‘壹’ 做蛋糕应该先打蛋白还是蛋黄
在家做蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
在家做蛋糕的制作材料：主料：鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。 教您在家做蛋糕怎么做，如何做在家做蛋糕才好吃一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。 二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。 三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。 简易蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
简易蛋糕的制作材料：主料：自发粉 190—200克 理想牌白砂糖 150克 特细白砂糖鸡蛋 5个 新鲜鸡蛋牛油 50克 花唛牌炼奶 20克 工 具：美的电压力锅任选一台 教您简易蛋糕怎么做，如何做简易蛋糕才好吃1、 将鸡蛋打到备用内锅中和白砂糖一起搅拌均匀(搅拌成丝状，约10-15分钟)。 2、 将炼奶和热融化的牛油、自发粉一起倒入备用内锅中搅拌均匀。3、 在电压力锅内锅中倒入少许植物油，均匀涂抹于内锅底部。4、 把搅拌好的材料慢慢倒入电压力锅内锅中，任其自然铺展。5、 盖好锅盖，接通电压力锅电源，选择“豆类/蹄筋”档。6、 待电压力锅自动转入保温状态后，美味可口的“蛋糕”就完成了。 草莓蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：清蒸 草莓蛋糕的制作材料：主料：小麦面粉300克,草莓300克
辅料：鸡蛋150克,牛奶50克,奶油350克
调料：白砂糖500克,朗姆酒10克,色拉油50克 草莓蛋糕的特色：此蛋糕色泽美观，香甜松软。 教您草莓蛋糕怎么做，如何做草莓蛋糕才好吃 1.蛋和糖隔水加?，同?用直形打蛋器搅打。
2.蛋液有微?即可离火，换电动打蛋器续打至浓稠发白。
3.打约3分钟后，将面粉筛入，换直形打蛋器轻轻拌?即可。
4.沙拉油和牛奶加入，换橡皮刮刀，彻底?面糊翻拌均匀。
5.面糊刮入垫纸的模型中，震出气泡后，以180度40分钟烘烤取出倒放在架上待?，即成海绵蛋糕。
6.把海绵蛋糕切出三片，重约350克。
7.将锅放在碎冰块上，放入部分奶油和糖打松起发，使体积增至原来的3倍左右，搅至硬挺不塌，备用。
8.将草莓100克搅成茸与1/3奶油混在一起搅拌均匀，成为粉红色的草莓奶油。
9.将海绵蛋糕坯修圆整，淋上朗姆酒，用粉红色奶油镶嵌，表面抹上白色奶油。
10.在蛋糕周围裱上奶油直边，上表面裱上辐射状圆形图案，有造型地插入草莓，即可食用。 西施蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：粉蒸 西施蛋糕的制作材料：主料：小麦面粉225克,鸡蛋350克
调料：白砂糖300克 教您西施蛋糕怎么做，如何做西施蛋糕才好吃 1.面粉筛三次，待用。
2.砂纸1张垫在蒸笼内及旁边，在纸面上扫油，然后将蒸笼放入已盛满滚水的锅内，待用。
3.用打蛋器打匀鸡蛋，逐渐加入糖，打成忌廉状，面粉分多次加入，轻手兜匀，立即由中间倒入蒸笼内，加盖蒸30分钟，取起，候冻，切件享用。西施蛋糕的制作要诀：砂纸在纸料有售
‘贰’ 做好的蛋糕为什么蛋黄在中间
没那么邪乎 只要蛋糖充分打发 完全可以直接放在一起打 打发程度 主要用眼睛观察 洁白 光亮 体积变大 至于大到什么程度要看你想要什么品质的蛋糕 要组织细腻的就不要太发 要特别柔软 又不太在乎外观的 就打充分一点 这是最简单的蛋糕 你会做好的 只要实践3次 就会搞定 （用蛋糕油的话 要与低筋粉一同加入 再次打发 有的配方中有水 要在打发过程中慢速加入 最后加油 也要慢 匀速 加）
‘叁’ 戚风蛋糕玉米淀粉放蛋白里还是放蛋黄里
玉米淀粉筛入蛋黄里。
主料：低筋面粉85克、蓝莓干30克、鸡蛋5个
辅料：玉米油50克、盐1克、糖55克、玉米淀粉5克、水50克
1、备好所需食材。
‘肆’ 戚风蛋黄部分是怎么个顺序先放水糖油再是蛋黄还是面粉如果颠倒有何影响有实践的答'搜的答案不要.
放水和糖，粉，油，发粉，最后加蛋黄。等蛋白打好就用一半蛋白放到刚才搞蛋黄这里，最后全放在一齐搞乱。（一定要一个方向搞。）
‘伍’ 蛋糕胚蛋黄部分放铺蛋清部分里,交一下就稀了怎么回事
这是因为蛋清里面都比较稀罕所以蛋糕胚黄部分放到里面就变稀了。
‘陆’ 做戚风蛋糕蛋黄是打发还是搅拌
搅拌。
主料：鸡蛋5个、低筋面粉100g
辅料：油适量、白糖适量、牛奶适量
1、准备无水无油的干净容器，鸡蛋蛋清和蛋黄分别装在两个容器中。
‘柒’ 做蛋糕牛奶是放在蛋清里还是放在蛋黄里呢
今年过了一个超级无敌长的假期，在这个漫长的假期里，生生逼出了无数个美食达人，在众多自制美食中，烘焙成为了最受欢迎的美食之一，很多人开启了烤蛋糕模式，但是看似简单的蛋糕，想要烤成功却也不是那么容易，往往会把各位烘焙新手给“气疯”。
然后分出二分之一的蛋清拌入蛋黄液中，翻拌均匀，在把蛋黄液倒入剩下的蛋清糊中翻拌均匀，需要注意的是翻拌手法一定要轻快，像炒菜一样去从下往上翻拌，千万不能画圈圈去搅拌它，否则就失败了。
其实烤蛋糕并不难，主要就在于打发蛋清，而如果想要成功把蛋清打发，蛋清里面就不能有一滴蛋黄、油和水，因为在打发蛋清的时候，主要原理就是通过快速搅打蛋清的时候，使蛋清里面的蛋白质包裹住空气，这样才能快速出现泡沫、快速膨胀进而形成发泡的状态，如果里面掺入了水、油，那么就会阻碍蛋白质的膨胀，打发失败。
‘捌’ 制作蛋糕过程中牛奶是放在蛋清里还是放在蛋黄里
打发的过程中只能加入白糖或者一点柠檬汁，其他的材料就不要加了，像牛奶的话你可以加到蛋黄糊里面。打发蛋白时，要求无油无水，否则会影响蛋白成功打发哦。蛋白打发自需加入适量柠檬汁及糖即可打发完成。你好，蛋白加牛奶是很难打发的，为什么打发蛋清的时候都要强调盆里一定要无油无水和无蛋黄呢，就是怕蛋白里夹杂一点杂质会影响蛋白发泡。
‘玖’ 做蛋糕时蛋黄要不要加在里面
需要。
主料：鸡蛋6个、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克
辅料：盐2克
1、色拉油煮至出现纹路，关火倒入面粉拌匀。
‘拾’ 做蛋糕中蛋黄可以放蛋清吗
不可以，这样味道会大打折扣，而且如果蛋清很多也打不出沫