❶ 原味戚风蛋糕怎样做好吃呢
原味戚风蛋糕做法如下:
所用工具: 1)6寸活底蛋糕模 2)烘焙电子秤 3)电动打蛋器(手动) 4)面粉筛 5)刮刀 6)烤箱
食材:6寸 (烤150度40分钟) 、 鸡蛋 3个 、 低筋面粉 65克 、 纯牛奶 40克 、 玉米油 28克 、 细砂糖 45克(蛋黄12克蛋白34克) 、 柠檬汁或白醋(没有可以不放) 3滴
烹饪步骤
准备两个干净的盆子,必须无油无水,一丁点都不能有,蛋黄蛋白分离,蛋白先放速冻,蛋黄中依次加入玉米油28克,纯牛奶40克,细砂糖12克,慢慢搅拌乳化,筛入低筋面粉65克,搅拌均匀,用划'Z'字搅拌,蛋黄均匀无颗粒,放一旁待用,蛋白从速冻取出,周围有冰花,这个状态比较好打发成蛋白霜,加入1/3白砂糖11克,加入柠檬汁。打发看见粗泡泡(约39S),第二次加入1/3白砂糖11克,高速打发,第三次加入白砂糖11克,继续打发蛋白里一共33克白砂糖,分三次加入,打到蛋白干性发泡,慢慢提起搅拌器有垂直小三角,就可以了。分三次各取1/3蛋白霜放入蛋糊,翻拌+切拌,千万不要画圈圈防止蛋白霜消泡。翻拌+切拌,直到蛋糊和蛋白霜均匀。这时烤箱打开提前165度预热6分钟,搅拌好的蛋黄糊全部倒进模具。从30cm高处平摔2-3次,震出大气泡。放入提前预热好的烤箱,中层,上下火150度烤35-40分钟。烤好拿出来震几下,然后倒扣在烤架上,冷却透了再脱模。
❷ 空气炸锅做戚风蛋糕舍用几寸模具
ps:蛋糕模具是六寸的,和大多数六寸用量不一样,选用80g面粉是考虑到空气炸锅做的戚风蛋糕爬升能力较弱,如果要做成蓬蓬高高高的奶油蛋糕只能切两层不好看,如果不追求奶油抹面效果40g60g80g都可以哦。
❸ 【美食达人】烘焙工具模具篇
烘焙模具的选购,第一要根据烤箱的容积,第二要根据食用量和喜好,毕竟,家庭DIY的烘焙食品是没有添加剂和防腐剂的,受其保质期和存放环境的影响,烘焙食品要尽快食用为好。另外,我们要对烘焙食品的种类及其生胚有大概的了解,买回来的烘焙模具才可以发挥最大的效用。追阳葵花还是提醒您,千万不要一次买很多模具而不用最后束之高阁。
家庭DIY常见的有戚风蛋糕、古早蛋糕、慕斯蛋糕和哈雷蛋糕,都是必须要借助于模具才能制作出来的,至于市面上流行的翻糖蛋糕还有待于我们再学习再研究再实践。曲奇、饼干、绿豆糕、牛轧糖等等的小零食也可以DIY,中式面点里的月饼、核桃酥、仙豆糕用到的烘焙工具就比较少了。所以,要针对家庭情况而购置模具。
1、心型慕斯圈(6寸)。 炎炎夏日,一款绵密细腻、冰凉四溢的慕斯蛋糕,是家庭DIY烘焙中不可或缺的甜品之一。准备适合烤箱尺寸的不锈钢模具很重要。若是三口之家,8寸的慕斯圈就足够了,当然为了追求精美的效果,可以搭配一个心型的慕斯圈。慕斯圈的材质是不锈钢的,容易脱模,容易清洗,不沾黏。根据慕斯蛋糕的配方和做法,利用慕斯圈固定食材,放入冰箱冷藏至一定时长,脱模后就是我们想要的慕斯蛋糕了。
2、圆形慕斯圈(8寸)。
3、心型戚风蛋糕模具(6寸)。 戚风蛋糕是烘焙制作的基础。我们在蛋糕店定制的生日蛋糕,其蛋糕胚就是戚风蛋糕,在其表面抹上奶油,再用裱花技艺装点蛋糕表面,就是生日蛋糕了。因此,如要踏入烘焙这个门槛,在家庭DIY烘焙中,准备合适的戚风蛋糕模具是必不可少的。戚风蛋糕模具分为活底模具和普通模具,图中所示都是活底模具,因为活底模具很容易脱模,不沾黏,好清洗。
4、圆形戚风蛋糕模具(8寸)。
5、蔓越莓饼干/曲奇整形器。 分为长款尺寸(长宽高24.5*4*4cm)和宽款尺寸(长宽高20*5.5*4.3cm)两种规格,碳钢材质,主要用于饼干、馅料的整形。具有不沾粘、易脱模、容易清洗的特点。
6、饼干压膜模具。 家里有小朋友的不妨准备一些即可,不用太多,材质要不锈钢的,好清洗。可以锻炼孩子的动手动脑的能力。
7、月饼模具。 月饼模具除了做月饼,还可以用来制作绿豆糕、无忧糕等小零食。其规格有100g、75g、50g、30g。做月饼用100g的,做绿豆糕用30g的。不用准备太多,塑料材质就可以。
8、吐司面包模具。 如果家里有料理机,可以大大降低面包制作过程的难度和辛苦,因为手撕膜的和面效果对于面包口感起着重要的作用。若要纯手工和面的话,基本上一块面包的制作过程前后加起来是4至5个小时左右。所以吐司面包模具,根据情况准备。
9、重钢加厚古早蛋糕模具(9寸,深盘)。 近一年,古早蛋糕火遍了大街小巷,其蓬松宣软的视觉和细腻绵绵的口感很受大家的欢迎,是翻糖蛋糕流行前的市场主打,一度火过了戚风蛋糕。注意,古早蛋糕使用的模具一定要有深度,4厘米以上高度的都可以,当然要根据烤箱的容积配置,否则,很容易糊面且上色过深。
10、哈雷蛋糕模具。 哈雷蛋糕很受小朋友们的欢迎,因为小巧容易拿,外出携带食用也方便,最重要的是味道是真好,没有防腐剂和添加剂的味道,甜度适中,不油腻。准备一款这样的模具,也会成为家庭DIY烘焙的宠儿。
11、普通防粘蛋糕模具(深盘)。 普通的深盘蛋糕模具可以用来烤制枣糕等食品,它不是重钢的,但一样不沾黏,容易清洗。
12、重钢加厚防粘蛋糕模具(浅盘)。 如果爱吃牛轧糖、雪花酥之类的小零食,一定要准备这样的模具,因为其高度有限,牛轧糖和雪花酥整形时非常容易,放在冷藏室也不占地方。也可以配合蔓越莓饼干整形模具,完成蔓越莓饼干的烤制。
13、披萨烤盘。 我家不吃披萨,所以没有准备披萨烤盘。何时因为太过想念做了披萨,再续补详解。
注意:模具的高度深浅对于成品的效果很重要,掌握这个原则就好,即,只要是加入了打发奶油或者小苏打、起酥粉、泡打粉之类的食材,就需要用深盘烤制,因为蛋糕生胚面糊要借助模具四壁向上攀爬,如果模具高度不够或者太浅,那么成品肯定是不蓬松不宣软容易塌陷的。这个很重要!
【美食达人】无忧糕
❹ 做蛋糕要什么样的模具
做蛋糕选铝合金材质的烘焙模具。
模具的分类如下:
1、模具按形状来说,一般可分为圆形、心形、方形、梅花形、中空、以及不规则形状等。其中,圆形模具最为常见。
2、模具按工艺来说,分为阳极、硬模和不沾涂层,不同之处在于对表面的处理工艺上。阳极模具表面粗糙,价格便宜、应用范围最为广泛,适合戚风蛋糕的制作,是家庭烘焙模具首选。硬模,表面呈黑色,相对于阳极来说表面硬度更高,非常的耐磨、防刮擦,使用寿命更长。
3、按底部活动情况,还分为活底模具和固底模具。活底模具容易脱模,应用广泛,所以推荐购买。固底模具可用于容易脱模的蛋糕,另外,像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕,为了防止模具内进水,推荐使用固底模具。如果您家中是活底模具,也可以用底部包裹锡纸等办法来防止进水。
❺ 戚风蛋糕用什么模具好
1.由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的,所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。这就是为什么气氛蛋糕烤制时,模具不能抹油和垫纸的主要原因。
2.中空的模具因为中间有突出的模具,增加了蛋糕糊与模具内壁接触的面积,更便于糕体起发,尤其可以较好的防止戚风蛋糕中间塌陷和硬心情况。所以有条件的话,还是准备一些中空的模具烤制戚风蛋糕。
3.有一种中空的原型的吐司模用来烤戚风蛋糕很方便。
❻ 戚风蛋糕总是做不好,到底是为什么温度多少适合啊为什么我做的垮了。
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 100克
牛奶 75克
糖(加入蛋黄) 30克
玉米淀粉 10克
玉米油 60克
糖(加入蛋白) 60克
柠檬汁 3克
方法/步骤
1
分离蛋黄和蛋清。
2
蛋黄中加入30克白糖拌匀。
3
向蛋黄中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋面粉100克、玉米淀粉10克搅匀。
4
打发蛋清和柠檬汁出大气泡。
加入30克糖,蛋白糊提成大鸡尾状即可。
加入1/3的蛋白糊搅拌。
拌匀后倒回蛋白糊继续搅拌。
倒入模具,轻震模具排除气泡。
烤箱预热170摄氏度,烤制45分钟。
出炉倒扣晾凉。
冷却分离模具
❼ 戚风蛋糕 8寸 10寸 12 寸 14 寸 16寸模具用的量是多少 请求帮忙
8寸 ,10寸 ,12 寸, 14 寸 ,16寸是模具的直径,单位是英寸,1英寸约为2.54cm,8寸模具大概用到5个鸡蛋。按体积计算,8寸模具16πh,10寸模具25πh,10寸大约是8寸体积的1.56倍,也就是说10寸用到7-8个鸡蛋。
12寸模具是30.5πh,约是8寸的2倍,所以用到9-10个鸡蛋。14寸模具是35.5πh,是8寸的2.2倍,所以用到10-11个鸡蛋。16寸模具是40.6πh,是8寸蛋糕的2.5倍,所以用到12-13个鸡蛋。
(7)戚风蛋糕模具哪个尺寸扩展阅读:
戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
【参考资料】
网络——戚风蛋糕
❽ 做戚风蛋糕用什么模具好,不沾还是活底粘摸得,怎么很好脱膜
阳极模,烟囱模或普通圆模都可以,最好是活底,好脱模。不能用不粘模。也别用造型太复杂的模具,容易脱不出来。
❾ 戚风蛋糕装几分满
对于戚风蛋糕、海绵蛋糕,你想要满模的话就装七八分满,对于尺寸比较小的6,4寸模具就装七分满,八寸的就装八分满,更大一点的需要自己适当调整。但是一些水分比较多的像轻芝士蛋糕、轻奶酪蛋糕这种就要加多一点了,九分满就完美了,但是要延长烘烤时间哦,否则会严重塌陷的!