当前位置:首页 » 生日蛋糕 » 烤戚风蛋糕烤箱烤的图标是哪个
扩展阅读
生日蛋糕几支蜡 2024-11-27 06:19:00
家做鸡蛋糕怎么去腥味 2024-11-27 06:11:54

烤戚风蛋糕烤箱烤的图标是哪个

发布时间: 2024-08-01 12:13:45

⑴ 超小烤箱怎么烤戚风蛋糕

戚风 蛋糕 组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。那么你会做戚风蛋糕吗?下面我给你分享一下戚风蛋糕的做法吧。

烤戚风蛋糕的食材准备

烤戚风蛋糕的做法教程

1.量取所有材料

2.45ml色拉油

3.将蛋黄和蛋白分离在两个大碗中,把20g糖倒入蛋黄里,搅拌至融化,再将色拉油和牛奶分几次加入蛋黄液中,每加一次都要搅拌均匀,以防油水分离

4.将低筋面粉、泡打粉和盐混合,过筛加入蛋黄液中

5.用橡皮刮刀或饭勺翻拌至均匀无颗粒,不要过度划圈搅拌,防止面粉上劲

6.在蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后分3次加入剩余的白砂糖,边加边打,直到打蛋器提起能拉出固定的小尖尖,即硬性发泡。此时预热烤箱170度

7.将一半蛋白糊混合入蛋黄糊中,混合的时候不要划圈,而要上下翻拌,以免消泡

8.再将蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中翻拌均匀

9.蛋糕模抹点油,将混好的蛋糕糊倒入蛋糕模中,放烤箱中下层烤35-40分钟

10.烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉

11.彻底冷却后将蛋糕脱模即可

戚风蛋糕的注意事项

戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发,一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油,打蛋器也是,很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清,这是错误的。因此打蛋清的容器最好是固定的,平时也尽量不要盛带有油质的东西,打蛋黄相对容易很多,可以用手动打蛋器打发,尽量将两者分开; 蛋清中加入柠檬汁有利于打发,味道也会自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足够了,过多会影响味道。

看到蛋清体积变大后,要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清,如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够,一定要将蛋清打至顶端竖立,否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况,则说明打发过头了,这样的蛋清就不能再用了; 面糊的搅拌一定要迅速,不能划圈搅拌,要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬松,反而像大饼带有韧性,就是因为划圈搅拌使面粉出筋造成的。同样,千万不能用高筋面粉做戚风蛋糕。

戚风蛋糕中间凸起开裂,表明烤箱温度过高,中间下陷则说明温度偏低,自家的烤箱功率不同,往往要尝试一次才有 经验 。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱,如果表面上色很深,可以用锡纸盖住,但是开门时要迅速一些; 另外,也有用低温法烤戚风,大概是130度上下火,烘烤90分钟,这样能使烤好的蛋糕不回缩,容易成功。但是我观察了一些烤箱,有的起步就是150度,所以这个办法的实用程度还是有局限。只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题,多尝试几次,你也能烤出金灿灿的戚风蛋糕!

⑵ 顺麦电烤箱怎么烤戚风蛋糕

白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食盐1克

步骤1准备好所有食材

步骤2牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中,用筷子搅拌至表面无大片油花状态

步骤3加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

步骤4蛋清和蛋黄分离,将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中,拌均匀

步骤5蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡,加入白糖慢慢快速继续打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以

步骤6将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,采用切拌或者从下往上翻拌的方法

步骤7将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

步骤8将蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下

步骤9烤箱150度预热10分钟,然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层(中下层)

步骤10上下火150度烤60分钟,出炉后,端起模具震动几下,倒扣使其冷却

步骤11蛋糕冷却后,脱模具,然后用刀切块

⑶ 请高手指点烤戚风蛋糕的烘焙模式,是上下火还是只用下火需要开循环风吗

把蛋糕模放在中下层用上下火模式,不用开循环风温度设在160-180°时间约30-35分,烤到表面金黄色后盖上锡纸就不会烤糊。

⑷ 美的电烤箱怎样烤戚风蛋糕

戚风蛋糕
蛋白部分: 蛋黄部分:
蛋白 1200(g) 蛋黄 800(g)
绵白糖 800 绵白糖 400
塔塔粉 10 盐 8
泡打粉 10
沙拉油 450
水 480
低筋粉 900
香草粉 10
操作过程
1、 蛋黄部分:用打蛋器搅拌蛋黄、绵白糖、盐先一起搅拌至糖溶化,再加入沙拉油和水搅拌均匀,泡打粉、低筋粉、香草粉过筛后一起加入搅拌。
2、 蛋白部分:可用SM-201或SM-401至快速档搅拌,约8分钟左右。蛋白与塔塔粉先打至湿性发泡,然后将绵白糖加入继续打至干性发泡,为使蛋白内气体均匀,细密,最后可用中速消泡。
● 用手指把打发的蛋白勾起时,有硬的尖峰,倒置时不会弯曲,否则会使烤好的蛋糕在出炉后收缩,但不可超过干性发泡、使蛋白失去了韧性。●蛋白打发与打蛋机有很大关连,打蛋球必须与缸配合密切,在高速运转下才能打出细密,有韧性的蛋白组织
3、先取1/3打发的蛋白加入面糊部分,用手轻轻搅拌均匀,最后再将整盆面糊倒入蛋白中,继续拌抖均匀即可。
● 当面糊与蛋白混合时,不可用机器混合的方法,必须用手搅拌,应将手掌面朝上,把面糊由上而下地轻轻搅拌混合,不能左右旋转或用力过猛,更应避免搅拌过久,使蛋白受到损害,而把整个面糊弄稀,导致制作蛋糕失败。
4、将搅拌完的面糊装入圆形的生日蛋糕模内,约8分满,表面略抹平。烘烤设定SM-503上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火,至烤好约30分钟左右。SM-603上火180℃ 下火160℃表皮上色后关上火,至烤好约30分钟左右。SM-803T 上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火,至烤好约30分钟左右。SM-803F 上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火,至烤好约30分钟左右。判断蛋糕是否烤熟,可用手轻压蛋糕,如蛋糕弹起表示已成熟,如蛋糕受压后没有恢复原状,表明蛋糕尚未烤熟,或可用竹笺叉入蛋糕,拿起后看竹笺上有无留有面糊,如列则是成熟,有面糊残留,说明中间还没有熟透,还要继续烘烤。

⑸ 6瀵告垰椋庤泲绯旷儰绠辩儰澶氶暱镞堕棿 6瀵告垰椋庣儰绠辩儰澶氢箙锻

6瀵告垰椋庤泲绯旷儰绠辩儰澶氶暱镞堕棿 6瀵告垰椋庣儰绠辩儰澶氢箙锻

1銆6瀵告垰椋庣儰绠辩儰澶х害35鍒嗛挓銆

2銆佹潗鏂欙细楦¤泲3涓銆佷绠绛嬮溃绮50g銆佺墰濂24g銆佽壊𨰾夋补24g銆佺爞绯50g銆

3銆佹妸楦¤泲铔嬫竻鍒嗙汇

4銆佺墰濂跺拰镩叉媺娌规贩钖堬纴鎼呮妈鍧囧寑銆

5銆侀溃绮夎繃绛涳纴骞舵悈𨰾屽潎鍖銆

6銆侀愪釜铔嬮粍锷犲叆闱㈢硦锛屽苟鎼呮妈鍧囧寑锛岃繖镙疯泲榛勭硦灏卞畬鎴愪简銆

7銆佽泲锏芥墦镊冲憟澶х殑娉℃搏鐘剁殑镞跺欙纴锷犲叆涓夊垎涔嬩竴缁嗙爞绯栵纴寮濮嬮勭儹鐑ょ变笂涓嬬伀170搴︺

8銆佹墦镊虫瘆杈幂粏鑵荤殑娉℃搏镞讹纴鍐嶅姞鍏ヤ笁鍒嗕箣涓缁嗙爞绯栥

9銆佹墦镊宠兘鍑虹幇绾硅矾镄勬场娌锛屾垨钥呮彁璧锋墦铔嫔櫒锛岃泲锏藉皷灏栧集涓嬫椂锛屽姞鍏ュ墿浣欑殑涓夊垎杩欎竴缁嗙爞绯栥

10銆佺洿鍒板皢铔嬬槠镓揿彂镊崇‖镐ф场娌锛屼篃灏辨槸锛屾彁璧锋墦铔嫔櫒锛屾写璧疯泲锏斤纴锻堢幇镄勫皷瑙掍笉浼氩集镟层

11銆佺敤镓嫔姩镓撹泲鍣ㄥ彇𨰾冲ご澶у皬镄勮泲锏藉姞鍏ュ埌铔嬮粍绯娄腑锛屼互鍒囨妈镄勬柟寮忔贩钖埚潎鍖銆

12銆佸啀鍒囧嚭浜屽垎涔嬩竴铔嬬槠镊宠泲榛勯溃绯娄腑锛岀敤鍒鍒浠庣楃殑搴曢儴缈昏捣锛岄噰鐢ㄥ垏锛岀炕镄勬坠娉曡繘琛屾贩钖堛

13銆佸皢娣峰悎钖庣殑闱㈢硦鍏ㄩ儴鍊掑洖浣欎笅镄勪笁鍒嗕箣涓铔嬬槠涓銆

14銆佸揩阃熷垏𨰾屽潎鍖銆

15銆佸皢娣峰悎濂界殑铔嬬硶绯婂掑叆妯″叿锛屾姽骞筹纴鐢ㄦ坠绔浣忔ā鍏峰湪妗屼笂鐢ㄥ姏闇囦袱涓嬶纴鎶婂唴閮ㄧ殑澶ф皵娉¢渿鍑烘潵銆

16銆佸叆鐑ょ憋纴170搴︼纴绾35鍒嗛挓鍗冲彲銆傜儰濂藉悗镄勮泲绯曚粠鐑ょ遍噷鍙栧嚭𨱒ワ纴绔嫔嵆鍊掓墸鍦ㄥ㖞鍗存灦涓婄洿鍒板㖞鍗村嵆鍙銆