A. 发糕和白糕的区别
之前我家里就经常做白糕，也有很多朋友问过我白糕和发糕的区别，其实也没啥大区别，白糕是来自东北特色，虽然姐姐我根本没去过东北，简单朴实不花俏，由鸡蛋等材料做成，就这么简单，对一个标志南方人来说，白糕和发糕只是产地不同罢了
米糕和发糕的区别是什么
米糕和发糕的本质区别就在于烹饪的方式，虽然他们不是同一种食物，但是原材料都是米类，是不同的烹饪方式使他们所呈现出来的，口感和味道有些区别。米糕是像切糕一样的烤制食物，烤好的米糕可以切成一块一块的，看起来非常好吃，一口咬下去酥酥脆脆的，同时上面挂着糖浆，味道甜甜的，吃着很幸福。而发糕更趋近近于一种蒸制主食，是用大米或者小米和面类按比例混合后制作出来的，制作过程特别像蒸馒头。蒸好的发糕刚看外表特别像一个大蛋糕，用手戳几下能感受到是弹弹软软的。发糕吃起来口感介于欧式蛋糕和中式馒头之间，热气腾腾的迹象，馒头的弹软，又有蛋糕的甜糯。
B. 玉米发糕的家常做法
1步：和面有技巧~
准备一个面盆，倒入一碗玉米面粉（250g），用250g的开水烫面，用筷子搅拌均匀。
稍微晾凉之后再倒入125g的普通面粉、一小勺酵母粉（4g）、2个鸡蛋、2汤匙的白糖。喜欢吃甜一点的朋友可以多加一些白糖进去，搅拌成较为浓稠的面糊就可以了。
玉米面糊发酵到位之后，表面会出现很多蜂窝大泡，这时候咱们就能拿出继续加工了。用筷子搅拌出面糊中的大气泡，这样做出来的【发糕】会更加的细腻软滑。
准备一个大小合适的容器，在表面刷上一层薄油，这样可以防止【发糕】和容器之间相互粘连，面糊搅拌好之后，放入容器中，二次发酵至1.5倍大，室温条件下发酵40分钟左右就可以了。
第3步：【发糕】的蒸制过程~
发糕二次发酵好之后，在表面放上红枣就能上锅蒸了。冷水上锅蒸25分钟，然后再盖盖焖上5分钟左右，等锅中的热气散尽之后，取出切块，就能享用蓬松暄软的【玉米发糕】了。天然酵母的香气夹杂着浓郁的玉米清香，不管是口味刁钻的大人还是挑食的孩子，都难以拒绝这样的美味。
按照这样做发糕，步骤简单明了，和面的时候多加一步，放些面粉进去，做出来的发糕超级蓬松暄软，不塌陷不回缩。喜欢吃发糕的朋友可以按照这样做，不管您之前做没做过发糕，保证让您一次成功零失败。
C. 发糕吃多了会发胖吗
这个要看你说的发糕是什么制作的了。
一般来说，如果是以糯米为主料而制作的发糕，那么就不宜多吃。因为含糖量很高，吃多的话确实会发胖。
如果是以南瓜味主料做的发糕，那并不会发胖。另外，像黑米发糕、红枣鸡蛋发糕，多吃一点也不会发胖。不过要注意的是，任何食物都有一个量，过量的食用确实对身体不太好，你自己注意一点就好。
D. 发糕和馒头哪个好消化
很多人都喜欢吃发糕，大多数人认为发糕和馒头都是由面粉制作而成的，认为两者是相同的，其实发糕和馒头是有区别的，并不完全相同，很多人害怕吃发糕是会引起肥胖，认为馒头不会长胖，其实馒头和发糕都是不适合食用太多的，下面具体介绍发糕和馒头的区别。
发糕和馒头制作做的区别
发糕是以糯米蒸煮制成的一种食品，主要原料是纯粘米，加糖、发粉或糕种，其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
发糕是一种用面粉发酵蒸成的食品，发糕是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤发糕，会感到舒服并减轻症状。
发糕热量比馒头大吗
应该是发糕吧，感觉发糕吃着比馒头甜。
面粉面食更容易发胖,因为里面含有更多的淀粉,会被分解成麦芽糖面食更容易发胖,因为里面含有更多的淀粉,会被分解成麦芽糖都是一样的。
发糕怎么做好吃
玉米面发糕
材料：玉米面（黄）50克、面粉50克、调料白糖20克、蜜豆20克、泡打粉3克、水100克。
玉米面发糕的做法：
1、所有粉类过筛子再加入其他材料放入容器中。
2、搅拌开来，加入水，搅拌成面。
3、用刷子把容器刷油，这样是为了防沾，然后将面糊倒入。
4、盖上盖子，不用封死。也可以用保鲜膜包上
5、冷水上锅，中火，蒸30分钟
小贴士：
1、粉类过筛一下，第一不会有颗粒，第二，会让泡打粉充分发挥作用
2、你可以放蜜红豆，也可以放其他果干
3、此款发糕食用普通面粉即可，不必像做蛋糕一样使用低粉。
4、面粉中加入少许细砂糖，不仅使口味更佳，也有助于发酵。
小米面发糕
主料：面粉900克、小米面300克、牛奶250毫升、发酵粉5克、葡萄干适量、玉米适量、枣(干)适量。
做法：
1、用900克白面、小米面300克、酵母粉5克、牛奶250毫升和面，发酵1小时左右；
2、在发好的面团内加入葡萄干、玉米粒、将面团揉匀，做成圆型。净置10分钟左右，使其再发酵；
3、将发好的面团上锅蒸30分钟，开锅在面团上插上大枣，出锅后切成大块。
玉米南瓜发糕
食材：
200g玉米粉、200g面粉、100g南瓜、适量红豆馅、适量葡萄干、适量白糖、适量发酵粉、适量红枣。
做法：
1）备好小麦面粉和玉米粉；
2）红枣用水浸泡半小时；
3）红豆馅里加糖，这次没有把红豆捣碎，粗粗地吃吧；
4）发酵粉用温水化开，因为南瓜水份多，所以要少用点温水；
5）把玉米粉和面粉放入发酵水中；
6）加入蒸熟的南瓜；
7）和成光滑的面团静置发酵；
8）发酵后加入点点碱面揉匀中和酸性；
9）再次发酵；
10）发酵好之后取其一半面团擀成个大厚饼；
11）铺上一层红豆馅；
12）撒上一层葡萄干；
13）剩下的面团也擀成一个大厚面饼盖在放了馅的面饼上；
14）放一层红枣；
15）可以上锅蒸啦，大火半小时，即熟；
16）很松软，自然甜，很好吃哦！
E. 蛋糕制作产生了新物质吗
蛋糕与发糕材料的作用对比
【发糕材料】
鸡蛋1个，面粉200克，玉米粉30克（可不放），温水150克，玉米油30克，白糖40克，酵母3克
【蛋糕材料】
鸡蛋4个，面粉120克，水30克，玉米油30克，砂糖50克
鸡蛋的作用：在发糕里鸡蛋起到增加口感和弹性的作用，不是必需的食材，也可以不放，但是在蛋糕里，鸡蛋就是最重要的食材了，蛋糕主要是靠打发鸡蛋中的蛋白，利用机械搅打把空气充入到蛋白中，蛋白体积膨胀，从而起到蓬松的作用，所以蛋糕最主要的成分就是鸡蛋。
面粉的作用：发糕里最主要的原料就是面粉，发糕的原理是在面粉中加入水和酵母，在一定温度湿度下，酵母在面粉中繁殖并分解出二氧化碳气体，二氧化碳被面筋包裹，使面团膨胀起来。蛋糕中的面粉是支撑蛋白的作用，也是不可缺少的，但是蛋糕里面面粉的用量比发糕要少很多。
水的作用：发糕中的水也至关重要，面粉中的蛋白只有吸收了水分才能变成面筋，而且水分可以为酵母繁殖提供湿度和温度，所以水分不可缺少。蛋糕中的水分是增加蛋糕的湿度，让蛋糕口感不干，由于蛋清中含有大量水分，所以做蛋糕也可以不加水。
油的作用：发糕中的油脂可以增加面筋的延展性和柔软度，也可以不放，但是会影响口感和风味。蛋糕中的油脂起到乳化作用，既可以保留水分，也会增加蛋糕的柔软度，是不可缺少的。
糖的作用：发糕中的糖为酵母繁殖提供条件，可以促进发酵的作用，也可以增加风味。蛋糕中的糖是为了稳定打发的蛋白，融化的糖浆可以锁住打发蛋白中的水分，使打发的蛋白不容易消泡。
酵母的作用：发糕毋庸置疑，是一定要放酵母的，因为酵母繁殖产生二氧化碳从而使发糕起到蓬松的效果。很多人质疑蛋糕为什么不放酵母，蛋糕是外力将气体填充到蛋白中，完全不需要凭借酵母发酵来膨胀，而且酵母是酸性，鸡蛋是碱性，蛋糕里放酵母也会失活。所以蛋糕完全不需要放酵母。
【发糕的做法】
盆中倒入150克温水，加入40克白糖，搅拌至白糖融化，然后加入酵母搅拌至酵母溶解，倒入玉米油，然后打入一个鸡蛋搅匀，最后加入面粉和玉米粉，玉米粉增加色泽和风味，也可以不放，搅拌至无干粉无颗粒，模具底部和侧壁刷油，把面糊全部倒入模具中，轻轻晃平，盖上保鲜膜放到烤箱的发酵档。
【发糕发酵的原理】
发酵过程中，模具中的面糊，在烤箱温暖的环境下，开始慢慢膨胀起来，这是由于面粉中主要含有小麦蛋白和小麦淀粉。小麦蛋白吸水膨胀成面筋，小麦淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，进而转化葡萄糖，酵母吸收了葡萄糖迅速繁殖，释放出二氧化碳气体，二氧化碳气体又由面筋包裹起来，进而使面团体积膨胀。上蒸锅蒸熟后，面筋定型，发糕就是蓬松的状态了。做发糕最好用中筋粉，面粉中的筋指的就是小麦蛋白的含量，而中筋粉中小麦蛋白和小麦淀粉比例最适中。面糊发酵至八九分满就可以，不要发过头了，发糕含水量大，发酵速度很快，一般半个小时就完成，一旦发酵过头会产生杂菌，口味就变酸了。
F. 为什么我烤的蛋糕和发糕一样，为什么呢，高手求解
我觉得海绵蛋糕比戚风蛋糕容易做。
排除配方问题，很大问题可能就在蛋糊上。
每一个人的烤箱“脾气”都不完全一样，所以要多操作熟悉它的“脾气”。别人给出的温度和时间，只能作为参考。粘在了锡箔纸上证明表面没干，应该表面干了，防止表面上色太深，再加锡箔纸。
你可以试试我的海绵配方，这个配方几乎是零基础也能做的不错的，做成功之后，你再换其他的实验。
材料：鸡蛋3个，面粉75g，白砂糖75g
1、鸡蛋全蛋+白糖打发（如果用电动打蛋器，连续操作的话20分钟左右，但个人觉得途中间隔一段时间，再搅打，会比较容易成功，也能让机器休息一下）
2、打发的蛋糊，筛入面粉，拌匀
3、开烤
G. 比大米白面营养高10倍，比蛋糕还受欢迎，它究竟是什么
红薯。红薯的营养远超大米白面10倍不止，又能补充维生素B族和膳食纤维，把它做成孩子喜欢套在手指上吃的妙脆角形状，不仅香甜到了心底，还从造型上增添了无限乐趣。
H. 发糕、面包与海绵蛋糕哪个更容易做呢
引言：在日常生活中我们可以提高自己的厨艺，这个时候我们可以做一些发糕，或者是面包，也可以做一些海绵蛋糕，吃起来非常的香，所以这三种食物哪一种食物更容易做呢，接下来跟着小编一起去了解一下吧。
我们都知道发糕它吃起来比较的好吃，而且在面糊中加入一些酵母粉，合适的湿度浓度就可以制作出比较好吃的发糕，而且发糕里面加入一些红枣对身体也比较好，人们吃完之后可以补充一些蛋白质，所以当人们吃这样的一种食物，可能会让自己变得更加健康。我们在制作发糕的时候，首先需要准备一些面粉，我们知道也需要一些红糖水，这个时候酵母鸡蛋红枣都是需要的，将它们分配均匀放在一起，我们放入锅中蒸半小时左右，就可以吃到美味的食物。所以在平时的时候，你们的厨艺不是特别的高超，在家里就选择做发糕，它是最简单的一种，而且吃起来也特别的好吃，很多人不懂得厨艺，就做这种简单的操作。
I. 在家自己做发糕，掌握哪些诀窍能做的比蛋糕还好吃
家里有面粉，就能做发糕，比蛋糕简单好吃，新手一做就成功！大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。最近朋友圈又被蛋糕刷屏了，香软可口的味道不光孩子爱吃，大人也超喜欢，最主要的是自己在家制作，干净卫生又省钱。这不连何炅老师也动手做起来，这老师一出动，大家的热情更加热烈，纷纷学习何老师的做法，真可谓是忙的不亦说乎。看到大家对蛋糕的热情，特别想和大家分享一种面食的做法，也是我们当地最常吃的，我觉得比蛋糕简单好吃，就算零厨艺也不会失败，一起来看看具体做法吧。
1碗面粉1个鸡蛋，教你在家做发糕，比蒸馒头简单，比蛋糕还好吃。掰开一个看下，满满的蜂窝状看起来就非常香软，如此美味的发糕快点动手做起来吧