① 谁知道刚做好的蛋糕放凉后会塌的我已经倒扣的了~!
在出炉的时候摔一下,把里面的气体放出来,那样就不会塌了
② 刚蒸的鸡蛋糕和放一会的重量一样吗
刚蒸出的鸡蛋糕和放一会儿的鸡蛋糕的重量应该是不会变化的,只是体积有些变化。
③ 烤箱制作威风蛋糕还没出炉刚出炉很漂亮,放凉就慢慢回缩了,这是怎么回事
呃,蛋糕出炉冷却后回缩,如果表面不凹,不收腰就没关系,如果表面内凹或者收腰那就意味着没有烤熟。
④ 蛋糕趁热倒出还是冷了倒出好
为什么要倒扣冷却
因为蛋糕刚烤熟时,由于体积膨胀较大,内部组织比较松软,支撑力较差。如果不倒扣的话,蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷,影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。
哪些烘焙食物需要倒扣冷却
在家庭烘焙中一般只有蛋糕会需要倒扣冷却,尤其是那些体积膨胀大,本身高度较高的蛋糕。如:戚风蛋糕、海绵蛋糕等。但是如奶酪蛋糕、酸奶蛋糕等则不需要倒扣冷却,因为它的内部组织比较紧密,支撑力足够撑起自身重量,稍微回缩一点也属于正常现象。
倒扣冷却的注意事项
1. 蛋糕模具刚取出的时候很烫手,大家一定要用隔热手套或毛巾垫上再取,小心烫手!
2. 有的同学蛋糕倒扣之后表面会粘在烤网上,出现网格印,很不美观。这可能是蛋糕表面烤的比较嫩,如果大家表面上色深一些就不会出现这种情况了。或者可以买专用的倒扣冷却架,这样就不会伤害表面了。
3. 关于冷却架,大家可以在市面上买专门的冷却架,或者和站长一样自制一款冷却架(如下图),其实原理都差不多的,能用就好啦~
4. 有的同学问为什么倒扣冷却后蛋糕还会回缩,其实倒扣只是一个影响蛋糕形状的其中一个因素,还有很多原因会导致蛋糕回缩,如:配方中油水过多、打发不到位、烘烤温度下降过快等等。
⑤ 戚风蛋糕为什么要倒扣放凉
倒扣最大的原因就是防止塌陷。
重力能让蛋糕构造伸展到最大体积,同时气穴壁面凝结并出现裂缝,使气穴内外气压达到平衡。此外,还有一种说法,刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重。
如果不倒扣上面的蛋糕体肯定要压迫下面蛋糕,导致回缩。
倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕。也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感。如果不倒扣,气泡被压迫,很快就会凹陷。因此,圆模烤戚风烤满模的情况倒扣在烤网上,起不到良好下拉作用。
戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
⑥ 为什么蛋糕做出来很好但放一会儿蛋糕凉了后中间会塌下去,是什么原因,还是少了什么东西
你说的是生日蛋糕把!你不应该到扣的,你应该把蛋糕连模具竖着放,那就比较好,应该说一出炉就要竖起来.还可能你烤的蛋糕火候不够哦!
⑦ 刚出炉的蛋糕是不是比风干后的重
并且还重很多呢。蛋糕由于是疏松多孔的结构,所以水分流失特别快,特别是刚烤出来的时候,温度很高,水分散失更快。所以作出来的蛋糕要立即冷却,那样水分散失会少一点,重量减轻的自然也就少了。
⑧ 刚出炉的蛋糕出来为什么放在凉板上
需要它快点凉,凉了才能上奶油,要是热的蛋糕上的奶油忌廉就会熔化。
⑨ 蛋糕热的时候和冷的时候,哪个更重
我觉得是热的时候重,热的蛋糕一出炉以后一直在向外冒蒸气,等到冷却下来时已经损失了一部分水分,所以重量就减轻了
⑩ 热的蛋糕比凉的重吗
如果考虑刚做好的热的蛋糕冷却过程中会失去一部分水分,这种说法是正确的。