Ⅰ 一般做蛋糕用什么奶油最好
根据国家标准《食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油》，奶油与黄油是同一种物质，是最正宗的。而植物黄油和植脂奶油为同一种物质，一般作为奶油代替品。至于植脂末与奶精则是一类，以氢化植物油、酪蛋白为原料的新型混合类产品，用在咖啡、麦片中改善口感。
植物黄油、植脂奶油、植脂末、奶精一般会含反式脂肪酸，过多摄入可使胆固醇增高，增加心血管疾病危险。
4种方法识别纯奶油：
1、观察法：植物奶油颜色更白
蛋糕使用纯动物奶油，呈自然的乳白色，略有发黄。而植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。
2、手搓法：纯奶油很快融化
取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
3、加热法：纯奶油变液态
分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，置于PP透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。
4、沉水法：植物奶油沉水底
把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。
以上内容参考人民网-“奶油蛋糕”并非都是纯奶油 植脂奶油或危害健康
Ⅱ 做蛋糕奶油如何区分好坏
您好
色泽
优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。
形状
包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好;如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
嗅味
优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。
光滑度
优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。
温度
奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-5~5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。
日期
看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下，保存6个月以内其风味不会改变。
口感
优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感;否则为劣质奶油。
另外，奶油分为植物奶油（人造奶油）和动物奶油：
价格：
通常动物奶油的价格和植物奶油同样档次的基础上动物奶油的价格基本上是植物奶油2倍左右。但是在使用和打法上动物奶油因为没有太多的化学成本促成它自身体积的膨胀，所以动物奶油的使用率上只有植物奶油的一半。所以一般动物奶油制作的蛋糕同样体积的基础上会比植物奶油要重，且价格要高。
造型：
植物奶油的稳定性要比动物奶油要好很多，所以在奶油蛋糕的制作中植物奶油能做出很多特殊的造型。而动物奶油却只能做简单的蛋糕装饰。所以在动物奶油制作的蛋糕中通常只有简单的装饰，而突出的是产品的口味特点。
植物奶油蛋糕可以做复杂的装饰花卉
动物奶油蛋糕只能是简单装饰
好吃的不好看，好看的不健康 应该就是这个道理吧！！！
颜色：
因为动物奶油是天然提取物，所以在颜色上没有植物奶油那么的白。动物奶油通常是乳白色。也就是说颜色越白的奶油越有可能是人造奶就像牛奶。加了三聚氰胺的牛奶才会白，新鲜牛奶是乳白色 偏黄。
口味：
动物奶油和植物奶油在口味上的区别主要有。动物奶油主要作为牛奶，羊奶的提取物。所以在口味上奶味比较天然，回味淡雅，就像牛奶一般，口味更加清爽。那么在口味上植物奶油的甜味是无法改变的，并且奶香味也没有那么的自然。
不要以为奶香味就是 香草味。大多数的牛奶冰激凌都用了很多香草香精的。
口感：
因为植物奶油的稳定性比动物奶油要好。植物奶油的熔点略超过人体本身的温度，而动物奶油的熔点在人体温度以下。所以在口感上也没有动物奶油入口即化的口感。并且有一种“糊口”的感觉。在食用完之后动物奶油会融化充分，但是植物奶油会感觉口中有一层油脂的感觉
Ⅲ 做蛋糕用什么奶油比较好呢
做蛋糕用什么奶油比较好呢？
毫无疑问是动物奶油好，植物奶油的危害很大，但便宜。
两者的区别：
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的，是纯天然的产品。而植物奶油是人工制作而成的，主要成分是反式脂肪酸。
植物奶油与动物奶油相比，植物奶油颜色偏白。
在打发的稳定性方面，动物奶油的稳定性不好，耐热性差，很难保存，即使冷藏保存，一两个小时之后，奶油也会开始慢慢化掉。植物奶油的稳定性强，所以一般被拿来裱花。
在口味方面，植物奶油吃起来油腻、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而动物奶油口感轻盈、细腻，奶香味浓郁，吃起来不会油腻。
植物奶油是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物，以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，因为它能延长保质期，还能让糕点更酥脆，同时熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工和烘焙领域。
植物奶油对健康主要有四个方面的危害：
1、增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成； 如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。
2、提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。
3、增加2型糖尿病的发病率。
4、影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。儿童长期大量摄入含有反式脂肪酸的食品，会干扰必要的脂肪酸代谢，对其生长发育产生不利影响，同时，还会增加妇女罹患乳腺癌的风险。
Ⅳ 做蛋糕哪种奶油好一些
做蛋糕可以用动物奶油。动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
动物奶油中的脂肪含量为30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。动物奶油含水分多、油脂少，易熔化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。
Ⅳ 做蛋糕用哪种奶油口感好|
动物奶油（淡奶油）
是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。动物奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。植物奶油（人造奶油）
植物奶油多是在植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫的乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率。植物奶油和动物奶油的区别？
1.成分不同
动物奶油：成分主要是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油。
植物奶油：主要成分是棕榄油和玉米糖浆。2.颜色不同
动物奶油：呈自然的乳白色，可能略微有些发黄。
植物奶油：由于是人为合成的，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白一些。3.造型不同
动物奶油：因为熔点低、易融化，所以很难定型，更不好做那些复杂的裱画样式，就算做出来也会有种软塌塌的感觉，不够立体。
植物奶油：可塑性和稳定性高，可以用来做各种复杂的花型，而且造型非常立体坚挺。4.气味不同
动物奶油：作为天然牛奶提取物，动物奶油闻起来会有一股天然的奶香味，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，甚至有些鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。
植物奶油：因为它本身不是奶制品，因此大部分香味是来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，或者说是“清香”。5.口感不同
动物奶油：因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且其本身是不含糖的，所以需要在打发时加点砂糖之类的进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。植物奶油：由于甜度多半是来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以在吃含植物奶油的食物时会觉得很油腻，吃一两口就不想再吃了！小贴士：
植物奶油中含有大量的氢化油，也就是反式脂肪酸，这种反式脂肪酸的稳定性特别高，不易融化，比较难消化，而这种反式脂肪酸不仅容易导致人体肥胖，还可能会导致腹泻。而动物奶油虽好，但脂肪含量较高，所以要保持身材的你，还是建议适量食用。
Ⅵ 蛋糕用什么奶油好
用动物奶油，也就是乳脂奶油。微甜，不像植物奶油，太甜
Ⅶ 生日蛋糕哪种奶油最好
生日蛋糕用动物奶油最好。
动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。动物奶油中的脂肪含量为30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。
蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。
植物奶油
植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。
要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
Ⅷ 奶油有黄色的还是白色的比较好吗
奶油有黄色的，还是白色的？我觉得还是那种奶黄色的比较好
Ⅸ 淡奶油颜色白好还是黄好
其实区别是比较大的！淡奶油顾名思意是没有味道或者是有少量味道的，淡奶油是从牛奶中体检出来的，一般在西餐热菜中比较常用，基本上所有的奶油类的菜肴比如说蘑菇奶油汤之类的汤类，奶油大虾意粉之类的面食，奶油焗生蚝，很多很多的！ 甜奶油基本上是植物奶油，甜味比较浓厚，一般都是用来制作蛋糕以及冷房部分沙拉的制作。 蛋糕店的也都是用甜奶油制作的所有蛋糕。 楼主说的用蛋清基本上都是样品或者是摆设之类的才用蛋清加琼脂和其他添加剂做出来的！很硬！根本不不能吃！ 楼至如果喜欢的话去比较大比较全的超市买那种甜奶油，然后回家用打蛋器在圆形的盆里面一个劲的搅打！你会有收获的！会锻炼你的腕力以及臂力！还能吃到蛋糕哦！ 但是不要一次到太多进去！因为在搅打的时候你会发现是越打越多，越大越硬