⑴ 怎样把蛋糕胚抹圆，每次都是侧面抹不好！学了好几天了，特别无语啊！
把蛋糕放转盘正中，侧面奶油涂均匀用抹刀贴住奶油面，保持竖直，转动转盘，修光滑即可。
八寸材料 鸡蛋 4个（每个55～60克）低筋面粉 90克玉米油或色拉油 50克牛奶或水 60克细砂糖 70克盐 1克柠檬汁 2克————————— 六寸材料 鸡蛋 2个（55～60克）低筋面粉 45克玉米油或色拉油 25克牛奶或水 30克细砂糖 35克盐 0.5克柠檬汁 1克
八寸，六寸戚风蛋糕【适合做生日蛋糕的蛋糕胚】的做法步骤
步骤 1
材料大集合，就差玉米油。（我一般用玉米油，色拉油，没味道的油就行）。
步骤 2
牛奶、玉米油、盐，充分混合至乳化，乳化好状态是表面没有油花，顺滑细腻
步骤 3
筛入低筋面粉，Z字手法混合均匀。
步骤 4
加入4个蛋黄，继续混合均匀。
步骤 5
所谓的Z字手法。混合好的蛋黄糊细腻顺滑，有流动性。这状态就是ok的
步骤 6
蛋清加入柠檬汁，一次性糖全部加入，开动打蛋器，高速转圈打发蛋白。（一次性加入全部糖，刚开始打发要耐心，耐心，具体请看小帖士）。
步骤 7
打至表面纹路清晰，提起打蛋器呈现大弯钩，这状态就称为湿性发泡偏硬状态。
步骤 8
转低速，调整蛋白霜，让蛋白霜更细腻，纹路更清晰细腻，提起打蛋器，立个小尖角，说明已经很完美。此时记得预热烤箱上下火150°C。
步骤 9
这种打发蛋白的方法，打出来的蛋白霜细腻光滑，这是蛋白霜打好状态，完美。 然后先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。记住，是翻拌啊！
步骤 10
再将全部蛋黄糊一次性倒入蛋白霜中，翻拌均匀。
步骤 11
倒入准备好的模具中，表面尽量抹平，将装好蛋黄糊的模具从3～5公分高摔下去，轻震2～3次，震掉大气泡。送入预热好的烤箱中下层。
步骤 12
烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大约50分钟，八寸大约60分钟，注意观察。（各家烤箱温度不一致，请根据自家烤箱温度，进行调节。烘烤温度只供参考。第一次烤请注意观察。）
步骤 13
出炉将模具从大约15公分高处摔下去，震出热气，倒扣，放凉。
步骤 14
脱模，组织细腻的戚风蛋糕🍰就完成了。
⑶ 生日蛋糕坯里面的心形是怎么做
步骤
7.冰箱冷藏一晚。脱模。稍加装饰。
小贴士
如果慕斯糊太稀，千万别着急，放到冰箱里冷藏一下，等它变稠，再制作蛋糕。
⑷ 生日蛋糕的胚子怎么做
1
将50g牛奶、20g白糖、45g色拉油倒入容器搅拌均匀。
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2
将5个蛋黄打入步骤一中，蛋清放入器皿备用。
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3
将蛋黄搅拌均匀放在一旁待用。在蛋清中称入40-50g白糖，用电动打蛋器打发（至白色凝固泡沫）。
4
在蛋清打发时将60g面粉与步骤二搅拌均匀。
5
待蛋清打发后将所有成品分两三次加入到一起搅拌均匀，然后倒入模具中，放入烤箱上火、下火都是180度中拷17-20分钟即可。
⑸ 做生日蛋糕的步骤
很多朋友觉得做生日蛋糕裱花很难，其实呢？只要你静下心来，根据操作方法一步步操作，做个简单的生日蛋糕完全不是问题，雨妈就把生日蛋糕最简单的制作方法，详细步骤分享给大家，希望大家都能学会，以后给家人亲手做生日蛋糕，意义非凡哟。
生日蛋糕（八寸）
食材：
8寸原味戚风蛋糕1个，动物奶油600克，细砂糖45克，红心火龙果1个，黄桃2个
制作方法：
1、首先看下我们要用的食材，原味戚风方子，写过多次这里不再介绍了，动物奶油必须是冷藏的， 放奶油的盆和打蛋头，提前放入冰箱冷藏降温。
2、火龙果和芒果，去掉外皮，切成果粒，备用。
3、戚风用锯齿刀，分离成大小差不多厚的，三片。
4、把冰箱冷藏的盆取出，倒入淡奶油，放入细砂糖，用电动打蛋器低速打发，打至奶油出现明显纹路，并且不会流动就可以了，一定要时刻观察，不要打过了。如果奶油出现纹理粗糙，或者豆腐渣状态，这就说明打过了，纹理粗糙的话，可以再加入一部分淡奶油，用手动打蛋器缓缓搅拌，能补救，豆腐渣状就只能 用来做别的了。
5、把放奶油的盆，坐在冰块上，防止融化。取一片蛋糕胚，放在蛋糕垫上，用刮刀舀一大勺奶油，放在蛋糕胚上，用抹刀把奶油抹平。
6、把水果粒平铺在奶油上，用勺子压平。
7、水果粒上再铺一层薄薄的奶油抹平。
8、放上第二批蛋糕胚，用手轻压一下，和第一片蛋糕胚边缘对齐。舀入奶油抹平，重复上一步。
9、放入水果粒，铺平。
10、水果粒上放奶油，抹平。
11、放上第三片蛋糕胚轻轻压平，抹上奶油，用抹刀抹平，蛋糕侧面抹上奶油，抹刀贴住蛋糕胚，用手动裱花台，把边缘抹平。
12、裱花袋里放入自己喜欢花型的花嘴，然后把剩下的奶油装入裱花袋，裱花袋底部剪开口，顺时针转动，裱出花型。
13、全部裱好，剩下的奶油，底部围个花边。
14、蛋糕中间放上剩下的水果粒，插上插牌，装饰一下，生日蛋糕就做好了。
15、是不是很清新简单
⑹ 怎样自制生日蛋糕
（一）材料：面粉（普通面粉就行）、泡打粉、牛奶、奶粉、鸡蛋、糖、醋、巧克力或巧克力酱（我用过炼乳，好像只能点缀用，不能涂满整个蛋糕，因为太稀了）、水果或其它小配料等。
（二）工具：圆型的微波炉加热盒、筷子三支以上、几个容器
（三）制作方法：
（1）把牛奶加热到40度左右。
（2）按比例混合面粉和泡打粉。一般的比较是80—100克面粉里加入5克泡打粉，但我家里没称，所以我分析了一个，面粉和泡打粉大约是20：1的比例，所以用吃饭的勺子量了20勺面粉和1勺泡打粉，效果也不错，然后再加入适量的奶粉，搅拌均匀。
（3）把蛋黄和蛋白分开放在两个容器里，放蛋白的容器里不要有水或油，否则一会打不起泡来。
（4）把蛋黄打散，加入60克左右的糖、60克左右的温牛奶、少许油，一起搅拌均匀，然后一点点的加入面粉和泡打粉的混合物，搅拌均匀，放在一边待用。
（5）用三根以上的筷子开始打蛋白，打一段时间后，看到蛋白起一点泡时，加入60克左右的糖和两滴醋（加入醋的作用是使蛋白更容易起泡，且泡沫不容易消失），继续打，一直打到蛋白成细泡沫状，发硬为止（插上两根筷子，不会倒就行了），基本上要打20分钟左右。
（6）将蛋黄面粉糊糊和蛋白泡沫充分混合，但不要用力搅拌，以免消泡。
（7）把糊糊放入圆形的微波炉容器中，盖好盖子，放进微波炉里，高火加热6—7分钟。
（8）把做好的蛋糕倒扣在平盘上。
（9）均匀的涂上巧克力酱，或用巧克力自制巧克力酱，涂在蛋糕表面上（巧克力酱的制作方法是：把巧克力块放在一个能在微波炉中加热的容器中，加入适量的热水，放入微波炉内加热1分钟，拿出来后，将巧克力与水充分搅拌均匀，如果太稀了，可在里面加入适量的水淀粉）。
（10）用水果装饰生日蛋糕，可根据自己的爱好摆放不同的水果，也可在上面洒些花生沫、芝麻、果甫什么的。
一个漂亮的生日蛋糕就做好了。
生日蛋糕的制作方法
首先是蛋糕胚。
首先打4个鸡蛋
用电动的打蛋器开最高档狂打3-4分钟，把鸡蛋打到发白发胀。
然后加入至少110-120左右的白糖
然后再打2-3分钟把白糖全部溶化
然后把蛋和糖的混合物倒进一个大盆里
超市里买的100多g的那种黄油切一半，用微波炉中档加热到全部溶化为止
加入1/4杯奶（超市都有卖的量杯）
一到两滴香草香精（千万不要多！！香精一旦多了，蛋糕就毁了！）
3茶匙的baking粉！或者苏打粉（超市有卖量匙的）
以上全部东西倒入蛋糖混合物
面粉筛过的大约140-150克左右。
倒入以上的混合物中。不要太稠！！面粉多了会很硬，一点都不松软！
一定要筛过的面粉。面粉用橡胶棒和混合物搅拌均匀。
轻轻搅，千万别把蛋液里的空气搅跑！（否则蛋糕不够松软！全靠鸡蛋里的空气了！）
在模子里刷上植物油和一点面粉
倒入蛋糕液！
烤箱150度30分钟！180度15分钟！（烤的时候要检查蛋糕里面是不是干了
把筷子插进去在拎出来，看看就好了）
好坯子做好了，放凉就好
奶油加糖，用打蛋器开抵挡慢慢打。打到奶油全部发涨就好了（很光滑，又不稀，用手指头沾不会滴下来！）
不要打时间太长，要用低档。因为时间一久。奶油就打老了
抹在蛋糕上怎么都弄不平！
蛋糕胚放在大的圆盘子上。
横着拦腰切成一半一半。
在一半的面上抹上奶油，放罐头的水果沙拉在上面。然后把那半个蛋糕盖上去
奶油起胶水的作用！
奶油抹在蛋糕的坯子上抹平！
四周也都抹上奶油！
可以用挤花器挤各种奶油的花上去
选择颜色鲜艳又不多汁的水果放在上面做装饰！
至于怎么布置，就是各位的事情了！
接下来，把COOKING用的巧克力融化
放进挤花器里面，然后选最小的花嘴
挤上肉麻的话。
生日蛋糕的制作材料：
主料：鸡蛋1500克,牛奶300克,炼乳（甜,罐头）300克,小麦面粉500克,淀粉(豌豆)100克
辅料：香薷20克
调料：白砂糖600克
生日蛋糕的做法：
1.将白脱淡炼乳加热至溶化备用。
2.蛋和白糖一起搅打至发泡。
3.溶化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合。
4.面粉和香草粉筛入原料内，搅拌均匀。
5.调理好的生料倒入模型内，模内垫纸，放进微波炉烤箱以中纸火烤约25分钟。
6.将蛋糕取出模型，切块并排于盘内即可。
生日蛋糕的具体做法
需要准备的原料：
中型海绵蛋糕一个，
鲜淡炼乳一罐，
各式水果适量。 无
做法：
①将鲜淡炼乳打至糊状备用。
②将蛋糕分割成两片，涂上鲜淡炼乳。
③把各种花样（颜色）挤在蛋糕上，低火2分钟。
④将水果摆放于蛋糕上即可。
⑺ 蛋糕胚的方法和步骤
和您分享烘焙里经典的蛋糕胚——戚风蛋糕的做法。
需要食材：
低筋面粉：60克
南瓜泥：60克
蛋黄：3个
蛋白：4个
玉米油：38克
香草精：几滴
白糖：50克
白醋（或柠檬汁）：几滴
制作步骤：
1、南瓜去皮切块后上锅蒸，用筷子能轻易扎透就可以。取出来晾到温热碾成南瓜泥。
2、蛋黄3个打散。
这里要强调：在烘焙做蛋糕的时候，蛋黄和蛋白的分离是最基础的，也是最重要的，要注意蛋黄千万不能混合到蛋白里，既是是一点点，也预示着这款戚风蛋糕注定失败。所以分离的时候一定要谨慎些。
3、将玉米油倒入蛋黄中拌匀。
4、加入南瓜泥和香草精（没有香草精的可以不放）。
5、60克低筋面粉过筛，倒入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，这样蛋黄糊就做好了。
6、接下来打发蛋白，一般需要适量蛋白、几滴白醋或柠檬汁（能保持打发蛋白的稳定性）和白糖（加速蛋白打发，使得口感轻盈细腻）。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打发到出现粗大泡沫的时候。
二次是泡沫比较细腻，颜色开始由透明变白的时候。
最后一次是在可以看到打发的纹路的时候。做戚风蛋糕，一般要把蛋白打到干性发泡的状态。就是如图，提起打蛋头，出现这样短小有力的小弯钩。
8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
做蛋糕的搅拌手法也是关键，一定是翻拌，而不是我们平时搅拌肉馅的那种画圈法，抄底如图画数字“8”的翻拌。仍然不明白的朋友可以在网上搜戚风蛋糕翻拌手法的视频，就可以很明了了。9、最后把蛋黄糊都倒入蛋白中翻拌均匀即可。
10、面糊倒入到17cm的中空模具中，震荡几下。用活底圆形8寸模具也可以。
11、烤箱预热150度。中下层上下火150度烤40分钟，然后转160度烤20分钟。
12、烤好后取出来倒扣在筛网上，晾凉后脱模即。
⑻ 蛋糕胚怎么放到中间
将蛋糕胚如果放到中间的话，也是可以的，你直接把它放到中间就可以了，如果说你想要放的是一个调料，或者是加味品的话，可以直接弄个小洞，把它塞进去就可以了
⑼ 生日蛋糕胚的做法和配方
制作生日蛋糕胚，要选用低筋面粉，蛋清打发是非常重要的一步，加入白砂糖会更加细腻。
主料：低筋粉82克、鸡蛋5个、蛋黄糊9克、蛋白48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克。
1、蛋清分离，备用。
注意事项：
1、翻拌手法要轻，蛋黄糊不可长时间搅拌，容易起筋。
2、盛蛋清的盆必须无油无水，不然影响打发。