❶ 做蛋糕时，全蛋和分蛋法哪个口感更好
全蛋和分蛋法对比中，其实流程比较繁琐的分蛋法口感更是好的，毕竟加入了空气后蛋糕更是松软。
在接触烘培这个坑的时候，很多人都疑惑全蛋做蛋糕还是分蛋做蛋糕比较好呢？其实这两个方法都是各有不同的口感；全蛋做的蛋糕口感会比较厚实，而分蛋做的蛋糕口感很松软且更有蛋糕的感觉。
因此，小编觉得分蛋做出来的蛋糕还是口感更佳的。
❷ 鸡蛋糕和蛋黄哪个好消化
蛋黄
❸ 做蛋糕要用蛋黄还是蛋清
有两种打蛋糕的方法：
一种是蛋清蛋黄一起打；还有种就是蛋清蛋黄分开打，最后再在一起搅拌·~。可是光用蛋打出来的蛋糕口感不好，干燥，不润滑。
建议去买些蛋糕油（乳化剂），加了它怎么打都不会失败（一般打到原蛋的4倍左右即可）。
不用蛋糕油的打法只用加糖和面粉；用蛋糕油的话可以在打的过程中另加色拉油和水增加口感（先加色拉油，后加水）。
❹ 戚风蛋糕和普通蛋糕有什么区别哪个好吃
刚开始烘焙的时候，接触的第一个蛋糕就是戚风蛋糕。为了做的更美味，买了本《小岛老师的烘焙教室》准备研读，没想到书中只有海绵蛋糕，没有戚风。但是看图片长得挺像呀，就也跟着做了起来。当时对手法、细节一窍不通，经常把它们两个对应的做法弄混。
到现在已经做了无数个戚风、海绵，对它们也烂熟于心啦。总结一篇他们之间的区别，希望可以帮助到你们。
一、戚风蛋糕材料的处理方式与区别
材料
戚风蛋糕是少数烘烤类甜品中用到色拉油的一种了，目的是什么呢？
甜品中的转化糖、葡萄糖有什么作用和区别？ - 知乎专栏湿性糖的作用介绍在这里，海绵蛋糕中常见的水怡目的是保持水分。
戚风蛋糕：色拉油、牛奶（或其他液体）、面粉、蛋黄、蛋白、糖
海绵蛋糕：鸡蛋、糖、湿性糖、面粉、黄油
油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。其实也并非不可以使用黄油，只是黄油容易受温度影响，常温下状态过于粘稠，不熟练的话可能导致失败。
鸡蛋所扮演的作用不同
面粉所占比重不同
戚风蛋糕：蛋黄所扮演的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。
海绵蛋糕：①全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用
②分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。
通常同样规格的戚风和海绵蛋糕，后者的面粉量是前者的二倍。
❺ 做蛋糕要使用蛋清还是蛋黄
蛋糕有不同的作法。
比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖，经过快速的搅打，能裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发。
同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打发，形成泡沫状，从而得到松软的蛋糕的作法，即为全蛋法的海绵蛋糕。
还有美式的简易蛋糕，马芬类：鸡蛋+糖打不打发都不要紧，加入面粉+泡打粉（化学膨胀剂），通过加热过程中化学膨胀剂释放的二氧化碳气体，照样也能取得松软的蛋糕。
再有重油蛋糕（黄油蛋糕），利用黄油快速搅拌，也能裹入空气，并形成泡沫体的特性，制作的蛋糕，鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入，无需打发的，主要是起一个韧性材料的作用。
你如果不小心把鸡蛋中的蛋清蛋黄没有分好，混一起了。那么选择作其也类型的蛋糕，别作戚风了，因为戚风肯定是打不好了。最简单的是麦芬（马芬）类的纸杯蛋糕，没有什么技术要求，只要把所有原料能够混合均匀细致，就好。
高筋、中筋、低筋，面粉的主要区别
内在的表现为这三种面粉中蛋白质的含量不一样，高筋最多，低筋最少。
外在的表现是，当把面粉与水拌和后，高筋粉会形比较强的面筋，面团抱的比较紧，难以搅开，中筋粉比高筋粉呢，稍好搅开。而低筋粉则是很容易就能搅开。
所以，在制作蛋糕时，一般是使用低筋粉的。这样出来的蛋糕组织比较均匀，松软。如果使用高筋粉的话，有可能会使用蛋糕内出现颗粒状的死面，那么这款蛋糕组织不好看，口感也不好。
❻ 煮的蛋黄和蒸的鸡蛋糕哪个好消化
你好，煮的蛋黄和蒸的鸡蛋糕比的话，煮的蛋黄容易消化，鸡蛋糕比较油腻，而油腻的食物不易消化
❼ 做蛋糕要使用蛋清还是蛋黄为什么
蛋糕有不同的作法。
比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖，经过快速的搅打，能裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发。
同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打发，形成泡沫状，从而得到松软的蛋糕的作法，即为全蛋法的海绵蛋糕。
还有美式的简易蛋糕，马芬类：鸡蛋+糖打不打发都不要紧，加入面粉+泡打粉（化学膨胀剂），通过加热过程中化学膨胀剂释放的二氧化碳气体，照样也能取得松软的蛋糕。
再有重油蛋糕（黄油蛋糕），利用黄油快速搅拌，也能裹入空气，并形成泡沫体的特性，制作的蛋糕，鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入，无需打发的，主要是起一个韧性材料的作用。
你如果不小心把鸡蛋中的蛋清蛋黄没有分好，混一起了。那么选择作其也类型的蛋糕，别作戚风了，因为戚风肯定是打不好了。最简单的是麦芬（马芬）类的纸杯蛋糕，没有什么技术要求，只要把所有原料能够混合均匀细致，就好。
高筋、中筋、低筋，面粉的主要区别
内在的表现为这三种面粉中蛋白质的含量不一样，高筋最多，低筋最少。
外在的表现是，当把面粉与水拌和后，高筋粉会形比较强的面筋，面团抱的比较紧，难以搅开，中筋粉比高筋粉呢，稍好搅开。而低筋粉则是很容易就能搅开。
所以，在制作蛋糕时，一般是使用低筋粉的。这样出来的蛋糕组织比较均匀，松软。如果使用高筋粉的话，有可能会使用蛋糕内出现颗粒状的死面，那么这款蛋糕组织不好看，口感也不好。
❽ 海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别是什么哪个更好吃呢
海绵蛋糕和戚风蛋糕都一直受到大众的喜爱，那么这两种蛋糕到底有什么区别？哪一种更好吃呢？
戚风蛋糕在烘烤之后是需要马上倒扣的，因为戚风蛋糕的支撑力较差，刚刚烤完之后的蛋糕里面热气没有完全消散，是不足以支撑这个蛋糕重量的，就特别容易出现塌陷的状况，咱们在考完之后，记得一定要进行倒扣。
也不用去纠结到底哪一款蛋糕更加好吃，偶尔换换口味也是非常不错的。
❾ 鸡蛋花好还是鸡蛋糕好
鸡蛋花开得灿烂，有人不喜欢其味道。鸡蛋糕号称不加一滴水，有人不钟意它的腥气。花和食物，永远选择花啊。不吃东西，你会饥饿而亡；没有花朵，你已经死去。
❿ 做蛋糕用的鸡蛋是用蛋黄，还是蛋清还是两个都用
做蛋糕用的鸡蛋是用蛋黄，还是蛋清还是两个都用？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
放鸡蛋是因为让蛋糕膨松，在烘烤全过程中传出来，如同米发糕，也是应用了米在煮熟的历程中彭大绵软的特点，有出气孔才有蛋糕的口味，可以跟我一起学做戚风蛋糕蛋糕哦，学会了抹上鲜奶油便是生日蛋糕了。打发的历程中只有添加白砂糖或是一点柠檬水，别的的原材料就不必加了，像牛乳得话你能加到蛋黄糊里边。打发蛋白时，规定隔膜真空泵没有水，不然会危害蛋白取得成功打发哦。蛋白打发自需添加适量柠檬水及糖就可以打发进行。戚风蛋糕蛋糕的蛋白打发是必须蛋白打发至硬性发泡情况。而蛋白中假如渗入了植物油脂、水、或蛋黄都是会抑止蛋白泡沫塑料的产生。因而，在蛋白中添加牛乳是打发不上戚风蛋糕蛋糕所必须的情况的。日常打发蛋白时，一定要确保容器的干躁。