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做巧克力蛋糕用哪个牌子黑巧克力

发布时间: 2024-08-15 15:43:10

Ⅰ 烘焙用什么牌子的巧克力好

用巧克力片可可百利,也是法国的。大块黑巧克力用比利时的卡玛比较实惠,口味也比较香醇。

无糖巧克力

也称为苦巧克力,里面不含有任何糖、香料或着添加脂肪。只是由可可浆组成——磨成粉的可可粒或者是烤过的去壳的可可豆,凝固成块状的糊状物。

适合用于:任何你想要有强烈巧克力味的配方,特别是布朗尼和乳脂软糖。用来制作热巧克力也很不错。

苦甜巧克力和半甜巧克力

从技术上讲,这两者是相同的。而且,如果它们的巧克力百分比类似,在配方中可以互换使用。这两种巧克力类型都是由糖和至少35%的可可浆做成的。

适合用于:布朗尼、蛋糕和其他烘焙美食。也和适合融化成巧克力蘸料、巧克力酱、蛋糕釉料和热巧克力。

Ⅱ 巧克力相关蛋糕有哪些

巧克力蛋糕属于糕点/甜点,主要原料是白面、巧克力,口味是甜,工艺是烘,制作难度属于中级。巧克力蛋糕含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质;颜色棕褐、质地松软、香甜味美。该糕点具有增加人体热量和营养成分等功效。
分类
巧克力坚果蛋糕
黑森林蛋糕
布朗尼蛋糕
朗斯核桃蛋糕
欧培拉蛋糕

Ⅲ 黑森林用什么黑巧

1.巧克力屑制作(可提前准备好)黑巧克力切碎后,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力融化成液态。(建议使用55%可可含量的黑巧克力效果最好)

2.将巧克力液倒入一个盘子里,(或倒入大理石面上)然后静置等待它凝固。

3.凝固到合适的硬度以后,用一块金属勺子快速一道道往下刮,就可以刮出巧克力碎屑了。(注意巧克力凝固到合适的硬度就可以刮了,太软会不成型,要是室温太低巧克力太硬刮出来会太碎)

4.刮出来的巧克力屑制作一个六寸黑森林蛋糕,使用大约75克黑巧克力。

8.将车厘子洗净并稍稍切碎(剩下几颗完整的装饰表面)。

9.原味奶油:淡奶油加入糖,打发至硬挺(淡奶油要保持低温,才可以打发至硬挺,如果环境温度较高,请在冷气充足的室内操作)。

10.巧克力奶油:黑巧白巧淡奶油隔水加热做成巧克力酱加温至30度,淡奶油糖粉打发9成然后和巧克力酱搅匀,最后加入君度酒拌匀。

10.组装过程:一片蛋糕刷上樱桃酒糖液(水和糖混合加热至糖融化,冷却后,加入樱桃酒,伴匀即可,如果没有樱桃酒,可以用朗姆酒代替)。放上打发的淡奶油。

11.淡奶油抹平之后,铺一些樱桃,再放一些淡奶油抹平。

12.接着,铺上第二片蛋糕片,同样刷上酒糖液,抹淡奶油,铺樱桃,继续抹一层淡奶油,然后再铺上第三片蛋糕片,刷上酒糖液。

13.最后,在顶部和侧面都抹上一层淡奶油。

14.将巧克力屑粘在侧面及顶部,并放上樱桃做装饰。

15.装饰完成,将蛋糕放入密封盒冷藏。等奶油完全定型后再切,就可以切除更漂亮的切面了。(请不要直接用手触碰巧克力屑,不然手的温度会使巧克力融化,用刮刀或者铲子铲起巧克力屑粘在蛋糕侧面即可)。

Ⅳ 黑巧克力蛋糕的做法介绍

巧克力蛋糕,之前的文章中,我向大家介绍了很多的关于巧克力蛋糕的做法,相信你已经知道了一些关于巧克力蛋糕的做法,但是巧克力蛋糕不仅仅只有哪些做法,不同的做法做出来的口感也是有所不同的,下面我就来向大家介绍一下黑巧克力蛋糕的做法。

材料:

低筋粉90克、蛋黄4个、蛋白4个、好时Special Dark特浓黑巧克力、奶粉20克、白糖180克、泡打粉2克、盐2克、橄榄油50克、水50克、白醋。

做法:

1、4个蛋黄,加入30克白糖搅匀颜色变淡,比较粘稠时,再加入50克橄榄油、50克水拌匀,再筛入低筋粉90克,奶粉20克,泡打粉2克,盐2克。

2、4个蛋白中滴入白醋,分三次加入150克白糖打发,直至将打蛋器立起,被打发的蛋清弯过来能立住即可。

3、把取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中,搅匀后,再全部倒入蛋白糊中拌匀。把混合好的.蛋糊倒入蛋糕模,并震动几下消除气泡。

4、烤箱预热160度,上下火烤25~30分钟;

5、取出烤好的蛋糕,倒扣放凉;

6、200克好时Special Dark特浓黑巧克力+20克淡奶油,放进微波炉中火1分钟。

7、拿出搅拌至巧克力完全融化。

8、在蛋糕上均匀的淋上融化的黑巧克力。

洒上几片玫瑰花瓣,超甜蜜的黑玫瑰蛋糕就做好了。

巧克力蛋糕,相信看了上面的介绍之后,大家都知道了黑巧克力蛋糕的做法,喜欢的朋友不妨也试试这种做法,看看口感是不是一样的很棒。

Ⅳ 黑巧克力酸奶蛋糕怎么

1.
拿个杯子把黑巧克力掰成一小块一小块的放进去,然后再拿个比装黑巧克力的杯子再大点的容器,在里面盛满滚烫的热水,把那个装黑巧克力的杯子放在那个容器里,巧克力就开始融化了,可以用筷子捣捣,加速融化,待全部化开放一旁待用。
2.
拿个较大的器皿,先在器皿中倒入1杯原味的酸奶(就超市里有卖的那种达能或优诺,而且是一小罐的那种)。然后用通常人家公司里用的那种小的一次性的喝水的纸杯作为量杯,舀3杯面粉倒入器皿内,再放2杯太古糖,接着敲3个鸡蛋进去(鸡蛋不要打成蛋浆,直接敲进器皿里即可),再放半杯精制油。
3.
现在开始用力搅拌,把器皿里的原料搅匀。
4.
在搅匀的面糊里注入小半包发酵粉,大概10克左右吧,继续搅拌。
5.
最后在加了发酵粉的面糊里倒入先前融化的黑巧克力,再搅,直到完全均匀,就可以准备烘烤的模具了。记得在模具内涂上一层黄油,避免蛋糕粘住模具,然后把面糊放入烤箱内,选择200摄氏度的温度烘烤20-30分钟,30分钟后拿出来看看,只要面糊熟了即可,因为此种蛋糕中间就是这么黏糊的,不是不熟,待蛋糕完全冷却后,就不会觉得甜得发腻了。

Ⅵ 黑天鹅巧克力蛋糕怎么制作

黑天鹅巧克力蛋糕 (巧克力淋面蛋糕 5寸)
巧克力蛋糕体:
原料:黄油35G,糖(黄油)35G,糖(蛋白)21G,65%黑巧克力:46G,蛋黄2个,蛋白2个,盐0.4G,低粉35G,香草精1ML。
做法:1,黄油分三次加糖打发至发白。
2,巧克力切碎隔水融化,至能流动状态,降温到38度。
3,将2分三次加入1中,搅拌均匀。
4,蛋黄分三次加入3中,每次都要搅拌均匀再放下一个。
5,蛋白分三次加糖打发,至提起有弯曲的尖角。
6,取三分之一的蛋白加入到巧克力糊中,翻拌均匀。
7,一半的低粉加入巧克力糊中,拌匀。再放入1/3的蛋白搅拌,再放入剩下的低粉拌匀。巧克力糊倒回蛋白中,拌匀。
8,烤箱预热170度 入模烤制35分钟。出炉放凉脱模。
巧克力奶油奶酪:奶油奶酪100G,糖粉15G,淡奶油15,黄油75G,巧克力45.
淋面:淡奶油53G,牛奶22,糖浆27,吉利丁片2G,冰水10ML,巧克力60G。
冰水加吉利丁片泡软备用。牛奶和糖浆还有淡奶油放入锅内煮沸,降温到82度,倒入冰水+吉利丁,至完全溶解,再次降温到60度。加入切碎的巧克力搅拌至融化。离火降温到38-40度就可以淋面使用了。