Ⅰ 8寸摩卡戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
材料
热水80公克，咖啡粉12公克，沙拉油110公克，低筋面粉100公克，泡打粉2小匙，盐2小匙，蛋黄130公克，蛋白187公克，细砂糖100公克，内馅：适量，装饰1：30公克，水适量，杏仁片100公克，装饰2：适量，蓝莓适量，夏威夷果适量，核桃适量
做法
1.将热水冲入咖啡粉中拌匀后，加入沙拉油混合，将过筛后的低筋面粉、泡打粉及盐加入拌匀，最后加入蛋黄搅拌均匀。
2.将蛋白用电动搅拌器打至发泡，分两次加入细砂糖，用中速打呈光泽状干性发泡即可。
3.从作法2中先取1/3蛋白量与做法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸，将做法3倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉即为蛋糕体。
5.将装饰1用的细砂糖、杏仁片与水拌匀后，再用铜锅炒至深咖啡色，待冷却打碎备用。
6.将蛋糕体抹上咖啡奶油霜后，，借由杆面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推卷成圆筒形，再静置5~10分钟定型后，表面即可抹上咖啡奶油霜，并均匀地沾上作法5后，再摆上装饰2即可。
Ⅱ 摩卡咸奶油蛋糕卷怎么做如何做
用料
摩卡蛋糕胚（28*28cm烤盘）
鸡蛋 4个
低筋面粉 60g
细砂糖 70g
植物油 55g
热水 55g
可可粉 10g
速溶黑咖啡粉 1包（1.8g）
摩卡咸奶油
淡奶油 150g
细砂糖 15g
盐 1/4小勺（1g）
可可粉 2g
速溶黑咖啡粉 1包（1.8g）
咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法
准备工作：
1.烤箱预热至180℃
2.烤盘垫硅胶垫
（不是油纸！不是油布！就是硅胶垫！）
3.热水冲开可可粉和咖啡粉，冷却备用
（如无时间冷却，可用25g热水调匀粉类，再加入30g冷水降温稀释）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤1
制作蛋糕胚：
打蛋盆中倒入摩卡糊咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤2
植物油咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤3
滴几滴香草精。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤4
筛入面粉咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤5
搅拌成湿软的面团咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤6
分蛋，蛋白放入无油无水的盆子里。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤7
加入蛋黄。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤8
搅拌均匀，形成细腻流畅的面糊。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤9
打发蛋白，分三次下糖。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤10
打发出大气泡时下第一次糖。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤11
当泡沫变细腻时下第二次糖。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤12
提起打蛋器，蛋白会流回盆子里时倒入剩余的糖。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤13
直到湿性发泡。（要打的比薄卷的状态硬一点）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤14
低速缓提甩掉打蛋头上的蛋白霜。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤15
关于打发档速：
最高速（5档）打发至下最后一次糖。
转中速（3档）打发至接近湿性发泡。
转低速（1档）打发至完成。
原因：
高速打发加快效率，
中速把握避免打发过度，
低速消除大气泡使蛋白霜稳定细腻。
个人建议，仅供参考。
如果蛋白霜一直打不起来，有两种可能：
1.蛋白中混入杂质（油水蛋黄）
2.打蛋器功率太低，请用最高速尝试一下。）
挖一勺蛋白霜和蛋黄糊捞拌均匀。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤17
倒回蛋白霜中。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤18
捞拌均匀。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤19
捞拌时可抬高蛋抽，利用滑落重力拌匀面糊。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤20
用刮刀紧贴底部整理面糊。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤21
倒入铺好硅胶垫的烤盘。（毛巾面关键）
（硅胶垫是迄今为止做出毛巾面的最稳定方法，油纸/油布/啥都不铺也能做出成功的蛋糕，但是失败几率会比较大）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤22
向四角倾斜。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤23
震出大气泡。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤24
180℃，中层，烘焙20分钟。
出炉后震出热气，马上脱模。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤26
刮刀紧贴四壁一滑到底。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤27
盖上油纸。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤28
倒盖晾网。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤29
翻转倒扣（小心烫）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤30
轻轻抖动，趁热脱模。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤31
趁热掀起硅胶垫一角，轻轻撕开。（毛巾面关键）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤32
就能得到完美的毛巾面啦~咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤33
盖回去，防止水分流失。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤34
等待蛋糕冷却时我们来做摩卡咸奶油。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤35
所有原料加入淡奶油中。
（淡奶油隔冰水打发会更稳定。）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤36
低速打发避免粉末四溅。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤37
直到非常结实。
蛋糕卷奶油（在不打过头的前提下）打硬一点，越硬越好，后面卷制会轻松一些。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤38
拿掉硅胶垫。
放上硅油纸，前后各长15-20cm
盖上硅胶垫。
翻转。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤39
斜切掉前后边缘。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤40
抹上奶油。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤41
侧视图。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤42
俯视图。
如图所示，涂抹成一个中间凸起的小山丘。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤43
接下来卷蛋糕，
擀面棍提起油纸卷起蛋糕，轻压定型。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤44
利用前上方的擀面棍把油纸往后退，通过油纸卷起蛋糕。
注意：擀面棍是在蛋糕卷的前上方而非上方，否则蛋糕会被推出去。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤45
要不断往后退油纸，擀面棍要一直处于紧贴着被抽紧油纸包裹住的蛋糕前上方，就这么一点点的往前卷，直到擀面棍碰到垫子。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤46
左手往前拉，右手往后推，用力抽紧蛋糕。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤47
换个角度看一下。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤48
我卷咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤49
我卷咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤50
我卷卷卷卷卷~咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤51
最后双手捋平蛋糕。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤52
顺势向前滚，包好蛋糕。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤53
冷藏定型后切块，蛋糕卷就做好啦~咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤54
Ⅲ 摩卡漩涡蛋糕怎么做
主料
蛋黄(蛋糕胚)4个 牛奶(蛋糕胚)52g
植物油 (蛋糕胚)40g 低筋面粉(蛋糕胚)40g
可可粉(蛋糕胚)15g 蛋白(蛋糕胚)4个
白砂糖(蛋糕胚)60g 鲜奶油(摩卡奶油)220g
速溶咖啡(果子露)2g 热水(果子露)20g
白砂糖(果子露)5g 朗姆酒(刷蛋糕胚)适量
黑巧克力(表面装饰)适量
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法步骤
1. 打散四个蛋黄
2. 加入52g牛奶，搅拌均匀
3. 再加入40g植物油，搅拌均匀
4. 筛入40g低筋面粉和15g可可粉，“之”字或“8”字搅拌均匀
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解55. 蛋白可加入柠檬汁也可加入少量泡打粉帮助打发，分次加入60g白砂糖
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解66. 打到湿性发泡过一点点
7. 将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀；再拌入另2/3蛋白糊
8. 将面糊倒入方烤盘(28×28土豪金方烤盘) 烤箱提前预热190℃，18分钟。
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解99. 出炉后，从20cm高处重重摔下，震出热气
10. 制作果子露原液。2g速溶咖啡＋30g热水＋5g白砂糖搅拌均匀，放凉备用
11. 制作摩卡奶油。220g鲜奶油＋18g白砂糖打发至七分发，再加入适量果子露，继续打发至花纹清晰状态。
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解1212. 将蛋糕胚均匀分成4-5份，分次刷上朗姆酒、果子液，待其充分吸收。
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解1313. 将摩卡奶油铺于蛋糕胚上
14. 将蛋糕胚切成4-5条
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解1515. 将蛋糕胚一点点卷起，卷起后可用烘焙纸和夹子固定，冷冻约20min。冷冻后，可用锯齿刀削去凸起部分。
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解1616. 冷冻修整后
17. 装饰表面奶油，贴上巧克力屑，撒上可可粉。冷藏后食用更佳~
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解1818. finish~
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解1919. 切面
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解2020. 切块
Ⅳ 千层摩卡蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 4个
太古糖粉 40g
低精面粉 110g
黄油 20g
全脂牛奶 360g
可可粉 10g
动物性淡奶油 500g
意式浓缩咖啡 30ml
绵白糖 50g
水 5g
纯牛奶 30ml
摩卡千层的做法
鸡蛋中加入糖粉搅拌均匀
拿出冷藏的可可皮子，一层皮子、一层奶油（个人建议奶油摸厚点，成品出来才好看完美）最后选一张完美的皮子盖顶，成品放冰箱冷藏4h，出品表面撒上一层可可粉，高大上的摩卡千层做好了
Ⅳ 摩卡蛋糕的做法
1首先除去意式浓缩咖啡冷却备用。
2将玉米油冷却的浓缩咖啡，低筋面粉可可粉混合搅拌至无干粉，倒入蛋黄搅拌至细腻顺滑的状态，不要过度搅拌。
3打发蛋白，触碰到蛋白的器具，需要我水无油，分了2~3次加入细砂糖。这种单发达到接近硬性的状态，提起打蛋，头有烧垂下的尖尖角。
4将1/3蛋白霜加入面糊里反拌均匀。
5再将混合好的面糊全部倒入蛋白霜兜底饭均匀的混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡。
6烤盘里倒入面糊铺平整，烤漆烤盘蒸出气泡放热越好，170度的烤箱中层烤20分钟左右，烤好后刻下烤盘，三出，热气冷却3~5分钟，是盖一张烘焙让蛋糕完全冷却。
7淡奶油里加入糖粉朗姆酒浓缩咖啡打发蛋糕培训之后切匀成4份涂抹上打发好的奶油。
8先把一台蛋糕皮攥起书放在盘子里，继续在衔接处围上剩余的蛋白质。
9在蛋糕侧面和顶部涂上抹奶油。
10巧克力用刮皮刀削成屑。
11把巧克力均匀撒在蛋糕顶部即可完成。
Ⅵ 摩卡巧克力蛋糕的做法
摩卡巧克力蛋糕是将卡布奇诺(capuicno)+巧克力这种咖啡加入西点，作出重莫卡蛋糕。这个蛋糕具有浓郁的巧克力和咖啡香味，口感又甜又软。很适合女士享用。
1、 巧克力切碎隔水加热(50~60度)，与牛油一起溶化；低粉过筛后和咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和盐混合搅拌均匀备用；
2、巧克力加入莱姆酒(或白兰地)、奶油搅拌均匀后，再加入蛋黄搅拌均匀备用(用温水温着)；
3、 巧克力分2次加入筛好的粉，快速搅拌均匀，不要划圈(用温水温着)；
4、 蛋清加入白醋1~2滴，打30秒后分2次加入砂糖，打至硬性发泡；
5、蛋清分2次加入蛋黄内，从下往上搅拌均匀，不要划圈；
6、蛋糕模型抹上牛油，把蛋糕糊倒入模型内，抹平；
7、烤箱170度预热10分钟，并在托盘加水；
8、 烤箱170度，中层隔水烤20~25分钟，再改150度烤25~30分钟即可；
9、 稍微放凉后，加入冰箱冷藏6小时或过夜。表面撒糖霜即可脱离模型切块享用。
Ⅶ 摩卡戚风蛋糕怎样做好吃
做法
低筋面粉过筛备用。
鲜奶稍微加热，倒入咖啡粉及可可粉搅匀，成为摩卡咖啡液备用。（液体倒入粉类）
将蛋黄、沙拉油搅拌均匀，再倒入摩卡咖啡搅匀。
把过筛完的低筋面粉，一次性的全倒入蛋奶糊中，拌搅至无粉粒感即可，拌好的面糊应该呈现浓稠状。
烤箱预热170度，砂糖与玉米粉混合备用。
将蛋白用电动打蛋器打发出现粗泡沫状，加入糖粉混合物（分三次加入），加入最后一份糖粉时，将打蛋器调为高速搅打，打至蛋白霜呈现干性发泡。
将1/3的蛋白霜加入摩卡蛋黄糊中，用切拌方式拌匀，再倒回剩下的蛋白霜中，一样切拌式拌匀。
将搅拌均匀的面糊以瀑布式倒入烤模中。（一口气，高往低）
进烤箱前在桌上重敲一下震出大气泡后、也可以用长竹签在蛋糕糊中划上几圈，放入预热好的烤箱，以170度烤30-40分钟。
将烤了约10分钟后的蛋糕取出烤箱，用刀子画上几刀，烘烤完后可让蛋糕裂痕较整齐漂亮。
出炉后往桌上重敲让热气散出，马上倒扣，等完全冷却后再脱模。
脱模。