‘壹’ 海绵蛋糕有几种做法
1、浆料的搅拌:
海绵蛋糕的搅拌方法很多,时下最多师傅采用的是分步法,先将其详细介绍如下:
首先将鸡蛋、砂糖和食盐(也可事先加入部分水)慢速搅拌至糖溶解,再加入面粉(泡打粉
、可可粉)和蛋糕油继续拌匀,然后改用快速打至充分起发,再改用中速加入水拌匀,最后加入油慢速拌匀。
2、装盘(模):
先将烤盘(模)垫纸或刷油,再倒入浆料,要求平整,有角。这时看需要可在上面作装饰。
3、烘烤:
烤炉需提前预热炉温,一般用中上火烤(上火在180-230℃之间,下火在150-190℃之间),
烘约20-25分钟左右(视蛋糕的厚薄和有否模具),熟后出炉。
4、凉冻装饰:
出炉后最好立即扣出,以防止收缩,特别是模具蛋糕,如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱
卷起。
海绵蛋糕口感比较重,配合奶油吃比较干
戚风蛋糕吃起来比较软,细腻,配上奶油综合起来会好吃一些
海绵蛋糕放久了会很干,主要还是以存放时间和口感考虑
‘叁’ 海绵蛋糕怎么做
普通海绵蛋糕
原料配方:
低筋面粉100、
全鸡蛋200、
白砂糖100、
香精少量
打蛋浆。先把鸡蛋和糖放入搅拌机内,启动搅蛋机,经高速搅拌,使空气大量混入蛋液、糖充分溶解,形成饱和稳定的泡沫粘稠胶体。为使蛋的打发度更好,在蛋液搅拌3~5min后加入一定量的速发蛋糕油(用量为面粉含量的3%~5%),继续搅打使蛋浆泡发基本完成时加入适量温水,再继续搅打约2min。
②调糊。调糊又称和粉或拌面。面粉先过筛,如需用泡打粉,则将泡打粉预先与面粉拌均。调糊最好两个人协同操作,一个人将面粉慢慢加入,另一个人不断搅拌蛋浆,使面粉均匀地混入蛋浆内。调糊蛋浆的时间不宜过长,只能把面粉和匀,不见生粉团粒即可。
③浇模。蛋浆调糊结束后,应立即浇模,不可久置。蛋糕浇模一般都是用铁皮模,在使用前涂上一层植物油或猪油。入模方法一般是用匙勺装入模或用裱花袋将蛋糊挤入模内(大批量生产也有用注料机的)。注入模具内的蛋糊量在7~8成,不可太满。(如需在表面撒果仁、蜜饯等,应在入炉时撒上,过早撒放易沉下。)
④烘烤。烘烤蛋糕进炉温度可在160~180℃,10min后升至180~200℃,出炉温度在200~220℃。炉温控制要求一般是:蛋糕规格大而厚时,炉温可适当低一些,烘烤时间长一些,反之,炉温可适当高一些,烘烤时间短一点。
‘肆’ 戚风蛋糕和海绵蛋糕什么区别
主要来说就是做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是不分蛋的,整个鸡蛋打发;戚风是分蛋的,蛋黄和蛋清要分开,主要打发蛋清。
‘伍’ 怎样做海绵蛋糕
材料:
海棉蛋糕胚材料: 新鲜的鸡蛋3个(180g) ,砂糖90g ,面粉90g ,黄油40g ,香草精1/4 茶匙
鲜奶油材料: 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) ,砂糖3大勺 ,洋酒(朗姆酒) 一大勺 ,牛奶 1-2小勺 ,一些水果
酒味糖浆:砂糖50g + 热水 100g +朗姆酒1 茶匙( 待砂糖与热水完全冷却后,才加入洋酒,不然酒精会挥发 )
制作步骤:
1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀 ;
2.蛋白打散,加入剩余的砂糖(分3次加入)每次都必须打发均匀。打到中性发泡,就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉;
3.把1/4的(2)加入(1)里,用打蛋器搅拌均匀;
4.将(3)倒入剩余的蛋白里,用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线(蛋白)即可;
5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入(4)里,用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可;
6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下,以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分;
7.烤好的蛋糕,把竹签刺入蛋糕中央,若没沾上任何材料,即烘烤完成;
8.把蛋糕放在凉架上待冷却;
9.蛋糕冷却后,把蛋糕上层与底部切掉,然后再切成3片蛋糕片;
10.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上;
11.鲜奶油加砂糖打发,然后再加洋酒搅拌均匀;
12.用一片蛋糕薄片当底层,刷上酒味糖浆,然后抹上一层薄薄的鲜奶油,摆上弥猴桃;
13.然后在抹上一层鲜奶油,重复步骤。最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油,然后就可以去装饰蛋糕了。
‘陆’ 海绵蛋糕怎么做
食材:全蛋 170g、水饴 6g、牛奶 40g、细砂糖 110g、黄油 26g、低筋面粉 100g
步骤:
1、将低筋面粉用粉筛过滤,把融化好的黄油和牛奶搅拌均匀。
2、在鸡蛋液加入糖和水饴,放在盆里,隔温水打发。
3、将面粉筛入面糊搅拌,从两点的位置穿过盆中间到达8点的位置,从九点的位置翻出。
4、左手逆时针转盆,转到无干粉后,盛一些面糊到黄油牛奶液体里,再将液体顺刮刀倒回蛋液中。
5、用同样方法拌100下左右,放入预热160℃烤箱,烤50分钟即可拿出食用。
‘柒’ 最经典的海绵蛋糕是怎样的口味又是怎样的做法呢
海绵蛋糕口味尤其绵软,绵滑,吃在口中有一种幸福的滋味。今日就给大伙儿共享海绵蛋糕的具体方法和步骤
海绵蛋糕之汇总
这款海绵蛋糕和其他生日蛋糕较大的不一样,便是它用的是蛋黄。而针对蛋黄的打发时间,可以说比蛋清打发时间更长,自然也会更难一些,假如用人力去消磨,提议两人交替最好
‘捌’ 生日蛋糕用戚风还是海绵
生日蛋糕用戚风。一般戚风的口感更细腻,海绵蛋糕的口感没有戚风好,且因为蜂窝组织比较大,密度小,不适合奶油在上面定型,容易塌,蛋糕店里的蛋糕胚底99%都是使用戚风蛋糕。
做法如下:
材料
【香橙戚风蛋糕配方(8寸戚风模)】:蛋5-6个,橙汁75克,色拉油65克,盐少许,糖80克,低粉100克,橙皮屑1个。
【裱花的配方】:淡奶油300ML,糖30克,时令水果适量。
做法
1、橙汁加色拉油,用手动打蛋器混合搅打呈乳液状(表面基本看不至油星)。
2、加入蛋黄搅拌均匀,加入过筛两遍的低粉,用手动打蛋器呈之字形拌匀,呈光滑可流动的蛋黄糊(有少许小颗粒不要紧,静置一会就能自动化开了)。关于先加蛋黄还是先加低粉不用纠结,看个人习惯,我也不一定,时常会变。
3、蛋白分三次加入白糖,打至干性发泡(提起打蛋头蛋白呈尖角状)。
4、烤箱预热140度,橙皮屑加入蛋黄糊中,不用拌匀,直接加入三分之一蛋白,用刮刀翻拌均匀,再次加入三分之一蛋白拌匀,最后将混合的面糊倒入蛋白盆中,和最后的三分之一蛋白混合均匀(成为光滑可流动的面糊)。
5、将面糊倒入蛋糕模中,端起模具离桌面约10几厘米自由落下,震出大气泡后,放入预热好的烤箱,温度调至140度,烤60分钟,出炉再摔两下模具,倒扣放至凉透后脱模。
【裱花的制作】:
1、水果洗净,用淡盐水浸泡15分钟,充分沥干水分。
2、戚风蛋糕均匀地片成三等份。
3、淡奶油从冰箱取出,加糖,用电动打蛋器打至7到8分发。
4、取一片蛋糕,随意地抹上一层淡奶油,摆上水果,再抹一层淡奶油。依次摆第二层蛋糕片,最上面那层蛋糕片用裱花袋由外向内呈圆圈状挤上淡奶油,装饰水果即成。
‘玖’ 古早蛋糕和海绵蛋糕有什么区别呢
首先可以从口味上根本区别:古早蛋糕口感松软有弹性,奶香味足,海绵蛋糕口感绵实,略干;其次是内部组织结构,古早蛋糕组织细腻度、网状结构会比海绵蛋糕更为绵密;再者从做法也有根本区别,古早蛋糕要求技术比较精进