㈠ 古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
1、古早蛋糕和戚风蛋糕区别体现在口感上和制作上。
2、口感上，古早蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻，弹性十足。
3、戚风蛋糕吃起来比较柔软，摸起来有弹性。
4、制作上，古早蛋糕跟戚风蛋糕相比，古早蛋糕需要经过“烫面”的这一步，戚风蛋糕不需要“烫面”。
5、烫面，即面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分，因此口感湿润。
6、古早蛋糕，拍一拍甚至可以“抖”起来，与存在汤面的这一步骤是密不可分的。
㈡ 古早和戚风蛋糕有什么区别
古早味蛋糕是烫面戚风，也是属于戚风蛋糕的，古早味蛋糕口感比普通戚风蛋糕更湿润，更柔软，入口即化的感觉
㈢ 戚风蛋糕与普通蛋糕区别
蛋糕有分很多种，而烘焙入门的基础便是天使蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕。这三种蛋糕最本质的区别不在原料上，而是在制作工艺上。
海绵蛋糕：最传统的蛋糕，将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中，进行全蛋打发。打发后，加入油脂和粉类、糖制作而成。
戚风蛋糕：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊，再将蛋白单独打发，然后再混合而成。
天使蛋糕：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来，只用蛋清进行打发，舍弃了蛋黄。再加入面粉、糖制作而成
㈣ 到底是戚风蛋糕呢还是威风蛋糕呢还是两种都有呢
1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕 质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。 戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。威风吗？没听说过.
㈤ 海绵蛋糕好吃还是戚风蛋糕好吃为什么
海绵蛋糕是 全蛋的、戚风蛋糕是蛋清的、那个好吃这取决于个人爱好
㈥ 戚风蛋糕和普通蛋糕有什么区别哪个好吃
刚开始烘焙的时候，接触的第一个蛋糕就是戚风蛋糕。为了做的更美味，买了本《小岛老师的烘焙教室》准备研读，没想到书中只有海绵蛋糕，没有戚风。但是看图片长得挺像呀，就也跟着做了起来。当时对手法、细节一窍不通，经常把它们两个对应的做法弄混。
到现在已经做了无数个戚风、海绵，对它们也烂熟于心啦。总结一篇他们之间的区别，希望可以帮助到你们。
一、戚风蛋糕材料的处理方式与区别
材料
戚风蛋糕是少数烘烤类甜品中用到色拉油的一种了，目的是什么呢？
甜品中的转化糖、葡萄糖有什么作用和区别？ - 知乎专栏湿性糖的作用介绍在这里，海绵蛋糕中常见的水怡目的是保持水分。
戚风蛋糕：色拉油、牛奶（或其他液体）、面粉、蛋黄、蛋白、糖
海绵蛋糕：鸡蛋、糖、湿性糖、面粉、黄油
油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。其实也并非不可以使用黄油，只是黄油容易受温度影响，常温下状态过于粘稠，不熟练的话可能导致失败。
鸡蛋所扮演的作用不同
面粉所占比重不同
戚风蛋糕：蛋黄所扮演的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。
海绵蛋糕：①全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用
②分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。
通常同样规格的戚风和海绵蛋糕，后者的面粉量是前者的二倍。
㈦ 到底是戚风蛋糕还是威风蛋糕
是戚风蛋糕。
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
㈧ 重油蛋糕和戚风蛋糕有何区别，哪个口感更好呢
同样是蛋糕胚，一样有鸡蛋面粉白砂糖，
为啥有的叫海绵蛋糕，
有的就要叫戚风蛋糕呢？
这两款到底有何不同？
这个问题相信有很多同学都问过老师，
今天熳点君来解答一下~
Q4、海绵蛋糕和戚风蛋糕粉类的加入时机有何不同？
■ 海绵蛋糕：海绵有分蛋打发和全蛋打发两种，分蛋海绵是蛋黄糊和蛋白霜先混合，再加入粉类混合均匀，全蛋海绵是全蛋打发完毕后，再加入面粉混合。
■ 戚风蛋糕：戚风是在与蛋黄糊拌匀后加粉类，再与蛋白混合。
㈨ 威风蛋糕和戚风蛋糕
一般的话，蛋糕都是戚风蛋糕蛋糕，还有海绵蛋糕，如果有威风蛋糕的话，那么也是蛋糕品种中的一种吧。
㈩ 到底是威风还是戚风蛋糕
还不错的额
紫藤花有解毒、止吐泻等功效，还可以提炼芳香精油。我知道紫藤花可以蒸着吃，北京也有"紫萝饼"、"紫藤糕"、"紫藤粥"及"炸紫藤鱼"等等，我们小区里也有阿姨们也说可以凉拌吃，和槐花的吃法也都差不多。
习惯使然，我想着把紫藤花加进西点里试试。爸妈喜欢吃松松软软的戚风蛋糕，那就设计款带有春天气质的“紫藤花戚风蛋糕”好了，倒也简单。我没有用自己最实用的一款戚风配方，参考的“Q润”口感的方子并进行了小改动。改动后的配方中液态的原料是水和色拉油，突出紫藤花的清淡风格。糖也减到60克，对于一只7寸蛋糕来讲，这个糖量真的算少了。
操作方式和我常做的戚风倒没有特别的不同，因此步骤图有的我就省掉了，大家如果有兴趣可以参考我之前发过“超详细完美戚风”，那里头每一步我都进行了详细说明，在这儿就不想重复了。我在这篇里主要是将不同之处拍了下来，大家可观察与普通戚风制作中不同状态。主要是蛋黄液相对更稀些，蛋清打发得偏6分发，这样才能烤出具有弹性和湿润度更大的蛋糕体。我还是很享受用手动打蛋器打发蛋白的过程呢。
烤后的蛋糕一摸就知道是属于“Q润”类的，柔若无骨，不堪重负，倒是挺衬紫藤花的柔美。这类清淡类蛋糕适合直接食用，体会蛋糕入口时轻盈的空气感。不用抹奶油加水果。
“开到荼蘼花事了”，用这款带着春天气息的蛋糕，向北京短暂的春天挥手做别。。。。
食材
低筋面粉80克、鸡蛋6枚、细砂糖60克、色拉油40毫升、水80毫升、盐1/8茶匙、新鲜紫藤花35克
步骤/方法
1
取两只无水无油的钢盆，将蛋清与蛋黄分开，把装了蛋清的料理盆先放冰箱冷藏。低筋面粉和盐提前过两遍筛备用。把糖分成各30克的A、B两份。
2
将A份糖的1/3加入蛋黄中，用手动打蛋器搅打至糖完全融化，再将剩余的糖分两次加入，并搅打至糖完全融化，蛋黄呈乳白色，体积略有膨胀，用打蛋器捞起时，流淌下的蛋黄液在盆中有短时间的堆积痕迹，即“缎带状”。
3
加入色拉油，用搅拌均匀呈乳化状，即色拉油与蛋黄液完全融合，看不到细微的油星。
4
加入水，完全搅拌均匀。
5
将过筛的低筋面粉和盐一次性全都倒入盆中，用打蛋器以“8字形”或”Z字形”手法，将粉类与蛋黄液快速拌匀，面糊中没有颗粒状的粉类。此时蛋黄面糊用打蛋器捞起来后，落下时也是呈“缎带状”
6
取出冰箱中冷却的蛋清，先用另一支手动打蛋器（必须干净，无水无油）朝一个方向打发至出现大粗泡，把B份糖的1/3的量倒入，打发至大泡变小时再倒入1/3的的糖打发，待蛋清泡沫变细腻时把剩下的糖倒入，继续打发至蛋白如奶油般光滑细腻有明显划痕，拎起打蛋头，尖端有三角弯钩出现即可。此时盆口朝下蛋清也能稳定不流动和滴落。打发过程中最好检验两三次，以免打过头。
7
取1/3量的打发蛋清与面糊轻拌至略匀，再加进1/3量的打发蛋白拌至略匀，最后将面糊回倒进蛋白盆，拌匀。时间要短，手要轻，可以呈数字"8"的手法混合，不能一直朝一个方向划圈，以免面糊出筋，影响蛋糕烤后的蓬松口感
8
倒入紫藤花，略拌两三下。将拌好的蛋糕糊轻倒进模具里至7分满，用手按着模子柱子顶端，放在台面上轻磕几下去掉内部的大气泡。因为使用的是活底模，磕的时候不要太用力，以免活底受震动过大反而混入气泡。
9
烤箱提前15分钟170度预热，面糊倒入模具后，立即放在预热好的烤箱的中下层，同样的温度烤40分钟左右。时间到后，取长竹签飞快的插入蛋糕中间部位并取出，如果签子上没有面粒带出，就是烤好了。否则再入烤箱加烤5分钟左右。
10
将模具口朝下，倒扣在酒瓶口上，待凉透后脱模。最好倒扣一晚，第二天脱模，口感更好。如果是干燥的北方，倒扣凉透后最好包上塑料袋，这样脱模的蛋糕表面不会变得过干。