⑴ 蛋糕店每天卖不完的蛋糕怎么处理
朋友你好，蛋糕店里面有很多不同类型的蛋糕，每种类型蛋糕的处理方式不同。
1，鲜奶油蛋糕
如果是鲜奶油蛋糕，一般都只卖24小时，因为奶油的口感保鲜期比较短，如果超过了一定的时间，味道就会有所变化。但如果继续售卖这种蛋糕，顾客一口就会尝出来，所以为了将它们售完，一般的店子都会通过打折的方式，这样既可以赢取一定的利润，又免去了浪费这一行为。但一般的蛋糕店，实在是卖不完的鲜奶油蛋糕都会扔掉或打碎用作其他用途。
2，慕斯蛋糕和黄油蛋糕
第二种就是慕斯蛋糕和黄油蛋糕，这两种蛋糕的保鲜期稍微长一点。特别是黄油蛋糕，做的时间就比较长，再摆放一段时间才可以售卖。所以一般它们的保鲜期长一点，但最多为3天，但如果超过了保鲜期，仍然逃不了被扔掉的命运。
3，普通的蛋糕
最后一种就是最普通的蛋糕了，一般这种蛋糕制作起来都不难，所以制作成本也比较低。这种蛋糕如果过了保质期还没有卖完，一般不会用削价售卖的方式处理掉，而是直接打碎再用作鱼饲料。
但不管蛋糕里“卖不完”的蛋糕怎么办，我们在买蛋糕的时候还是要注意，虽然大部分商家都会处理掉。但还是有一些不良商家，也会二次加工处理之后再卖出去。所以大家平时买蛋糕时，就要注意，尽量去一些有质量保证的店子，买的时候也要仔细挑选！
⑵ 蛋糕边角料应该怎么重新利用起来
把蛋糕边角料捣成蛋糕碎。拿起小部分蛋糕碎，看能否把他们做成一个小球，如果蛋糕碎比较松散，就需要添加水分让蛋糕碎形成球状， 在一平板或烤盘上铺烘焙纸，用小匙把蛋糕碎整形成1英寸（约2.5厘米）的小圆球，并整齐排放在平板上，放入冰箱里冷藏至少30分钟，最好过夜。 把巧克力隔水加热或微波融化。 把蛋糕小球整个浸入融化的巧克力里，然后捞起放在铺上烘焙纸的盘上。操作时动作要熟练，否则巧克力很快就变硬了。你还可以用彩色的糖果浆在上面画上美丽的花纹，或撒上彩色糖粒装饰。 等巧克力干透变硬后，即可装入小纸杯中。
⑶ 蛋糕店每天卖不完的蛋糕怎么处理
卖不完，一般冻起来，第二天打折再卖，枣糕这东西如果温度比较适宜的话，也可以保存个四五天，而且味道不会变化，然后多少就有点变了味道，但是仍不变质，这个时候作为打折品，并且告诉客人，这是哪一天的。这是比较有良心的老板的做法。
或是卖不完，自己吃掉以及送给员工。但是有很多老板实际上舍不得。
还有一些利益熏心的老板，等蛋糕出现明显的陈旧味道的时候，打碎掺到面里边，再做新的蛋糕，骗客人说是新的，继续卖。
想生日蛋糕的那种蛋糕，一般都不提前做，因为太容易坏。有预订的才做。
⑷ 蛋糕边角料能放几天
生日蛋糕保质期一般是2天，放冰箱可以保存1-2天，适宜冷藏温度是2-7℃。生日蛋糕不可以长时间放冰箱里面保存，因为放的时间越长细菌越多，口感越差，色泽也不好。有的蛋糕保质期更短，像慕斯蛋糕、奶酪类蛋糕冷藏时间最好不要超过1天。
食用的防范意识：
不管是软软甜甜的软面包，还是万能百搭的吐司，通通都要在室温下密封保存（放保鲜袋和保鲜盒里都行），不要放到冰箱冷藏，否则面包会更容易变干、变硬和掉渣。
这是因为，在较低的温度下，面包脱水速度加并喊快，淀粉发生老化。需要提醒的是，悔兆夹馅的三明治、汉堡等“夹馅”面包因为绝前野馅料容易变质，如果当天没吃完还是放冰箱比较保险。
⑸ 蛋糕店里的蛋糕放多久才不会变质，感觉一直放着不变质
一般来讲在不影响到口感和新鲜度的情况下，调理类（带肠，肉松一类）一般卖的会比较好，同时也坏的快，通常是员工晚上下班时铺上保鲜膜放在冰箱保鲜里，第二天摆在门口的桌子上和其他剩面包一起统一六折出售，往往卖的比当天货快多了（果然还是占便宜的人多啊）。
吐司面包这一类的可以放的时间久一点，但一定是在保证新鲜度和蓬松感的基础上的（曾经发生过牛角面包保存不当过硬的情况），否则给自己吃都难以下咽。
饼干这一类保存时间最长，在保持质量和香味的同时（没有香味的饼干巨难吃）可以放一星期（一点防腐剂都不加的那种，但必须放凉了再装瓶，否则第二天就不能卖了。我们是前一天晚上装瓶），一星期快到了就开始买一送一，过了一星期就只好跟它们说拜拜了。
小蛋糕一类的（十几块钱一小块那种）都放在保鲜柜里，一旦放久了表面会有种干了的感觉，通常小蛋糕由于外表好看还是很受人喜欢的，一般不会出现没法卖了这种现象。做生日蛋糕剩下的边角料我们是切成一条一条的，然后做那种最便宜的上面满满都是奶油的蛋糕（满满一盒比慕斯切块多两倍却便宜两倍）。
蔓越莓曲奇饼干
低筋粉100g 盐 0.5g 黄油40g 鸡蛋 25g
糖粉 40g 泡打粉2g 蔓越莓干30g
以上配料可以切出正方形曲奇饼干30片（展艺曲奇标准模具）
以低筋粉14元/kg，鸡蛋11元/kg，糖粉36元/kg，蔓越莓干100元/kg（泡打粉跟盐算1元成本吧不能再多了）。黄油依据最高价100元/kg最低价10元/kg核算，30片蔓越莓曲奇的原料成本区间是
7.5元---11元。
所以，想不想把刚买到手的那盒售价100元的丹麦蓝罐曲奇扔了？至于西点房里那一小盒六七块的曲奇饼干轻则卖到十元，私房的曲奇也跟着卖这个价的就更……
当然我们还要把产品的制造成本、流通费用、人力成本、设备损耗、物流成本都附加进去，据我所知大企业30%的总成本率已经算是很高的了，更不用说大企业集团采购原物料价格会低一大截这个问题。
奶油蛋糕卷
蛋糕部分：
水83.3g 色拉油83.3g 绵糖50g 低筋粉 150g 泡打粉1.7g
砂糖166.7g 蛋白 300g 盐1.7g 塔塔粉 3.3g 蛋黄125g
奶油部分：
淡奶油50ml 砂糖15g
以上配料可制作长宽为28CM的正方形蛋糕片，涂抹奶油后成长度28CM直径10CM+的大蛋糕卷一个。
以色拉油11元/升，绵糖17元/kg，低筋粉14元/kg，砂糖24元/kg，鸡蛋11元/kg（此品基本三个全蛋），塔塔粉跟盐依旧合计1元成本，淡奶油最高价50元/L最低价15元/L/核算，一个蛋糕卷的成本价在
10元---11.7元之间
我记得我买过的第一个惊为天人的蛋糕卷，是在一家装修成日式蛋糕房小店，这样一个卷卖到了25元。这个蛋糕量也可以做成一个八寸的生日蛋糕，淡奶油加到1L，打发后足够抹面跟做夹层跟做裱花花边，加上水果装饰（水果算10元好了），成本价在35元-70元之间。店里卖一个生日蛋糕的价格都在100—200之间吧。
所有原料价格都是淘宝搜索的选用在售最高单品价格，糖、面粉这些用量最大的物料，本身不存在太大品质诧异，都有低价品牌可以替代。更何况实际制作中，有的厂家会用甜蜜素来替代价格高的蔗糖。
所以喜欢吃的同学还是建议自己去学着做一下吧，好吃放心，比中式炒菜简单多了。
说句题外话，我认为面包的利润算是低的。基本的面包面粉，糖，酵母就可以做出来（跟馒头用料差不多），增加风味可以加入的就是牛奶、奶粉、黄油、淡奶油等。但是面包费人工，需要打出面筋、发酵、整形、烤制，打面机给力的话，快发法的面包也要两个小时才能出炉。更不要说二次发酵跟需要提前十几个小时制作汤种、烫种、中种的欧式面包了。面包是工艺越复杂口味越丰富。所以跟西点店的各种蛋糕比起来，面包真是物美价廉的佳品了。
⑹ 蛋糕渣有什么用
楼主真环保，我一般用来喂鸡喂蚂蚁
⑺ 生日蛋糕边角料怎么办啊，，，，急
1.做郎姆球（中间是碎蛋糕屑，外面是杏仁巧克力）
2.做慕斯填充物（或者是夹在提拉米苏的中间，就不用手指饼干了）
3.做老婆饼
4.可以论斤卖的，包装漂亮点
⑻ 请问大家有吃过蛋糕边儿的吗就是那种从蛋糕厂里剔下来的边角料拿来卖，很便宜，全是奶油
你可以找一下你们当地有区域连锁经营的蛋糕房，比如宁波的丹比艺术蛋糕这一类的。他们的工厂里有很多蛋糕边的。你可以去他们店里问问店里的师傅，他们内部都有人的，就看楼主的嘴会不会花巧人了。o(∩_∩)o...