‘壹’ 生日蛋糕的做法
今年的生日蛋糕是粉色系少女画风——美人鱼主题。不知道是否因为女生天性爱漂亮，不管是两三岁的萌娃娃、十几岁的青春少女，还是成熟稳重的知性女士，大多数对粉色没有抵抗力，这大概就是传说中的少女心吧。这款蛋糕有三个特点，一是风格梦幻，适合女生；二是做法简单易上手；三是用料实在，天然又健康。下面就看看它的具体制作方法。【所需材料】蛋糕胚：鸡蛋3个、低筋面粉50克、细砂糖40克、牛奶30克、植物油25克装饰：淡奶油450克、细砂糖35克、水果350克、粉色素少许、粉色巧克力50克、粉色闪粉少许、原味饼干少许、装饰糖珠少许、美人鱼摆件1个【操作步骤】1 细砂糖、牛奶、植物油、蛋黄倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀，充分乳化。接着加入已经过筛的低筋面粉，用蛋抽以划“Z”的手法均匀面糊。2 准备一个无油、无水的打蛋盆，倒入蛋白和细砂糖，用电动打蛋器打发到干性发泡，即打蛋头能拉出小尖角，打蛋盆倒扣蛋白霜也不会滑动的状态。3 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽轻轻翻拌，先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌一边转动打蛋盆，大致均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、饱满、均匀的状态，如果面糊明显体积缩小，而且不断有大气泡冒出，就是消泡了。4 将蛋糊倒入6寸学厨模具，在桌上用力震两下，把面糊内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，上下火160度，下层烘烤30分钟左右。烤好后立刻出炉，用力震两下散出热气并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模。5 粉色巧克力隔温水融化后装入裱花袋里，剪开一个小口子，挤进鱼尾巴的巧克力模具里，放在一旁晾冷凝固。6 巧克力彻底凝固后脱模，刷一层粉色闪粉。7 淡奶油与细砂糖倒入打蛋盆里，用电动打蛋器打至八分发，奶油挺立但质地依然细腻光滑的程度，冷藏备用。8 取一小碗已打发好的奶油，用色素调成粉色，冷藏备用。9 水果切小块，蛋糕胚横切成三片。10 底托上放一片蛋糕胚，均匀地铺上淡奶油和水果做夹馅，再往上放一片蛋糕胚，再铺上第二层夹馅，接着放上第三片蛋糕片。11 剩余的淡奶油抹在蛋糕四周，做基础抹面。这款蛋糕对抹面要求不高，不需要抹得十分平整，大致抹匀就行。12 用小抹刀把粉色奶油随意地抹在蛋糕表面和底托上。13 饼干碾碎，撒在底托上做沙滩效果。最后放上美人鱼摆件和鱼尾巴巧克力，撒一些糖珠即可。【小贴士】1 这是6寸的蛋糕，大概是5-8人份的量。2 蛋糕胚用的是戚风蛋糕的做法，模具尽量选用阳极材质的活底模。首先，固定底模具不方便脱模；其次，不沾膜虽然也能烤戚风，但对烘烤的时间和温度要求较大，新手不易掌握。3 动物性淡奶油对温度较为敏感，温度高的时候奶油会化掉，所以打发奶油和夹馅抹面的操作环境尽量不要高于25度，18度左后最好，操作时要速战速决，完成后立刻放进冰箱冷藏定型。
‘贰’ 做生日蛋糕需要什么材料
鸡蛋 面粉 蛋糕油 糖
烤盘 烤箱 牛皮纸材料>二个份
全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
<作法>1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.
2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀.
3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡.
4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.
注意事项
制作蛋糕的秘诀：
想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。烤箱蛋糕圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白
牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油
制作次序
1、预备榛子果仁蛋白糖酱
2、烘烤
3、预备油牛油奶油
4、组合蛋糕
5、装饰
——事前准备——
蛋糕可在2日前做好，包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。
另加最少1小时冷冻时间
1、预备榛子果仁蛋白糖酱
1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈。
2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12～15分钟，去皮(方法>>，保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中。
3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可。
4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉。
5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。
6、加进1/3榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。
2、烘烤
1、烤箱预热至130℃(250�，煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，用阔方头刀刮平成圆饼状，前后可制成3个。
2、把烤板放进炉内烤，时而转动，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止，约需时40～50分钟。
3、取出烤板，趁热倒扣上蛋糕盘，沿边切去多余部分，小心揭去牛油纸，然后放在铁丝架上晾凉。
3、预备油牛油奶油
1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌。要测试是否恰到好处，可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便可。
2、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄搅匀。
3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中，加以搅拌。
4、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状。
5、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)，应搅至软滑吐奶油状。
6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌。
7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。
4、组合蛋糕
1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼，轻按。为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼。
2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油，用阔方头刀拨平，然后再叠第二块蛋白饼，同样涂上1/4分量的牛油奶油。
3、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油
5、装饰
1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。
2、用厨师刀把榛子果仁切碎，用手轻轻黏在蛋糕边上。
3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱，冷冻紧实，最少需1小时。水果蛋糕材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,盐1/2小匙 (3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个
作法：
(1)材料(5)一起拌匀备用。
(2)低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。
(3)材料(2)加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。
(4)将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。
(5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。蘑菇蛋糕材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油
调味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1
做法 :
1调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。
2调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定）。
3用S.P海绵蛋糕胚，去皮，剖三层，中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。玻璃蛋糕材 料 :
牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉调味料 :
制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。
糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。
‘叁’ 蛋糕面子上是什么
奶油
蛋糕上面白色东西有很多种，奶油，糖霜，糖粉等等，如果奶油是纯白色的话，基本就是植脂奶油，很多人对植脂奶油存在偏见，但是为了造型的需要只有用这种奶油，乳脂奶油成本高，造型难。糖霜和糖粉不难理解，糖粉一般撒在水果上，降低酸味，装饰运作用！
蛋糕的外面那一层酥酥的，有的是一层巧克力变成了那种脆脆，这种带巧克力的是比较常见一点的，但是也有的蛋糕上面不是放的这种巧克力的脆脆，他是放了一些饼干呀，拿破仑一类的东西，这些都是可以放到蛋糕的边边上的去，所以说蛋糕外面的那一层酥酥的有很多的东西。
‘肆’ 生日蛋糕怎样做啊
生日蛋糕 材料:
色拉油60克，糖100克，鸡蛋5个，低粉95克，盐2克，牛奶80克，玉米淀粉10克
做法: 1.先取60克的牛奶，入微波炉加热后，放入20克的糖搅至融化.
2.60克色拉油同样加热后倒入牛奶中，充分搅拌均匀.
3.分离蛋白蛋黄，装蛋白的容器一定要无水无油.
4.蛋黄加2克盐打散，分次倒入混合均匀的牛奶和油的混合液，打发均匀。
5.将低粉和泡打粉混合均匀后，分次筛入到蛋黄液中，用切拌法拌均匀，切记不要画圈搅.
6.之后加入20克的温牛奶.
7.蛋白滴几滴柠檬汁，分次加入80克糖打发至干性发泡.
8.将打发好的蛋白去1/3与蛋黄糊搅匀，之后将搅好的蛋糕糊倒入到剩下的2/3的蛋白中搅匀.不要画圈.
9.烤箱预热180度，之后120度烤70分钟。（时间按照自己的烤箱设定，我这次烤了差不多100分钟）.
小诀窍:
烤好的蛋糕胚取出后要立刻倒扣，防止回缩。脱模后从中间切开抹上打发好的鲜奶油，放入自己喜欢的水果。之后裱花装饰。
材料:
砂糖90克，玉米淀粉（我放2茶匙）10ｇ，蛋4个，水（或奶）80ml，油80ml，低粉100ｇ，白醋2毫升，（备注如果是用称来称的话水和油是60克）
做法: 1.水（或奶）+油混合，用力打均匀至看不到油水分离为止。
2.筛入面粉100克，混合均匀。
3.加入蛋黄4个，混合均匀成为蛋黄糊。
4.蛋白4个加白醋打至粗泡，加入玉米淀粉，中途分3次加糖。将蛋白打至干性发泡。（即提起来蛋白呈直立的尖角状。）此时烤箱单上火预热160度。
5.蛋白分3次和蛋黄糊混合均匀，倒入模子。在桌上震2下。
6.入烤箱中下层单上火先烤约10分钟。转上下火150度再烤30分钟，待凉脱模。
材料:
鸡蛋4个，牛奶60克，色拉油50克，盐2克，低筋面粉100克，塔塔纷2克，白糖120克，奶油100克
做法: 1.先把鸡蛋，蛋黄和蛋清分开这个是蛋清，蛋黄和糖
2.把蛋清打发，加入2克塔塔粉，60克糖在打发过程中分三次加入
3.蛋黄糊的做法把蛋黄和另外60克白糖搅拌，在加入50克色拉油（我放入是花生油），50克牛奶，搅拌均匀，然后让面粉过筛，过筛后充分搅拌，做成蛋黄糊。
4.蛋黄糊和打发的蛋清搅拌在一起，要把打发的蛋清分三次搅拌
5.搅拌后放入8寸蛋糕磨具，放入烤箱前震动几下。目的消泡
6.180度放入烤箱底层。35分钟就烤好了。烤好后放入烤架冷却后托模，蛋糕胚子就做好了。（这个是戚风蛋糕体）
7.裱花先把蛋糕切开
8.涂抹上打发的奶油，中间夹入水果（猕猴桃）
9.在表层涂抹奶油
10.最后上面的装饰就自己发挥想象了。
材料:
配方：围边心型：黄油20G，糖粉20G，低筋面粉10G，蛋白20G，围边海绵蛋糕片：全蛋1个，蛋白1个，低筋面粉50G，糖粉30G，抹茶粉5G，戚风蛋糕底：蛋黄3个，蛋白3个，糖粉30G，玉米淀粉5G，低筋面粉60G，牛奶50G，色拉油30G，慕司：马斯卡彭奶酪250G，朗姆酒5ML，牛奶50G，鱼胶片1片（5G/片），蛋黄1个，雀巢淡奶100ML，糖粉30G，装饰巧克力片：黑巧克力50G，巧克力反转纸1张。，成品份量：6寸
做法:
围边：
1、将围边心形中的黄油+糖粉打发，加入蛋白打匀，筛入低筋面粉拌匀，用模具挂出心形，放入冰箱冷冻成形。
2、全蛋+20G糖粉打发，筛入低筋面粉+抹茶粉，拌匀。
3、蛋白+10G糖粉打至湿性打发，加入蛋粉混合液，拌匀。
4、从冰箱里取出心形，在上面倒上混合液，用刮片刮平。
5、烤箱预热180，烤约10分钟。
戚风蛋糕底和慕司的制作过程就不累述了。
巧克力装饰片：
1、巧克力隔水融化。
2、在心形硅胶刮片模具下垫一张巧克力反转纸。
3、将巧克力溶液倒入模具，刮平，晾凉后取下即可。
材料:
蛋糕用料：鸡蛋3个，白糖75克，面粉80克，盐1/4茶勺，黄油（融化）50克。，装饰用料：巧克力粉，椰丝少许，水果（种类随意）适量。
做法:
1、将蛋和糖一起放锅里隔热水打发至蓬松并且很光亮，一直打到蛋糖混合物可以挂在打蛋器上。
2、面粉过筛，和盐混合，混入刚打好的蛋糖混合物中。
3、再将混合物与融化好的黄油混合。
4、倒入涂了薄薄一层油的心形蛋糕模具中，放入烤箱中层，用上下火200度烤25分钟。
5、拿出倒扣在金属铁架子上放凉后脱模。
6、进行装饰。现撒了一层巧克力粉和椰丝，用巧克力酱写“生日快乐”，最后装饰水果。
小诀窍:
打蛋要充分。
蛋糕烤好后倒扣防止回缩。
材料:
海绵蛋糕底，草莓慕斯馅，淡奶油（安佳），糖珠
做法: 1.原料：（8寸活底圆模） 海绵蛋糕底两片，详细做法见上篇。 草莓慕斯馅：淡奶油300克，鲜草莓200克，吉利丁片5片（约20克），牛奶180克，白砂糖100克 装饰：新草莓200克左右，安佳淡奶油100克左右，白砂糖40克
2.先将吉利丁片用凉牛奶泡软。草莓洗净，用搅拌机打烂。蛋糕片切片。
3.取其中的两片蛋糕片，其中一片切的比原片小一圈。我是用的6寸穆斯圈切的，你也可以找个类似的圆形的模型比着切。将泡软吉利丁片的牛奶加热，使吉利丁片溶化。淡奶油加入白糖用电动打蛋器打至6成发。
4.将草莓汁倒入打发好的淡奶油中，搅拌均匀，再倒入加了吉利丁的牛奶，搅拌均匀。草莓慕斯馅就做好了。取一片大的蛋糕片铺在蛋糕模的底部，稍稍切边。
5.草莓一切两半，码在周围，剩下点切碎备用。将慕斯馅倒入，上面撒上点草莓丁，放上另一个小的蛋糕片，再倒入剩余的慕斯馅，抹平。
6.抹平之后放冰箱冷藏4小时以上，最好是放一夜。第二天取出，用电吹风吹边，脱模。因为我的是活底，所以一边吹一边用手轻托底部，很容易就弄出来了。用抹刀将蛋糕自活底上面移到盘子里面。就算完成了。
7.淡奶油打发，这次不能是6成了，要打到图一样子，能裱花才行。我是第一次用安佳的，以前都是用的人工的金钻，这个真是好啊，一倒入盆中就香味扑鼻了。只是颜色有点发黄，不如金钻的白。不过，好吃才是硬道理 材料:
一，戚风蛋糕（8寸圆模）：鸡蛋5个牛奶40g低粉100g色拉油50g糖90g，二，朱古力奶油材料：双V慕斯粉30g开水50g牛奶50g巧克力100g，植物奶油300克朗姆酒8g菠萝果酱适量，三，巧克力表面：双V慕斯粉25g开水100g巧克力100g
做法:
一、戚风蛋糕：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
二.朱古力奶油：
准备工作：
巧克力100g隔水溶化
植物奶油打发至9成
制作方法：
将慕斯粉加开水搅拌均匀
加入牛奶、巧克力100克搅拌均匀
打发好的奶油要分两次加入，先加入150g奶油搅拌均匀后再加入150g奶油拌均匀（不要画圈搅拌，要左右拌）。
加入朗姆酒
三、巧克力表面
准备工作：
巧克力100g隔水融化
做法：
慕斯粉加开水拌均匀
加入巧克力，轻轻搅拌
巧克力稍微冷却后浇到蛋糕表面（具体做法见蛋糕过程）
四、蛋糕制作过程：
冷却后的蛋糕消去顶层，将剩余蛋糕均匀片成三份。
把朱古力奶油和菠萝果酱夹在蛋糕中，最后用朱古力奶油将整个蛋糕包褒抹平滑。
将巧克力液将入裱花袋，挤在蛋糕表面，让液体自然流下，如果不均匀，可以抹平。
装饰表面
小诀窍:
掌握巧克力液在浇至之前的温度的方法：
（1）摸：用手去感觉，盛巧克力液的溶器的温度，热度不会惨入手心。
（2）可以用抹刀挑起一看看，如果巧克力液可以稳稳的停在刀上就可以了
材料:
海绵蛋糕底，鸡蛋三个，白砂糖50克，低筋面粉100克，色拉油40克。，芒果芝士慕斯馅：芒果400克，奶油奶酪160克，淡奶油250ml，白砂糖70克，吉利丁片20克，牛奶100克。，蛋糕装饰：芒果肉碎100克。橙汁镜面:橙汁200克，吉利丁片10克。水果适量。淡奶油50克左右，白砂糖10克。
做法:
1、鸡蛋加白糖放进碗里，隔热水打发至能打出花纹。
2、在碗边慢慢加入色拉油，加入低筋面粉，用橡皮刮刀自上而下搅拌均匀。
3、将面糊倒入蛋糕模。
4、烤箱预热，180度，烤20分钟左右。
5、用小刀将蛋糕边缘切开，取出蛋糕。
6、将蛋糕模清洗干净，再将蛋糕片放入蛋糕模中。
7、将芒果切开，用小勺挖出。用搅拌机将芒果打成果泥。
8、奶油奶酪切小丁，隔热水打至顺滑。
9、将芒果泥慢慢加入奶油奶酪中，打至无颗粒状态。
10、淡奶油加入白砂糖打至6成发。
11、将打好的淡奶油加入芒果芝士糊中。
12、吉利丁片用凉水泡软。
13、加入牛奶隔热水融化。
14、加入芒果芝士糊中，搅拌均匀。芒果芝士糊就做好了。
15、蛋糕片放入洗好的方形蛋糕模中。
16、倒入一半芒果芝士糊，加入芒果肉碎。再倒入剩余的芒果芝士糊。
17、抹平，放入冰箱冷藏一夜。
18、吉利丁提前泡软，加入橙汁隔热水加热至融化。放凉。
19、放上水果装饰，即可。
‘伍’ 怎么做生日蛋糕呢
生日蛋糕的制作材料：
主料：鸡蛋1500克,牛奶300克,炼乳（甜，罐头）300克,小麦面粉500克,淀粉(豌豆)100克
辅料：香薷20克,
调料：白砂糖600克
生日蛋糕的做法：1.将白脱淡炼乳加热至溶化备用。
2.蛋和白糖一起搅打至发泡。
3.溶化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合。
4.面粉和香草粉筛入原料内，搅拌均匀。
5.调理好的生料倒入模型内，模内垫纸，放进微波炉烤箱以中纸火烤约25分钟。
6.将蛋糕取出模型，切块并排于盘内即可简介 第一次做8寸生日蛋糕，为外甥庆祝一岁生日。这次烤的戚风非常成功，不过还差1cm才可以满模。
材料
蛋黄糊：蛋黄4个（鸡蛋每个带壳68g），细砂糖25g，玉米油40g，纯牛奶40g，低筋面粉80g，香草精数滴
蛋白霜：蛋清4个（鸡蛋每个带壳68g），细砂糖70g，柠檬汁或白醋数滴，玉米淀粉10g
装饰：淡奶油800g（最后用剩了一部分，下次用600-700g应该够了），糖粉60g，吉利丁粉20g（夏天打奶油容易融化，只能加吉利丁打救了），冰水100g（泡吉利丁），水果适量
做法
1、准备两个无水无油干净的大碗。另外再准备一个小碗，把吉利丁粉先泡上，备用。
2、把蛋清和蛋黄分离，分别放入两个大碗里，要确保蛋清里边没有蛋黄。
3、把细砂糖倒入蛋黄里，用手动打蛋器搅打至糖融化。
4、把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，用手动打蛋器搅拌至充分混合。
5、筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z”字搅拌至无干粉。搅拌好的蛋黄糊是细腻、有粘性、无颗粒的，放置一旁备用。
6、打发蛋白，用电动的打蛋器一档低速把蛋白打散。
7、第一次加糖：打至鱼眼泡时加入数滴白醋和1/3细砂糖，高速打发至蛋白霜无大泡泡。
8、第二次加糖：将剩余细砂糖的1/2倒进去，高速打发，一边转动打蛋盆，一边把边缘的蛋白霜也打进去，直至细砂糖完全融化，蛋白霜渐渐变细腻。
9、第三次加糖：把剩余的细砂糖和玉米淀粉一起加进去，搅拌一下，中速打至细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀。转低速在打蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，使蛋白霜形成均匀的小气泡，打至蛋白霜细腻有光泽就行，不要打发过度。
10、烤箱上下火160度预热20分钟。
11、把1/3蛋白霜分到蛋黄糊里，翻拌混合均匀。
12、再加入余下蛋白霜的1/2加入到蛋黄糊里，翻拌混合均匀。
13、把混合均匀的蛋黄面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，用翻拌的手法，从中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止。拌好的面糊质地细腻，无明显大气泡。
14、拌匀的面糊从距离模具大概15cm高处倒入，用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来。
15、混合的好的戚风面糊要尽快送入烤箱，以免消泡。145度烤制70分钟。
16、烤好取出，在桌子上空15~20厘米高度平摔两下，把蛋糕里面多余的热气给震出来。然后倒扣至完全放凉再脱模。
17、准备一个打蛋盆，和淡奶油一起，提前放入冰箱冷藏。
18、准备一盘热水，把浸泡好的吉利丁隔水融化，放凉备用。
19、从冰箱取出奶油，一次性加入所有细砂糖，中速混合打发至不流动。
20、倒入凉了的吉利丁液，继续把奶油打至裱花状态，放入冰箱备用。
21、洗干净水果，按照需要切丁或者切其他形状，以便装饰表面。
22、戚风蛋糕脱模后，平均切成2片蛋糕片。
23、先放一片蛋糕片在裱花台上，抹上一些奶油，放上水果丁，再抹上部分奶油。
24、铺上第二片蛋糕片，重复第19步。
25、蛋糕的最上面和侧面，摆上自己喜欢的装饰即可。
‘陆’ 生日蛋糕怎么做 生日蛋糕的做法
今年姥姥90岁大寿，亲人相聚一堂格外的高兴。可最高兴的是姥姥能身体健康，姥姥看着她的曾孙们笑盈盈的。尾声还莫过于生日蛋糕了，我们都笑着说：“姥姥不出来切生日蛋糕，曾孙的口水把生日蛋糕给泡汤了。” 今年的生日蛋糕是我亲手做的，小孩都爱吃，而且不肥腻，我没有放奶油，用果酱代替了奶油，做蛋糕也不用泡打粉，更不用入防腐剂，咬在嘴里淡淡的蛋香味和果酱味混在一起，软口且芳香，亲人都问我这个生日蛋糕怎么做出来的，我借网络经验这个平台把生日蛋糕的做法写出来，让喜欢自己动手做蛋糕的朋友也可以参照一下吧！
食材食谱热量：327.6(大卡)
主料
面包机1台
低筋粉100g
蛋糕胚体
1
把准备好的四个鸡蛋打入干净的盆内，然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆（有蛋黄分离器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黄，否则蛋白不能打发。
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蛋黄分三次加入糖（60g)及油和牛奶，只要搅匀即可，不用打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速十字打发，迅速搅匀（用三针筷子都可以代替橡皮刮刀）
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用打蛋器调至中速开始打发蛋白，在打的过程中，出现鱼眼状第一次加入细砂糖20g,再打发到有一点粘稠再加入20g,当打发到蛋白起皱纹状态再把20g加入，直到打发到蛋白拉起成提拔的冒尖状态为好，如果尖能倒下来，还要继续打发的哦。
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把蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌的时候，不可以划圈，要从底往上翻，要轻要快，以免蛋糊消泡。
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现在面包机桶内刷上一层油，然后把搅拌好的蛋糕糊倒入面包机桶内，然后轻摔几下，震出气泡，按下烘烤模式
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30分钟左右，热气腾腾的蛋糕出炉，然后把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而缩入。
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酱果的做法
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将李子500g 洗净，将洗净的李子晾干水份。如果不将水分晾干的话，在煮酱的时候，就需要花更多的时间去蒸发水份，这样的话既浪费时间及精力。
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将李子去皮去核切成小块。切开两半，撒250g白糖，淹2小时左右。
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李子经过淹制后出水了，这时再加上我们预想准备的麦牙糖250g，倒进面包机桶内，如果要想果汁味道更浓一些，我们可以把商场买回来的浓缩芒果汁100ml左右一起倒下来，按下面包机的果酱键功能就可以，听到“叮”一场响就OK了。如果没有面包机用锅来煮也是可以，一边搅动一边用中火煮，直到煮到粘稠状就可以了。
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蛋糕造形
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这一步可以随心所欲，发挥你自己的想象和设计能力，创意无限，我把果酱铺在蛋糕胚体上，然后上面再做一些装饰，那别致的蛋糕做出来了
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做蛋糕的技巧
牛奶不能加得太多，水份多了好难烘干，也影响口感。
砂糖一定要用细砂砂糖，太粗很难溶于蛋白和蛋黄中，牛奶放砂糖也可以适加加热，把糖全部溶化才放更好。
面粉一定要选用低筋粉，这样做出来的蛋糕才细腻，孔小。高筋粉适合做面包和包子。市面上买的面粉一般是中筋粉，低筋粉可到烘培店找就可以了。
蛋白打发很关键的，没有打到冒尖挺拔状态提前收工，蛋糕就发不起来；如果打发过度了，蛋白没有放在蛋黄糊都可以看到蛋白在回缩了，加热后蛋糕膨胀了，但是最后还是坍塌的。
如果想做蛋糕没有烘箱、打蛋器、面包机也没有，只有微波炉，那可以参考以下的参考资料，看微波炉专用粉来做蛋糕的方法。
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注意事项
果酱可以提前两天做好放在冰箱里冷冻一天左右，如果新鲜做的果酱直接放在蛋糕上，蛋糕表面吸收果酱的水份就不好吃，如果即做即放果酱，那你可以选择在蛋糕表面上放一层薄薄的奶油再放果酱
‘柒’ 生日蛋糕的做法
用料
鸡蛋 5个 低筋面粉 100克
牛奶 70克 白砂糖 50克
玉米油 60克 盐 微量
柠檬汁 几滴 动物淡奶油 适量
水果生日蛋糕的做法
1.鸡蛋的蛋白蛋黄分离，备用
2.食用油、牛奶、20克糖放进容器，搅拌均匀
3.蛋黄加入“步骤1”搅拌均匀
4.筛入低筋面粉
5.上下切拌，搅均匀，注意，不要划圈搅拌，以免出筋
6.打发蛋白，这个是蛋糕成功与否的关键，先在蛋清中加入5滴白醋。蛋白打至发白起泡。加入15克糖，打至湿性发泡。加入剩下的15克糖，打至干性发泡。这时蛋白可以拉出尖
7.把打发好的蛋白加入“步骤5，分三次加入，上下切拌，动作要快，避免划圈出筋
8.倒入模具
9.170预热5分钟。把蛋糕糊倒入准备好的蛋糕模内，磕几下震出气泡，放入烤箱下层，上下火170度烤40分钟左右。（因为开裂有点早，所以10分钟后改成150度）
10.烤好的蛋糕，放在烤架上，倒扣防止开裂回缩
11.剖开蛋糕。把打好的奶油涂抹在剖开的蛋糕内层。放上切碎的黄桃粒
12.合拢蛋糕，外面抹上奶油没有抹刀，用西瓜刀代替的，当然，抹的技术还有待提高
13.用黄桃片、草莓、切碎的黑巧克力、车厘子做外装饰
希望对你能有所帮助。
‘捌’ 做西点一般用什么面粉
小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。
全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品。
‘玖’ 生日蛋糕怎么做 生日蛋糕的做法
献给妈妈的生日蛋糕的做法
主料:低筋面粉 (120克) 鸡蛋 (4个) 辅料:牛奶 (60) 玉米油 (60) 白糖 (90) 淡奶油 (250ML) 杏仁 (数颗) 彩塘 (数颗)
厨具:电烤箱
做法步骤1：蛋白加入白醋打至起泡分三次加入细砂糖打至硬性发泡