㈠ 蒙布朗蛋糕怎么做
蒙布朗蛋糕
用料
材料
用量
Marron cream
牛奶 175ml
糖 50g
云呢拿精 5滴
朗姆酒 少许
栗子 175g(只是可食用部分！不包括壳！)
Sponge cake
低粉 1 1/3 cups
泡打粉 1 1/4 tsp
盐 1/4 tsp
全脂奶 1/2 cup
无盐牛油 4 tbsp
鸡蛋 3个
白砂糖 3/4 cup
云呢拿精 1 tsp
Chestnut cream
鲜奶油 3/4 cup
糖粉 3 tbsp
栗子蓉（把煮熟的栗子切成小粒） 1/3 cup
收起
做法
1. 用水煮熟栗子（水开了之后小火煮一小时）
2. 滤水 冷却
3. 暴力地将栗子君们切开一半！
4. 把栗子肉用勺子弄出来 压碎
5. 将栗子肉和牛奶一起放入锅（请一定用不粘锅！！！不然会煳掉！）内用小火煮
6. 煮到栗子肉开始融，液体变如图状后加入糖 待糖都煮融之后滴入几滴云呢拿精后搅拌
7. 然后从锅中倒入搅拌机搅拌碎至无颗粒
8. 然后把栗子泥倒入滤网上用搅拌棒压使得栗子泥过网 这样使栗子酱更细腻
9. 然后加入一些朗姆酒（看个人喜好加啦！酒鬼可以多加些~~）然后压拌（就是变搅拌变压！）如果觉得不好搅拌的话可以加入一些牛奶使它更顺滑！但是注意！不！要！手！抖！加！太！多！之后Marron cream 就做好啦！！
12. 将鸡蛋打入容器中用搅拌器高速打发（大约一分钟）
13. 在蛋液中加入云呢拿精和多次少量加入糖并不断打发直到颜色发白，体积为原来三倍大（大约6分钟）
14. 将混合粉过筛加入蛋混合物中，用橡皮刮刀搅拌至混合。
15. 重热牛奶混合物直至准备沸腾，将热牛奶混合物慢慢地将其拌入上一步混合物中 搅拌至均匀
16. 烤箱预热 将混合物倒入模具(视频中用的是7英寸的长方形模具)175度烤20-25分钟（可用牙签插入拔出牙签是干净的就是可以啦）。
17. 用圆的模具（2 1/2"）切成小圆
18. 打发鲜奶油 分三次加入糖打到差不多 加入1/3 cup的栗子蓉打发到纹理清晰就好啦（注意不要打发过头！）原博主说加入少量朗姆酒能把味道提升到一个新高度！
19. 将Chestnut cream装入裱花袋挤Sponge cake上一坨
20. 将Marron cream填入装有Mont-Blanc专用挤花嘴的挤花袋中挤在上一步半成品中！ 完成！
㈡ 怎么剥板栗子
今天才知道，剥板栗还有实用的小技巧，一秒一个，太省力了
现在正是吃板栗的季节，板栗软糯香甜，老少皆宜。板栗大多用来炒着吃。不过也有很多人喜欢将它做成一道菜，比如板栗焖鸡、炖汤等等。做成各种糕点也非常好吃。不过这些都需要将生板栗直接去壳，但是去壳又非常的麻烦。其实去板栗壳也是有技巧的，就要学会下面这个小技巧，一秒一个，非常省力。
我们在市场上买的板栗基本上都是新鲜的，拿回来之后不要直接剥壳，先放在阳台上晾两到三天。在晾的过程中，可以让里面果肉水分蒸发掉一部分。这样果肉就会变小，使果肉和果皮之间产生一定的间隙。
晾晒好后，用剪刀把每一个板栗划开一个口，最好划一个十字。在划的过程中，可以明显感觉到果壳和果肉之间的空隙。
如果感觉用剪刀很麻烦，而且容易划到手，可以用菜刀剁。剁的时候可以在板栗下面放一个塑料瓶盖，这样板栗不会乱跑，也不用担心砍到手，安全又好用。
板栗全部切好后，放入盆中，接着加入滚烫的开水，注意一定要是刚烧开的开水，这样温度最高。开水一定要多加一些，没过板栗5厘米以上，让板栗浸泡在里面。
等到开水不烫手时，就可以剥板栗了，可以看到板栗开口明显比浸泡之前裂开了很多。顺着板栗的开口，直接将板栗连皮带壳，非常轻松的就剥下来了。差不多一个只要1秒钟就剥好了，非常轻松。
之所以用开水浸泡板栗，是让板栗的外壳变软，这样剥起来不用费力，里面的那层皮也被开水浸泡后，发胀变得容易脱落，所以我们就可以轻松地把板栗剥下来了。
刚剥的板栗最好放入水中浸泡，不然时间久了，板栗就会氧化变黑。不过不用担心，因氧化而变黑的板栗是可以吃的，只是外表难看了一些
㈢ 栗子怎么做好扒皮
秋天到的时候，有两款食物受到大家的欢迎，栗子就是这种食物之一。中点中有栗子月饼，栗子馒头，板栗烧鸡。西点中有栗子蒙布朗，栗子蛋糕卷，等等，看来适合的点心还真不少呢。
面对栗子，去壳去皮是个难题，平时你是怎么去皮的呢?看看下面几种做法吧!
盐水煮
1、栗子洗净后，用刀从中间稍切个口子
2、放在盐水中，在炉子上煮5分钟
3、趁热去掉板栗的壳和皮
4、全部剥好的样子，还算完整。
微波炉法
1、板栗用刀切个小口子
2、放在碗中，盖盖
3、趁热剥好
4、剥好的样子。微波炉做的颜色相当漂亮。
切口浸泡法
1、板栗对半切开
2、去掉外壳
3、用开水盖盖泡5分钟
4、很容易去皮
盐水浸泡法
1、板栗直接倒入盐开水中5分钟
2、然后用刀切个口子
3、趁热去壳和皮
4、相当完整。
㈣ 现代的法式甜品中，以阿尔卑斯“勃朗峰”而得名的蒙布朗蛋糕，到底有什么特别的地方
蒙布朗是法文勃朗峰的音译。勃朗峰是阿尔卑斯山脉的最高峰，终年冰雪覆盖，与勃朗峰同名的蒙布朗栗子蛋糕也源于此。大量的栗子泥制作而成的栗子奶油，飘着板栗香。秋天，一道蒙布朗蛋糕无疑非常应景，尤其是喜欢吃栗子的人，真的非常值得尝试。
在甜点界，蒙布朗蛋糕的意思就是使用栗子制作的蛋糕；它的装饰也多种多样，但最常见的还是将栗子泥以面条状的形式挤在蛋糕上作为装饰。现在，在市面上看到的其它味道的蒙布朗,都是后来延伸出来的！
㈤ 板栗的剥皮方法
秋天到的时候，有两款食物受到大家的欢迎，甚至想保存一年才好。
而栗子就是这种食物之一。中点中有栗子月饼，栗子馒头，板栗烧鸡。西点中有栗子蒙布朗，栗子蛋糕卷，等等，看来适合的点心还真不少呢。
面对栗子，去壳去皮是个难题，平时你是怎么去皮的呢?看看飞雪的几种做法吧!
第一种方法：盐水煮
1、栗子洗净后，用刀从中间稍切个口子
2、放在盐水中，在炉子上煮5分钟
3、趁热去掉板栗的壳和皮
4、全部剥好的样子，还算完整。
第二种方法：电饭锅法
1、板栗清洗后，切个口子
2、放在电饭锅中，不用放水
3、按下煮饭键，取出来剥壳和皮
4、因为这个煮好后，就是熟的了。所以很容易剥碎。颜色也不太好看。
第三种方法：高压锅法
1、板栗清洗后，用刀切个口子
2、放在高压锅中，不用放水
3、上气后，三分钟关火。取出剥壳和皮。
4、比较难剥，而且什么时候关火，不太容易。
第四种方法：太阳晒法(不切口)
1、直接放在太阳下
2、晒了一天后，不太容易剥落
3、又晒了一天，还是不太好剥
第五种方法：太阳晒切口法
1、栗子用刀切个口子，放太阳下晒
2、一天后
3、可以剥一个
4、两天后，可以剥，但不太容易。
第六种方法：微波炉法
1、板栗用刀切个小口子
2、放在碗中，盖盖
3、趁热剥好
4、剥好的样子。微波炉做的颜色相当漂亮。
第七种方法：切口浸泡法
1、板栗对半切开
2、去掉外壳
3、用开水盖盖泡5分钟
4、很容易去皮
第八种方法(强烈推荐)盐水浸泡法
1、板栗直接倒入盐开水中5分钟
2、然后用刀切个口子
3、趁热去壳和皮
4、相当完整。
㈥ 蒙布朗蛋糕卷怎么做
栗子泥是用的安贝无糖的，味道很好～栗子奶油馅部分是按照法国糕点大全里面蒙布朗的方法～
蛋糕片部分依然是我爱用的津田阳子的配方～
26*36烤盘一个
用料1 (蛋糕片)
无盐黄油40g，A
低筋面粉50g，A
蛋黄100g（5个，每个20g），A
绵白糖20g，A
蛋白160g（4个，每个40g），B
绵白糖70g，B
用料2 (蛋糕卷馅料)
鲜奶油200g
栗子泥50g
细砂糖20g
用料3 (栗子奶油馅)
栗子泥150g
朗姆酒19ml
无盐黄油57g
蒙布朗蛋糕卷的做法1 (准备工作)
蛋糕片中的40g无盐黄油隔水融化蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤1
栗子奶油馅中的57g无盐黄油放在室温中软化蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤2
预热烤箱200℃蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤3
蒙布朗蛋糕卷的做法2
100g蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤1蛋黄打好后，冷藏室取出蛋白，先用手动或电动打蛋器搅打，整体起泡后，一次性加入70g绵白糖，搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状；打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤2蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀，拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间（拌时并不是搅拌，是无规则的捞着拌且此过程中需即刻处理）蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤3
筛入50g低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤4
接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤5
步骤7
从冷藏室中取出200g鲜奶油倒入盆中，加入20g细砂糖；利用电动搅打器搅打至鲜奶油逐渐出现纹理的8分发状态，放入栗子泥，搅打至鲜奶油呈固体状即可，涂抹前可放入冰箱冷藏保存蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤8
蛋糕片下垫一张油纸，将馅料涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤9
采用内卷法进行卷蛋糕片，接着用底部的烘焙纸辅助卷起蛋糕片，包上油纸，冰箱冷藏30分钟蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤10
卷好后的蛋糕卷，层次分明蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤11
150g栗子泥与57g软化的黄油，用橡皮刮刀拌匀即可蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤12
分次倒入15ml朗姆酒，手动打蛋器拌匀即可蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤13
将栗子奶油馅填入装有蒙布朗专用挤花嘴的挤花袋中，呈8字形的挤在（11）上蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤14
装饰上栗子，糖粉，金箔即可
㈦ 生栗子怎样剥皮
热水浸泡法：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮省时、省力。
筷子搅拌法：将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能过长，否则将会影响栗子营养成分。
冰箱冷冻法：栗子煮熟后，将其冷却，放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。
微波炉加热法：将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。
热胀冷缩法：用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟，很容易剥去栗衣，且味道不变。
日光暴晒法：把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂。
剥生栗子皮的窍门：把生栗子放到通风、干燥的地方先晾几天，这样栗子皮就非常好剥了。这个方法还能把栗子做成干果，吃的时候用水先泡一下就行了。
剥水煮栗子皮的窍门：在煮栗子的时候加些盐，煮熟后会很好剥皮。
步骤阅读
食材食谱热量：925(大卡)主料板栗 500克
方法/步骤
1 买回来是板栗，我买回来晾干了几天，喜欢干一点的甜
2 清洗干净
3 板栗放到板上面，用刀的后尖切小口，
4 锅内加水烧开，水要多一点，漫过板栗
5 烧开后加切口的板栗关火
6 盖上锅盖焖5分钟
7 5分钟后，先取出少许板栗，趁热用指甲从切口的地方轻松把皮剥掉。再取少许剥皮，不要全部取出，干了就不好剥皮了，要趁热
8 剥好的板栗，很快最省时啊，剥皮的板栗可以做好的的食谱，
趁热用指甲从切口的地方轻松把皮剥掉。再取少许剥皮，不要全部取出，干了就不好剥皮了，要趁热,剥皮的，剥皮的板栗不能放的，容易变黑，味道也不好，放在保鲜也要尽快用完，最好现吃现剥，
㈧ 请问栗子蒙布朗怎么制作
芝士栗子蒙布朗的用料
饼干1盒 奶油奶酪60克
黄油30克 糖粉15克
栗子泥30克 巧克力酱少许
芝士栗子蒙布朗的做法
步骤6
先在饼干上挤上一小坨，再换上蒙布朗花嘴，围在周围挤满即可，最后点缀半个栗子就大功告成啦。
芝士栗子蒙布朗的烹饪技巧
蒙布朗 法文:Mont-Blanc 意思是使用栗子泥制作的法国糕点。自从开始栗子系列，第一个想到的就是蒙布朗了。不过想到的都是杯子蛋糕或者大个的蛋糕。
㈨ 蒙布朗蛋糕卷怎么做
蒙布朗蛋糕卷的做法
栗子戚风卷：鸡蛋黄3个、幼砂糖20克、色拉油25克、水50克、低筋面粉70克、栗子30克、鸡蛋白3个、幼砂糖45克、白醋几滴
栗子奶油泥：栗子泥210克、淡奶油70克
夹馅：栗子果泥适量
一、栗子戚风卷
1.栗子煮熟后去除果壳，放入料理机中打磨成蓉
2.色拉油、幼砂糖及水混合后搅拌成米汤状
3.筛入打好的栗子蓉
4.筛入粉类，拌至无干粉状态
5.倒入鸡蛋黄，搅拌均匀
6.鸡蛋白内加入几滴白醋，低速打至蛋白呈大气泡状态
7.分三次加入幼砂糖，高速打至湿性发泡，蛋白呈弯钩状态
8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀切拌均匀
9.然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀
10.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可以用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大泡
11.入180摄氏度预热的烤箱，中层，烘焙18分钟左右，出炉后冷却至不烫手
12.撕去油纸，在蛋糕片的一端，用刀轻划三刀，抹上栗子果泥，卷起后用油纸包好，冷藏20分钟定型
二、栗子奶油泥
13.将栗子果泥及淡奶油倒入碗中
14.用打蛋器搅打均匀即可
15.将混合后的栗子奶油泥装入有蒙布朗花嘴的裱花袋中，在蛋糕卷表面来回挤出花纹
16.放上栗子装饰即可
烹饪技巧
1、栗子入料理机磨成蓉过筛后做出的蛋糕卷口感更细腻；
2、夹馅及栗子奶油泥所用的栗子果泥均为自制，制作方法可以点击这里，也可用市售栗子泥制作；
3、栗子奶油泥必须细腻，以保证能顺利的从花嘴中挤出。
㈩ 板栗怎么去壳八种板栗去皮方法
做法一:开水泡
做法步骤:
1、板栗洗干净。锅里烧水，水开后关火，倒入板栗。
2、盖上锅盖浸泡8分钟。
3、取出板栗，用剪刀在中间剪开一个口。
4、直接剥开，很漂亮的一个板栗就剥出来了。