① 家里用的电饭煲,可以蒸蛋糕吗
打发蛋清,必须保证打蛋器、打蛋盆和蛋清都无水、无油、无蛋黄混入。(温馨提示:蛋清属碱性,为了增强打发稳定性,需要加入酸性物质中和,比如柠檬汁、白醋、塔塔粉等相信有很多烘焙爱好者,热衷于美食的制作,但是又缺乏烤箱等专业设备,久久没有动手操作,今天这款电饭煲蛋糕简单易学,不需要烤箱等专业设备,在家制作,享受美味!
起电饭煲蒸蛋糕,前段疫情期间,抖音里可是火了一把,随手都可以刷到如何用电饭煲蒸蛋糕的视频,当然,有的做出来很成功蛋糕方面我还是有点儿经验的,毕竟每周至少做一次,不管是烤箱、蒸箱,还是电饭煲,我都做过尝试,在口味上我也做过多种改良,现在我用的配方基本都是无油低糖配方,
② 蒸烤箱怎么选
蒸烤箱的选择要看好几个方面,我总结了一下,希望能给大家一些经验,避免踩坑:
一、类型
蒸烤箱主要分为台式和嵌入式,相对来讲,台式会比较便宜,容量在15-30升左右,适合大部分家庭,直接放在桌面上就可以使用了,安装环境要求不高,桌面没有位置的也可以放在置物架上使用。
而嵌入式则需要搭配橱柜使用,安装在橱柜上面在颜值上还是蛮高的,现在也越来越流行嵌入式厨电的使用,做成开放式厨房,颜值杠杠的。比如像这种搭配,高柜+中岛的结合,中间放置烹饪用的蒸烤箱、净饮机、红酒柜,两侧放置嵌入式冰箱,隐藏于面板下,中岛则可以放洗碗机,整体下来具有意式风格。
那么在使用的时候,先把食物探针插入到食物中心位置,设置好所需的温度。假设牛扒五分熟需要中心温度48度,那么就设置探针温度48度。当探针检测到温度达到的时候就会停止机器工作,牛扒也就同时达到烹饪的要求了。
4、温度调节
老式的烤箱是通过机械旋钮来调节温度,仅能通过刻度来模糊观察烤箱所设置的温度。后来出了电子式旋钮和触屏按钮方式来对机器进行温度设置,有一度一调的,也有五度一调的。
基本上在烘焙里温度的设置都在五度的间隔里,很少出现说设置178°、166°这样奇葩的设定。加之烤箱的温度波动在五度内是非常正常的事情,所以也无需诟病说为嘛温度设置只能五度一调呢。
六、清洁与安全
1、清洁
(1)材质
用过烤箱的朋友应该知道,烤肉类之后的机器是非常脏的,肉食的油脂会溅到机器内腔的各个地方,如果长时间不清洁就会很扎心。
以前用的是镀铝钢板的烤箱,所以比较容易留下污渍,后来烤箱界出了搪瓷烤箱,这种材质在清洁性上有了不少的提升,油污较之钢板的要好清洗很多。
同理应用到蒸烤箱里面,挑选的时候还是倾向于选择搪瓷的,方便后期长期使用以及保养。
(2)除垢
因为蒸烤箱同时有着烘烤和蒸汽两个功能模式,故而可以应用高温蒸汽来对腔体进行清洁,在高温蒸汽下油污会比较容易清掉。
2、安全
这里说的安全问题主要针对机器炉门,一者是隔热、一者是防爆。
不同的炉门对机器的隔热效果是不一样的,像以前旧式台式机器用的是普通单层玻璃,炉门是完全无法触摸的,可以把手烫出泡来,而且质量不好的炉门还容易发生爆炸。
现在大部分机器都更改为三层的钢化玻璃作为炉门材质,在隔热、坚固性效果上更好,即使把手触摸到门板上也不会烫伤。
总的来看,先要了解自己的需求,才能挑选合适自己的蒸烤箱,从外观、性能、使用习惯上做出甄别,那就可以了。