A. 烤蛋糕膨胀不起来的原因是什么呢制作时需要注意什么
如果是戚风蛋糕得话，是不用发酵粉的，做的生日蛋糕不澎涨可能是生鸡蛋没打发，或是打发以后消泡了，蛋清和蛋白质分离出来，情况下鸡蛋清不必碰水，换句话说，生鸡蛋分离设备，打蛋机，或是装鸡蛋清的盆都需要擦拭，不然鸡蛋清难以打发鸡蛋清打发到强制聚氨酯发泡，便是抛起来的蛋白质有鹰嘴状，并且有可靠性，不容易坍塌，自己做戚风蛋糕、戚风蛋糕一般不用发酵粉，发酵粉吃多了总是会不健康。蛋糕不蓬松和用的原材料、生鸡蛋的打发、拌和技巧、烤制时长和环境温度，公布后是不是要振模翻面等均有关联，这个不是一句几句可以说清楚的。
啫喱粉、液态（牛乳，水或果汁饮料），香料和发酵饲料（保存酵母菌或是酵母粉）用搅拌器拌和糖、润滑油和荷包蛋的时，一定要将速率减少到小于中等速度。随后，在往“油糖蛋”糊里添加小麦面粉时，仍然要保持较低拌和速率。这样才能防止产生太多的水面筋，尽管在烘干的情况下水面筋能澎涨得很美，可是一旦从家用烤箱中取下，便会马上多多少少造成收拢坍塌。要作出膨松柔软生日蛋糕，烤制以前电烤箱还需要优先把小烤箱
B. 生日蛋糕是垃圾食品吗，吃了对身体有害吗
是垃圾食品，蛋糕的奶油是氢化植物，会引起血管硬化狭窄；蛋糕本身也不是自己烤的那样，用好原料，无添加剂的那种，肯定是有色素、香精、防腐剂等添加剂。适当的吃一点就好了，不要多吃。
C. 请问生日蛋糕是垃圾食品吗对身体好不好了
看你在什么地方购买，要去知名度高点的蛋糕店，别为几个钱到一些小作坊什么的，都不知道用什么材料做，吃了当然是垃圾啦
D. 生日蛋糕中的有毒物质是什么
用蛋糕庆祝生日是一个可以追溯到几个世纪前的传统。如果你不能烤蛋糕，你可以从你喜欢的面包店或杂货店买一个。现在生日蛋糕有各种形状、大小和颜色，任你选择。几乎所有的生日蛋糕都看起来很好，但是否对你有好处又是另外一回事了。厂家常常添加人工色素、添加剂和防腐剂在蛋糕中。这是为了让蛋糕有更长的保质期。而这一过程中，可能含有有毒成分。
生日蛋糕中可能含有很多隐藏的危险成分。我们应该注意一些常见的例子：
# 你用什么原料做蛋糕？
# 你在蛋糕中使用人工色素吗？
# 你使用了部分氢化油吗？
# 是否含有防腐剂呢？
# 你用什么面粉？
在这种情况下，好奇心会是你的好朋友。
E. 酵母、小苏打、泡打粉、塔塔粉有啥区别什么时候用哪种粉最合适呢
泡打粉、小苏打、酵母和塔塔粉的区别根据以上的介绍能够了解，泡打粉具体包括了小苏打，区别取决于泡打粉是中性化而小苏打是偏碱，但这二者是归属于化学添加剂，优点是膨发快，受温度和湿度危害小，也罢储存，可是家庭烘焙中，要少用作好泡打粉尽管都是酵母粉，可是其关键使用范围便是面点之中的发醇，包含吐司面包、生日蛋糕、馍馍、小笼包、炸油条乃至一些气泡虾等必须松脆口味的菜肴中，由于主要成分都是碳酸氢纳这类化合物，因此在食物中的使用量不可以过多，少许应用不影响食材乡味；留意这二者不可以相互之间更换。
使用范围不一样。小苏打主要运用于天然苏打水、面糊膨发及其各式各样汽水饮料之中应用，而酵母粉主要运用于吐司面包、小笼包、馍馍这种面点发醇，因而二者功效关键范畴不一样。泡打粉是一种复骨髓配型酵母粉，色调都是乳白色，首要原材料便是小苏打，而别的成份柠檬酸钠、葡萄糖酸、木薯淀粉等辅材是起着协助小苏打平稳发醇且没留碱味的功效，让泡打粉在食物中不影响食品的原汁原味的功效。
F. 蛋糕是垃圾食品吗
是。
第一种被称之为垃圾食品的零食，就是叫做烧烤。烧烤是大家非常熟悉了吧，在平常夏天的时候呢，夜市摊上面都是有很多的烧烤。当我们在下班的时候，和好朋友来到烧烤摊上，吃着烤肉喝着啤酒，那滋味别提有多惬意了。烧烤让我们在吃的时候呢，都是一口想两口。但是呢，烧烤他也都是通过进行考试，有很多的一些不好的物质对我们身体造成一定的影响，因此也都是被称之为叫做垃圾食品。很多的一些家长呢，他们都是告诫小孩子千万不要吃太多的烧烤。
第二种呢，就是蛋糕。是不是看到蛋糕的时候，都会让我们觉得非常的诧异了，蛋糕怎么就会上榜的呢？在我们的心里面，蛋糕就像是一款甜品一样，特别的美味，而且在市面上也都是有很多的蛋糕，店里面出售着各种不一样口味的蛋糕。有一些商家，他们也都是为了能够让自己赚取一些利益用到的一些奶油，全部都是一些不太好的东西，而这些奶油呢，也都是让我们身体在吃下去的时候有不好的影响。还有一些像是冲泡的奶茶或者是速溶咖啡，都会有一些不好的物质。
第三种就是饼干，饼干是在超市里面摆放特别多的一种食物了。很多的小孩子呢，他们来到超市以后呢，都是特别的喜欢吃饼干。饼干的口味也都是多种多样的，不仅有一些甜的咸的，还有蔬菜味。在家里面有小孩子的时候呢，很多的父母他们都是特别的喜欢给孩子买了很多的一些饼干让她们吃。但是你们知道吗？其实那些饼干里面有很多的一些糖，孩子再多吃的时候呢，容易让他们产生一些饱腹感，对于孩子来说也都是有很不好的影响。
第四种就是薯片，薯片应该是每个人都特别的喜欢了吧，相信很多的人他们都是抗拒不了薯片的味道。薯片我们都知道，他一般也都是一种膨化食品，而且膨化剂里面的含量如果比较多的话，让我们吃起来的时候都会有一些铝超标。而在这个时候呢，都是对于我们的神经造成了一定的损伤。可是薯片是很多人戒不了的。在看着电视或者是看电影的时候，拿着一包薯片都是很好的追剧零食。不知道你们喜欢吃薯片吗？
G. 蛋糕上所谓的奶油，到底什么东西
市售的奶油蛋糕用的奶油大致分为两种，动物性奶油和人造奶油。
动物性奶油（Cream）是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。
人造奶油（Margarine）是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。
说白了奶油就是脂肪。由于人造奶油价格低廉，容易保存，大部分的商家用的都是这种奶油。
动物性奶油与人造奶油的区别
1． 来源不同
天然奶油是从牛奶里面把油脂提炼出来得到的产物。
人造奶油是把植物油经过加氢处理后得到的产品。
2．成分不同
天然奶油中油脂含量占到80%左右，含有大量的饱和脂肪酸，大量食用后会增加人体内胆固醇的含量，还有就是牛奶里面的营养成分和水分。天然奶油吃起来口感比较香甜。
人造奶油是以植物性油脂为原料，其主要成分是反式脂肪酸，所以不含胆固醇。为了模仿天然奶油的形状和味道，氢化油里面添加了一些防腐剂、香精、色素等等，来达到和天然奶油口感相似的效果。
3．产量不同
天然奶油产量有限，价格较贵，主要用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。
人造奶油制作简单，产量高，价格便宜，几乎取代了鲜奶油的全部用途。
4．保存期限不同。
天然奶油保存期限短，打开后最多能保存一周，且不可冷冻保存，所以建议尽快食用。
人造奶油保存时间较动物性鲜奶油要长，还可以冷冻保存。
H. 为什么蛋糕膨胀体积小在制作时需要注意哪些方面
蛋糕制作的小麦面粉应取用低筋小麦面粉，因低筋小麦面粉低筋，制作的面包绵软，不易塌。若一时无低筋粉，可以用中筋粉或高筋粉加少量玉米粉配置而成，那样也可以使中高筋粉低筋化。另这种粉务必过筛。要快速搅打蛋清，时长要足够蛋糕制作，重点是把蛋清打蓬松剂，但是胚乳蛋白质仅有在遭受快速搅打时，才可以很多的包囊气体，产生汽泡，因此在打蛋白时，要快速而不宜应用低速档打。不然低速档打或打得时间不够，鸡蛋清聚氨酯发泡不太好，烤成的生日蛋糕就非常容易塌。
开2档有较多的是小泡泡加1次糖，提到打蛋机鸡蛋液能够提到加上1次糖，直至鸡蛋液提到发生小弯钩就可以了。消磨好的蛋白质要马上开始制作蛋糕哦，要不然破乳对蛋糕的制作也是有危害。此外蛋白打发可以加适当的柠檬水，推动蛋白质的消磨。做蛋糕配方很关键，不论是水多了、油多了还是没加少量的发酵粉这些，都是会造成生日蛋糕体不稳定，在制作过程中就非常容易坍塌。蛋白质破乳 剖析：生日蛋糕往往不坍塌，是蛋白质打进偏干聚氨酯发泡后的小出气孔在支撑着生日蛋糕体。假如蛋白质破乳，出气孔少，生日蛋糕则非常容易坍塌