㈠ 各种生日蛋糕的做法
材料：
1.糖粉 80g
2.面粉 70g，淀粉 30g
其实本来应该是100g低粉的，但是由于低粉很难买哦，只好加一些淀粉来降低面粉的筋度了，效果是一样的
4.鸡蛋 4个
蛋白和蛋黄要分离开，蛋白里面千万不要混入蛋黄，不然很难打发
5.牛奶 60g
6.黄油 60g
黄油我买的是光明的6个10ml装，刚好，各大超市都有卖
步骤：
1.先打发蛋白至干性发泡，所谓干性发泡通俗来说就是液体蛋白打发成了棉花状，立一根筷子在里面不会倒，期间分3次加入糖粉；
2.黄油常温融化（不过现在的天气估计要加热才能融化了），加入牛奶和打发好的蛋黄；
3.在2中筛入面粉和淀粉，搅拌成蛋黄糊，期间注意不要起筋；
4.蛋白加入3中搅拌；
5.放入烤箱，大约半小时即可出炉了
蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。
1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量
工艺流程 打料→成型→烘烤
制作方法
(1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。
(2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。
(3)烘烤：用220℃的炉温烘烤。
2.花蛋糕 样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。
原料配方 坯子：砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤
搅油：黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤
辅料：果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克
工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型
制作方法 (1)打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。
(2)烘烤：用150℃炉温烘烤。
(3)制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。
(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。
(5)成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。
鲜奶生日蛋糕
材料：
鸡蛋4个，白砂糖80克，塔塔粉1/4匙，色拉油3大匙，牛奶3大匙（我放了5大匙），低粉80克，盐1/4匙，香草粉1/4匙（忙碌中忘记放了），各种水果（我用的是香蕉和樱桃），淡奶油。
做法：
先做蛋糕坯片，方子可参考各种戚风蛋糕来做。
1、将4个鸡蛋分离出蛋青，蛋黄，将蛋黄打散，分次加入40克白砂糖，3大匙色拉油，3大匙牛奶搅拌均匀。
2、将80克低粉，1/4匙盐过筛，分次加入到做法1中，搅匀。
3、在蛋清中加入塔塔粉，然后分次加入白糖打发。（鸡蛋要提前取出恢复到常温再打发，如果着急的话可用温水浸泡鸡蛋。）
4、将打发好的蛋白分3次加入到蛋黄糊中，搅匀。（用橡皮刮刀搅拌时，不要象打鸡蛋一样来回画圈搅拌，要从底部向上翻着搅拌。）
5、在模具中刷入适量的油，倒入搅好的面糊，烤箱预热至180度，放入烤箱底层烤30分钟，取出倒扣放凉，这样蛋糕坯就做好了。
下面就可以按照自己的喜好装饰蛋糕了：
先将蛋糕从模具中取出，然后从中间横剖开，成为两片，选一片作为蛋糕的底层，把这片蛋糕先放在盘子上，这样做好后直接就可以端走了，然后将奶油加入白糖打发，将打好的奶油涂抹在下半蛋糕坯上，再将上半蛋糕坯倒扣在上面，对整齐，这样蛋糕中间就是奶油夹层了，再将蛋糕坯表面也抹匀奶油，用自己喜欢的裱花嘴裱上图案，摆上喜欢的水果作装饰就完成了。
蛋糕的家庭制作方法
一、原料配方
鲜鸡蛋1公斤，面粉（普通粉）0.8公斤，白砂糖0.9公斤，水100克。
二、操作要点
1、打蛋浆。将鲜鸡蛋用清水洗净，磕入容器内，加入白砂糖，用几双筷子顺一个方向由慢到快搅打，使空气充入，待蛋液快打好之前加入水，继续搅打，直到蛋液成为泡沫状的黏稠胶体、体积比原来增加1.5-2倍为止。搅打时间约为20分钟左右，时间过短，充气不够；时间过长，面粉容易起筋成块，糖分子重新聚集下沉，产生沉淀，这样都会使成品达不到松发要求。
2、调糊。当蛋液搅打合格以后，立即将过筛后的面粉拌入。拌粉要求时间短，搅拌速度慢，充分拌匀。调好后的面糊不宜久放，要立即入模，以防沉底，影响成品的松发。
3、入模蒸制。把模子（小方木框，高3厘米）洗净擦干，放在蒸屉上，垫上洁净蒸布（纱布用水浸湿），待蒸锅内的水烧开后，将面糊倒入铺好蒸布的木框内，用铁铲或木铲把面糊摊平，厚度约1.5厘米，盖盖后旺火大气蒸制15-20分钟，用细竹签插入蛋糕中心，抽出后，若竹签上无糊状粘连物，表明蛋糕已熟透，即可停火；若竹签上有糊状粘连物，则要继续蒸制。
4、切块摆盘。把蒸熟的蛋糕扣在面板上，取下蒸布，用刀切成4厘米×7厘米的长方形，冷却后摆在盘中，即可食用。成品颜色浅黄，形状规则，切口整齐，厚薄均匀，内部组织气孔均匀细密，富有弹性，无面粉、糖等疙瘩，口味绵软香甜，蛋香味纯正，无异味
㈡ 用蒸锅可以做什么生日蛋糕
主料：南瓜泥160g 低筋面粉85g 白糖90g 植物油20g 纯牛奶30g 玉米淀粉8g
酵母粉2g 鸡蛋5个 盐2g 柠檬汁或者白醋几滴
蒸锅版蛋糕的做法步骤：首先准备好南瓜，切几片，去皮，蒸熟把南瓜搅拌成泥
准备好容器搅拌面粉
4. 先将蛋清倒入一个无油的容器里，放冰箱冷藏，这样容易打发。
5. 再准备一个无水干净容器，倒入牛奶和砂糖
6. 搅拌均匀后，倒入植物油（我用花生油）
7. 倒入玉米淀粉
8. 安琪酵母放入
9. 搅拌均匀
10. 低筋面粉过筛
11. 倒入南瓜泥，搅拌均匀
12. 加入蛋黄
13. 搅拌均匀，这里所有说到的搅拌，就是像平时我们炒菜一样的手法，上下炒，不要划圈圈呀！避免失败，我全程都是炒的手法。蛋黄糊弄好备用。接下来要做蛋清打发，速度快一些，夏天担心蛋黄糊发酵。
14. 蛋清拿出冰箱，打蛋器开最大档，打到蛋清起泡泡，如图，加入三分之一的白糖
15. 打到稍微有纹路，加第二次白糖
16. 打到稍微可以立起来，加最后三分之一的白糖。
17. 最后打到蛋清可以立起来，我这程度还不够，还可以再打一两分钟的，宝宝闹，就这样了。
18. 把三分之一的蛋清加入蛋黄糊中，炒菜手法，上下炒均匀。
19. 继续，把剩下的蛋清倒入，炒均匀，不可以画圈圈，速度快些。
20、 取一个八寸的模具，没有的话，用跟电饭锅内胆大小的容器也可以，刷上少许黄油或者植物油，我刷了点花生油。
21. 把蛋糕糊倒入模具，稍微震一震平整
22. 用保鲜膜包上面开口处，家里没有保鲜膜了，我就用锡纸包上面，然后要在上面用牙签戳几个小洞洞。
23. 锅烧开水，上汽后，先垫一个篦子，隔水，放上蛋糕模具，盖好盖子，蒸35分钟。蒸好后关火焖几分钟再打开盖子。
24. 打开就是漂亮的蛋糕了
25. 脱模后，虽然有点点回缩，但是很好吃
小贴士：容器要干净无水。2.搅拌手法跟炒菜一样，不要画圈圈。3.蒸好之后，关火焖几分钟再打开。
㈢ 怎么用蒸锅做生日蛋糕
你可以看看那个蒸锅的功能，它里面有一个功能是可以煮蛋糕的，所以你在做蛋糕的时候，那个配料弄好了，想去煮蛋糕，所以直接按那个煮蛋糕功能就行
㈣ 怎么做生日蛋糕
可以用微波炉做蛋糕，做法简单。
配料：
花生油2克，蛋糕粉1包，新鲜鸡蛋2个，白砂糖100克。
工具：大碗，打蛋器（最好不要电动的，手动的可以打的好。），微波炉。
做法：
步骤一：将2克的花生油倒入大碗内，放1包的蛋糕粉后再放鸡蛋和白砂糖。
步骤二：用打蛋器快速搅拌，搅拌到里面有泡泡后才能放微波炉内。再放到微波炉内打2分钟，香喷喷的蛋糕就完成了！
（还缺少了什么东西，哦！原来是奶油和水果呢！）
奶油的做法：
1、将4个鸡蛋的蛋清倒入碗里，放一点点的盐。
2、用三根筷子来打，打的很浓后放一勺糖！（注意了：是那种喝汤的勺子！）
3、继续打，打的差不多变成奶油后，再放一勺糖。
4、大约需要15分钟把，奶油就做成了。如果15分钟后还没变成奶油，请再继续打！很多人都打了1个小时才打好，就看你能否坚持一下了，还能锻炼一下身体。
5、奶油打完后，用刀涂抹奶油，把奶油涂抹到蛋糕上！
6、放上喜欢的水果，不一定喜欢的水果你妈妈就爱吃。可以问问她喜欢吃什么水果，这样才比较好。
最后，水果蛋糕就完成了！还可以放些可以吃的装饰品，不要在小店卖！吃了话有可能会中毒的。
㈤ 蒸蛋糕能做生日蛋糕么
.
能做
准备好食材。
2.把蛋白和蛋黄分离。
3.蛋黄中加入小部分糖搅拌均匀。
4.加入油、牛奶、面粉。
5.搅拌均匀。
6.打发蛋白，分三次加入白砂糖。
7.打至尖挺的形状就可以了。
8.蛋白打发好了。
9.将打发好的蛋白分成三份，两次倒入搅拌好的蛋黄糊内，注意要上上下下的搅拌。
10.再把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里。
11.再搅拌均匀，请注意：也是上上下下的搅拌，不要划圈搅拌哦。ok，蛋糕糊就做好了。
12.把搅拌好的蛋糕糊倒入电饭煲内。
13.按蛋糕键。
14.电饭煲开始工作了。
15.电饭煲会自动停止工作，蛋糕就做好了。
16.蛋糕做好要及时出锅，倒扣着放。
17.放凉了，再切成几等份，吃起来方便。
18.漂亮吧！味道也不错哦。
㈥ 生日蛋糕能蒸
只是蛋糕胚子的一种简易做法 效果比较烤箱 微波炉做出来的要差很多 所以 有条件的 还是不要那样做
㈦ 怎么做生日蛋糕。
.准备工作：开水40克，倒入可可粉中仔细搅拌均匀，放凉备用。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉提前过一次筛。这个可可酱不是很浓稠的状态，偏稀，但是混合好后是很细腻的状态，无粉类，无颗粒。所以最后和蛋糕糊混合的时候需要先混合一部分，最后再全部混合
2.制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。如果蛋黄是冷藏过取用的，可隔水加热搅拌。加速砂糖溶解，搅拌结束后离水
3.加入30克水，搅拌约30秒至均匀状态，此时气泡很粗大
4.再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色，表面会有纹路出现时，即乳化完成。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软。还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润并延缓老化
5.再次过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可
6.加入15ml白兰地or利口酒搅拌均匀
7.制作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分发状态。此时可预热烤箱，预热温度高出烘烤温度30℃
8.混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。按照小岛的搅拌方法，20-30秒内即可完成。
9.混合可可酱：取出一部分面糊，倒入可可酱，刮刀与面糊垂直，从中心直直切入入刀，延直线穿到8点钟左右位置，然后翻一下刀，将刮刀舀起的蛋糊翻上来覆盖在蛋糊表面。同时左手逆时针转盆。重复此动作，让面糊快速搅拌均匀。再把搅拌后的含可可面糊倒入剩余的面糊中以同样的方法搅拌均匀。
10.出炉：在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。放凉后脱模。此图是八寸4蛋原味戚风图片，借来用一下给大家参考倒扣方法。不建议倒扣在烤网上，除了不美观以外，起不到良好的下拉作用。
烹饪技巧
1、其中白兰地酒，我用苹果利口酒替代。也可用其他水果口味利口酒替代，也可用朗姆酒替代。白兰地以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。朗姆酒是用甘蔗榨汁后经过发酵橡木桶储存后得到。
2、玉米胚芽油也可用菜油、色拉油。我所用的鸡蛋平均一个67克（带壳哦）。
3、可可粉是用开水冲的，不是热水。可以直接把可可粉的碗放称上，烧一壶开水直接倒进去量取重量，然后仔细搅拌至均匀可可酱的状态。[2]
小贴士
1可可蛋糕要适当增加糖油量。
2BS的作用是中和可可的酸性，并加深蛋糕颜色，更PL，也有增加蓬松度的作用但加多了有碱味，影响口感。 可以在蛋黄糊里加一大勺rum或者白兰地，提升香味。
3 从涨发的情况看，用8寸活动模有可能要涨出模外了，没有把握的话可以选小一点的蛋，其它料也适当减少一点。
㈧ 蒸的果酱生日蛋糕（6寸）怎么做好吃，蒸的果
蒸的果酱生日蛋糕（6寸）做法
1.1、鸡蛋全蛋打入无油无水的容器里，加入所需的糖，打蛋器直接开到最高速的档进行打发。打发过程中不要停顿，一次性打发成功做出的蛋糕膨松度最好。一般两分钟可以打发。如果是冰箱里取出的蛋糕，要在打蛋容器放到热水里进行打发。打至蛋液变稠明显出现清晰的纹理，提起打蛋器时滴落的蛋液不会消失就可以了。
2.2、筛入面粉，用橡皮刀上下翻拌至看不到白面粉为止。记住不加一滴水。拌好后加入0.2g盐再稍微翻拌一下。这样做出来的蛋糕没有蛋腥味。
3.3、拌好的蛋糕糊倒进活底模具里，轻轻震几下，消除比较大的气泡。模具上用锡纸盖上，防止蒸的时候水份滴到蛋糕里，沾水就蒸不起来了。蒸锅加水烧开后放入蛋糕糊大火蒸30分钟。蒸锅里的水滚开时不要漫到模具，一定要留空间。但水量也要保证够大火烧半小时不会干锅。蒸的过程中不能开盖查看。蒸好后立马从锅里取出倒扣冷却。
4.4、冷却脱模从中间横切把蛋糕分成两片，抹上蓝莓果酱再重新盖好，然后在蛋糕外层全部涂上果酱，涂好后撒一层薄椰蓉，再抹一层沙拉酱。最后用水果装饰即可。