⑴ 烘焙没有玉米油用大豆油可以吗
1、豆油的大豆豆腥味比较大，会影响蛋糕的口感。
2、豆油油质比较硬，做出来的蛋糕可能不够松软。
3、由于豆油颜色暗沉，所以做出的蛋糕颜色会更暗一些。
4、豆油的密度更大，不易调和。
5、豆油性质不受火烘焙，所以会使蛋糕容易糊。
⑵ 做蛋糕的玉米油可以用什么油代替
您好，一般可以用大豆油来代替的。而且蛋糕的做法主要如下：
第一、需要准备的工具：
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀：用于翻面条糊
第二、用料
鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
、纯牛奶 50ml、色拉油 50ml、烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法
第三、具体做法：
1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5.再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6.最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
11.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
第四、小贴士
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
⑶ 烘焙用玉米油还是大豆油
烘焙用玉米油还是大豆油关键看制作什么食物，如果是制作蛋糕，就用玉米油，这样做出来的蛋糕口感会好一些。若平时比较喜欢吃大豆油，在烘焙食物的时候，放入点大豆油也是可以的。
玉米油和大豆油都是生活中比较常见的，也是经常食用到的。玉米油的口味很清淡，没有任何异味，可以用来炒菜，也适合凉拌菜，是一种口感比较好的食用油。相比大豆油，这种食用油的口感较浓一些。
其实，玉米油和其它的食用油一样，可以用做煎炒烹炸，或者是用来烘焙。玉米油比较温和，吃起来不会很油腻，比精制油更为纯净。如果用玉米油制作蛋糕，味道可能没有那么香，一般做蛋糕比较适合用色拉油。
烘焙食物，用橄榄油、色拉油比较好，不建议使用玉米油或者大豆油。另外，不要使用口味较浓的食用油，这样会掩盖蛋糕的风味。
对于烘焙食物，除了用橄榄油、色拉油之外，还能用黄油，制作出来的食物也是比较不错的。