‘壹’ 生日蛋糕陈列和方法
对于烘焙西点、蛋糕店该如何呢?西点、蛋糕也是时尚性和嗜好性相当强的商品。虽然不是服饰,但可说陈列影响销售量的可能性极高。追求美感和品味这点与服饰商品相同,西点、蛋糕甚至更强烈追求美感、好吃,这与服饰商品略有不同,是食物陈列绝对重要的点。
烘焙产品陈列其实有各种技巧,这次就针对陈列的基本原则作说明:排列得过于整齐比较好吗?
请先想象穿着整齐一致的警察与军队排列的样子。就算是相当整齐,也无法对个人的脸或个性进行识别。换作是商品来考量,有秩序的排列或许会让整体显得整齐,但要了解各项烘焙单品的个性就比较困难。客人会无法去辨识一个一个商品。就算整体摆放再整齐,也会变得难以理解,不清楚摆放的是什么商品,无法让消费者去辨识单一的烘焙产品,顾客就不会燃起“购买”的欲望。能将单一烘焙产品的个性、魅力表现出来的陈设是非常必要的。也就是说与其整齐排列,还不如有意打破“整齐排列”方式,这样可较容易地让消费意识到单一商品的个性与魅力。
‘贰’ 生日蛋糕一般用什么做装饰
生日蛋糕装饰的方法有很多种,如果是制作水果蛋糕,最常使用的就是新鲜的水果,例如草莓,红心火龙果,芒果进行装饰,也会有很多用到巧克力进行装饰,巧克力液体,巧克力插件等。那也是要提前想好制作什么类型的蛋糕在选择不同的装饰方法呦。
‘叁’ 生日蛋糕花边的做法
1、取一抹好的直角蛋糕胚,用扁形的锯齿嘴在蛋糕胚底部以拉的手法,制作反拉弧作为装饰。拉弧的长度标准为一个8寸边缘20个左右花纹。
2、用圆形锯齿花嘴在每个反拉弧的内侧,以抖的手法制作粗细抖作为装饰。抖的手法简单的说就是肘部带动小臂做上下运动。在抖动的同时转盘做匀速运动即可。粗细抖的制作就是在制作抖边的时候,抖的上下距离和手挤奶油的力度由小变大再变小的过程。
【注意点:抖的时候花嘴要放在中心点的左侧,与面之间的夹角在30——45°之间。】
3、在接头处用圆形花嘴绕出柳叶形状装饰,让蛋糕的侧面不会显得过空,同时也使整个花边显得饱满。
4、最后在蛋糕顶部用樱桃和巧克力蘑菇饼干装饰,底部每个毛毛虫的接头处放上一个饼干装饰,和上面的颜色形成呼应即可。樱桃要有梗才能有空间感。
‘肆’ 买生日蛋糕架子是本来有配的还是租的
这要看蛋糕店的意思,有些店家买蛋糕是配蛋糕架的,而有些店家是租的蛋糕架。
‘伍’ 过生日的时候,生日蛋糕上面插几根蜡烛有什么讲究
年龄小的就用实际数字的蜡烛,是多少岁就插多少根蜡烛,如果年龄大的就买数字蜡烛都是一样的插上就可以了。没什么可烦恼的。
‘陆’ 买生日蛋糕给的这个,这是什么,怎么用啊,
烟花蜡烛。
红色尖头插蛋糕上
点燃另一头,即是点燃图二那一头
小孩子勿靠近,注意安全
及时许愿,烟花稍纵即逝
‘柒’ 生日蛋糕忌讳
吃生日蛋糕有讲究:现在的蛋糕各式各样,从健康的角度出发,尽量买奶酪蛋糕而不选择酥皮蛋糕,也不要单纯追求色彩的艳丽,蛋糕上应当少点色彩,多点孜然温和,另外,蛋糕应该现吃现定,要新鲜的。
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鸡蛋和长寿面:这是过生日的时候必须吃的两种食物,鸡蛋是带壳的东西,打开蛋壳则有了重生的寓意,表示人生的一个崭新开始,而在吃长寿面的时候,要尽量将面往长里拉,而不要让它断掉,着代表着福寿绵长。
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吹蜡烛:生日蛋糕上面通常会插上很多小蜡烛,这些蜡烛的数目和你的年龄是一致的,在吹蜡烛的时候,尽量一口气将全部蜡烛熄灭,寓意是好运连绵,喜庆吉祥,身体康健。
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过生日的日子:大多数人会选择生日当天过,而有些人因为当天没空,会选择一个偏日子,需要注意的是,选择的这个日子宜早不宜晚,就是说可以提前过,但是不能错后。
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逢九进零:当有人问起你的年龄时,如果你的年龄后面的数字正好是九,不要说九,可以长一岁,进到零,例如39岁生日,你可以说40岁生日,这样代表着新生和开始,因为九是一个最大的极限数字,代表着终结,说出来不太吉利。
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七月生日不宜大肆宣扬:不是所有的生日都可以呼朋唤友,例如七月的生日,最好悄悄的过,因为农历七月十五是传说中的鬼节,在这个月过生日的人宜低调,不宣扬。
‘捌’ 日常生日蛋糕底层叫啥松松软软的
叫戚风蛋糕,很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
具体做法:
1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模完成。
‘玖’ 各种生日蛋糕的做法
草莓海绵蛋糕:
海绵体蛋糕材料:蛋2个、细砂糖,低筋面粉各60克,奶油10克
打发鲜奶油的材料:鲜奶油250毫升,细砂糖25克,草莓约20颗,开心果适量,脆糖杏仁粒适量
脆糖杏仁粒的材料:水20毫升,细砂糖50克,杏仁碎粒30克,糖浆(水:砂糖=3:1),樱桃白兰地
必备器具:锅,搅拌器,搅拌盆,手提电动搅拌器,木勺,橡皮刮刀,粉筛,烤箱,烤盘,烤盘纸,厨房纸巾,蛋糕刀,刀子 ,砧板,毛刷,抹刀,蛋糕,冷却架,旋转台,挤花袋,挤花嘴(直径1厘米),铁棒2支(厚约1.5厘米),温度计,布或软木塞板,塑胶袋,模型(直径15厘米,高4.5厘米的圆形中空模)
步骤:
⒈将纸垫在中空模上,配合模的形状往上折,将隔水加热用的水煮沸,低筋面粉过筛到纸上
⒉制作海绵蛋糕体面糊。将蛋打到搅拌盆里,慢慢搅开。然后加入细砂糖,边用60°隔水加热, 边混合
⒊等加热到36°左右就停止隔水加热,倾斜搅拌盆,用搅拌器快速打发。开始预热烤箱到180°
⒋打发到混合液体滴下可形成蝴蝶结的状态时,就改用低速,让质地变得有光泽(注:即将牙签立着也不会倒下的硬度)
5 奶油隔水加热成融化奶油(注:奶油如果没有趁热使用,就很难扩散混合)
6 将面粉半量加入,用刮刀画圆般地舀起面糊,再倒回去混合。同时将搅拌盆以逆时针方向每次转动1/6圈,重复这样的动作
7 等差不多混合好后,将剩余的半量面粉加入。用相同的方式混合到完全看不到粉末,直到表面光泽(注:共混合30-40次)
8 将5中的融化奶油趁热先倒在橡皮刮刀上,作为缓冲,再让它流到面糊的整个表面,然后迅速地混合
9 将1中的中空模放在烤盘上,把面糊倒入(注:加入奶油后,会造成气泡消失,所以动作一定要迅速)
10 从距离约10厘米的高度,往布或者然木塞板上敲3-4次。然后用180°烤箱烤约25分钟
11 混合鲜奶油、细砂糖,打发到7分,再放进冰箱冷藏。(注:为了防止涂抹时会起泡,打发时不要打的太浓稠了)
12 切碎开心果。草莓用毛刷清理过后,将其中三个对半纵切,其余的全切成5mm的薄片,排列在厨房纸巾上面
13 制作脆糖杏仁粒。将水放进锅内,用中火加热,溶解细砂糖。等到开始变浓,约115°时,就将杏仁碎粒加入混合
14 用木勺混合到变成褐色后,摊放在烤盘纸上,冷却后装入塑胶袋中,用锅的底部等来压碎
15 将蛋糕从烤箱中取出。用手碰触表面看看,如果柔软有弹性就表情已经烤好了
16 连同模一起翻面,底部朝上放在冷却架上冷却(注:翻过面来放,表面就会变平,热气会留在蛋糕里,让质地保持湿润)
17 将底部的纸撕除,刀子插入中空模里,沿着侧面移动,让蛋糕脱模。铁棒放在蛋糕2侧,切成厚度均等的3个圆片
18 将17中的其中1片放在旋转台上,用毛刷将1/3的糖浆涂抹在切面上,再用刮刀将打发7分的鲜奶油舀到上面
19 用刀抹开成薄层,再将草莓薄片排列上去(注:切勿将草莓放在中央部分,以免切开蛋糕的时候草莓会陷落)
20 涂抹打发鲜奶油,量要多到可以溢出边缘,把缝隙填满。用抹刀抹匀后,将里一片蛋糕叠上去,再重复从步骤18开始的动作
21 叠上最后1片蛋糕,涂抹,再抹上薄层奶油,边转动旋转台,边将侧面溢出的鲜奶油均匀地抹在侧面。放进冰箱冷藏10分钟
22 从冰箱取出,把鲜奶油舀到上面,用抹刀左右移动,轻轻地抹匀,同时转动转台,让鲜奶油均匀地盖住整个蛋糕
23 涂抹侧面时,要将抹刀垂直树立,并转动旋转台,像要把侧面做成屏障把上面圈住般地涂抹
24 将突出的鲜奶油,往内侧抹匀,并小心不要压垮了边缘90°角。用抹刀在表面做出放射状6-8等分的记号
25 将剩余的鲜奶油打发到8分,用挤花袋挤到蛋糕表面上,再用开心果、脆糖杏仁粒装饰