1. 戚风蛋糕怎么做
河南短期西点培训哪里好？很多人认为西点很简单，只是一种面食，其实西点只是一个统称，分为很多种类。所以在选择短期西点培训班的时候，一定要考察好学校的课程内容是否全面，郑州新东方烹饪学校就是非常不错的选择。
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2. 戚风蛋糕的做法
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1. 将鸡蛋打入打蛋盆，搅拌均匀后分出相当于半个鸡蛋量的蛋液放入之后要和面的盆中。
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2. 将40g白砂糖和100g植物油放入和面盆，与半个鸡蛋的蛋液充分搅打均匀，直至表面没有浮油，蛋液将植物油全部融合为止。糖此时仍有颗粒在内部，只要分布均匀即可，无需等到化掉。
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3. 在和面盆的混合液体中加入150g普通面粉，迅速翻拌均匀。
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4. 加入40g白砂糖后，用电动打蛋器调到中档将打蛋盆中的全蛋打发8分钟，状态为颜色发白，泡沫细腻如奶油，有纹理。
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5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均匀
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6. 在和面盆中加入三分之一打发的蛋糊迅速翻拌均匀
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7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均匀
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8. 装模，至8分满。
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9. 放入已预热的上温190℃下温170℃的烤箱中下层烤制20min，小型烤箱上下火都用180℃
3. 抹茶戚风蛋糕8寸的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋 5个
玉米油 80克
牛奶 85克
玉米淀粉 10克
低筋面粉 120克
细砂糖 80克
抹茶粉 10克
抹茶戚风蛋糕8寸的做法
鸡蛋蛋清蛋黄分离！先在蛋黄盆里加入80克玉米油和85克牛奶！用打蛋器混合均匀！再加入10克抹茶粉，搅拌均匀。最后加入130克低筋面粉过筛混合成糊状抹茶戚风蛋糕8寸的做法 步骤1
蛋清先加入30克糖打至鱼眼泡状，再加入30克糖打至5分发，最后加入20克糖和10克玉米淀粉打至九成发即可抹茶戚风蛋糕8寸的做法 步骤2
然后分三次把蛋黄蛋白糊混合在一起！要上下翻动，千万不要画圈搅动！混合好后把烤箱预热150度！烤50分钟即可抹茶戚风蛋糕8寸的做法 步骤3
烤好效果抹茶戚风蛋糕8寸的做法 步骤4
乐葵脱模真的零负担呀抹茶戚风蛋糕8寸的做法 步骤5
4. 抹茶戚风蛋糕胚的做法，抹茶戚风蛋糕胚怎么做
抹茶奶酪戚风蛋糕的做法：
用料：蛋黄2个、奶油奶酪75克、淡奶油55克、低筋面粉50克、抹茶8克、蛋白3个、细砂糖42克。
抹茶奶酪戚风蛋糕的做法：1、低粉和抹茶称在一起，细筛子过筛备用。2、奶油奶酪切块，和淡奶油一起隔水加热。受热软化的奶酪很容易就能搅开，和淡奶油混合均匀，没有颗粒。3、两个蛋黄放进去混匀。4、蛋黄奶酪糊仍然坐在热水里保温，最好能够维持在50度左右。 而锅子里的水温度不要超过六七十度，再高就烫出蛋花来了。5、糖直接称在蛋白盆里，全程中速，打到硬性发泡。6、打完了蛋白，再把粉类倒进奶酪糊里快手拌匀。避免面糊长时间放置出筋。7、挖大约1/3的蛋白霜到面糊里，大致翻拌几下，接近混匀即可。8、倒回剩余的蛋白霜里，彻底混合均匀。9、装模，按住烟囱在桌面上大力敲击一下，震出大气泡。165度烤35分钟。
小贴士：1. 奶酪戚风是组织最容易粗的，而抹茶也很伤蛋白，这个戚风里有两样容易消泡的材料，蛋白霜的稳定是制作的关键。2. 蛋白打发的一般规律是，糖加得越早，打发越慢，体积也会稍稍受影响，不如打起粗泡之后再加糖来得膨大。但好处是蛋白霜更稳定，气泡细腻绵密，尤其在糖量不多的情况下，为了得到更稳定的蛋白霜，可以把糖放在蛋白里直接开打。3. 奶酪糊保温也是为了减少蛋白的消泡。温热的状态远没有那么伤蛋白。4. 如果用17厘米模具来做，等比例放大食谱，用4个蛋的份量，18厘米的5个蛋。烤温时间也要相应调整。5. 做出来可能比通常的植物油戚风组织要粗糙些，正常的，不影响。6. 冷藏一晚，从冰箱里拿出来凉的更香更好吃。
5. 抹茶夹心戚风蛋糕怎么做
用料
抹茶戚风蛋糕材料（6寸）
蛋黄 2个
玉米油 30克
水 50克
低粉 40克
抹茶粉（品牌不同颜色不同） 10克（上下多几克没有问题）
细砂糖 30克
蛋白部分
蛋白 3个
细砂糖 30克
柠檬汁 几滴
抹茶夹心酱材料
1、牛奶25g+抹茶5-10克 调均，无疙瘩
2、牛奶75g+淡奶油50克+糖40g 牛奶锅熬煮
3、步骤1+步骤2混合继续小火熬
4、成浓稠的抹茶夹心酱
小清新----抹茶夹心戚风蛋糕的做法
水、玉米油、糖搅打均匀小清新----抹茶夹心戚风蛋糕的做法 步骤1
筛入低粉与抹茶粉（最好抹茶与低粉过筛两遍，这样面粉会很松，不易结粉粒）“z"字搅打均匀即可小清新----抹茶夹心戚风蛋糕的做法 步骤2
加入蛋黄、继续搅拌均匀备用小清新----抹茶夹心戚风蛋糕的做法 步骤3
三个蛋清滴入柠檬汁分次加糖，戚风蛋糕的蛋白打法，打发成这种小短尖的硬性发泡。
戚风蛋糕的制作要点就在这，蛋白的打发很重要，打太硬了，会开裂，打的不到位，会回缩、塌陷等。
状态自己感觉、总结就知道什么硬度、什么温度最适合你。小清新----抹茶夹心戚风蛋糕的做法 步骤4
这个角度看一下小清新----抹茶夹心戚风蛋糕的做法 步骤5
蛋白很坚挺、但不会硬到抱团，很容易搅拌开。分两次与蛋黄糊搅拌均匀即可小清新----抹茶夹心戚风蛋糕的做法 步骤6
倒入模具，轻轻震两下即可烘焙
160度33分钟
再次强调下，温度只能参考，那是我的烤箱、我的烤箱这个温度就能熟、你们的自行设定或者根据经验调整、真别给我留言什么我按照你的温度不熟、我的都烤糊了、我的怎样怎样。
学习就是总结，我们要去跟烤箱磨合、烤了一次没熟、那么下次就要延长时间、如果下次出炉、火大了、那就在两个温度之间找一个点，一定有一个温度适合你。小清新----抹茶夹心戚风蛋糕的做法 步骤7
出炉后、倒扣，放凉后手脱模具，比较没有蛋糕屑小清新----抹茶夹心戚风蛋糕的做法 步骤8
1、牛奶25g+抹茶5-10克，调均、无抹茶颗粒
2、牛奶75g+淡奶油50克+糖40g倒入奶锅上灶煮沸小清新----抹茶夹心戚风蛋糕的做法 步骤9
煮沸后改成小火，加入已经调好的抹茶糊，继续小火熬煮，因为液体多，就是慢慢熬煮才会浓稠小清新----抹茶夹心戚风蛋糕的做法 步骤10
十几分钟后，这样了小清新----抹茶夹心戚风蛋糕的做法 步骤11
有酱的状态就可以了小清新----抹茶夹心戚风蛋糕的做法 步骤12
然后用抹刀在内部捅一下层次，不要把戚风胚捅破，用裱花袋把抹茶酱挤入蛋糕内部小清新----抹茶夹心戚风蛋糕的做法 步骤13
装饰上用了圣安娜的裱花嘴挤了一条奶油，撒了几个糖珠、家里只有芒果就切好放了几粒，撒防潮糖粉完活。小清新----抹茶夹心戚风蛋糕的做法 步骤14
感谢我们可爱的厨友“独享蒸笼的包子”为大家手绘了，如何给蛋糕做内部分层！画风好可爱！简单易懂小清新----抹茶夹心戚风蛋糕的做法 步骤15
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感谢我们可爱的厨友“独享蒸笼的包子”为大家手绘了，如何给蛋糕做内部分层！画风好可爱！简单易懂
6. 6寸抹茶奶油蛋糕的做法有哪些
主料
鸡蛋
3个
低筋面粉
40g
白糖
30g
牛奶
25g
玉米油
25g
淡奶油
350g
抹茶粉
适量
鲜桃
1个
草莓酱
适量
柠檬汁
适量
步骤
1.6寸戚风蛋糕胚原料
2.蛋清和蛋黄分开
3.蛋黄加10g白糖搅匀
4.蛋黄和糖搅匀后、加入25g牛奶搅匀
5.之后加入25g玉米油，搅匀
6.在混合液中加入40g低粉搅匀、不要过度搅拌
7.尽量没有面粉渣渣
8.滴入少许柠檬汁
9.分3次将白糖加入
10.立小尖尖
11.分1/3蛋白霜搅匀
12.将液体倒入剩下的蛋白霜，用切拌手法拌匀称
13.把液体倒入模具，小震一会，震出大气泡，上下火，150度，35分钟，根据个人烤箱不一样，都有些差距
14.将鲜桃切块，加入少许水和适量白糖，熬煮
15.效果图
16.将6寸戚风蛋糕，一切二
17.淡奶油加适量白糖打至8成，后均匀涂在蛋糕胚上
18.尽量平铺在蛋糕胚上
19.盖上另一个蛋糕胚，奶油涂匀后，就可以自由发挥啦！我这是做给闺蜜哒，时间原因就做的丑丑哒…好吃就行啦
7. 怎么做抹茶蛋糕
食材】鸡蛋液约100克（2个），软白蛋糕粉67克，抹茶粉3克，细砂糖30克，牛奶30克，食用油15克。装饰：淡奶油50克，细砂糖5克，抹茶小于1克，草莓适量。
【制作步骤】1、准备食材，制作的抹茶蛋糕是，采用分蛋海绵蛋糕的制作方法，不全蛋打发，鸡蛋无需提前回温。
2、鸡蛋分蛋到2个无水无油容器中，其他食材称重，这也是做蛋糕必须的步骤，食材量要精准，才能做成功。
3、蛋清中，放入全部的白砂糖，因为蛋液比较少，所以我们不要分次加糖。
4、用电动打蛋器，高速打发，打发到接近干性发泡，改用低速整理蛋白。
5、最后的状态是，拉起打蛋器，有小尖角的状态，而且蛋白霜细腻有光泽。
6、加入2个蛋黄，用打蛋器，低速搅拌均匀就可以了，蛋黄和蛋白霜很容易混合。
7、混合好后的的状态依旧有明显的纹路，不消失，比全蛋打发的状态更不易消泡。
8、蛋糕粉和抹茶粉要搅拌混合，可以过筛一次，这样抹茶粉和面粉分布就比较均匀了。
9、把粉类，过筛到蛋糕糊中，可以全部筛入，也可以分2次，蛋糕打发好了，搅拌方法对，就不容易消泡。
10、用刮刀，把面粉和蛋糕糊，轻轻的翻拌均匀，直到最后不见干粉，变回有光泽的蛋糕糊。
11、用打蛋器，把牛奶和油搅打均匀。
12、取一部分蛋糕糊，和有、奶拌匀。
13、再倒入到蛋糕糊中，翻拌均匀，不要打圈去搅拌。
14、得到了最后的抹茶蛋糕糊，有一定流动性蛋不稀，而且细腻有光泽。
15、放入裱花袋中，或者用勺子把蛋糕糊，放到模具中，做的是比较小的迷你小纸杯，做了20杯。
16、烤箱需要提前预热，150度烘烤18-20分钟。
17、程序结束，取出烤盘，放到冷却架，稍微冷却后脱模。
18、淡奶油，细砂糖，抹茶，放入容器中，用打蛋器打发。
19、打发成比较硬性的状态，裱花袋装入花齿裱花嘴，放入奶油。
20、挤到小蛋糕的表面，就可以了，之后再用草莓装饰一下，就可以享用了。
【小贴士】
1、采用分蛋制作海绵蛋糕，对于新手更容易操作。当然全蛋打发也可以。
2、抹茶粉和面粉需提前混合，再过筛到蛋糕糊中。
8. 戚风蛋糕和普通蛋糕有什么区别哪个好吃
刚开始烘焙的时候，接触的第一个蛋糕就是戚风蛋糕。为了做的更美味，买了本《小岛老师的烘焙教室》准备研读，没想到书中只有海绵蛋糕，没有戚风。但是看图片长得挺像呀，就也跟着做了起来。当时对手法、细节一窍不通，经常把它们两个对应的做法弄混。
到现在已经做了无数个戚风、海绵，对它们也烂熟于心啦。总结一篇他们之间的区别，希望可以帮助到你们。
一、戚风蛋糕材料的处理方式与区别
材料
戚风蛋糕是少数烘烤类甜品中用到色拉油的一种了，目的是什么呢？
甜品中的转化糖、葡萄糖有什么作用和区别？ - 知乎专栏湿性糖的作用介绍在这里，海绵蛋糕中常见的水怡目的是保持水分。
戚风蛋糕：色拉油、牛奶（或其他液体）、面粉、蛋黄、蛋白、糖
海绵蛋糕：鸡蛋、糖、湿性糖、面粉、黄油
油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。其实也并非不可以使用黄油，只是黄油容易受温度影响，常温下状态过于粘稠，不熟练的话可能导致失败。
鸡蛋所扮演的作用不同
面粉所占比重不同
戚风蛋糕：蛋黄所扮演的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。
海绵蛋糕：①全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用
②分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。
通常同样规格的戚风和海绵蛋糕，后者的面粉量是前者的二倍。
9. 在家如何做生日蛋糕 抹茶蛋糕那种
第1步：
找合适的容器，加入一包蛋糕粉，一个鸡蛋(最好选大个)，40g色拉油，120g饮用水，搅拌成均匀的糊状
第2步：
取可微波器皿，在器皿底部及四周涂抹一层色拉油，再撒上一薄层面粉，多余的粉拍下
第3步：
将搅拌好的蛋糕糊倒入器皿中，放入微波炉，高火（850W）加热4分～4分半；若采用微波焗烤，时间约25分钟
第4步：
将微波好的蛋糕扣出散热，放冷后即可食用.备注：40g色拉油约为，120g水约为。