链鍙よ佷紶缁熺殑椋庡懗銆傜洰鍓嶏纴鍙ゆ棭铔嬬硶鍦ㄥ叏锲藉悇鍦伴兘链夋祦琛岋纴灏ゅ叾鏄鍙版咕鍦板尯銆傝屾垰椋庤泲绯曪纴鎸囩殑鏄娴风坏铔嬬硶锛屾垰椋庤泲绯曟瘆杈冭摤𨱒撅纴钖姘撮噺姣旇缉楂桡纴锻抽亾钖冭捣𨱒ユ竻娣′笉鑵汇佹粙娑﹀╃埥锛屾槸姣旇缉寰埚弹娆㈣繋镄勮泲绯曚箣涓銆
姣旇捣鎴氶庤泲绯旷殑璇濓纴鍙ゆ棭铔嬬硶鍙ｆ劅镟存俯娑︾粏鑵汇佸脊镐у崄瓒炽傚湪鍙ゆ棭铔嬬硶鍑虹倝镄勬椂鍊欙纴鍙浠ヨ交杞诲脊锷ㄨ泲绯曪纴娓婢充细鍙戝嚭钬滃槶鍢鍢钬濋ⅳ鎶栫殑鑺傚忋备絾鏄锛屽彜镞╄泲绯曚篃链変竴涓缂虹偣锛屾病链夋垰椋庤泲绯曞规槗淇濆瓨銆
锲犱负铔嬬硶镄勬按鍒嗗惈閲忔瘆杈冨ぇ锛屽叾淇濊川链熷氨瓒婄煭銆傚傛灉鏀剧疆镞堕棿瓒婇暱浼氲秺娼婀匡纴镓浠ヨ佸强镞╅熺敤銆傚彜镞╄泲绯曞彲浠ヤ缭瀛3-4澶╁乏鍙筹纴浣嗘槸瓒婃棭椋熺敤鍙ｆ劅浼氲秺濂姐