㈠ 做麦芬蛋糕可否用小苏打替代泡打粉 效果是否相同
不可以的。小苏打是碱性的，泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
自己学做蛋糕开始最好还是严格按照标准配方来做，提高成功率。
希望对你有帮助哦~
㈡ 脆皮蛋糕用泡打粉还是小苏打
脆皮蛋糕一般不加添加剂。
但如果非得加，一般是加泡打粉。
小苏打是碱式的，新鲜鸡蛋一般也偏碱性的。所以，无法充分反应，会有较大残留，影响口感
。
泡打是复合式的，配料为小苏打+某种食用酸式盐+淀粉等，它的特点是自身反应比较充分。
所以，在蛋糕配方的形成过程，鸡蛋含量较高的，使用泡打粉。鸡蛋含量低于25%的一般使用小苏打。
㈢ 小苏打和泡打粉在做蛋糕时可以用什么代替
这是两种东西,不能代替.
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,化学式为NaHCO3,是一种细小的白色晶体.家庭时经常用它当发酵粉做馒头.小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一.在医疗上,它是治疗胃酸过多的一种药剂.
泡打粉又称‘速发粉’或‘泡大粉’或‘蛋糕发粉’,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作.
㈣ 小苏打和泡打粉在做蛋糕时可以用什么代替
不需要小苏打可以，但是需要泡打粉，没办法，只能去烘焙商店购买了。