A. 做奶酪蛋糕用的奶油奶酪用哪种比较好
我在北京。原来在国外的时候经常吃冷冻的奶酪蛋糕或者奶酪冰淇淋。原材料是软奶酪。可是国内没有类似的东西。所以只能自己做着吃。
原料：鲜奶（保存期越短越好，一般我买三元，从不买蒙牛）、酸奶、黄油、糖。
把常温的鲜牛奶放到一个锅里。然后加入酸奶，比例是2：1（牛奶：酸奶）。放到暖和的地方，冬天放24小时，夏天放5-8小时。等到奶已经发酵后，把酸奶锅在小火上热开。因为奶已经发酵，所以沸腾的时候就会像坏牛奶的表现一样。等暖牛奶沸腾，把火再调小一点。等它慢慢地结成块。只要看到奶块和水已经分离了，就马上关火，否则会老的。等结好奶块，把它们捞出来，放到大一些的碗里备用。
趁着热时，放一些糖和黄油，把它们搅拌粘稠后，放到冰箱冷藏（不要冷冻）。时间在5个小时。然后你就可以用软奶酪做任何点心了。但是也可以把软奶酪成型，放冷冻室里冰冻（但必须要在冷却后成型，否则口感不好）。
B. 奶酪蛋糕和奶油蛋糕的区别
奶油蛋糕是需要打发奶油和戚风蛋糕抹在一起
C. 奶油和奶酪有什么区别啊
奶油，是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，又叫乳脂、白脱油，一般很少被直接食用，通常用作烹调食物的辅料。它们在西餐中的应用都非常...。奶酪是由牛奶或者奶油发酵出来的一种奶制品的总称。
奶油奶酪是乳白色的，固体软奶酪，属于偏生的奶酪。
芝士片一般是加工奶酪，用中、老奶酪做的。比较常见的桔黄色的芝士片，是车达味道的。
黄油则是牛奶中提炼的脂肪，一般是淡黄色固体。
我...。奶酪好吃点。奶酪是由牛奶或者奶油发酵出来的一种奶制品的总称。
奶油奶酪是乳白色的，固体软奶酪，属于偏生的奶酪。
芝士片一般是加工奶酪，用中、老奶酪做的。比较常见的桔黄色的芝士片，是车达味道的。
黄油则是牛奶中提炼的脂肪，一般是淡黄色固体。
我...。最大的区别就是奶油吃了会胖,奶酪吃了不会胖.
奶酪的营养比奶油的多!
建议你吃奶酪!。都是由牛奶中提取的。
牛奶提取出的第一部分是奶油，
再提取出的是黄油，
最后提取的才是奶酪。
从营养上来讲，奶酪的营养是绝对大于奶油的，
当然，有一利就会有一弊，奶酪的脂肪含量也是原高于奶油的。
从味道上来讲(这里指的是初始原味），奶...。奶酪的品种非常多，常常容易让人混淆。不同的奶酪有不同的味道与口感。一般不能相互替代
奶酪英文名为CHEESE，又叫芝士。通常是牛奶经过发酵制成的。做烘焙，我们经常用到的奶酪有下面这些：
奶油奶酪，英文名为cream
cheese，是一种未成熟的全...。黄油是butter
是牛奶提炼出来的
用来炒菜或者抹面包用
芝士是cheese
是所有奶酪的统称
奶油奶酪是cream
cheese
是没有发酵完全的一种奶酪
通常做奶酪蛋糕
马苏里拉是mozzarella
cheese
就是意大利人发明的披萨用的奶酪
淡奶油属于动物性奶油
一...。其实芝士就是奶酪。芝士，奶酪，奶酪，起司，这些都是爱它的人们给它的称呼,这都是源于它的英文表达——cheese。奶酪的品种至今也是个令人费解的迷，连官方的说法都不尽相同，有的说是三百多种，有的又说多达六百种，众说纷纭，难有定论。理论上只...
D. 奶酪和奶油有啥区别
一、制做方法不同：
1、奶油：简单地说，是通过打蛋器的高速搅拌，让空气小泡进入淡奶油内部，使脂肪结构发生融合和结晶，进而变成我们常吃的固体奶油。奶油内的脂肪含量过低是不能打发的，一定要大于30%才可以。
2、奶酪：通过发酵和凝乳来得到的。牛奶里含量最多的蛋白质叫酪蛋白（Casein）。在凝乳酶的作用下，这些酪蛋白会发生凝集，而变成固体。把固体收集起来，按照奶酪种类的不同，有的要进行发酵。
二、脂肪含量不同：
1、奶油：脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。但实际上根据脂肪含量的高低，奶油分化出很多种类。我们常见的两种：打发奶油（Whipping Cream，脂肪含量30%-38%）和半对半奶油（Half-and-Half Cream，脂肪含量12% ）。
2，奶酪：含有30%左右的水、35%左右的脂肪、32%的蛋白质和少量的矿物质。
拓展资料
奶酪主要功效
奶油可以补充缺乏维生素A，较适合缺乏维生素A的人和儿童食用。
E. 乳脂奶油和奶油奶酪有什么不同吗
1、定义不同
淡奶油：淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
乳脂奶油：乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。
2、特点不同
淡奶油：淡奶油是真正的动物奶油，从牛奶中提取，营养丰富，天然健康。
乳脂奶油：稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因)对人体更健康。
3、作用不同
淡奶油：打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。
乳脂奶油：可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
F. 奶油和奶酪有什么区别
奶酪为鲜奶加入凝乳酶后变成豆花状后去掉乳清成为乳饼，再经发酵制成．类似豆腐乳．CHEESE，芝士就是另一种译名．有些味道特酸臭． 奶酪是经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分。也就是说，奶酪的主要成分是蛋白 质、钙、磷等矿物质和维生素。由于制作过程中各种对人体有益的菌类的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的 奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。 奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。 很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀 粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。
G. 奶油跟奶油奶酪的区别
一、奶油
刚开始打发黄油的时候试了好多种都没办法发泡，仔细查询才发现这也是有学问的。
1、黄油，英文名为butter。在我国GB5415-1999的国家标准中它被又称为奶油。所以应该说奶油=黄油。所以，见到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的都是黄油。 黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香，（我现在用的是丹麦LURPAK的，82%的脂肪。超市里比较容易买到的应该是光明的，另外常用的还有新西兰安佳的。）。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的（奉劝大家真的想打发黄油还是买个电动打蛋器好了，手打会哭死，至少我手打一次都没成功过，最长15分钟手痛死都没成功）。
黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以懒人还是不要在烘焙中使用含盐黄油的好。
2、鲜奶油，英文名为CREAM，又叫做稀奶油。以前在我的印象中“奶油”不是黄油，而是指的是裱花奶油，就是生日蛋糕上涂抹的那种。但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般为“鲜奶油”(其中又可以分为淡奶油与浓奶油)。。（一定要分清楚，“淡奶油或稀奶油”和奶油完全是两种东西！）脂肪含量为30%-40%。它是可流动的浓稠白色液体，有烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油之分。后者英文名为“whipping cream”，whippng即“可打发的”。打发以后，就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了，相较于butter，cream就容易打发多了。但鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。在打发鲜奶油之前，需要把鲜奶油冷藏12个小时以上。在鲜奶油中加入糖，使用电动打蛋器中速打发即可，如果制作裱花蛋糕，当打发到鲜奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时，就可以使用了。根据脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。
TIPS：
1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高。本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。
2、动物性鲜奶油只能冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离。
3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。其实，正确的速度，正确的冷藏以后，鲜奶油的打发应该是非常容易的。打发鲜奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。
4、如果你使用的不是动物性鲜奶油，而是植脂鲜奶油，则价格较为便宜，可以冷冻，易保存。现在很多西点店为了节约成本，都在使用这种人工合成的产品。植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要加糖，而且打发以后更为坚挺，易保持花纹，具有一定优势，但口感不如天然的鲜奶油香浓。
另外，淡奶油很难买，至少我这里的所有超市都没有，只能选择网购，比较常见的就是雀巢淡奶油，德国欧德堡的,和安佳的.我用的是法国总统牌的.植物性的是金钻。
3、 植物黄油的英文名是margarine，它的其他中文名称很多，比如人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。这并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。不同的植物黄油，熔点差别很大。根据不同的品种，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包；有的即使在28度的时候仍非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮，会比黄油要容易操作的多。
植物黄油的第一个弱点就是香味和口感差。人工香料又怎么能比得上黄油的天然香味？而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以，如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用黄油。植物黄油的第二个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用好了。植物的，不一定是健康的:)。我在超市看到过一种光明黄色扁盒子的。
4、另外听说还有一种酸奶油(SOUR CREAM)。这种稀奶油经过发酵以后制成的，可以用来做纽约芝士蛋糕。这个对于现阶段的我来说太深奥了，还是放到以后去研究。
二、奶酪－－CHEESE
相较于奶油，CHEESE我就熟悉多了。因为很喜欢吃奶酪，其实好多食品里放CHEESE会提香，我经常在咖喱、方便面里放CHEESE。
奶酪英文名为CHEESE，又叫芝士。通常是牛奶经过发酵制成的。做烘焙，我们经常用到的奶酪有下面这些：
奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。
马苏里拉奶酪，英文名为mozzarella cheese，受热后容易融化，可以拉出长长的丝，常用来制作比萨。如果想要做出来的比萨能拉出长长的丝来，就一定得使用马苏里拉奶酪了。
切达奶酪，英文名为Cheddar cheese，又叫车打奶酪，是一种原制奶酪，也是最常见的奶酪。是最常见的奶酪品种之一，在大部分超市都能买到。切达奶酪品种有很多，颜色与味道根据品种不同也有很大区别，颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡。
马斯卡彭奶酪，英文名为mascarpone cheese，是鲜奶酪的一种，制作过程未经发酵，所以口味清新，是制作着名甜点“提拉米苏”必备的原料。
在选购奶酪的时候，因为奶酪的中文名根据音译有时候会不一样，所以请一定注意查看包装上的英文名字，以免买错。
H. 奶油和奶酪哪个健康
奶油和奶酪的外形区别
奶油是人们把牛奶中的脂肪经过一些特殊的方法进行浓缩，然后最后得到的一种半固体型的产品，奶油的奶香味儿非常的重，它的用途可以用来涂在面包上，或者抹在馒头上，比如说我们平时所吃的奶油蛋糕，就是吧，厚厚的奶油抹在蛋糕上，从而做成生日蛋糕。嗯，奶酪的颜色是乳白色的，它是固体。
奶油和奶酪的营养价值区别
奶酪是用牛奶或者是之前所说的奶油经过一些处理之后，让它发酵之后形成的一种食品，这种奶制品就被称为奶酪，牛奶其实有很大的作用，从牛奶里面可以提取出来奶油还可以提取出来黄油，还可以提取出来奶酪。这里我要强调的是，奶酪里面所含有的营养要比奶油里面含有的营养多很多。但大多数人，所在意的方面就是哪个里面含有的脂肪比较多?因为很多人都不喜欢发胖，一些爱美的女生总会在意这些，但是，虽然，奶酪的营养丰富，它的脂肪含量也相对于高一些，所以一切事物都有它的两两面性，如果你想解解馋的话，当然是建议你吃奶酪比较好，因为奶油吃多了会对健康不好，但是奶酪也不能吃多，要懂得适可而止。
奶油和奶酪的吃法区别
奶油一般不属于固体，它是一种半固体的东西，粘粘的，软软的，如果吃的话，就是把它抹在面包或者馒头上面配着吃，如果单独只吃奶油的话，会非常的腻，而吃奶酪的时候，你直接吃就可以，或者想抹在面包上面也行，这一点就是奶油和奶酪的吃法不一样，而奶油最多的就是抹在生日蛋蛋糕上。
对于奶油和奶酪，这种奶制品，吃多了都会发胖哦，还是每天喝一些牛奶比较好。
I. 淡奶油和奶酪有什么区别没
奶油是指黄油，从牛奶中提取的，超市有卖的光明奶油，很小盒的，打开来里面是黄色的固体，盒子上有写着BUTTER，大多不是直接食用，用来煮汤，或者烤面包蛋糕的时候加在里面
鲜奶油，是从牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，平时看到奶油蛋糕上抹的那种就是，分植物和动物两种，超市有卖的雀巢淡奶油，盒子上写着WHIPPING
CREAM的，这个就是动物淡奶油，可以打发后加在茶咖啡里直接食用，也可以用来做蛋糕上的装饰，或者做冰淇淋
奶酪是经过发酵的，富含营养，可以单独食用，或者夹在面包汉堡里吃，奶酪也有很多种分类，象平时吃的披萨，做的时候就要在上面放上马苏里拉，做出过来才会有拔丝的效果，再比如奶酪蛋糕，用的就是奶油奶酪