Ⅰ 栗子蛋糕
叫栗子酱
鲜奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种半制品做成。成品细腻,风味肥润而爽口,是秋季的时会食品、存放不妥,容易出水或酸败,销售时应用冰箱保藏。制作过程如下:
[编辑本段]一、蛋白球的制作
原料配方 鸡蛋白6只,细白砂糖0.5公斤
制作方法 1.打发:将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体,使象雪花膏状。
2.拌糖:将细砂糖放进去,用钢丝刷轻轻地擦二三次,使糖均匀即可。
3.挤型:拌好糖后装入布袋,布袋前端装上平口挤射管,挤压在铺纸盘上,大小可根据需要。
4.烘焙:炉温约50~60℃,防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后,外形似馒头,质硬,内部极为疏松。
[编辑本段]二、栗子酱的制作
原料配方 净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤 奶油膏0.075公斤
制作方法 1.烤热:首先将鲜栗子洒上水,然后放在铁盘里烤热,烤好后用麻袋盖好,不使热气跑掉。
2.剥壳:将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。
3.煮烂:栗子洗净后,加水煮烂为止。
4.轧酱:将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机,反复轧成细腻的栗酱。
5.擦酱:将轧好的栗酱用手多加揉擦,边擦边加糖水和奶油膏,软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏,防止变质、酸败。
[编辑本段]三、鲜奶油膏的制作
原料配方 鲜奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤
制作方法 首先将鲜奶油倒入铜锅里,然后用钢丝刷子有规律地搅打,须掌握先轻后重,先慢后快,打至似棉花般的蓬松状态为止,再筛进白糖粉,轻轻地用钢丝刷搅几次,使糖粉均匀即可。
操作中应注意下面问题:开始时铜锅里水分要揩干;不要搅打过分,否则要发生出水现象,软硬要打得适当,放糖粉后不能用力搅,防止油分和水分分离。
[编辑本段]四、蛋糕的制作
以蛋白球为基础,下衬一张花边纸,将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋,在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条,使小条相互间留有空隙。再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形),在纸筒后面绞紧。最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。
http://ke..com/view/608933.htm
自己做奶油就好了
在超市里买2盒光明的奶油,125g那种。
再买盒纯牛奶,最好是蒙牛的,最终用量为350ml。
然后把奶油放在容器里,最好是不锈钢的。
用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。
容器下面最好放上冰水,温度低更容易把奶油打发。
这个过程是很艰苦滴,要打NN久,胳膊NN酸。不行了,就换人继续打。(不过,现在好了,偶买了个电动打蛋器,一会就打好了)
最后奶油打好了,就成了香甜可口,忪软滑腻的蛋糕奶油了。
方法2:
买一盒淡奶油,最好是雀巢的。(其它的试过了,好像效果不太好)
一般在大超市里能买到,麦德龙、沃尔码等。
把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多,越好打发。
要不停地搅打十五分钟以上,才可以。
或者用电动搅蛋器(只要2到4分钟即可)。
OK,打发的奶油做好了。
非要买成品就买奶酪好了,买伊利,光明,光明等都不错。
Ⅱ 栗子蛋糕做法
喜欢吃栗子口味的朋友,千万不要错过了栗子蛋糕,用栗子粉配上鲜奶油,奶香十足、口感滑润柔软,味道好吃极了!下面就给大家分享栗子蛋糕的做法。
食材换一换食材
鸡蛋
3个
色拉油
35毫升
砂糖
50克
低筋面粉
45克
淡奶油
250克
栗子蓉
200克
糖粉
25克
淡奶油
50克
方法/步骤分步阅读
1
/15
锅中加入牛奶 色拉油及10克砂糖煮开冷却,再加入过筛的低筋面粉均匀,分次加入蛋黄混合,成蛋黄糊。
紫玉 板栗仁80g*2袋正宗迁西特产甘栗仁新鲜即食熟栗子仁零食坚果
2
/15
蛋白打少量起泡后加入玉米淀粉与白西醋,糖分三次加入蛋白中继续打发至硬性发泡。
3
/15
取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,再把这混合物倒入余下的三分之二蛋白中混合。
4
/15
把蛋糕糊倒入8寸中空模中振出气体。入炉165度烤50分钟,出炉倒扣冷却。
5
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蛋糕小心脱模。
6
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把蛋糕中间平切开。
7
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250克淡奶油加入25克糖粉。
8
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再加125克栗子。
9
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打发至硬性成栗子奶油,可用于裱花。
10
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原只栗子粒一袋。
11
/15
蛋糕一层中加栗子奶油。
12
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把原只栗子粒切开放在蛋糕中间。
13
/15
再加入上面蛋糕坯,外表加入栗子奶油抹平,用软刮板弯成一定的弯度再次抹平。
14
/15
表面挤上用50克淡奶油加200克栗子蓉打发成的浓浓栗子香味的栗子酱。
15
/15
蛋糕中空位置填满水果,表面摆一圈切开的草莓,中间摆上芒果与萍果装饰。
Ⅲ 栗子蛋糕和奶油蛋糕的区别
栗子蛋糕是奶油中加入了栗子或栗子粉,奶油蛋糕则只是奶油
步骤
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤11.准好所有的食材。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤22.低分加入红曲粉,盐,泡打粉过筛2次备用。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤33.鸡蛋分开蛋清和蛋黄。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤44.蛋黄搅打均匀。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤55.再加入白糖继续较大均匀。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤66.打之颜色发白。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤77.再加入色拉油继续搅打。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤88.打至发白浓稠。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤99.筛入过筛的低粉。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤1010.再次搅拌均匀。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤1111.在滴入2滴香草精油。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤1212.拌均匀成为蛋黄面糊备用。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤1313.蛋清滴入2滴柠檬汁。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤1414.用电打器搅打。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤1515.分3次加入白糖搅打。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤1616.打至硬性发泡。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤1717.取少许蛋白霜加入面湖中快速翻拌均匀。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤1818.把蛋白霜分3次加入,快速翻拌均匀。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤1919.烤馍铺油纸,倒入蛋糕糊,轻震出气泡。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤2020.烤箱预热170度烤制35分钟,取出脱模冷凉备用。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤2121.把栗子煮熟。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤2222.放入搅拌机中。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤2323.搅打成栗子酱备用。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤2424.奶油搅打成硬性,可竖起一个小尖子。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤2525.再加入栗子酱。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤2626.继续搅拌均匀即好。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤2727.把蛋糕片成两片。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤2828.取一片上面抹上一层栗子酱。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤2929.再抹上一层栗子奶油。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤3030.盖上另一片蛋糕。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤3131.再摸栗子酱。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤3232.然后全部抹上奶油,用抹刀修齐平整。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤3333.然后用裱花袋在上面挤上奶油花装饰,中间放上樱桃。
栗子奶油生日蛋糕的做法步骤3434.蛋糕底部也装饰一些奶油花,撒少许开心果碎装饰,即好。
Ⅳ 栗子生日蛋糕是怎么做的,是栗子加蛋糕吗
Ⅵ 栗子蛋糕怎么做
栗子蛋糕的做法步骤
12
浓浓栗子的香的蛋糕就做好了。
Ⅶ 什么是栗子蛋糕与鲜奶蛋糕有什么区别
蛋糕坯相同
1
栗子泥
加在蛋糕体表面或夹层
。表面
(鲜奶
裱花
)
2
鲜奶
裱花
Ⅷ 栗子奶油蛋糕的做法
板栗成熟的时间是九月到十月份之间,正当暖秋,栗子飘香的季节,来做个美味的栗子奶油蛋糕吧。用香滑的奶油和粉糯的栗子搭配做蛋糕,真的非常值得尝试一把。喜欢的朋友跟我一起来试试。
栗子奶油蛋糕
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,糖120克,低筋面粉130克,鲜榨橙汁26克,色拉油26克
栗子奶油霜:淡奶油380克,糖20克,栗子馅300克
装饰材料:蛋卷、圣女果干、糖炒栗子各适量
特殊工具:28×28cm平底烤盘1个
开始制作:
1 低粉过筛两次。橙汁和油倒在同一容器中。鸡蛋打在无油无水的盆里,隔热水打发。
2 分3次筛入低粉,翻拌均匀,拌匀后再筛入下一次。
3 将橙汁和油彻底搅打均匀后倒入蛋糊中,翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。
4 倒入铺好油纸的烤盘里,抹平,入预热至180℃的烤箱中层,烤12~15分钟,表面上色均匀、轻拍表面有弹性即可。出炉后,倒扣,撤掉油纸,放凉。
5 用切模切出小蛋糕片。
6 本着边角料最少的原则,用不同尺寸的切模切出不同尺寸的3个/组的蛋糕片。
7 淡奶油加糖打发至纹路清晰、质地凝稠,加入栗子馅,继续打匀成“栗子奶油霜”。
8 取过一片蛋糕,抹上栗子奶油霜。
9 撒上适量剥壳切碎的栗子肉。
10 盖上另一片蛋糕,重复动作将三片蛋糕组合好。
11 最后用栗子奶油将表面和侧面都抹匀。
12 用抹刀在侧面压出痕迹,表面点缀上栗子、圣女果干,插上掰碎的蛋卷即可。
Ⅸ 栗子奶油蛋糕怎么做
【冬天是吃栗子的好季节,在家做款栗子盒子蛋糕,不干不腻味道刚刚好】栗子是碳水化合物含量较高的干果品种,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢,保证机体基本营养物质供应,有“铁杆庄稼、木本粮食”之称。因而,栗子具有益气健脾,厚补胃肠的作用。冬天是吃栗子的好季节,无论生吃还是炒食、煨食,都可以达到理想的补益效果。
9、拌好的面糊倒入垫上油纸的烤盘中,再轻震几下;
10、烤箱预热好,180度中层烤18分钟即可出炉,放在凉架上晾凉;
11、盆中加入淡奶油和砂糖打发至顺滑变稠;
12、接着加入自制的红茶栗子酱;
13、用电动打蛋器搅打均匀;
14、把蛋糕切成盒子大小的片状;
15、先取一片蛋糕片放入盒子中,再挤入栗子奶油;
16、再撒上少许提前切碎的栗子碎;
17、再放上一片蛋糕片挤入栗子奶油,重复上面步骤,直至放入3片蛋糕片、挤上3层栗子奶油;
18、最后再用一颗完整的熟栗子装饰一下即可;
Ⅹ 朋友今天生日,因为她喜欢吃栗子,所以想问一下有没有比较好的栗子蛋糕推荐
栗子其实是这个季节很常见的坚果类食物,很多人都喜欢吃,其实除了生吃,糖炒,蒸,还可以用来做栗子蛋糕,在法式西点就有一个很出名的甜点——蒙布朗,其中比较有名的是一家法国一家声名显赫的甜点ANGELINA,其蒙布朗可以说是在甜点的甜点,由栗子所制作,外观看上去就像一座雪峰,看上去很多人会因为很普通,但是它是有栗子泥,奶油,蛋白饼3层制作而成,所以吃时会同时体验到3种不同的感觉,栗子泥的香甜,奶油的柔滑,蛋白饼的酥脆,让人感受到栗子原来还有这般风味。