㈠ 凤梨可以做蛋糕夹心吗
风力可以做蛋糕夹心吗?那肯定先那锋利切成小丁子小会把蛋糕做两点做放一边,以后再把另一边再放到上面就下线蛋糕了
㈡ 蛋糕夹层中的是什么水果
有新鲜的菠萝、猕猴桃、火龙果、苹果、草莓、香橙跟罐头装的黄桃、樱桃、菠萝、椰果。罐头装的水果不容易变质卖相也比较好,所以大多数店家采用的都是罐装水果,而高档的蛋糕店里几乎都不用罐装水果来装饰蛋糕的
㈢ 蛋糕里加什么水果 怎么做水果蛋糕
一、做蛋糕胚
1.把准备好的四个鸡蛋打入干净的盆内,然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆(有蛋黄分离器更好了),但是蛋白里一定不能混有蛋黄,否则蛋白不能打发。
2.蛋黄分三次加入糖(60g)及油和牛奶,只要搅匀即可,不用打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速十字打发,迅速搅匀(用三针筷子都可以代替橡皮刮刀)。
3.用打蛋器调至中速开始打发蛋白,在打的过程中,出现鱼眼状第一次加入细砂糖20g,再打发到有一点粘稠再加入20g,当打发到蛋白起皱纹状态再把20g加入,直到打发到蛋白拉起成提拔的冒尖状态为好,如果尖能倒下来,还要继续打发。
4.把蛋白分三次加入蛋黄糊中,翻拌的时候,不可以划圈,要从底往上翻,要轻要快,以免蛋糊消泡。
5.现在面包机桶内刷上一层油,然后把搅拌好的蛋糕糊倒入面包机桶内,然后轻摔几下,震出气泡,按下烘烤模式。
6.30分钟左右,热气腾腾的蛋糕出炉,然后把蛋糕倒扣,以免蛋糕受力而缩入。
酱果的做法
1.将李子500g 洗净,将洗净的李子晾干水份。如果不将水分晾干的话,在煮酱的时候,就需要花更多的时间去蒸发水份。
2.将李子去皮去核切成小块。切开两半,撒250g白糖,淹2小时左右。
3.李子经过淹制后出水了,加入麦牙糖250g,倒进面包机桶内,要想果汁味道更浓一些,加浓缩芒果汁100ml左右,按下面包机的果酱键功能,听到“叮”即可。如果没有面包机用锅来煮也是可以,一边搅动一边用中火煮,直到煮到粘稠状。
蛋糕造形
这一步发挥自己的想象和设计能力,创意无限,把果酱铺在蛋糕胚体上,然后上面再做一些装饰,蛋糕做好了。再放上已经切好的水果,摆好造型就可以。
做蛋糕的技巧
1.牛奶不能加得太多,水份多了难烘干,也影响口感。
2.砂糖一定要用细砂砂糖,太粗难溶于蛋白和蛋黄中,牛奶放砂糖可以适加加热,把糖全部溶化才放更好。
3.面粉要选用低筋粉,这样做出来的蛋糕才细腻,孔小。高筋粉适合做面包和包子。市面上买的面粉一般是中筋粉,低筋粉可到烘培店找。
4.蛋白打发很关键,提前收工,蛋糕就发不起来;如果打发过度了,蛋白没有放在蛋黄糊都可以看到蛋白在回缩了,加热后蛋糕膨胀了,最后还是不成功。
5.如果想做蛋糕没有烘箱、打蛋器、面包机也没有,只有微波炉,那可以参考以下的参考资料,看微波炉专用粉来做蛋糕的方法。
注意事项
果酱可以提前两天做好放在冰箱里冷冻一天左右,如果新鲜做的果酱直接放在蛋糕上,蛋糕表面吸收果酱的水份就不好吃,如果即做即放果酱,那你可以选择在蛋糕表面上放一层薄薄的奶油再放果酱。
㈣ 生日蛋糕用什么水果好
一、适合水果蛋糕的水果
1、亮色:青蛇果、红提、火龙果、红毛丹肉、橙子、柠檬、猕猴桃、芒果、杨桃、黄桃、车厘子、青樱桃、香蕉、菠萝、鳄梨、青子香梨、哈密瓜、枇杷等。
2、暗色:红蛇果、火龙果、红毛丹壳、草莓、红木香梨、红樱桃、西瓜、无花果、李子、黑布朗。
3、点缀类:开心果、杏仁、核桃、水果干粒。
注意:切水果也相当重要,切的造型是否好看,水果摆放是否到位,颜色是否好看,是直接关系到水果蛋糕制作成功的关键。
二、水果蛋糕制作方法
奶油水果戚风蛋糕
材料:鸡蛋5个、白砂糖70克、塔塔粉2克、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、面粉120克、泡达粉1/2小勺。
做法:
1、分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)将白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升一起加入蛋黄盆中面粉和泡达粉混合均匀,过筛两次备用,蛋清加入2克塔塔粉,打至粗泡,将白糖分3次加入,打至抬起打蛋器,尾端呈坚挺三角状偏干性发泡。
2、用打蛋器打蛋黄液至均匀浓稠,筛入过筛的面粉,将蛋黄液和粉类拌匀,用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊,上下切拌混合均匀。
3、再将蛋黄搅拌液全部倒入蛋白中,用刮刀从底部往上翻,并配以切拌的动作,轻轻将所有面糊搅拌均匀(切记要轻)。
4、倒入模具中,在桌上轻磕几下排出汽泡,烤箱150度预热后,放入模具,烤55分钟。
5、出炉后倒置一会脱模。
7、将猕猴桃,火龙果,木瓜切片。
8、打发淡奶油。
9、将蛋糕从中间切开,涂抹奶油,铺水果后合上,周围用奶油抹好。
10、然后开始裱花码水果即可。
蓝莓冻芝士蛋糕
材料:饼干底(奥利奥饼干1包、黄油40克)、奶酪糊(奶油奶酪250克、细砂糖30克、柠檬汁1小勺)、动物性淡奶油250ML、糖粉40克、蓝莓果酱(蓝莓200克、冰糖30克、麦芽糖一大勺,朗姆酒1大勺)、蛋糕装饰(蓝莓果粒、水果凝胶+1/3片吉利丁)。
做法:
1、蓝莓洗净后直接放在锅中加热;
2、加热至出汤沸腾后加入麦芽糖和冰糖搅拌均匀;
3、熬煮至粘稠后关火;
4、放凉后加入朗姆酒搅拌均匀冷藏备用。
5、奥利奥饼干放入搅拌机搅碎;
6、加入室温软化的黄油搅拌均匀;
7、蛋糕模底部垫锡纸,放入饼干碎;
8、用手将饼干碎铺平并在模具边缘按出起伏状围边;
9、吉利丁片泡入清水中二三十分钟,让它充分吸足水分;
10、奶油奶酪切小块隔温水搅打;
11、加入细砂糖,柠檬汁后继续搅打至无明显颗粒的糊状后备用;
12、淡奶油加入糖粉打至6-7分发状态;
13、将淡奶油与奶酪糊混合搅拌;
14、泡好的吉利丁片取出隔温水融化成液态;
15、倒入蛋糕糊中搅拌均匀;
16、将蛋糕糊倒入模具一半后加入蓝莓果酱;
17、然后倒入剩下的一半蛋糕糊用刮刀抹平;
18、倒入水果凝胶;
19、点缀好蓝莓果粒后入冰箱冷藏;
20、冷藏好取出用吹风机吹模具周围边缘后脱模食用。
芒果慕斯蛋糕
材料:奶油奶酪100克、糖粉20克、吉利片5片、鲜奶油75克、蛋黄2个、柠檬汁2滴、芒果泥100克、芒果丁100克、消化饼55克、黄油40克。
做法:
1、吉利片用冷开水泡软,备用。
2、饼干用擀面杖擀碎,黄油隔水融化。
3、将黄油和饼干屑拌均匀,倒入模具压实,入冰箱冷藏。
4、奶油奶酪+(少量打发鲜奶油+柠檬汁)搅打均匀至无颗粒、状(奶酪糊)。
5、牛奶煮沸分次加入(鸡蛋+糖粉打好)快速搅拌好后,再开小火不停搅拌煮至糊状。
6、泡好的吉利片加入步骤5里,搅拌过滤加入到奶酪糊中。
7、芒果打成泥,加入到奶酪糊中。
8、鲜奶油打至7分发,与奶酪糊拌匀。
9、全部搅拌好的材料倒入活底模具中,入冰箱冷藏室冷藏3-4小时后脱模,加上自己喜欢的水果即可。
㈤ 最适合做夹心蛋糕的水果
冬天芒果比较合适。
1.芒果酸奶夹心蛋糕烫面蛋糕自然的香甜,果味浓郁,色泽又醒目~很少人会不爱上他的好味道很多朋友都在减重阿..大伙儿对奶油蛋糕啥的都有点小抗拒..谁叫肥肉都还牢牢挂在身上哩...
2.蛋糕的夹心馅儿除了可以用打发的鲜奶油之外,自制的酸奶也是挺好用的材料要用酸奶夹层,必须使用凝固状较浓稠的。
3.酸奶与水果搭配夹心。自制的酸奶浓度一般都浓厚些,或是大型超市有卖罐装的进口酸奶,也偏浓厚而且最好是现夹现吃,湿润度会刚刚好。
㈥ 做蛋糕用什么水果夹心好吃
第一部分:选择。
1、不要选择切开后容易变色的水果,如:苹果、桃子等,否则变色之后不好看、蛋糕又很不美观。
2、尽量多挑选几种颜色丰富的水果,赤、橙、黄、绿。这样颜色丰富,各种颜色搭配不显单调。
3、时令水果是最好的选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节,这两种水果装饰蛋糕都有很好的效果。
4、不同的水果不同的切法:奇异果去皮切片,西瓜切丁或切片,李子切片,蓝草莓整颗,芒果切网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着,就能立起来。这样图案就有立体感,深受顾客欢迎。
5、水份过多的水果不适合,如:西瓜......
6、为了使水果更新鲜更好看,可以刷一层镜面果胶,如果没有镜面果胶,可以用其他原料代替。
针对第六点,需要详细说一说。
水果蛋糕上的水果,一定要是新鲜、爽口的!几乎每个顾客都有这样的心理。
水果蛋糕的新鲜水果能引起顾客的购买欲,但水果裸放不久就会黯然无光,变成了褐黑色,这就是水果的褐变现象。
要阻止褐变,就要隔绝氧气,最直接的做法,就是在水果表面刷一层镜面果胶或裱花用的亮晶果酱,既能阻止与空气接触,又能增加水果的光亮度。
第二部分:搭配。
虽然说摆水果比裱花更简单,但简单之中也深藏学问。
为什么有的人用水果搭配,层次分明,错落有致?
为什么有的人用水果搭配,风味独特,色泽诱人?
这就不得不说到蛋糕装饰摆水果的原则:
1、水果的个头一定要小,形状要均匀,尤其是草莓,不能挑傻大个,切记!
所以覆盆子、蓝莓神马的,这些小东西,最适合搭配装饰了。
2、水果摆设的颜色搭配上,完全不忌讳红配绿,越缤纷就越诱人。
3、设计上要有适当的留白,宁可只有零落的几颗小水果,也不要全部摆满,全摆满只能落得个喜庆!
4、用融化的白巧克力、黑巧克力画点小插件,小蝴蝶啊,五角星啊,小钥匙啊,类似简单的图案,稍加点缀,也许就会有锦上添花的效果~~~画不好不要紧,可以重新融化,再画,一点也不浪费。
5、留白处可以写字,不过前提是字得写的好看、工整......
适合水果蛋糕的水果分类:
1.
亮色:青蛇果、红提、火龙果、红毛丹肉、橙子、柠檬、猕猴桃、芒果、杨桃、黄桃、车厘子、青樱桃、香蕉、菠萝、鳄梨、青子香梨、哈密瓜、枇杷等。
2.
暗色:红蛇果、火龙果、红毛丹壳、草莓、红木香梨、红樱桃、西瓜、无花果、李子、黑布朗。
3.
点缀类:开心果、杏仁、核桃、水果干粒。
最后注意一点:切水果也相当重要,切的造型是否好看,水果摆放是否到位,颜色是否好看,是直接关系到水果蛋糕制作成功的关键。
㈦ 菠萝能做千层蛋糕吗
用料
低筋面粉 160克
鸡蛋 3个
糖粉 35克
黄油 30克
牛奶 480克
淡奶油 500毫升
细砂糖 70克
凤梨 一个
草莓(装饰) 自定
蓝莓(装饰) 自定
薄荷叶(装饰) 自定
凤梨千层蛋糕的做法
材料准备好,黄油隔热水融化成液态 放旁边备用
㈧ 做蛋糕,夹心里面最好用什么水果大家说说
芒果的也 不错
㈨ 蛋糕夹心用什么水果好
蛋糕夹心的话可以用很多种水果,比如说黄桃。芒果。还有菠萝,草莓等等,这些口味都是非常不错的,而且不容易坏。
㈩ 用新鲜菠萝做蛋糕好吗
用新鲜菠萝做蛋糕可以的,基本上蛋糕还是用新鲜水果比较好。再配点草莓葡萄水蜜桃什么的蛋糕就更好看了。