⑴ 质量的标准面粉和玉米面脂肪的含量哪个高
玉米面没去胚的比小麦标准粉的脂肪含量高。玉米面脂肪含量一般在3到4.5%之间。小麦粉的脂肪含量在1到2%之间，加工精度高的经常在1%以下。
脱胚玉米粉的脂肪含量在1.5%以下，和小麦标准粉的含量差不多
⑵ 面粉分为高、中、低筋三种。如何区分三种面粉，那种热量高
高筋粉热量高
一、筋性不同
1、低筋面粉：低筋面粉筋性亦弱，用手抓易成团，
2、中筋面粉：中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散。
3、高筋面粉：高筋面粉本身较有活性，手抓不易成团状。
二、蛋白质含量不同
1、低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。
2、中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0%
3、高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量约12.5~13.5%。
(2)烤蛋糕面粉和玉米面哪个热量高扩展阅读
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：颜色较白，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
⑶ 玉米面比白面的热量高吗
面粉的热量和玉米面的热量相比，面粉热量更多一点。
比较多少的时候，数据对比是较好的说明方法，每100克的全麦面粉食物中含有热量352 大卡，每100克玉米面食物中含有热量341大卡，所以，全麦面粉的热量比玉米面的热量多一点。
玉米面中含有丰富的膳食纤维，吃了玉米面做的食物能促进肠蠕动，从而减少了食物通过消化道的时间，也有效防止了有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，对人体的帮助很大。
面粉中膳食纤维的作用也很大，其中你所摄取的膳食纤维到体内可以减少糖的摄入的，有利于消化系统健康，还可以吸收一些身体不需要的胆固醇和脂肪。
(3)烤蛋糕面粉和玉米面哪个热量高扩展阅读
相同分量的玉米和面粉的营养成分比较如下：
含热量之比是 352：341
含蛋白质之比是 9.0：9.9
含脂肪之比是 4.3：1.8
含碳水化合物之比是 36：37
含钙之比是 11：19
含磷之比是 155：134
含 铁之比是 1.7：2.1
含 胡罗卜素之比是 0.13：0
⑷ 包谷糁和面粉哪个热量高
玉米渣(300.0克) 的热量是189大卡。一般每100克玉米渣所含热量约为63大卡。玉米渣，又叫玉米糁，玉米碎，常见于北方人的食谱。经营玉米加工行业的河南玉香玉米食品加工厂分析认为玉米渣是湿磨工艺生产玉米淀粉的主要副产品，俗称玉米渣或玉米面筋粉。玉米渣通常由50%～75%的蛋白质、15%～30%的淀粉、少量酯类物质和纤维素组成。
1、面粉含有的热量是366大卡(100克)。
2、其他面粉信息含量：
营养素含量(每100克);
热量(大卡)366.00;
碳水化合物(克)73.50;
脂肪(克)2.20;
蛋白质(克)13.30;
纤维素(克);
维生素A(微克)。
⑸ 为什么玉米面条热量比面条高
面条热量更高，玉米面条热量没有面条高。因为面粉的热量和玉米面的热量相比，面粉热量更多一点。
比较多少的时候，数据对比是较好的说明方法，每100克的全麦面粉食物中含有热量352 大卡，每100克玉米面食物中含有热量341大卡，所以，全麦面粉的热量比玉米面的热量多一点。
与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。
玉米面的热量不高，100克玉米面的热量大约是340千卡。玉米面归属于粗杂粮食品的一种，粗杂粮是指没有通过精细化加工的，保留了完全谷物为特点的一类食品，它既含自然谷物的所有营养成分，又能够供应多种的B族维生素，以及矿物质和膳食纤维等营养成分。
每日所需热量
一个正常人每日所需的热量，和他的体重有关。每小时摄取热量和体重的关系，约为1千卡/小时/千克，即4.186千焦/小时/千克。所以一个重50千克的成年人每日所需的正常平均热量如下：所需平均热量 = 4.186千焦 * 24小时 * 50千克 = 5023.2千焦。
平均来讲，体重每增加一公斤，身体所需热量就会增加0.1MJ。普遍来讲，一个成年男子每日约需9.25至10.09百万焦耳热量；一个成年女子每日约需7.98至8.82百万焦耳热量。
一般小学生每日约需的热量和一个成年男子的最低所需热量相若，约9.25百万焦耳。中学生正在发育，所以需要消耗的热量较多，男生平均每日需要10.465百万焦耳，而女生则需要10.046MJ。
⑹ 小麦面粉和玉米面粉哪个热量高
以食部每100克为例，小麦粉能量是344Kcal、大米能量是343Kcal、玉米粉能量是196Kcal。
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⑺ 晚饭六个脆皮蛋糕 一个菜包 一根玉米热量高吗
很油腻很甜
热量在100g/400多卡
或者更高！松软的蛋糕和面包热量最高
表面干脆的就低一些
煮玉米100g/106卡~（原味的！）
⑻ 怎样用玉米面粉做面包或者蛋糕
玉米面面包
材料：玉米粉2.5公斤，标准粉2.5公斤，鲜红薯(或马铃薯)丝300克
(1)取1公斤中等质量的玉米粉，1公斤标准粉，取适量的温水和好，揉成软面团，将揉好的面团放在温暖处备用。
(2)再用热水将1.5公斤玉米面烫好，和匀，冷却至微温后，与前面揉好的面团揉合在一起。再将余下的1.5公斤标准粉，300克鲜红薯(或马铃薯)丝，适量的盐，逐渐揉入面团内，揉到面团不再沾面板时为揉好。
(3)将面团切成若干个面包形，放入面包模具内，将模具放在高温度处发酵。当面团发酵而体积膨胀2倍时，移入烤炉，在170～190℃下烘烤10～12分钟(根据温度掌握)即成。
橄榄油玉米面包（面包机版本）
材料:牛奶1杯，橄榄油3大匙，盐0.25，糖1小匙，干酵母1.5小匙，玉面粉0.25，白面2.25杯
做法:1.按照面包机的说明依次放入原料，档放在烤白面包那一档就可以了。烤制的颜色要最浅的一档。
2.当面包机提示面包已经烤好，就立即把面包扣出来。长时间放在面包机里会让外层更加硬。
小诀窍:加上一大勺新鲜的剁碎的迷迭香就是意大利香草面包了。
玉米面蛋糕
原料：鸡蛋3个、白糖30克、牛奶60ml、玉米油30ml、玉米面60克
做法：1、牛奶+玉米油打匀至完全溶合；
2、加入过筛的玉米面拌匀；
3、加入3个蛋黄，拌匀；
4、蛋白部分放入到另一个无水无油的盆中，加入糖打至干发泡；
5、取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中轻拌至溶合，到将蛋黄糊反倒至蛋白盆内，轻拌溶合；
6、模具内涂少量油，将面糊倒入；
7、160度预热烤箱，烤60分钟左右；
8、取出放凉后脱模。
⑼ 蛋糕、面包和馒头哪种热量高
低筋面粉 80g 泡打粉 5g
鸡蛋 4只 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，过筛倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……
先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打……
我打我打我打打打~~~~~~
手有点酸耶~为了革命！还是要坚持：P
一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。
看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 其实只要连续同方向的打，我觉得也不算太难打。
要注意的是，一定要把蛋白打到看不到液体才可以！！！打蛋白的碗不能有水和油，否则蛋白打不起来。打蛋白时可以加几滴白醋，这样能帮助打发，而且使蛋白不容易消泡。
然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器……
偶的容器稍微小了一点，粉浆装得太满了，一加热，浆就一下涨得老高，然后就溢了一点出来了：（教训啊~~~~JMS记住了，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀，这就是偶这个小白鼠得出的血的教训，
注意：1.加热时间到后，别急着马上打开微波炉的门，稍微等一下下再开，不然蛋糕容易一下子就瘪下去了。
2.将蛋白和蛋黄糊混合时，千万不要使劲的搅拌，否则蛋白消泡蛋糕就发不起来了。轻轻搅拌，也不要划圈搅拌，那样会是蛋糊起筋。上下或者左右搅拌即可。
把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
然后就可以进微波炉了！
想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。
微波炉调至中高档火力，5分钟左右。
5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
在这5分钟内，大家也别闲着，可以收拾清理战场，把碗啊盆啊的洗干净，然后等着蛋糕出炉。
注意，过后一些JM说做出来觉得蛋腥味大，所以大家可以在蛋黄糊里加一些高乐搞或者美禄之类味道重一点的东西，能够掩盖掉蛋腥味。
不管是做电饭煲蛋糕还是微波炉蛋糕前期准备工作很重要.前期我发过一个做电饭煲蛋糕的帖子,这两者的前期原料准备都是一样地. 准备工具:1.两个无水无油的大碗; 2.打蛋器1-2个,(电动打蛋器更好,省力) 3.带盖的微波炉器皿, 4.嘿嘿,还有微波炉一个,带烧烤的最好. 5.最好还有个小筛子.(我没有) 准备原料:1.低筋面粉(最好是蛋糕专用粉);泡打粉(超市有卖),玉米淀粉 2.新鲜鸡蛋,白砂糖,牛奶,黄油,植物油,盐, 3.淡奶油,水果等(裱花用的)这一步也可不
1.低筋面粉40克里加泡打粉4克充分拌匀.(用普通面粉30克配
玉米淀粉10克也行,但口感稍差) 2.把蛋黄和蛋白分开,分别放入两个无油无水的碗里.把鸡蛋从中间打开，左右各倒手2次就行了，一定小心，不要把蛋黄弄破了.蛋白里如有蛋黄就不容易打发了.
3.蛋黄里先放白糖10克,搅匀,再放入牛奶60克,液化的黄油10克搅匀.分三次加入调好的面粉,充分搅匀成糊状,放一边. 4.开始打蛋白.这是一件比较辛苦的事. 先用打蛋器（超市有卖）打几下(电动的省事)，起泡沫后，蛋清里放少许盐或白醋(便于打发)，再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就可以了。有点像生日蛋糕上的奶油. 放糖继续打 软性发泡 硬性发泡,蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就可以了。 5.把打发的蛋白分三次放入蛋黄糊糊中,轻快的上下搅拌均匀，不能顺时针搅哈. 就是这个样子的 6.给微波炉塑料碗内底摸点油,注意侧壁不能涂油，要让蛋糕沿侧壁膨胀上来。倒入搅好的糊糊,并将塑料盒上下震几下赶出大气泡。注意拌好的糊糊要尽快进微波炉加热，动作太慢会使盒内蛋糊表面失去水分，造成蛋糕顶部开裂。 7.然后加盖，由于微波炉的转盘太冷会影响盒底部蛋液的发泡，可以用两根筷子把塑料盒架空，然后中强火力（如分10档火力的微波炉则用6-8档，60即可.），加热5分钟，取出倒扣冷却脱模. 好了,出炉. 因我用的全麦粉没有筛,所以蛋糕上有一些麦皮点点. 特写,嘻嘻还是挺诱人地. 成了，吃吧