⑴ 超小烤箱怎么烤戚风蛋糕
戚风 蛋糕 组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。那么你会做戚风蛋糕吗?下面我给你分享一下戚风蛋糕的做法吧。
烤戚风蛋糕的食材准备
烤戚风蛋糕的做法教程
1.量取所有材料
2.45ml色拉油
3.将蛋黄和蛋白分离在两个大碗中,把20g糖倒入蛋黄里,搅拌至融化,再将色拉油和牛奶分几次加入蛋黄液中,每加一次都要搅拌均匀,以防油水分离
4.将低筋面粉、泡打粉和盐混合,过筛加入蛋黄液中
5.用橡皮刮刀或饭勺翻拌至均匀无颗粒,不要过度划圈搅拌,防止面粉上劲
6.在蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后分3次加入剩余的白砂糖,边加边打,直到打蛋器提起能拉出固定的小尖尖,即硬性发泡。此时预热烤箱170度
7.将一半蛋白糊混合入蛋黄糊中,混合的时候不要划圈,而要上下翻拌,以免消泡
8.再将蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中翻拌均匀
9.蛋糕模抹点油,将混好的蛋糕糊倒入蛋糕模中,放烤箱中下层烤35-40分钟
10.烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉
11.彻底冷却后将蛋糕脱模即可
戚风蛋糕的注意事项
戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发,一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油,打蛋器也是,很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清,这是错误的。因此打蛋清的容器最好是固定的,平时也尽量不要盛带有油质的东西,打蛋黄相对容易很多,可以用手动打蛋器打发,尽量将两者分开; 蛋清中加入柠檬汁有利于打发,味道也会自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足够了,过多会影响味道。
看到蛋清体积变大后,要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清,如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够,一定要将蛋清打至顶端竖立,否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况,则说明打发过头了,这样的蛋清就不能再用了; 面糊的搅拌一定要迅速,不能划圈搅拌,要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬松,反而像大饼带有韧性,就是因为划圈搅拌使面粉出筋造成的。同样,千万不能用高筋面粉做戚风蛋糕。
戚风蛋糕中间凸起开裂,表明烤箱温度过高,中间下陷则说明温度偏低,自家的烤箱功率不同,往往要尝试一次才有 经验 。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱,如果表面上色很深,可以用锡纸盖住,但是开门时要迅速一些; 另外,也有用低温法烤戚风,大概是130度上下火,烘烤90分钟,这样能使烤好的蛋糕不回缩,容易成功。但是我观察了一些烤箱,有的起步就是150度,所以这个办法的实用程度还是有局限。只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题,多尝试几次,你也能烤出金灿灿的戚风蛋糕!
⑵ 顺麦电烤箱怎么烤戚风蛋糕
白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食盐1克
步骤1准备好所有食材
步骤2牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中,用筷子搅拌至表面无大片油花状态
步骤3加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
步骤4蛋清和蛋黄分离,将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中,拌均匀
步骤5蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡,加入白糖慢慢快速继续打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以
步骤6将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,采用切拌或者从下往上翻拌的方法
步骤7将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
步骤8将蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
步骤9烤箱150度预热10分钟,然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层(中下层)
步骤10上下火150度烤60分钟,出炉后,端起模具震动几下,倒扣使其冷却
步骤11蛋糕冷却后,脱模具,然后用刀切块
⑶ 请高手指点烤戚风蛋糕的烘焙模式,是上下火还是只用下火需要开循环风吗
把蛋糕模放在中下层用上下火模式,不用开循环风温度设在160-180°时间约30-35分,烤到表面金黄色后盖上锡纸就不会烤糊。
⑷ 美的电烤箱怎样烤戚风蛋糕
戚风蛋糕
蛋白部分: 蛋黄部分:
蛋白 1200(g) 蛋黄 800(g)
绵白糖 800 绵白糖 400
塔塔粉 10 盐 8
泡打粉 10
沙拉油 450
水 480
低筋粉 900
香草粉 10
操作过程
1、 蛋黄部分:用打蛋器搅拌蛋黄、绵白糖、盐先一起搅拌至糖溶化,再加入沙拉油和水搅拌均匀,泡打粉、低筋粉、香草粉过筛后一起加入搅拌。
2、 蛋白部分:可用SM-201或SM-401至快速档搅拌,约8分钟左右。蛋白与塔塔粉先打至湿性发泡,然后将绵白糖加入继续打至干性发泡,为使蛋白内气体均匀,细密,最后可用中速消泡。
● 用手指把打发的蛋白勾起时,有硬的尖峰,倒置时不会弯曲,否则会使烤好的蛋糕在出炉后收缩,但不可超过干性发泡、使蛋白失去了韧性。●蛋白打发与打蛋机有很大关连,打蛋球必须与缸配合密切,在高速运转下才能打出细密,有韧性的蛋白组织
3、先取1/3打发的蛋白加入面糊部分,用手轻轻搅拌均匀,最后再将整盆面糊倒入蛋白中,继续拌抖均匀即可。
● 当面糊与蛋白混合时,不可用机器混合的方法,必须用手搅拌,应将手掌面朝上,把面糊由上而下地轻轻搅拌混合,不能左右旋转或用力过猛,更应避免搅拌过久,使蛋白受到损害,而把整个面糊弄稀,导致制作蛋糕失败。
4、将搅拌完的面糊装入圆形的生日蛋糕模内,约8分满,表面略抹平。烘烤设定SM-503上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火,至烤好约30分钟左右。SM-603上火180℃ 下火160℃表皮上色后关上火,至烤好约30分钟左右。SM-803T 上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火,至烤好约30分钟左右。SM-803F 上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火,至烤好约30分钟左右。判断蛋糕是否烤熟,可用手轻压蛋糕,如蛋糕弹起表示已成熟,如蛋糕受压后没有恢复原状,表明蛋糕尚未烤熟,或可用竹笺叉入蛋糕,拿起后看竹笺上有无留有面糊,如列则是成熟,有面糊残留,说明中间还没有熟透,还要继续烘烤。
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