❶ 戚风蛋糕和海绵蛋糕有什么区别不要给我百度！我想知道你们做烘焙人的真实说法！百度的我看的云里雾里觉
北海道戚风蛋糕制作方法
戚风蛋糕
蛋白部分： 蛋黄部分：
蛋白 1200（g） 蛋黄 800（g）
绵白糖 800 绵白糖 400
塔塔粉 10 盐 8
泡打粉 10
沙拉油 450
水 480
低筋粉 900
香草粉 10
操作过程
1、 蛋黄部分：用打蛋器搅拌蛋黄、绵白糖、盐先一起搅拌至糖溶化，再加入沙拉油和水搅拌均匀，泡打粉、低筋粉、香草粉过筛后一起加入搅拌。
2、 蛋白部分：可用SM-201或SM-401至快速档搅拌，约8分钟左右。蛋白与塔塔粉先打至湿性发泡，然后将绵白糖加入继续打至干性发泡，为使蛋白内气体均匀，细密，最后可用中速消泡。
● 用手指把打发的蛋白勾起时，有硬的尖峰，倒置时不会弯曲，否则会使烤好的蛋糕在出炉后收缩，但不可超过干性发泡、使蛋白失去了韧性。●蛋白打发与打蛋机有很大关连，打蛋球必须与缸配合密切，在高速运转下才能打出细密，有韧性的蛋白组织
3、先取1/3打发的蛋白加入面糊部分，用手轻轻搅拌均匀，最后再将整盆面糊倒入蛋白中，继续拌抖均匀即可。
● 当面糊与蛋白混合时，不可用机器混合的方法，必须用手搅拌，应将手掌面朝上，把面糊由上而下地轻轻搅拌混合，不能左右旋转或用力过猛，更应避免搅拌过久，使蛋白受到损害，而把整个面糊弄稀，导致制作蛋糕失败。
4、将搅拌完的面糊装入圆形的生日蛋糕模内，约8分满，表面略抹平。烘烤设定SM-503上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火，至烤好约30分钟左右。SM-603上火180℃ 下火160℃表皮上色后关上火，至烤好约30分钟左右。SM-803T 上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火，至烤好约30分钟左右。SM-803F 上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火，至烤好约30分钟左右。判断蛋糕是否烤熟，可用手轻压蛋糕，如蛋糕弹起表示已成熟，如蛋糕受压后没有恢复原状，表明蛋糕尚未烤熟，或可用竹笺叉入蛋糕，拿起后看竹笺上有无留有面糊，如列则是成熟，有面糊残留，说明中间还没有熟透，还要继续烘烤。
香焦派
原料配方：
（一）派皮配方：
糖粉100克，奶油200克，低粉200克，蛋1个，盐2克，荷兰蛋糕预拌粉（奶油布丁味）100克。
（二）香焦卡士达馅配方：
蛋黄1个，卡士达馅（350克卡士达：1000克水）300克，玉米淀粉50克，香蕉2根。
制作过程：
（一）派皮制作过程：
1、将奶油、糖粉拌匀后加入蛋、盐拌匀，最后加入低粉和荷兰蛋糕预拌粉拌匀即可。
2、松弛60分钟后即可使用。
（二）香焦卡士达馅制作过程：
1、将卡士达馅、蛋黄拌匀后加入玉米淀粉搅拌均匀即可。
2、放入香蕉，约为2根的量。
3、烘焙温度：上火170℃，下火200℃；烘焙时间：30-40分钟。
❷ 好像烘焙都是做戚风蛋糕 很少有做海绵蛋糕哪个更好做呢
戚风蛋糕是加水的相对来说面糊更湿，烤出来的蛋糕更松软；海绵蛋糕则会稍微干一点，更适合于当早点下午茶一类的直接吃，不太适合裱花。因为裱花的话会吸收奶油中的水份，不利于成型。
而且做的话相对来说戚风可能更简单一点，分蛋法打蛋白更容易打发，而海绵一般采用全蛋打发，需要稍稍加热一下才好。
❸ 海绵蛋糕与戚风蛋糕在配方及加工工艺上最大区别是什么这种区别对蛋糕品质有什么影响
首先材料不同，口感也就有差异。
其次海绵蛋糕比戚风蛋糕加工操作工艺简单。
戚风蛋糕以其口味湿润，软嫩为主，而海绵蛋糕比较有弹性，口感较为干燥适合配合奶油食用。
❹ 如何做鲜奶油蛋糕
鲜奶油蛋糕可以用戚风蛋糕和海绵蛋糕打底，你应该是刚开始吧，先从最基础的戚风蛋糕开始练习，海绵蛋糕相对来说稍微比戚风蛋糕难一点。
必要的烘培工具：烤箱、打蛋器(最好不要采用手动打，因为自己很难很难能打发到数)、称重器（网上有各种配方，配方都会有明确的分量）、面筛（用筛把面筛入防止面粉结块儿）、刮刀（拌匀蛋糕糊）、6寸蛋糕模具（要粘的模具，做戚风蛋糕要能粘的模具才能让它爬高，如果怕脱模太过困难可以买个活底模具，但是做海绵蛋糕的话可以买不沾蛋糕模具）、脱模器（戚风蛋糕不好脱模，用它比较方便，其他的蛋糕也能用到，自己掂量一下）。
先从基础的戚风蛋糕做起的话，暂时需要这些工具，戚风的材料：低筋面粉（不是家用面粉哦，你要去烘培店去买）、玉米油（我一般是用玉米油，你也可以用无味蔬菜油或者色拉油，可千万不能用花生油）、牛奶、细砂糖。
制作用料（6寸戚风蛋糕）：
鸡蛋 3个
低筋面粉 51g
色拉油/玉米油 24g
牛奶 24g
细砂糖
18克(加入蛋黄) 细砂糖 23克（加入蛋白）
做法：1、准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、制作蛋黄糊，3个蛋黄中加入18克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
3、依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
4、过筛加入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，不要打着圈儿搅拌或者过度搅拌，以免面粉起筋 。
5、关键的步骤来了，将蛋白打发到大泡，加入1/3的细砂糖，继续搅打到泡泡变小，蛋白变浓稠，再加入1/3糖。到蛋白浓稠，表面可以显示纹路的时候，加入剩下的1/3糖。当提起打蛋器，蛋白能拉出一个能直立的尖角，就说明已经干性发泡，立即停止打发，如果打发过头，蛋白变为块状，戚风就失败了。【注意，是直立，而不是会卷起的角。会卷起的角还处于湿性发泡状态，还需要继续搅打一会儿】
6、将打发好的蛋白取出，放1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀（不要打着圈搅拌，以免蛋白消泡)。切拌均匀后，把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，继续切拌，直到两者充分混合 。
7、将拌好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震出大气泡。【注意，模具里不需要抹油，也不需要垫任何油布纸，戚风蛋糕在烘烤时需要爬高，这些都会妨碍其爬高】
8、烤箱预热好，中下层170度，1个小时左右即可。烤好后立即倒扣冷却。冷却后再脱模，即可食用。
以上制作用料和方法参考的安大倍倍倍的方子，我一般都用她的方子甜度合适。
鲜奶油我不知道你是要买动物性奶油还是植脂性的奶油，我一般都是用动物性奶油，因为动物性奶油是天然，而植脂性奶油是人造的。如果是动物性奶油的话你要加细砂糖打发，因为那种奶油本身没有甜度，比例是100g动物性淡奶油加入10g细砂糖。如果是植脂性奶油的话，就直接打发就好，因为那里面是调和过的。还有两种奶油的口感和味道是不同的，动物性奶油的味道会很香，如果不适应可以加点香草精中和一下。
❺ 戚风蛋糕是什么样的海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别
蛋糕几乎人人都知道，但是戚风蛋糕这个名词很多人可能很陌生。那么，戚风蛋糕是什么样的？海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么？
戚风蛋糕是什么样的
戚风蛋糕是目前最常见的生日蛋糕的蛋糕芯，另外一种常见的就是海绵蛋糕。
海绵蛋糕就是老式蛋糕的那个口感
戚风蛋糕相对更轻盈。细腻。
做法上：戚风蛋糕的要点就是蛋白蛋黄分离，蛋白打发要到完全打发，基本蛋白打发好了，蛋糕就成功80%了
相对的，海绵蛋糕要做全蛋打发。口感更实诚的感觉。
戚风和海绵的区别
1.操作上：戚风是靠打发蛋清，海绵一般是全蛋打发，但是也不一定，也有分蛋海绵的。操作上的区别主要是戚风是打发的蛋清和蛋黄糊混合，海绵是最后把粉拌进去在这一步容易消泡。但是这一步做好了就不会再消泡。
2.难点：戚风的关键点在于打发蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海绵传说比较难打发，但是坐热水用电动打蛋器我觉得并不难。难点在于拌粉的手法，在这一步特别容易消泡。
3.口感：戚风口感轻盈绵软，但是口味清淡。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。不过海绵烤得太久会容易干，火候需要恰到好处。可以靠使用水饴、蜂蜜，或者增加油量来保湿。没有油的海绵方子不可能不干噎，可以刷糖水用来裱花，直接吃口感并不好。
4.用于裱花：主要考虑承重程度。生日蛋糕一般用海绵，如果用戚风也可以，需要选择粉量大的。粉量少的有的轻盈如云朵，空口吃不错，拿来裱花会变形。
5.戚风只能用植物油，用了黄油就不是戚风了。这个好像就是定义来的。海绵用黄油比较香。用植物油也可以。
食用蛋糕的日常注意事项
1、哪些体质的人适宜吃蛋糕？
健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质。
2、哪些疾病的患者不适宜食用蛋糕？
糖尿病。
3、哪些体质的人不适宜食用蛋糕？
湿热体质。
❻ 哪种蛋糕胚最好做戚风还是海绵
1.戚风蛋糕需要分蛋打法，对于新手而言分蛋、搅拌、打发、混合、烘烤都会有些难度
2.海绵蛋糕是全蛋打发、减少了分蛋，混合的过程。注意打发度和搅拌即可
3.如果做蛋糕胚最好还是戚风比较好，和奶油中和口感会比较好。海绵蛋糕口感偏重。如果是自己吃也不要紧~
❼ 做海绵蛋糕和戚风蛋糕哪个更容易
针对诸位初学者焙友而言，做的数最多的生日蛋糕莫过戚风蛋糕和海绵蛋糕两大类了！仿佛有许多小伙伴们有那样的疑惑，二者全是黄油曲奇，都采用生鸡蛋、小麦面粉、绵白糖，都必须打发鸡蛋，二者的差别到底在哪儿呢？
食用油
PS.分蛋海绵蛋糕面浆的可塑性低，烤制的情况下能维持原来的样子，因此常将面浆在蛋糕模具上揉成花纹状，使烤制后的生日蛋糕表层含有条形的纹路。
❽ 戚风蛋糕和海绵蛋糕有区别吗哪种做法更简单
用料：戚风蛋糕中除了面粉、糖、蛋以外，还加入了液体植物油和水或奶，这样可以增加蛋糕的湿度，口感偏清淡、醇香和松软；海绵蛋糕多用液态黄油，饱和脂肪酸含量较多，海绵蛋糕中一般选用黄油，黄油在海绵蛋糕中的作用是增添风味和防止面粉沉淀（面粉沉淀是制作海绵蛋糕时较容易出现的问题）。戚风蛋糕中一般选用植物油，液态的植物油伸展性好，制作：海绵蛋糕多以全蛋打蛋方式为主；戚风蛋糕则是采用分蛋式。全蛋打发的海绵蛋糕因为全蛋的发泡程度较低，所以没有分蛋和戚风类的蛋糕涨的高，有蛋黄和黄油的香气。
戚风蛋糕和海绵蛋糕都是做烘焙必须要掌握制作方法的两款基础蛋糕，但是不少新手朋友不太能分清这两者的区别，因为他们俩看起来实在太相似啦～海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖，通过搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构，达到膨松的效果。海绵蛋糕是一种常见的传统蛋糕。