⑴ 面包粉和蛋糕粉的区别是什么
面包粉和蛋糕粉的主要区别一个是使用的高筋面粉，而另外一个是使用的低筋面粉。
面包粉和蛋糕粉也都是小麦面粉，因为蛋白质含量的高低而有了区别，蛋白质含量高的是高筋小麦粉，也就是常说的面包粉；而蛋白质含量低的则是低筋小麦粉，也就是我们常说的蛋糕粉。但也有一些面包粉和蛋糕粉是预拌粉，配料表上一般都会标明的。
如果单独使用的话，面包粉用来做手工面条、面片、或者发面做馒头、花卷，烙饼都可以。蛋糕粉如果单独使用的话，建议做发糕，拌成面糊摊薄饼更适合。混合一起的话就都可以做了。
面包粉和蛋糕粉的用途：
1、面包粉的用途
面包粉除了做面包，还可以用来制作面条、水饺、披萨等。面包粉是面包专用粉，除了可以满足面包的蛋白需求，还有利于加入面包的营养调节剂。
2、蛋糕粉的用途
蛋糕粉的主要用途是制作蛋糕，是用特别挑选的软麦磨制的，其颗粒比其它类型的小麦粉更细，对于制作很软的含糖很高的蛋糕糊十分有利因为其面粉细且均匀，淀粉酶活性低，淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构。
⑵ 做披萨的a粉b粉是啥子粉
专业的披萨粉属于高筋面粉。下面介绍一下何为高筋面粉。
高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
鉴别常识
经分离出来的含水面筋叫‘湿面筋’，在100公克的面粉中，约有18~45公克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的‘质’并不等于‘量’，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。日本的乌龙面总是具有良好的Q度（即柔软而富弹性），那是因为在日本通常选取最富乌龙面特性的小麦来磨制乌龙面专用面粉，而它的蛋白质含量是很低的，所以，就面粉的用途而言，蛋白质“质的意义重于量的意义
⑶ 制作面包、蛋糕、蛋挞、披萨需要的原料、
一、面包以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。例如：
全麦面粉………………100克
高筋面粉………………200克
水…………185毫升
干酵母…5克
白糖……12克
橄榄油… 12毫升
盐……6克
水、燕麦片……各适量
二、蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。例如：
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
三、蛋挞（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。
蛋挞皮用料：牛油250克 白糖140克面粉480克（筛过） 鸡蛋1个小麦草粉10克（筛过）
馅用料：水450毫升 白糖175克青色素少许（可加可不加） 鸡蛋5个鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升
四、披萨（Pizza），又译比萨饼、匹萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。
.饼皮材料（9寸PIZZA盘）：
1.干酵母1小匙
2.温水 120毫升
3.中筋面粉200克
4.糖2/3大匙
5.盐1/3小匙
6.橄榄油 14克（可用色拉油代替；可根据喜好，使用20克黄油代替）
⑷ 做蛋糕用高筋面粉还是低筋面粉
做蛋糕用低筋面粉，因为低筋面粉的筋性弱，颜色白，蛋白质含量低，麦麸含量较少，用手抓容易成团，在加工之后，更容易达到蓬松酥脆的效果。
⑸ 哪些食物含麸质比较多
麸质食物包括：意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等食物。麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近，因此这些谷类也含有麸质。面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。
麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品种中。以这些谷类生产加工的各种食品，例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等，一般均含有麸质成分。
⑹ 那位面包师傅知道什么面包粉筋度高
高筋面粉的筋度比较强，做出来的作品口感紧实有嚼劲。做面包、披萨、泡芙、油条、千层饼等产品。
蛋白质的含量直接影响到面粉的筋度和制作出来成品的松软程度。
高筋面粉的蛋白质含量一般在 10.5-13.5% ，低筋面粉在 6.5-8.5%，中筋面粉在8.0-10.5%了。我们在挑选面粉的时候，一般外包装上都有明显的标识，参考包装标识的用途来选择面粉。
另外，我们也可以根据面粉的颜色和质感来区分，高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
⑺ 披萨用什么类型的面粉
披萨用什么面粉？
面粉是我们日常生活中最常见的食材，随着人们生活水平的提高，中西方美食的交流，现在人们在家里做西点食品越来越多，其中披萨则是人们很喜欢的一种食品，而且做法简单，营养价值高，使得人们备受关注，那么面粉如何分类?做披萨用什么面粉好?以下我们来分析一下。
披萨在家里制作简单，易学，很多朋友都会做来给家人和朋友品尝，通过上面对于面粉的分类了解，我们明白了做披萨用什么面粉好，这个简单大众的问题。相信大家可以更好的制作。爱吃会吃，会做自己做的食物才是最好的。也是对家人和朋友最大的关爱。
⑻ 高筋面粉和普通面粉有什么区别做披萨必须用高筋粉吗
一、蛋白质含量不同
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
二、颜色不同
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
三、用法不同
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
普通面粉是、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉的统称，做披萨一般用的是高筋面粉。
(8)披萨面包蛋糕哪个蛋白更多扩展阅读
面粉分类：
1、特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；
2、高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；
3、中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；
4、低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下
⑼ 普通面粉和高筋面粉做出的披萨有什么区别
1、弹性不一
普通面粉：做出的披萨缺乏弹性。
高筋面粉：做出的披萨比普通面粉的有弹性。
高筋面粉如图：
2、和面不一
普通面粉：和面的难度比较容易。
高筋面粉：和面的难度大。
3、蛋白质含量不一
普通面粉：蛋白质的含量在11%左右。
高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%左右。
4、筋值不一
普通面粉：湿面筋值为25%~35%。
高筋面粉：湿面筋值在35%以上。
5、用法不一
普通面粉：一般用于中式点心，比如包子、馒头、面条等。
高筋面粉：常用来制作具有弹性与嚼感的面包、披萨等。
⑽ 做披萨用什么面粉比较好
做披萨用高筋面粉会比较好，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
美国在披萨馅料上进行了各种各样的新奇尝试，他们在披萨饼上铺满菠萝，又或者放上烟熏鲑鱼培根龙虾，再在这样的基础上增加2-3倍的酱料，发明出众多田园，奥尔良鸡，奶酪芝根等口味独特的披萨馅料吃法。