Ⅰ 为什么我做的蛋糕气孔那么大
是戚风蛋糕吗？感觉还是因为配方，戚风蛋糕我一般用文怡的配方，只是糖减到50克。从下往上翻 着把打发的蛋清和面糊拌匀，最后磕打几下模具，减少气泡。
Ⅱ 求蛋糕的详细制作过程，可以追加50分，前提我做的蛋糕成功了。
盛蛋清的容器、打蛋器要做到完全无水。而且蛋黄和蛋清分离要完全。蛋黄不能加入蛋清液中。
而且蛋清的打发程度不够，打到盆子倒扣不会流下是不够的，可以加几滴醋，打到打蛋器提起，蛋清呈直立的尖角。
面粉、牛奶加到蛋黄糊。面粉最好用低筋面粉。普通面粉起筋的话蛋糕就发不起来了。
蛋清打好后，取一半加入蛋黄糊中，上下翻拌，不可划圈。会消泡。翻拌均匀后，倒回蛋白糊，翻拌均匀即可倒入蛋糕模。烘焙。
鉴于lz是自创的方子，温度和时间可能需要自行尝试了。
中间多拿牙签扎几次，不粘东西就是熟了。
Ⅲ 为什么我做的蛋糕会粘粘的
粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了，你可以换一个蛋糕模具，你做蛋糕的手法不适合这种磨具，如果是中间你可以换一个矮扁的模具，或者你少倒一些材料试试。我开始做也这样，我换了一个模具就ok了。
Ⅳ 文怡和君之的戚风蛋糕配方哪个比较容易成功
我第一次做戚风蛋糕用的君之的方子，很成功，所以后来烘焙特别有信心。文怡的方子没用过，就不方便发表评论了~
戚风蛋糕要成功，不仅仅要有合适的食材量的搭配，更重要的是制作过程里的一些操作细节，比如蛋黄中放入各种食材的先后顺序，比如蛋黄和低粉的融合程度，比如蛋白打发的程度，比如蛋白与蛋黄液拌合的手法，这些对蛋糕的口感影响更为重要。
君子新浪博客有个“极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略”，有很详细的描述，配有图片辅助，这让初学者很容易判断自己是否在每个阶段做到了最好，按照他的指引，每一步都正确，戚风是一定成功的。
最后说一下，烤箱温度设定可能你要参考与你烤箱相同品牌同型号人的经验了，因为烤箱品牌型号不同箱内实际温度是不一样的。我用了君之的方子，但温度设定是找了同款长帝烤箱人的经验参考来的，比君之的设定温度要低。
另： 这是君之新浪博客“极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略”博文的链接，http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
Ⅳ 文怡如何选烤箱
一
目的要明确
在选购电烤箱之前，首先要明确买这个东西是要用来干什么的，目的不同，选择的类型就会不同。
如果只是用来烤只鸡翅、花生、瓜子之类的小东西，当然就不需要体积太大的烤箱，体积小巧价钱便宜的足够应付了。
如果想要烤整只的鸡，那就要选烤箱中间带转轴的烤箱，可以方便均匀受热。如果是想要烤制大一点儿的生日蛋糕，那当然需要烤箱容积大一点了。
二
不同类型要看清
1.现在市面上的烤箱类型也很丰富，有机械的、电子的，有定时控制的、定时温度可调的，还有三控型自动电烤箱等等。
2.其实一般电烤箱都能自动控温，只是简单一些的电烤箱烤制时间需要人工控制，作不熟练的话很容易把食物烤焦，而所谓三控型烤箱就是可以调温、定时、变换功率等功能，这种电烤箱使用起来非常方便，但是价钱也会相对较高。
三
大小功率要分明
1.电烤箱的规格是以功率来划分的，一般功率从500~2000瓦都有，为满足基本烘烤要求，至少应选900瓦以上的，高功率电烤箱升温快，热损少，耗电省，尤其是三控电烤箱，更应买大功率为好。
2.但是在购买烤箱时还要考虑您家中的电线的承受能力，不要一味追求大功率，回到家里却不能正常工作。
四
通电试验
将选中的烤箱插上电源，先看电源指示灯是否点亮，然后测试烤箱升温是不是足够快。烤箱在烘烤食物前都需要预热，因此预热时间越快也就越省电，质量好的烤箱只需1、2秒钟，而差一些的则需7、8秒钟，最后还要分别测试上下加热棒是否工作正常。
五
外观检查
质量较好的电烤箱应当做到外表面的烤漆均匀、色泽光亮、无脱落、无凹痕或严重划伤等；箱门开关灵活、密闭性良好、无缝隙；窗玻璃透明度好；各种开关、旋钮加工精细、刻度盘字迹清晰、旋转自如。
六
配件是否齐全
电烤箱由于型号不同，所以一些配件也不是很容易就能够买到，所以购买时一定要对照说明书，仔细检查包装箱内的配件是否齐全：比如烤盘、烤网、叉柄等等。
七
设计是否合理
现代产品的设计都要求走向人性化，无论是外观设计还是作按钮、工作程序的设计都要充分使消费者使用方便，一些烤箱的底部可以抽出来、或是内壁采用特殊材质，方便清洗。这些细节选购烤箱时都应该注意到。
八
功能是否全面
1.为了使用方便，烤箱的功能一定要全面，一般说来，烤箱必须具有火力可调功能，就是可以选择上火加热或是下火加热还是上下同时加热，因为烤制的食品不同，所需要的火力是不一样的；
2.其次，在定时设置方面，烤箱的时间范围当然越大越好，最好选择定时范围在0~60分钟可调的，或者有持续加热档，这样可以满足长时间的需要；
3.此外烤箱的温度范围也要大一些，一般烤箱都具有100~250℃可调，有些烤箱还有40~100℃的低温档，低温档会使烤箱的功能大大加强呢。
Ⅵ 怎么自制蛋糕，需要哪些材料不想去外面买，想做了送给喜欢的女生，所以，大家懂得
别信电饭锅版的。你还是要有烤箱。打蛋器。模具。奶油，低盘粉。总之挺麻烦的。而且你要做生日蛋糕的蛋糕，学名叫戚风，昵称叫气疯。我是做了4次才算基本成功的。这个是和马卡龙并列第一的最难搞的烘培作品。如果还是一定要烤，请搜君之和文怡的新浪博客。只用奶油的话会比较省事。但是现在的喷射奶油虽然不用打发，但有一些有害物质。劝君莫要玩烘培，一朝陷入毁一生啊。又搭钱，又搭时间，又胖，又成瘾。建议问姑娘一个手工制品。能长期放在桌上的吧。
Ⅶ 文怡和君之的戚风蛋糕配方哪个比较容易成功
我个人觉得君之的更容易成功，因为他自己貌似就是失败失败失败各种失败的经验累积出来的成功经验，然后把能想到的失败的地方和踩雷的地方都会在教程里写出，挺好的
但是要是说细腻的味道，小屿留味的更加好，她也是恨不能手把手的教，特别良心
文怡原来有个体验店（现在不造有没有了），也是很细腻的风格，你要是喜欢很温婉的口味就选她吧
Ⅷ 我想知道蛋糕怎么做不知道哪里可以学习，有推荐吗
想要开店还是自己享用的？
如果要开店 还是找个蛋糕店当学徒或者去烹饪学校报班系统学
如果要自己享用的 那就简单了
可以通过书籍或者博客来学 现在民间达人太多了
书籍的话 推荐《从零开始学烘焙》《简易西点》
博客的话 君之和文怡的 那就太适合了
比如君之的新浪博客里 连“烘焙需要的工具”“怎样打发蛋白、蛋黄、黄油”“怎样制作发酵面团”“从零开始学制作酥皮”等 都有专门的帖子 还配图有说明
俺就是问了闺女 一点一点看书看博客学的 一个月 基本掌握 戚风蛋糕、蛋挞、丹麦起酥、曲奇饼干等 满足自己家里需求 够用了
Ⅸ 文怡和君之的戚风蛋糕配方哪个比较容易成功怎么办呢
应该是后者！我做过！