❶ 做蛋糕用哪种奶油口感好|
动物奶油（淡奶油）
是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。动物奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。植物奶油（人造奶油）
植物奶油多是在植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫的乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率。植物奶油和动物奶油的区别？
1.成分不同
动物奶油：成分主要是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油。
植物奶油：主要成分是棕榄油和玉米糖浆。2.颜色不同
动物奶油：呈自然的乳白色，可能略微有些发黄。
植物奶油：由于是人为合成的，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白一些。3.造型不同
动物奶油：因为熔点低、易融化，所以很难定型，更不好做那些复杂的裱画样式，就算做出来也会有种软塌塌的感觉，不够立体。
植物奶油：可塑性和稳定性高，可以用来做各种复杂的花型，而且造型非常立体坚挺。4.气味不同
动物奶油：作为天然牛奶提取物，动物奶油闻起来会有一股天然的奶香味，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，甚至有些鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。
植物奶油：因为它本身不是奶制品，因此大部分香味是来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，或者说是“清香”。5.口感不同
动物奶油：因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且其本身是不含糖的，所以需要在打发时加点砂糖之类的进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。植物奶油：由于甜度多半是来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以在吃含植物奶油的食物时会觉得很油腻，吃一两口就不想再吃了！小贴士：
植物奶油中含有大量的氢化油，也就是反式脂肪酸，这种反式脂肪酸的稳定性特别高，不易融化，比较难消化，而这种反式脂肪酸不仅容易导致人体肥胖，还可能会导致腹泻。而动物奶油虽好，但脂肪含量较高，所以要保持身材的你，还是建议适量食用。
❷ 做奶油蛋糕是植物奶油好，还是动物奶油好
动物奶油是天然的，但是不容易塑形容易变形塌陷，植物奶油可以很好的造型，蛋糕可以两种奶油都加一点，主要用植物奶油。
❸ 蛋糕用的奶油，哪种不腻人
蛋糕店通常用植脂奶油，通常用的牌子是“立高”，13元“金钻”18元一升，稍贵但是味道好些！但是因为植脂奶油是植物氢化过的油加的水和香精做的，会产生反式脂肪酸对身体不好！但因为价格低廉，口感过得去！裱花时很容易塑形！所以蛋糕房都用它！但它里面不含一滴奶的成分，所以是假奶油！不建议使用！
有些大蛋糕房为了提升风味和口感，会用动物植物混合液态奶油，有常春牌和乔云牌的，28-32元左右一升，打发后味道很香口感极好，但健康方面不明，我自己家做的水果蛋糕也是用的这种奶油，常春牌的，32元一升，紫色盒子包装的，上面写着，动植物鲜奶油别买错了，麦德龙有售，网上也有卖！裱花的时候用这种奶油！味道和口感都超好的，打发后很细腻！裱花可塑性也不错！
还有就是淡奶油，纯动物的，牛奶中获取的，不太好塑形，但是蛋糕夹层我就用淡奶油+糖+朗姆酒打发，涂抹在夹层，然后再放水果碎片进去，这样口感味道都好，或者再融化一块德芙66%纯黑巧克力进去，味道更好，再性价比高的就是安佳牌淡奶油38元左右一升，铁塔牌的42元一升，两种打发性能都比较好，但不建议用雀巢和欧登堡。再好一些的就是总统牌，然后是蓝风车，这就比较贵了，但是油脂含量也会随着价格上升，油脂含量越高的，塑形越好！
❹ 蛋糕植物奶油和动物奶油有什么区别哪个好点
1制作工艺不同：
植物奶油是人工加工制造的，而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的。可见动物奶油食用起来更安全。
2打发过程不同：
植物奶油因为是人造产物，所以打发时非常好处理，打发的成功率非常高，打发效果非常好，一般一盒植物奶油做3个8存左右的奶油蛋糕不成问题；但是动物奶油就没这么简单，一盒一升的动物奶油顶多可以做1.5个奶油蛋糕，打发率比植物奶油逊色多了。
3稳定性有差异：
植物奶油稳定性极强，造型裱花都简单且栩栩如生，层次、菱角分明，硬度强还耐热；而动物奶油稳定性较弱，尤其是一些高难度造型几乎很难支撑，不好摆造型，耐热性差。
4价格差异：
植物奶油相比动物奶油便宜许多，同样一升奶油，动物奶油的价格可以买2倍以上的植物奶油，而植物奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。
5口感差异：
植物奶油因为是人工合成所以口感香甜，吃起来不油腻较清新；但是动物奶油因为是纯牛奶提炼，所以较油腻，不加糖根本没有香甜口感，口感较弱，但实际上动物奶油本身就没有味道，才是真正的奶油精华，越吃越有魅力。
6专业称呼不同：
动物奶油又称淡奶油，因为纯天然没有添加糖分，所以称之为淡奶油，而且脂肪含量仅35%，只是熔点较低。植物奶油又称鲜奶油、植脂奶油，主要是氢化植物油添加辅料添加剂制作而成，致命的缺点就是会产生大量的反式脂肪酸，这些并不能被身体消化系统所消化吸收，容易危害人体健康。
❺ 蛋糕房的奶油怎么这么香，我自己用淡奶油打出来的没有这种香味
下香精的，还是自己做比较健康，奶油也可以加适量的鸡蛋，会香一点
❻ 蛋糕是动物奶油好还是植物奶油好
动物奶油好。
动物性奶油是从牛奶中提炼出来的油脂，脂肪含量一般在30%~36%之间，属于天然奶油。
牛奶中主要成分有：水87%，乳脂3.9%，蛋白质3.5%等。将牛奶中的乳脂搅拌后，细小的油脂颗粒会互相结合形成更大的颗粒，而破坏了牛奶的乳化平衡，使油上浮而分离出奶油。
植物奶油就是氢化植物油，含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸。
植物性奶油就是氢化植物油，是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，属于人造奶油。
因为大部分植物油在室温下为液态，因此将植物油氢化可以调和成固态的奶油，也就是植物性奶油。
❼ 淡奶油好还是乳脂奶油好
淡奶油是指没有味道或者是有少量味道的，淡奶油是从牛奶中体检出来的，一般在西餐热菜中比较常用。乳脂奶油是指脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
一、淡奶油介绍：淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
二、淡奶油用途：一般蛋糕房及星级酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明。植脂奶油由于使用性强，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星级酒店师傅的青睐。植脂奶油不含胆固醇，但含大量反式脂肪酸。
三、乳脂奶油介绍: 乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。
四、乳脂奶油的特点：稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因)对人体更健康。在欧美等众多国家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中国，因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油(动物奶油)因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可
五、奶油的介绍： 以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻，口感好，极其美味。每100 g奶油中的脂类占33%,即大约20g的饱和脂肪酸，9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸。如同黄油一样，它也含有令人不可忽视的维生素A(340μg/100g )。
六、奶油的分类：一般分为稠状奶油和稀状奶油，后者也被制成为DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。奶油的稠度与其中所含脂肪量多少没有什么关系。主要是酵母发酵时间长短影响奶油的稀稠以及酸化程度。稀状味淡的奶油是因为奶油中的酵母没有完全发酵而造成的。