① 低筋面粉，小麦粉，玉米粉等等有什么区别
面粉是五谷杂粮粉的总称。
低筋面粉有可能是低筋小麦粉，低筋高粱面粉，低筋玉米面粉等等~~
看清楚再买咯~~
小麦粉和面粉究竟有着怎样的区别呢?如果您不去认真学习了解，是很难看出这两者的区别。那么，为了帮助大家平时能够把小麦粉和面粉区别开来，现在就带大家去具体了解相关知识。
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。面粉就是小麦去了皮的中间部分，是面粉。
一、小麦粉
小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。
营养物质
主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
营养分析
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
适合人群
一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。
食疗作用
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，益肾，除热，止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
二、面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
小麦粉是低筋面粉吗
所谓的小麦粉就是用小麦磨成的粉，对它，我想大家一定不陌生吧。小麦粉是我国北方百姓的主食之一，我们经常吃的不管是面条还是馒头等，都是用小麦粉做成的，而且，我们做面包或者蛋糕的时候都要用到小麦粉。小麦粉的用处可谓是非常广，只有大家想不到的做法，没有做不到的做法。
低筋面粉也叫做蛋糕粉，因为低筋粉没有劲道，做出来的面包或者蛋糕很松软，所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。很多人问小麦粉是不是低筋面粉，那么，到底小麦粉是不是低筋面粉呢?
低筋中筋高筋都是小麦做的，只是蛋白质含量不同，世面上的小麦粉一般都是中筋的，用来做馒头或者面条以及饺子什么的，低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的。买不到低筋面粉的话自己可以调。
低筋面粉(cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
如果我们是做蛋糕或者面包的话就可以用低筋面粉，但是如果会做面条的话最好还是用高筋面粉。市面上有出售的低筋面粉，但是如果有时候需要低筋面粉，又不能在市场上购买到的话就可以自己调了，所以，大家大可不必担心没有低筋面粉用。
② 为什么蛋糕要加玉米粉
在制作蛋糕的过程当中，之所以要添加上玉米粉，是因为这样能够让蛋糕的口感更好，更香甜软糯，而且也能够有效的增加它的营养价值，所以是很不错的选择。
③ 玉米面和白面做蛋糕
玉米面和白面是做不成蛋糕的，只有白面和鸡蛋做蛋糕的
④ 玉米粉和玉米淀粉有什么区别做蛋糕时的玉米淀粉可以用玉米粉代替吗
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。在生产玉米淀粉过程中，可以得到玉米浆、胚芽、渣子和蛋白质水等中间产品。
玉米粉是直接将玉米磨成面，两者的成分和工序是不同的，所以玉米粉一般不直接代替玉米淀粉。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂，利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米淀粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
做蛋糕时的玉米淀粉不可以用玉米粉代替。
⑤ 普通面粉加玉米粉能做蛋糕吗
可以的。
这里说的玉米粉是指玉米淀粉（又叫粟粉），不是黄色的玉米面哦！
用普通面粉和玉米淀粉比例4：1就成了低筋面粉。即普通面粉80g+玉米淀粉20g＝低筋面粉。
⑥ 请问做蛋糕用的玉米淀粉就是玉米面或玉米粉吗
不同玉米面除含淀粉外还有其他成分
玉米淀粉指用玉米做成的淀粉
淀粉在超市成袋出售一般有玉米制和薯仔制两种估计在调料档就能找到
⑦ 做蛋糕可以用玉米粉吗
做蛋糕可以用低筋面粉,可取出10克低筋面粉,以10克玉米粉置代使更滑
,不能完全置代
⑧ 用玉米粉做点心，为什么必须要加上一些面粉
玉米淀粉吸水量比面粉强，吸水性是指在加热过程中淀粉的糊化。新鲜的肉中含有70-80%的水分，其余的固体物质大部分为蛋白质。当肉制品受热时，蛋白质因变性而失去对水分的结合会比较松软，吃起来口感细腻，有一种入口即化的感觉。同时，做出来的蛋糕外皮也非常细腻漂亮，所以做戚风蛋糕时是需要放一些玉米淀粉的。并且蛋糕的黏度增加后，不容易裂开
由于面粉和玉米面都很常见，所以喜爱烘焙的朋友，就可以省去一部分开支了！毕竟低筋面粉还是比高筋、中筋面粉玉米淀粉吧，一般我做轻奶酪的时候加一些，其他蛋糕没有加过，你要做哪种蛋糕？方便的话可以把方子放上来我看看就知道有没有必要加了。把每一个剂子放在案板上，再用手揉成圆形的馒头，揉的过程中要注意左手托着面团，右手放在案板上用力的揉搓，直到揉出一个光滑的平面，然后再用两只手团成圆。