⑴ 巴斯克芝士蛋糕的特点
巴斯克芝士蛋糕，是在西南欧巴斯克地区流行的一种重芝士蛋糕，如今这款蛋糕已经风靡全球。这种蛋糕的奶油芝士含量非常高，芝士香味浓郁，而蛋糕的表层一般烘烤成深褐色，有种烧焦的感觉，粗犷的外表与柔嫩的内心形成鲜明的对比。
人们通常会根据蛋糕中的芝士含量，把芝士蛋糕分为轻芝士蛋糕与重芝士蛋糕。制作轻芝士蛋糕采用的是打发蛋白的方法，类似于戚风蛋糕的做法，这样的蛋糕口感非常轻盈。本教程这款重芝士蛋糕，无需打发蛋白，芝士与淡奶油的添加量非常高，因此口感较为厚重，深受芝士控们的喜爱。
与另一款重芝士蛋糕——纽约重芝士蛋糕的制作方法区别在于，它不需要用饼干碎制作饼底，因此在做法上会更加简单。只需要将原料按流程进行混合搅拌，就可以完成面糊的制作。
从原料配比上看，我们设定奶油芝士的重量为100%，则淡奶油与全蛋液的重量比例分别在50%左右。奶油芝士与鸡蛋能为蛋糕提供支撑结构，而淡奶油能让蛋糕更加软滑。你可以根据自己的喜好适当调整原料比例，比如希望蛋糕组织软嫩一点，可以增加淡奶油的比例；想让芝士香味更浓重一点，则可以增加奶油芝士的比例。
奶油芝士的品质往往决定着蛋糕的品质，所以我们尽量选用口碑较好的牌子，比如KIRI、安佳、MG、菲力等。不建议选择某些廉价的国产品牌，因为它不够细腻且容易造成面糊油水分离。
面粉在这款蛋糕中的作用是调节面糊的粘稠度，避免油水分离。玉米淀粉没有面筋蛋白质，加入面糊不会产生面筋影响口感，不过使用低筋面粉代替也是完全没问题的。如果追求极致细腻的口感，也可以不添加。
⑵ 巴斯克蛋糕和芝士蛋糕区别是什么
区别主要是：
1、外形不同，巴斯克蛋糕外观很丑，而芝士蛋糕外观很美。
2、用料不同，巴斯克蛋糕是由面粉和猪油制成的，而芝士蛋糕是由蛋白质和脂类制成的。
3、做法不同，巴斯克蛋糕使用黄油、糖、鸡蛋制作奶油，用高筋面粉制作摸底，而芝士蛋糕先使奶酪变软后加入黄油制作摸底，加入蛋黄、酸奶、柠檬汁制作奶油。此外，巴斯克蛋糕和芝士蛋糕的口感味道也不一样，巴斯克蛋糕外硬内软,口感很是奇特。而芝士蛋糕更细腻也更清甜。
自己做蛋糕时的注意事项：
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋面粉，可用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料：是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋清时，宜使用高速打发而不宜使用低速打发。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和砂糖搅打时，宜选用高速打发，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出的蛋糕松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，影响其质量及口感。
5、传统蛋糕的做法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
⑶ 非常火的巴斯克芝士蛋糕做法是什么呢用底筋面粉还是高筋面粉
非常火的巴斯克芝士蛋糕做法是什么呢？用底筋面粉还是高筋面粉？最近很流行的巴斯克芝士蛋糕，简单粗暴。对新手极其友好，基本上是零失败的成功！巴斯克芝士蛋糕其实是半熟的重芝士蛋糕，口感细腻顺滑，芝士味浓郁，一口就让你爱上。食谱与婴儿分享。使用底部面筋的面粉。奶油鸡蛋250g个全蛋，1个蛋黄、白砂糖65g、淡奶油120g、低筋面粉10g。准备好所有的材料。奶油芝士一定要提前从冰箱里拿出来，在室温下软化成糊状。也可以用微波炉30秒左右软化，但一定不能变成液体！奶油干酪在室温下变软后，加入细砂糖。用搅拌机搅拌，直到奶酪变得光滑。
不冷藏的巴斯克烤焦芝士蛋糕，可以在温热状态下食用，和冷藏后的味道完全不同，非常好吃；切之前可以把刀泡在热水里，然后晾干，这样切出来的巴斯克芝士蛋糕更好看，也不会粘刀。最后一部分是烤色。你一定见过烤巴斯克蛋糕。事实上，西班牙巴斯克蛋糕的原始版本没有那么焦，而是焦糖色。所以你可以根据自己的喜好或者可以接受的程度来调整这个烘焙颜色。如果你喜欢深一点的颜色，可以烤久一点。
⑷ 提拉米苏巴斯克蛋糕大受欢迎，你还喜欢哪些蛋糕口味
提拉米苏巴斯克蛋糕大受欢迎，我还喜欢奶油蛋糕、巧克力蛋糕、海绵蛋糕、水果蛋糕等。
小的时候蛋糕只有在生日的时候才能吃到，现在生活越来越好了。蛋糕想吃也能吃到，吃不完太大的蛋糕，蛋糕房会将整个蛋糕切开卖。
提拉米苏蛋糕软糯的口感，经济的价格，得到很有的女孩子的追捧。现在随着网络的日渐发达，想吃各地的蛋糕还可以通过网络进行选购。
水果蛋糕，营养丰富。
水果蛋糕里面的水果，喜欢是用糖烤制过的水果，水果甜甜的味道，让我感觉有些像糖葫芦。水果和奶油的碰撞，丝滑弥补了水果的酸味。
水果蛋糕还有放果酱，个人不喜欢放太多果酱的夹心。喜欢水果蛋糕外面铺一层脆口的巧克力剥皮，吃着起来不仅满足口感，还有独特的味道。
当然蛋糕的品种还有好多，不过减肥人士还是尽量少吃，甜点简直是减肥的大敌。但甜甜的味道又让人感觉很幸福，心情不好的时候，可以来块蛋糕犒劳自己一下。
以上是我喜欢的蛋糕口味，你有什么喜欢的蛋糕，可以一起分享一下。
⑸ 巴斯克蛋糕和芝士蛋糕区别是什么
和传统芝士蛋糕相比,巴斯克蛋糕的质地真的很柔软,每一口都像轻轻踩在棉花上,表皮烧焦的芝士脆壳有浓浓的焦香,是一块自带烟熏感的奶香芝士。
芝士蛋糕应该说算是他们的统称。
轻奶酪蛋糕方子中所用到的奶油奶酪量少基本都是重奶酪的1/2用量或更少，做法上蛋清是经过打发后再与奶酪糊混合。成品经过烤制会有一定程度的膨发，口感轻盈，入口即化。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
⑹ 手残党都可以学会的巴斯克蛋糕，真的那么容易吗
传说中的巴斯克芝士蛋糕，一款奶酪控们不能错过的美味蛋糕。
冷藏后的蛋糕
小贴士
1、由于巴斯克的食材不多，所以请尽量选择品质高的食材。
2、所有食材都需要一个一个、一步一步加入，并且搅拌均匀后再进行下一步。
3、巴斯克蛋糕做好后先不要吃，最好的口感是需要冷藏过后才形成的，推荐隔夜冷藏的巴斯克。
⑺ 巴斯克蛋糕和芝士蛋糕区别
食材
奶油奶酪：200g 糖：70g
蛋黄：1个 鸡蛋： 100g
鲜奶油：115ml 低粉：5g
1.
取一盒温室奶油奶酪，置于盆中，加入砂糖搅拌均匀，状态如下图，顺滑无颗粒。
取一个新鲜蛋黄，打入奶酪中。
做芝士蛋糕，材料一定记得要新鲜，此方没有加香草精、柠檬汁去腥味，所以材料新鲜是很重要的哦！
然后迅速搅拌均匀，一定要充分融合才行。这个单独加入的蛋黄目的是乳化作用，使得奶酪更好融合，出品丝滑。
2.
等奶酪与蛋黄充分搅打融合后，接下来我们取两个鸡蛋，打发均匀。
混匀的鸡蛋，分三次倒入奶酪糊中
每一次倒入，都要完全搅打，充分融合，才可以加入第二次。
这样做出来的芝士蛋糕才香滑绵密，组织分布均匀，另外，不会出现分层的情况。
三次搅拌均匀后的状态如下图：
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3.
接着往奶酪蛋糊中，倒入淡奶油，同样搅打至完全融合。
融合后的状态如下图：
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最后，过筛入5g低筋面粉拌匀。
一般的烤芝士蛋糕，若配方中的面粉不足，烤出来的蛋糕会有点塌陷，粉类可以起到一个支撑作用，让蛋糕鼓鼓饱满的，5g、18g、25g都可以，但是注意了，粉多了不太容易在奶酪蛋糊中完全均匀化开，烤出的成品有些粉末感，质地就不如粉末少的芝士蛋糕。
此方是巴斯克式重芝士蛋糕，没有打发，没有混入空气使其结构膨胀，低粉也不用加多，完全靠蛋黄与奶酪支撑起来，口感细腻顺滑。
4.
取一张油纸，铺在六寸的模具内，图中的铺法比较简单粗暴，烤出来的芝士会有很多褶皱。
大家可以量一下模具的高度，剪出一张长条油纸，贴于模具内壁，再剪一张圆形油纸贴于模具底部，像这样：
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搅拌均匀的芝士糊，倒入铺有油纸的模具内。
烤箱预热220度，烤20~25分钟。
你会发现这蛋糕表层满满出现焦糖色，这就是巴斯克式芝士蛋糕一大亮点啦！看上去焦了，实际上风味更独特。
烤完后不用脱模，放入冰箱冷藏一个晚上，这样做是为了使得内部结构更为细致紧密。
ok，冷藏后扒开油纸，一个湖泊焦糖色的芝士蛋糕出来了！
内部芝士已经非常细致，用刀轻轻地就能切下去
口感顺滑，芝士奶香味浓郁，这么简单的造型，搭配一点莓果就可以变的高级。
⑻ 巴斯克芝士蛋糕和普通芝士蛋糕区别
和传统芝士蛋糕相比，巴斯克蛋糕的质地真的很柔软，每一口都像轻轻踩在棉花上，表皮烧焦的芝士脆壳有浓浓的焦香，是一块自带烟熏感的奶香芝士。
材料也那么简单，奶油奶酪，鸡蛋，淡奶油，细砂糖，少许面粉，搅拌均匀，放入预热好的烤箱，看着蛋糕体因为发热而高高鼓起。到表面上了焦糖色，取出。刚刚还骄傲鼓起的蛋糕中心，热胀冷缩的作用下，瞬间塌陷，就知道这下扎实了。
但心急吃不到好吃的巴斯克，晾凉后，放入冰箱冷藏一夜。切开，那光滑的切面就是最诱人的暗示，直接用手拿起一块，轻咬一口，芝士的香浓，绵密的浓郁，轻柔又醇厚，就这样在口中化开。是的，就是这种口感，让我疯狂想念的口感，一口满足。
都说冬天是需要储存脂肪的时候了，所以这么一冷，身体也忍不住开始想念高热量食物了，神奇。两块入肚，似乎就像夏天喝了柠檬茶一样舒服，人果然需要食物来治愈呀~
如果你还不知道什么是巴斯克蛋糕，遇到的时候一定要试一下。这款来自法国和西班牙交界处的甜点，就来自巴斯克地区，是当地家家户户会做的一款食物，而且每家都有不同配比，着实有趣。
⑼ 巴斯克芝士蛋糕是酸的吗
巴斯克蛋糕，她蛋糕里面不是酸的，她是有焦香的味道，他吃完的话它是很甜的，他回她很严重。里面因为里面只有一些芝士淡奶油加1些糖好些个谢谢鸡蛋。就没了。