A. 蛋糕烤出来外壳硬是为什么
蛋糕发硬的原因：
1、原料配比有缺陷。
2、各种原料的混合搅拌时间和速度不正确。
3、烤焙工艺，即高温\低温时间不正确。
上述几方面都可能导致蓬松不够，蛋糕发硬。如果放置一段时间后出现蛋糕发硬的现象,应该从原料品质方面考虑，特别是面粉和添加剂。可以参考下面的做法：
原料：低筋面粉120克，牛奶一袋，黄油，白糖80克，鸡蛋四个，发泡粉，炼乳，电饭煲，植物油。
步骤：
1. 分开蛋黄和蛋白.准备两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中间打开，左右各倒手两次就行了，小心不要把蛋黄弄破了.
2.面粉先筛，放入一小勺泡打粉拌匀放一边.
3. 把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油,朝一个方向打发搅匀.再放入加了泡打粉的低筋面粉,搅匀后放一边.
4.开始打蛋白.先用打蛋器打几下，起泡沫后，蛋清里放少许盐或白醋（去蛋的腥气），再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就可以了。
5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中，轻快的上下搅拌均匀，在这之前,提前把电饭煲预热,里面放点植物油预防粘锅.
6.然后把做好的糊糊倒入电饭锅内，按下加热档，过半小时或四十分再开盖，一定要有耐心，不然会塌下去成一张饼的.
7. 稍晾凉拿出来,涂上奶油装饰一下就是一款生日蛋糕,或直接切盘开吃.
注意事项：
1.蛋黄糊和浆糊的浓度要适中；
2.蛋白要打发，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来；
3.电饭煲要预热，加温过度也会回缩。时间到了，打开锅，用竹签插一下，不沾面就是好了。
B. 生日蛋糕坯粗什么原因
可能是你的蛋糕打得太过了吧，也就是太发了。蛋白打到有点发硬，用手指沾一点点，有点尖就可以，不要打得太过了，像泡沫一样，蛋糕坯肯定会粗。还有可以减少一下糖和面粉的用量，塘下的太多，可能会造成蛋糕沉淀，面粉太多，蛋糕坯太硬，也会比较粗。
C. 请问我做的生日蛋糕坯子为什么会有硬有死刀也切不动
如果是正常的欧式蛋糕，一收到蛋糕立即开盒即食，因为最后一道工序是急速冷冻。如果切不动的不是因为冰冻的，那就是蛋糕的异物了。建议题主仔细查看
D. 自己在家做生日蛋糕，做的蛋糕胚为什么那么硬，瓷实的跟砖头块似的
做蛋糕胚要用低筋粉
鸡蛋要打发
网络搜索君之戚风蛋糕
E. 在家做生日蛋糕，做的蛋糕胚为什么那么硬，瓷实的跟砖头块似的，蛋糕胚怎么做
不知你用什么蛋糕底，但不管是海绵蛋糕还是戚风蛋糕都要打发鸡蛋到位，而且搅拌入面粉时不要消泡，看你说的应该是鸡蛋没打发起来或消泡了。
F. 我烤的蛋糕为什么会偏硬，怎样才可以使烤出来的蛋糕松软可口
做松软可口的蛋糕需要使用低筋面粉，如果使用高筋面粉就会导致蛋糕口感偏硬，正确比例做法如下：
准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；
G. 生日蛋糕底部有一公分的硬度是什么原因
如果达到一公分的话，考虑蛋糕糊材料分离或者没有拌匀的可能。
1、是面糊没有拌匀，所以面糊不是均匀分布于糕体之中，烤出来会沉于底部，然后蛋糕上半部分孔洞会比较粗大，蛋糕体积会偏小。
2、消泡过度后，部分材料分离，这种情况比较少见。底部有沉积，且蛋糕上部气孔也不大，蛋糕总体偏小偏结实。
H. 蛋糕胚发硬是怎么回事
蛋糕胚发硬，可能有几方面原因。第一个可能面粉用得比较多，所以蛋糕胚比较硬。第二个，烤制的时间太长了，导致蛋糕水分流失比较大，所以蛋糕胚比较硬。