‘壹’ 做蛋糕用酵母粉还是苏打粉
发酵粉的成分是酵母,苏打粉的成分是碳酸钠
苏打粉：苏打粉也经常被用来做为中和剂。西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂
‘贰’ 蛋糕加苏打好还是酵母粉好
前面已经有人说了，蛋糕主要是属于物理蓬松，也就是靠快速搅拌使鸡蛋或者黄油发泡，使最后做出的蛋糕蓬松，一般可以加点泡打粉起到辅助作用，但是没有加酵母的。苏打也不需要，苏打是调节酸碱性的。小苏打才有蓬松作用，泡打粉里面就含有小苏打。