Ⅰ 戚风蛋糕面粉过多会出现什么问题
面粉过多的话，你会发现蛋糕很硬。戚风蛋糕本来就是以松软为主的，如果面粉过多，那么它就有点像海绵蛋糕了。
Ⅱ 蛋糕面粉放多了怎么办 怎么办蛋糕面粉放多了
1、一般这种情况,你只能多加水和鸡蛋了,再搅拌,把干面调成面糊了。
2、面粉过多，蛋糕会变硬。
3、海绵蛋糕做法：配料：鸡蛋3个、低筋面粉100克、细砂糖70克、黄油30克。做法：取一个大锅加入水，水烧到微微冒泡即可关火；将所有鸡蛋在一个大盆中打散，再加入全部细砂糖，把打蛋盆放在热水里加热，同时用打蛋器将全蛋打发；将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了；分三次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均匀。不要打圈搅拌以免鸡蛋消泡；黄油彻底加热融化，分三次加入到面糊中，翻拌均匀；蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况；烤箱预热180°，同时把蛋糕糊倒入模具，在桌子上用力震出大气泡；把模具送入预热好的烤箱，中层，上下火15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了，别烤太长时间免得蛋糕口感发干。
Ⅲ 做蛋糕，面粉放的特别多，超出比例，蛋糕会变硬不松软吗
那是必然的。蛋糕好看、好吃、松软，离不开合理的配方比例和加工方法，这些是实践的总结，是前人摸索出来的经验，不要轻易改动，鸡蛋不能少，面粉不能太多。
Ⅳ 面粉太多会影响蛋糕膨胀吗
是的，蛋糕中的面粉其实主要起到支撑作用，不加面粉蛋糕发不起来 站不住。可是加多了就是死，不蓬松。口感不好。这个比例还是要严格按照配方来的，差一点可以，多了就不行了。
Ⅳ 做蛋糕，面粉放的特别多，超出比例，蛋糕会变硬不松软吗
做蛋糕，面粉放的特别多超出比例，蛋糕就会变硬不松软，不好吃，要想做的好吃就要按到比例做
Ⅵ 做海绵蛋糕面粉加多了会怎么样
海绵蛋糕用料：自发粉、黄油、糖、鸡蛋，比例1：1：1：1。举例来说，一个9吋圆形烤盘，需要的用量分别是100g、100g、100g、2个。如果双层生日蛋糕，用量加倍。关键：黄油、鸡蛋一定要是室温的，冰箱里拿出来的不行，会发不起来哦。
步骤：
1. 烤箱预热175度。黄油放入盆（mixing bowl），分2-3次加入糖，用电动搅拌器（electric hand mixer）打匀。看到黄油颜色发白，质感柔软光滑没有块，白糖几乎全部溶解就算打匀了。记得盆边的也要拨到盆中间打匀。
2. 烤盘底抹一层黄油。另取一碗，用筷子把鸡蛋搅匀。每次加一点蛋液入盆中，并用电动搅拌器最低速很快和匀（不要打太久），直到把蛋液加完。关键：蛋液一定要一点一点加，一次加多了可是会油水分离的哦。如果不小心真的油水分离了，就赶紧加一勺自发粉和匀。
3. 自发粉过筛，一次全部筛入盆中，用勺拌匀，倒入烤盘，轻轻晃平或者用勺抹平表面，送入烤箱。
关键：* 自发粉过筛，过筛之后每个粉粒之间都能容纳空气，这样才发得好。
* 一旦加入面粉，就不能再用搅拌器了，否则空气都被打出去了，用勺轻轻把面粉拌进去（fold in），尽量把空气也拌进去。
* 自发粉里含发酵成份，遇到液体就开始反应，所以动作要快，不用分批加入，加入自发粉之后要以最快的速度让它进烤箱，让它在烤箱里面反应，要不然在外面都反应差不多了，进去烤箱之后就发不起来了。
4. 烤20-30分钟（时间因烤箱而异），20分钟之后可以打开烤箱看，如果蛋糕颜色金黄，蛋糕边缘明显脱离烤盘，手指轻按蛋糕表面时立即弹起恢复原状，就是熟了。关键：不要提前打开烤箱，除非你闻到糊味，否则烤箱门一开，正在发的蛋糕突然遇到外面进来的冷空气，就塌了。
总结：这个做法用料简单，步骤也简单，只要该注意的注意到了，就能做出好蛋糕。蛋糕发的原因有三个，一个是鸡蛋中的蛋白，一个是发酵成份，一个是空气。这个做法的原理是，尽量让蛋白和发酵成份在烤箱内部起作用，而不是在外面；尽量把空气和进去。所以结果发得特别好，蛋糕松软湿润。
在这个基础之上，可以加不同味道，就可以做出各种口味的海绵蛋糕啦，比如可可粉、香草精华、或者其他调味（flavouring）。记住原则是，粉状的味道和面粉一起过筛加入，液体状的味道在面粉加入以前加入，就行了。
Ⅶ 做蛋糕时面粉放多了应该用什么方法解救
一般这种情况，你只能多加水和鸡蛋了，再搅拌，把干面调成面糊了。
Ⅷ 做蛋糕面粉放的特别多超出比例，蛋糕会很硬不蓬松吗
是的，按照蛋糕的配方要求：材料需干湿平衡，若面粉超出配方比例一倍，那么蛋糕成品基本上是很硬而不蓬松了。所以，请严格按配方称量材料，以便取得合格的蛋糕。
另，可以减去一半的面粉，或加倍配方中的其它材料来解决这一问题。