❶ 烤戚风放网架还是烤盘
主要看个人习惯和使用方便的考虑。
一般来说，普通家用烤箱的加热管分别位于烤箱的上方和下方，通过调节温度来控制上下火。如果蛋糕放在烤盘上烘烤，相当于模具下方有一个烤盘挡着下火，相对而言接收到的下火会低一点。如果放在烤架上，则是镂空的，接收的下火相对用烤盘会略高一点。但是基本这个不影响制作蛋糕的成败。
选料技巧
1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4、油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
❷ 烤蛋糕放烤箱最旁边行吗
不行。
烤蛋糕是尽量把蛋糕放在烤箱中间，不要靠着烤箱壁，容易受热不均匀。
蛋糕放到烤箱的中下层，让烤盘中的蛋糕越靠近烤箱底部的发热管的那一层，越容易烤熟蛋糕。
❸ 自己在家烤蛋糕应该放在烤盘还是烤架上
一般上蛋糕应该放在烤架上烤,除非你是用水浴法来烤奶酪蛋糕,才会把蛋糕模放在烤盘上。如果你是烤戚风蛋糕，那模具是不可抹油的，不然烤的时候蛋糕发不高，会瘪瘪的。
❹ 烤箱做蛋糕放铁盘还是铁架
铁盘可以放进烤箱。
烤箱的原理是外加热，即让箱子整体处于高温状态，从而达到加热的效果。此时只要能耐受烤箱高温的承载物都可以放进烤箱内。一般的铁盘或不锈钢盘在250摄氏度下物化稳定性，只要控制烤箱在这温度以下，是没有问题的。但油漆或者其他附着物的稳定性不同，如果为非纯不锈钢或铁盘，存在的附着物可能剥落，导致食物无法食用。因此最好还是使用烤箱自带的，或专用的烤具比较稳当。
耐热玻璃、耐热陶瓷、搪瓷、铁、铝、不锈钢、铜都是可以放进烤箱。相对的，无法耐受高热（250℃）的器皿，如塑料、普通玻璃、泡沫、上釉的陶瓷，这些都不适合放进烤箱。
❺ 请问家用烤箱烤蛋糕,烤盘是放在中间还是放在最下层多少温度比较好烤多久谢谢
看你烤多大的蛋糕。我做的10寸蛋糕用160-170的温度烤45-50分钟，根据各个烤箱的情况。
蛋糕放在中间，烤熟的蛋糕会有香味并且发黄。
❻ 烤箱做蛋糕是上下烤吗
烤箱烤蛋糕上下火吗
烘烤蛋糕一般用烤箱，烤箱的品牌不一样温度也会有偏差,一般烤蛋糕用上下火170度的温度算上预热的时间烤25分钟就可以了。8寸的戚风蛋糕烤箱以上下火140℃、底层烤25分钟，转上下火170℃，继续考25分钟左右。
烤箱上下火怎么调节
如果是机械式烤箱，通过旋钮来调节上下火
如果是电子式，可以直接通过触摸按键进行设置，一般嵌入式烤箱上下火是一致的，不可单独调节。
烤箱上下火的区别
一般烤鸡时用上火,做面包,蛋糕等西点时用上下火。
打上下火首先一般的物品大都适合，这样的火温烤制食品时间较快，还不易烤干巴，要是上火或下火单独开，不好烤制，时间较慢，还的中间翻转，费时费力。
烤箱烤蛋糕怎么做
【配料】
低筋面粉120g、鸡蛋4个、白糖100g、玉米油30g。
【方法】
1、准备好原料。
2、全蛋低速打出粗泡后放入白糖高速打发。
3、打至蛋糊不易滴落后加玉米油再打10秒。
4、分次筛入低粉，拌匀。
5、拌匀的面糊倒入抹过油的烤盘中，震几下，震出大气泡。
6、放入烤箱中层，上下火，启动对流风扇，170度，烤20分钟，烤制过程中蛋糕表面上色后加盖锡纸。
7、烤好的蛋糕取出晾凉。
❼ 家用烤箱有四层,烘焙教学书上说烤盘放到中层,请问那应该是几层呢
放第二或第三层都可以，放第三层会更保险一点，不太容易烤黑。另外，如果出现上色不均的情况，可以中途把烤盘换个方向，不过要防止被蒸汽烫伤，而且手速要快。
中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。
(7)烤箱热蛋糕放哪个盘扩展阅读
安全问题
1、第一次使用电烤箱的时候要注意清洁
先用干净湿布将烤箱内外擦拭一遍，除去一些尘埃。然后可以空着炉使用高温烤一阵子，有时候可能会冒出白烟，这属于正常现象。烤完后要注意通风散热。
2、清洁后过可以正常使用电烤箱了
在烘烤任何食物前，需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。
3、小心正在加热中的烤箱，以免被烫伤
除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃门烫伤。将烤盘放入烤箱或从烤箱取出时，一定要使用柄，严禁用手直接接触烤盘或烤制的食物。切勿使手触碰加热器或炉腔其他部分，以免烫伤。