酵母是天然的有益微生物,含有蛋白质、B族维生素以及膳食纤维。一般发酵用的酵母粉主要成分多数为活性干酵母,是将活的酵母干燥后制成的,有很好的营养性和安全性。高活性干酵母开封后,如一次没用完,要密封存放,存放温度不能超过20℃。因此,超过20℃的气温,应放在冰箱冷藏。酵母主要用来做面包,包子类有面筋需要发酵的食品。
相比酵母而言泡打粉发面快,具体看你要做什么面点,如果蒸馒头想快点发面,用酵母太慢了,那就把泡打粉和酵母混合起来用,一般外面的馒头店、包子店会这样用,量大还容易控制发面时间。两者的使用方法不同:泡打粉在接触到水分之后,便会很快的产生大量的二氧化碳。而酵母的活性受温度影响很大,因此,酵母发酵需用温水,在发酵时还需在面团中留有空隙,促进酵母发酵。
不管是泡打粉还是酵母,烘焙中使用它们的最终目的都是为了要产生气体。这个气体,就是让蛋糕、面包蓬松长高的关键,成品蛋糕或者面包的横截面会看到一个个均匀排列的小气孔,这就是气体曾经存在的证据。在家里做发面时,最好选用酵母操作,不建议使用泡打粉,实在要用的,也要选择无铝的。
❷ 用低筋面粉做蛋糕不用泡打粉用酵母能行不
制作蛋糕时,不可以用酵母代替泡打粉。
因为酵母的发酵速度缓慢,如果等着酵母发酵以后,打发的蛋白就会消泡。如果不等,直接将面糊放入烤箱,酵母在高糖、高油的环境下根本无法存活。就会导致面糊进烤箱之后,立即停止发酵,这样做出来的蛋糕肯定不好吃。所以说,做蛋糕不能用酵母代替泡打粉
酵母不适合做蛋糕的原因:
干酵母是由新鲜酵母脱水制成,是一种活性菌。其发酵方式是通过细菌的不断繁殖,而使面团等发酵。干酵母属于生物膨松剂,发酵速度较慢。而泡打粉则是化学膨松剂的一种,能在受热时产生大量二氧化碳,从而使糕点松软蓬松。相对于酵母而言,它的发酵速度是很快的。
泡打粉适合做蛋糕的原因:
泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。制作蛋糕的时候,一般用的是泡打粉。这是因为,在将蛋白打发后需要直接进烤箱,不然蛋白就会消泡。这个过程就需要发酵的速度很快,因此做蛋糕时用泡打粉来发酵更合适
❸ 蛋糕放泡打粉还是酵母
制作蛋糕的时候一般是泡发粉和酵母粉一起放,泡打粉可以起到一个快速发酵的作用,酵母则是慢速发酵,需要一定的时间,另外酵母在高温下是无法存活的,进入烤箱之后就会停止发酵,没有充分的时间进行发酵,无法起到发面的作用。
泡打粉是复合膨松剂,在制作面食的时候,加入泡打粉可以协助酵母产生气体,让制作出来的蛋糕更为蓬松,吃起来口感更好。
泡打粉本身就是一种添加剂,有些人在制作食物的时候,不喜欢太多的添加剂,这样可能会影响食物本身的味道,所以在制作蛋糕的时候,可以根据个人的习惯来添加。
做蛋糕放入泡打粉需要发酵一个小时到三个小时左右,一般来说,发面的温度为28度到30度,经过发酵之后,面团中产生了足够的缝隙,这样制作出来的食物也会更蓬松。
制作蛋糕酵母粉和泡打粉需要一起放,因为这两种东西是一种辅助剂,可以协助酵母产生气体,还可以弥补酵母产气不足的情况,在制作蛋糕的时候,可以将酵母粉和泡打粉一起添加,这样会让酵母发酵,辅助使用泡打粉产气,还可以让制作出来的面食口感更稳定。
❹ 做蛋糕用泡打粉好还是酵母好啊
如果你只做蛋糕就用泡打粉(泡打粉受热即可膨胀),如果做面包就用酵母(因为面包是要发酵的)