⑴ 同样的比例,为什么蒸蛋糕就发,烤蛋糕不发呢
可能有几个原因：
1、面过筛后最后不要去压它。
2、再者可能蛋白的打发可能不够充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不会倒的。
3、再么你可以在面粉里加2 、3克的泡打粉，帮助发的。
4、注意材料的比例，面粉过多的话，不容易发起来，吃着还很干，像饼一样···········
5、还有面糊和打发后的蛋黄混合的时候，搅拌的话，不能打圈！一定要像炒菜那样的翻面糊。
6、还有一点 蛋清一定要分3次加进去，每次等到搅拌均匀后再加。不然发不起来
7、烤箱要预热，还有烤熟后不要立刻打开烤箱，过个2、3分钟再打开，我的就是，刚开始透过玻璃门看蛋糕鼓得好高，激动得很，烤箱一响，就打开门，结果，蛋糕歘的一下就下去了。
⑵ 蒸蛋糕需要多少时间
建议选择专业的厨师学校具体咨询，详细了解下，其实也看个人爱好喜欢那个就学习那个，学习的话要系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习
专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作
⑶ 蒸蛋糕跟烤蛋糕有什么区别
一、两者的主要做法不同：
1、蒸蛋糕的主要做法：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。
2、烤蛋糕的主要做法：将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。
二、两者的配料不同：
1、蒸蛋糕的配料：鲜鸡蛋6千克，特制粉5千克，白砂糖6千克，熟猪油（涂刷模具用）0.25千克。
2、烤蛋糕的配料：蛋黄4个，糖20g，油60克，牛奶60克，C：蛋白4个，糖60g，少许盐，D：低粉120g，泡打粉3g。
三、两者的特点不同：
1、蒸蛋糕的特点：色泽淡黄、海绵状、富有弹性、无杂质、具有蛋香风味的特点。
2、烤蛋糕的特点：甜松绵软，潮润可口、制作方便。
⑷ 蛋糕上锅蒸多少时间能好
日常生活中，蛋糕无论是做早点、餐后甜点、小零食或者下午茶，都是备受人们喜爱的美味，已经成为我们生活中的必须品，而且现在蛋糕的品种口味也是多种多样，作为甜品尤其受到孩子们的偏爱。由于买的蛋糕大多都含奶油，属于高热量食物，所以妈妈们都会小心翼翼地控制孩子们吃蛋糕，这款蒸蛋糕就不用担心了，大可以放心让孩子吃。
步骤2:蛋白里挤入几滴柠檬汁去腥，没有的可以用白醋代替，滴是3滴白醋，30g白砂糖（白砂糖是分三次加入蛋白中的），用电动打蛋器开始打发蛋白，打发到有大泡泡样的加第二次的30g白糖，继续打发，打发到很小的白色泡泡加第三次30g白糖，继续打发，打发到有明显的阻力，提起打蛋器有倒三角不倒下（或者插入一根筷子，筷子能立住不倒下）就可以了；步骤3:把三分之一的蛋白霜舀到蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌均匀（这里注意不要画圈翻拌避免蛋白消泡），然后把带有蛋黄糊的面糊全部倒入刚刚剩下的三分之二的蛋白霜里，按刚刚的手法继续翻拌；
步骤4:把搅拌好的面糊倒入模具中，轻震几下，盖上保鲜膜，扎几个孔（或者盖个大点的盘子也可以）放入蒸锅里，中小火蒸50分钟（如果是烤箱的话，上下火130度，烤50分钟），时间到了脱模，切成小块就可以吃了。
⑸ 想亲手制作蛋糕，但又没有微波炉怎么办
材料：鸡蛋三只 糖 盐 面粉 牛奶 两只大碗 勺子
第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。
把鸡蛋清和蛋黄分离。
要想甜，先加盐~~~在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了！
再加满满一勺子白糖！
用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！
打成都是泡泡的时候（大概两分钟左右就行了），再加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，
一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，这时候筷子可以立在蛋白里不会倒，跟奶油一样。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。
在蛋黄里面加2勺糖。
再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉。
在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。
用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，一定要搅拌均匀！
用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！
电饭锅预热。电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。
放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！
把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，跳起来后再继续让它闷20分钟。就可以了。（时间以500瓦的小电饭锅为准，其他姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己掌握吧。）
在网上找到的方法，稍稍改了一下提供给大家~~
我有试验过几次，很成功！！！
要注意的是，在分离蛋清蛋黄的时候，蛋清液里一定不能混入一丁点儿蛋黄，否则不管你打多久都不会发起来……（这是血的教训啊~~）
另外牛奶其实可以多加一点~~按自己口味定~
如果有打泡粉的话，做出来的蛋糕会更蓬松~~
⑹ 蒸蛋糕不发的原因 为什么蒸蛋糕不发
1、蒸蛋糕发不起来的原因可能是没有将蛋清充分打发，想充分打发蛋清，要先将蛋黄和蛋清分离开，然后单独对蛋清进行打发工作，并在打发的过程中保证它不会沾到水、油，直到蛋清可以立在筷子上掉不下来就说明已经打发好了。
2、蒸蛋糕是一种口感柔软并且相对烤蛋糕更富含水份的蛋糕，而且吃蒸蛋糕也不容易上火。现在有许多人在家自制蒸蛋糕时，发现自己做的蒸蛋糕不知道为什么发不起来。
3、会出现这样的原因可能是我们在制作蛋糕的过程中没有将蛋清完全打发，所以我们在制作蛋糕的时候，要先将蛋黄和蛋清仔细分离出来，然后对蛋清进行单独的打发工作，这样才不会让蛋黄影响到蛋清的打发效果。
4、同时在这个过程中要保证蛋清不会和水、油接触，通常打发到蛋清可以立在筷子上掉不下来就算打发成功了。在进行打发工作的时候，用筷子打发蛋清的话比较难，会花费较多的力气和时间，所以可以两人轮流打发，或者是购买一个打蛋器。
⑺ 烤蛋糕和蒸蛋糕的区别
1、两者的主要做法不同：烤蛋糕的主要做法是将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。蒸蛋糕的主要做法是将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。2、两者的配料不同：烤蛋糕的配料是蛋黄、糖、油、牛奶、蛋白粉、少许盐、低筋面粉、泡打粉等。蒸蛋糕的配料是鸡蛋、特制粉、白砂糖、熟猪油等。
3、两者的特点不同：烤蛋糕甜松绵软，潮润可口。蒸蛋糕色泽淡黄、海绵状、富有弹性、无杂质，具有蛋香风味。
4、两者的原理不同：烤蛋糕因为糖和蛋白质中的甘氨酸在超过120度的高温下发生非酶褐变反应(美拉德反应)，所以颜色变得棕黄，香气比较浓郁。蒸蛋糕因为采用的是低温烹调方法，蒸汽的温度不超过101度，所以其营养损失比烤制蛋糕少得多，而且颜色嫩黄、气味清香。
⑻ 自己在家蒸蛋糕要注意什么蒸好了为什么会塌下去
其实蒸蛋糕并不难，可能比烤箱更容易制作，当然也要有小技巧，我们只要把这几个要点掌握了，做好的蛋糕蓬松、柔软不回缩！
1，打蛋白的容器一定要无水无油
2，最好使用低筋面粉，如果没有，普通面粉也可以代替（低筋面粉蓬松度更好）
3，50g的糖属于正常左右的甜度，按自己口味增减
4，方子是6寸左右的模具，盆大的可以材料双倍
5，锅里的水要放多一些，不要烧干锅
6，有蛋糕模具的蒸好，直接取出倒扣