㈠ 歌剧蛋糕的做法步骤图，歌剧蛋糕怎么做好吃
用料
蛋糕粉 15克
海绵杏仁蛋糕：
杏仁粉 60克
糖粉 60克
全蛋 175克
蛋白 60克
糖（打发蛋白用） 10克
咖啡奶油霜：
蛋白 50克
水 25克
糖 80克
咖啡 10克
黄油 150克
甘纳许：
淡奶油 100克
巧克力 100克
咖啡液（涂抹蛋糕用）：
咖啡 20克
歌剧蛋糕的做法
将杏仁粉，糖粉，蛋糕粉过筛加入全蛋，用打蛋器搅拌均匀歌剧蛋糕的做法 步骤1
蛋白和糖打发至硬性发泡歌剧蛋糕的做法 步骤2
然后将杏仁面粉混合物和打发好的蛋白混合歌剧蛋糕的做法 步骤3
用刮刀翻拌均匀即可歌剧蛋糕的做法 步骤4
将面糊倒入烤盘歌剧蛋糕的做法 步骤5
放入烤箱180度烘烤18分钟，直至表面金黄歌剧蛋糕的做法 步骤6
取出后切成等份的4个小正方形，放一边待用歌剧蛋糕的做法 步骤7
然后开始制作咖啡奶油霜，将蛋白打至硬性发泡歌剧蛋糕的做法 步骤8
把糖和水放入奶锅中火加热至118度歌剧蛋糕的做法 步骤9
将糖浆快速倒入打发好的蛋白中，用打蛋器继续打发至顺滑歌剧蛋糕的做法 步骤10
将黄油打发呈略微发白状歌剧蛋糕的做法 步骤11
然后加入到刚刚做好的蛋白霜中，用刮刀翻拌歌剧蛋糕的做法 步骤12
准备好咖啡液歌剧蛋糕的做法 步骤13
将咖啡液倒入奶油霜中进行调味，放置一边待用歌剧蛋糕的做法 步骤14
然后开始制作甘纳许，将巧克力和淡奶油放在打蛋盆中边搅拌边加热使其融化歌剧蛋糕的做法 步骤15
将融化好的甘纳许倒入碗中，静止30秒然后搅拌至顺滑发亮歌剧蛋糕的做法 步骤16
开始组合歌剧蛋糕：取一片杏仁海绵蛋糕，上色面朝下，适量刷上咖啡液歌剧蛋糕的做法 步骤17
然后将咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上，放冰箱冷藏至凝固歌剧蛋糕的做法 步骤18
再去一片蛋糕胚，刷上咖啡液，然后涂上巧克力甘纳许，放进冰箱冷藏至凝固歌剧蛋糕的做法 步骤19
将两片蛋糕叠在一起，然后重复刚刚的动作，最后淋上巧克力淋面（甘纳许）歌剧蛋糕的做法 步骤20
放进冰箱冷藏一晚上，取出后切掉外围，装饰即可享用
㈡ 歌剧院蛋糕的做法，歌剧院蛋糕怎么做好吃，歌剧
用料
主料
面粉30克
北杏仁100克
辅料
鸡蛋
3个
鸡蛋黄
3个
鸡蛋清
3个
淡奶油
70毫升
巧克力（黑）
75克
咖啡
3.6克
调料
糖粉
50克
黄油
150克
白砂糖
100克
水
230毫升
歌剧院蛋糕的做法
Biscuit Joconde ：杏仁100g，糖粉50g，全麦面粉30g ，全蛋3个，蛋白3个，无盐黄油20g，砂糖20g
1.把杏仁（图1）打碎（图2），加入糖粉、全麦面粉混合在一起（图3），过筛（图4）
2.分次加入全蛋，并搅均（图5），注意不要划圈，避免出筋
3.无盐黄油隔水融化成液态，加入面糊中，并拌均
4.蛋白打粗泡，分三次加入砂糖，打发至硬性发泡（图6）
5.把蛋白分三次加入面糊中，并分别翻拌均匀
6.面糊倒入烤盘中，轻磕震出气泡（图7）
7.放入烤箱中层，上下火，200度烤10分钟左右即可（图8）
咖啡奶油馅：蛋黄3个，砂糖50g，水30ml，无盐黄油130g，醇品咖啡1.8g
1.蛋黄打散
2.水和砂糖一起煮到118度，象线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直到蛋液发白浓稠（图9），冷却为止
3.将软化的无盐黄油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒（图10），建议用电动打蛋器
4.醇品咖啡加一点点开水化开，倒入并搅均即成（忘了照成品图）
巧克力甘那许：黑巧克力（72%以上的）75g，鲜奶油70ml
1.巧克力隔水融化
2.鲜奶油煮沸，慢慢倒入巧克力中，搅拌至无颗粒，放至冷却有些厚厚的感觉时再用（图11）
糖浆的做法：砂糖30g，水200ml，醇品咖啡1.8g
水和砂糖煮沸，加入咖啡混合 （图12）
组装（没照片）：
1.蛋糕切成四份，每份10*10cm，由于烤得蛋糕比较厚，我又把每一块蛋糕片成二片，这下就有8片了
2.第一片蛋糕烤面向下放在油纸上，刷上大量的糖浆，抹一层咖啡奶油馅
3.盖上第二片蛋糕，刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平
4.盖上第三片蛋糕，刷上大量的糖浆，抹一层咖啡奶油馅
5.盖上第四片蛋糕，刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平
6.盖上第五片蛋糕，刷上大量的糖浆，分两次抹二层咖啡奶油馅
7.淋上巧克力甘那许，冷藏后切掉四边多余部分即可
㈢ 歌剧院蛋糕怎么做
蛋糕体
杏仁粉80克
细砂糖100克
低筋面粉30克
全蛋3个
黄油30克
白糖20克
蛋清100克
夹心馅
蛋黄3个
白糖100克
水50克
黄油150克
咖啡液20克
甘纳许
巧克力70克
淡奶油70克
糖浆
白糖15克
歌剧院蛋糕的做法步骤
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1.细砂糖加入全蛋，用手动打蛋器打发至糖融化
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2.黄油隔热水融化加入，搅拌均匀
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3.加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉，翻拌至均匀
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4.翻拌好的蛋黄糊，静置10分钟，使颗粒充分溶解，至翻拌顺滑无颗粒
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5.白糖加入蛋清，冷藏备用
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6.把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头挂上小弯钩
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7.分三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀
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8.然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，即可
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9.把均匀好的面糊倒入烤盘中，用刮板刮平面糊，轻震几下排出空气
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10.烤箱提前预热，上下火180度，烘烤10分钟
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11.出炉后，脱模放凉备用
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12.加入咖啡液混合搅拌均匀，备用
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13.白糖加入水煮至120度
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14.煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅拌均匀
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15.加入提前已经软化好的黄油，搅拌均匀
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16.然后，加入咖啡液全部混合均匀，备用
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17.淡奶油加入巧克力一起混合，把巧克力隔热水融化至液体，备用
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18.把蛋糕修掉边角，平均切成四片
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19.然后，在蛋糕片上抹上咖啡奶油馅
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20.接着，放上第2块蛋糕片，在蛋糕片上刷上薄薄一层糖浆。依此类推，从下而上的，一层奶油馅加一层蛋糕片，组合至定型
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21.把融化好的甘纳许放凉至常温，淋在蛋糕上
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22.最后，用抹刀均匀的抹平。
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23.冷却后，切件成小块，即可
㈣ 歌剧院蛋糕好做吗
用料
海绵杏仁蛋糕（biscuit jodonde)
杏仁粉 60g
糖粉 60g
低粉 15g
全蛋 175g
蛋白 60g
糖（打发蛋白用） 10g
黄油 10g
甘纳许
淡奶油 120g（实际操作中我用了100g）
法芙娜66%加勒比 120g（我用了100g）
咖啡奶油霜
蛋白 50g
水 25g
糖 80g
速溶咖啡粉 8g（我用无糖纯咖啡粉5g，够了）
热水 少许
黄油 150g
潘趣酒（没用川上文代，用蓝带的）
糖 30g
水 60g
咖啡粉 4g
热水 少量
咖啡酒 5g
淋面
淋面用的靴子熊猫的方子 这个淋面方子很好很好，推荐
表面装饰
可食用金箔 少许
歌剧院蛋糕opera cake的做法
做之前想清楚，歌剧院分解下来就是准备四种材料，然后组合。
分别是海绵杏仁蛋糕（biscuit jodonde)，咖啡奶油霜，甘纳许，巧克力淋面。
还有潘趣酒是用来刷海绵杏仁蛋糕的，很简单。先做海绵杏仁蛋糕。
60g杏仁粉和60g糖粉、过筛的15g低粉混合均匀，加入全蛋175g，混合均匀。
开电动打蛋器，把上个步骤的混合液打至颜色发白。
㈤ 歌剧院蛋糕好吃吗
这个蛋糕好吃的
蛋糕口感酥软可口
入口即化香甜美味
是满足味蕾的好食物
㈥ 一道歌剧蛋糕应该怎样做
歌剧院蛋糕是法国的着名甜品之一，在杏仁粉做的海绵蛋糕上涂上黄油酱以及巧克力酱的非常奢华而程序比较复杂的一个蛋糕。
材料：
鸡蛋
(4个) 杏仁粉 (75g) 糖粉 (75g) 低筋面粉 (30g) 白砂糖A (15g) 白砂糖B (100g) 水
(40ml) 黄油A (165g) 巧克力 (100g) 奶油 (80ml) 黄油B (8g) 咖啡或速溶咖啡粉 (少许)
做法：
1、把过筛的面粉，杏仁粉，糖粉干搅拌在一起
2、打发两个全蛋，打发到在表面上滴下的蛋液保持形状，至少10秒钟以内不会消失
3、剩下两个鸡蛋分离蛋清和蛋黄，把蛋清打发到70%左右，打发时15g砂糖分两次倒入
4、把步骤1里的干粉放进全蛋里，轻轻搅拌均匀
5、再把打发好的蛋清放进步骤4里，一起搅拌均匀，倒入烤盘里，放进预热到200度的烤箱中层，烤10-12分钟
6、中火，放进砂糖A(100g)，在倒入40ml水，煮到砂糖完全变成液体并且开始沸腾
7、打发步骤3里剩下的蛋黄，颜色变成乳白色以后继续边搅拌边倒入步骤6里的糖浆，倒入糖浆的时候慢慢倒而不是一下子都倒进去。
8、放入糖浆以后继续搅拌5-10分钟，直到温度等于黄油的时，分5-6次倒入黄油A（165g），每次倒入黄油搅拌20秒钟再倒入下一个，最后倒入3勺浓缩咖啡液（或着把2袋速溶咖啡融化在50ml的热水里做成浓缩咖啡），继续搅拌到黄油酱非常蓬松为止，放进冰箱冷藏
㈦ 歌剧院蛋糕家常做法，正宗歌剧院蛋糕怎么做
主料:杏仁粉66g,糖粉66g,低筋面粉20g,全蛋2个，蛋白66g,无盐奶油13g,砂糖13g
镜面:巧克力甘那许
巧克力甘那许 材料:巧克力50g,牛奶24cc,鲜奶油24cc
咖啡奶油馅 材料:蛋黄2个，砂糖66g,水20cc,无盐奶油100g，咖啡少许
糖浆 材料:砂糖60g，水200cc，即溶咖啡1匙
准备工作
1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛，加入一半蛋混合，再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白;
2、无盐奶油隔热水溶化成液态，加入少许1拌匀;
3、砂糖分3分加入蛋白，打发，分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合;
4、面糊倒入烤盘，刮平，200度10分钟左右;
折叠巧克力甘那许
1、巧克力隔热水溶化， 牛奶+鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用。
折叠咖啡奶油馅
1、蛋黄打散，水+砂糖煮到118度，像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直至面糊发白、冷却为止(建议使用电用打蛋器)
2、软化的奶油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至没颗粒，加入咖啡精(我加了点:即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液)拌匀。
糖浆的做法
水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用
折叠组合
1、蛋糕平分成四块，第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量的糖浆;将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上;
2、第二片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆;涂上巧克力甘那许抹平;第三片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆，再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上;第四片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆;将剩余的1/3咖啡奶油馅分两次涂于表面，抹平淋上镜面巧克力，冷藏后切掉四边多余部份，切分好后装饰
㈧ 歌剧院蛋糕的做法步骤图，歌剧院蛋糕怎么做好吃
材料
主料：杏仁粉132g、糖粉100g、低筋面粉40g、全蛋4个、无盐黄油195g、蛋白132g、细糖268g、蛋黄52g、水140ML、咖啡液20g、黑巧克力70g、淡奶油70g、速溶咖啡粉一小袋、咖啡酒60ML、牛奶172g、可可粉40g、吉利丁4g；
辅料：
歌剧院蛋糕
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首先制作Jodonde杏仁海绵蛋糕,杏仁粉、糖粉、低筋面粉过筛备用。
㈨ 歌剧蛋糕的介绍
歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位着名的法国饼师发明。表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。
㈩ 歌剧院蛋糕（opera）为什么叫歌剧院蛋糕
歌剧院蛋糕(法国千层蛋糕)是法国的高级糕点，英文为Opera，原名为Opera
Cafe，日文直译为欧培拉。(1)据说歌剧院蛋糕，由1890年开业的Dalloyau甜点店最先创制，以歌剧院为意像所创作出的一道广受欢迎的蛋糕。由于形状正正方方，表面淋上一层薄薄的朱古力，就像歌剧院内的舞台，而饼面缀上一片金箔，象征歌剧院里的加尼叶（原是巴黎着名歌剧院的名字），因此得名。
(2)另一种说法认为这精精致的千层蛋糕传说是本世纪六十年代一位名厨叫加斯顿里昂雷(Gaston
Lenore)
首创，供歌剧院的贵族享用，乃歌剧间场时给观众享用的甜点。(3)又有说此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以干脆将此甜点称为Opera，法文的意思即为歌剧院。传统的Opera有六层，外型为正统的长方形，高3公分，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕、牛油忌廉及巧克力忌廉馅，入口要够松化，不可以太干身，而咖啡与朱古力两者的味道亦要平衡。