Ⅰ 做戚风蛋糕糖霜可以代替糖粉吗
做戚风蛋糕糖霜可以代替糖粉的。
因为纯度高的糖粉是由砂糖打磨出来的，含水量少，糖分可以帮助蛋白气泡的稳定，现在很多的糖粉成品中添加了一定比例的淀粉，可以防止糖粉吸收空气中的水分打结，比如防潮糖粉。所以糖粉通常都是做蛋糕表面装饰用的，如果有自己打磨的糖粉也是一样可以用。
如果买的成品，尤其在做泡芙，曲奇时候，用砂糖、糖粉、绵白糖，效果就能体现出来了，砂糖可以让成品成型更好，纹路明线，所以可以的话，还是用砂。
(1)做蛋糕粉末和糖哪个效果好扩展阅读
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。
戚风蛋糕口感绵软，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
Ⅱ 蛋糕制作中使用白砂糖和使用糖粉有什么不同
糖粉，又叫糖霜，英文为icingsugar，是一种洁白的粉末状糖类。糖粉颗粒非常细，同时约有3~10%左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），可当做调味品或制作各种民间美味小吃，有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉根据颗粒粗细的不同，一般有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的，用得较多的是6X的糖粉。糖粉可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。
Ⅲ 做蛋糕用的糖粉和糖有什么区别
摘要 糖粉为洁白的粉末状，糖颗粒非常细，同时有约 3~10% 左右的淀粉填充物（一般为玉米淀粉），做为防潮及防止糖粒纠结的作用。
Ⅳ 做蛋糕用的糖粉和糖有什么区别
通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。
那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。比如用绵白糖就很难打发蛋白。
糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10x”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6x的糖粉。
糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。
Ⅳ 蛋糕店做蛋糕用的糖粉，细砂糖和绵白糖有什么区别
细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就好溶解，一般烘焙中都用细砂糖，因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍。砂糖的话，颗粒太大，经常是人家都完事了，砂糖颗粒还在那呆着呢，那入炉之后呢，不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点。所以一般除非特殊强调，烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。
绵白糖：绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解喽，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东，好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候，可以用绵白糖来暂代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用细砂糖或糖粉。
Ⅵ 做蛋糕用的糖粉和糖有什么区别
摘要 你好，很高兴为您解答！
Ⅶ 为什么做蛋糕时糖和面粉是一比一只是为了甜吗
除了甜，还为了口感柔软顺滑，增加起发等。不喜欢吃那么甜就少加点就行了。
Ⅷ 做蛋糕用白砂糖好还是用绵白糖好 为什么
只能用砂糖。
砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。
通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。
③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加制品甜味，提高营养价值；
②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用