Ⅰ 小蛋糕都有啥
您好
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4．油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5．使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀
Ⅱ 啫喱是干嘛用的
啫喱的作用：
啫喱最大的特性是它的超强皮肤渗透性。通常啫喱产品都可以直达皮肤的深层，帮助皮肤捕捉氧气，锁住水分。有些含有特殊成分的啫喱，能有效去除表皮老化角质，平衡皮肤的PH值，并可收敛毛孔，对于日晒后的皮肤修复也非常有效。当然,也有的是用来帮头发定型。
啫喱简介：
啫喱，英文gelatine或jelly的译音，又译成介力、吉力，也称明胶或鱼胶等。分植物型和动物型两种，植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉；动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
(2)啫喱卷筒蛋糕的图片扩展阅读：
啫喱粉：
它是制作啫喱（果冻）的必用原料之一，也用于制作布丁（pudding）和慕司(mousse)等西点。
啫喱粉的啫喱是英文jelly的译音，啫喱粉则是制作果冻的一种粉状原料，又称果冻粉。
啫喱粉不仅仅为制作果冻的主料。利用它良好的稳定性能，煮成啫喱水，加入果占内还可以作生日蛋糕的装饰，抹在弧形的蛋糕上面非常的美观。
啫喱糖的制作：
以茶叶（红茶或绿茶）为原料，采用热水重复浸提法提取茶汁，再经真空浓缩成茶汁浓缩物，并配以白砂糖、淀粉糖浆等甜味剂就可生产出茶香浓郁、营养丰富、富有弹性、组织软韧、耐嚼、甜度低的新型软糖——茶香啫喱糖。其特点是设备投资少、工艺简单、产品质量好、有利于保持茶汁中香味成分。
Ⅲ 巧克力戚风蛋糕卷怎样做好吃
巧克力戚风蛋糕卷
用料
鸡蛋 4个
色拉油 50g
水或牛奶 50g
白糖（用于蛋黄） 30g
白糖（用于蛋白） 60g
低筋面粉 80g
泡打粉 2分之1匙
巧克力酱 若干
巧克力戚风蛋糕卷的做法
蛋黄蛋白分离
蛋黄加入白糖，打蛋器拌至浓稠状，分三次加入色拉油搅拌均匀，保持浓稠。
加入牛奶或水，轻轻拌匀。筛入低粉和泡打粉，拌匀静置。
蛋白分三次加入糖，打蛋器搅至湿性发泡，即提起后蛋白尖头稍弯。
分三次与蛋面糊拌匀，注意由下至上搅拌手法，避免划圈消泡。
倒入烤盘，震动后入烤箱，上下180度约15一20分钟。
取出后凉在背面抹巧克力酱卷筒，锡纸包好呈糖果状放冰箱降温定型。
切片开吃。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
Ⅳ 烤蛋糕的制作方法和步骤
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
制作过程
蛋糕
三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清
【注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。】
按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。
按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。
Ⅳ 西点面包有哪些
传统西点主要包括：蛋糕、面包和点心三大类。包括慕司，是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。泡芙，是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。曲奇，是英文COOKITS的译音。是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。布丁，是英文PUDDING的译音。是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。派，是英文PIE的译音，又译成排、批等。是一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸两种，按外形分有单层皮派和双层皮派。
挞，是英文TART的译音，又译成塔。是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状可因模具的变化而变化。沙勿来，是英文SOUFFLE的译音，又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。巴非，是英文PARFAIR的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。果冻，是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例调制而成的冷冻甜食。
Ⅵ 布丁、啫喱、果冻有什么区别
布丁 布丁，西餐食品，英语pudding的译音，亦有称作“布甸”,小甜点的意思，原指那种用“小杯子”装上牛奶鸡蛋面糊烤制出来的小蛋糕。有时也指代胶冻原料是玉米淀粉或是鸡蛋的甜品，不过现在流行把果冻也叫布丁。
用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁有很多种：鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不仅看上去美味，吃起来更好，布丁也是果冻的一种。另外布丁也是炎亚纶粉丝的称呼。★.酸奶布丁
原料1:蜂蜜，酸奶，白兰地
布丁的的灵魂性材料---鱼胶(这个基本在南北货市场可以买到)
把鱼胶和清水混和。
基本上鱼胶和水的比例最佳为100g鱼胶：2500g水（包括最初泡鱼胶的水和要混和的材料）
等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味，所以这时候放酒。
溶化的过程要不停搅拌……直到完全溶解，把杂质和浮沫过滤掉
因为酸奶布丁可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦～
把蜂蜜趁热加入鱼胶中，搅拌～～加多少看你自己喜欢多少甜度
然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，最好控制在微温的温度，把酸奶倒在大容器中～
酸奶和鱼胶混和
酸奶和鱼胶的温度不可以像差太大。酸奶过热会变稀，如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀。找个容器装起来～，
最好用底部有pl花纹的这样会比较有感觉哦。用保鲜膜封好放入冰箱～大约冷藏2～3小时就可以了。冷藏完毕把布丁扣出来，这时候就会看见颤混混，又白又嫩，为了色泽和口感～建议大家在最后装饰的时候也叫浇上蜂蜜哦～
红色的是草莓酱～是不是很诱人？
在和密友喝下午茶的时候端出这样一个布丁会觉得更完美呢！
★.巧克力牛奶鸡蛋焦糖布丁
材料：
巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙（个人觉得还应该在加点）、鸡蛋3个、焦糖浆（砂糖3大匙，水一大匙。用小锅做，把砂糖和水到入锅内，迅速搅拌，用强火加热）
做法：
①将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热（注意不要让牛奶沸腾）
②将鸡蛋搅拌充分
③把砂糖巧克力牛奶倒入搅拌好的鸡蛋。
④用过滤网把其（即第三步的砂糖牛奶鸡蛋）过滤
把焦糖浆倒入4个杯子内，并将第4步分至其上。
用蒸锅蒸，等下层水沸腾，即可放入。
强火蒸2-3分钟，弱火13-15分钟。
冷却放入冰箱2小时候即可。
★.草莓布丁
原料 鲜草莓100克， 草莓果酱100克， 淡奶油（超市有售）1升， 糖水， 明胶60克 草莓果汁30克。
做法
1.把明胶放入温水中化开，另加入草莓果汁。
2.往草莓上面加果胶，刚好覆盖草莓即可。
3.将奶油打起，把剩下来的果胶加入奶油中，放在选好的容器里，放入冰箱冰冻成型，让后倒入盘子里，成为奶油果冻。
4.把做好的草莓冻轻覆在奶油冻上面。
5.根据自己的喜好淋上少许果酱即可。
2.增稠剂有明胶粉，鱼胶粉，琼脂（洋菜），吉利丁片，还有慕司粉（模士粉），果冻粉，布丁粉等都是起凝固作用的 明胶粉，鱼胶粉，吉利丁片是比较通用的。
其中以吉利丁片为最好，是动物的软骨的提取物制成的，保值期一般有4年左右（一般的粉类原料只有12～18个月），价格也是最高的。不过吉利丁片有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等
鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的，腥味时4样当中最重的，更需要伴酒使用
明胶的话有分食用明胶＆工业明胶，购买时最好选择专门做为食品添加剂的食用明胶粉
琼脂是海藻提炼的，做出的成品弹性稍差，比较适合做凉糕之类的
慕司粉（模士粉），果冻粉，布丁粉等
这些都是比较专业话的，经过一定后处理的粉，使用起来也是比较方便的
(只知道可能超市 食品添加剂 化工店之类的有)
做布丁一定要选好的烤箱，不然即使你按菜谱做了，效果却有很大的差别，要选那种吸水不厉害的烤箱，不然烤出来的布丁，外面都焦了，里面却还是稀的. 果冻果冻是一种西方甜食又名啫喱，啫喱是果冻（Jelly）英文的音译。本类产品的胶冻原料是动物胶或其他海藻类食用明胶制品。是一呈半固体状加入果汁,水果,糖等凝固形成的东西。常用的原料是鱼胶粉和琼脂，及在此基础上调配的果冻粉和啫哩粉。
另外果冻还可指：清华大学校园乐队“果冻乐队”、女子装扮方式“果冻妆”、张栋梁的歌迷代称。 一、果冻食品 果冻营养揭秘 果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。
果冻里也包含布丁一类。
果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然来自海藻和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等 营养成分均丧失贻尽。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类，但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。 人工合成香精，一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成.菠萝果冻的香味，主要是加入了以丁酸乙酯为主的人工合成香精;苹果果冻含有异戊酯；香蕉果冻含有丁酸戊酯等。果冻的鲜艳色泽，是加入人工着色剂的结果。这些人工着色剂，是以煤焦油为原料经化学合成，这些物质对人体没有什么营养价值，吃多无益，甚至还有一定的毒性。
近年来，市场出现一些各式各样的果冻，增加了牛奶、巧克力等，还有水果果冻，果冻中分层的水果果肉，晶莹剔透，十分鲜艳诱人，既增加了花式，又有一定的营养价值。
按白糖添加量15％计算，每—个15克重的果冻在体内产生的热能为8．93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此果冻在体内产生热能所占比例极低。
经常听见妈妈们这样教育孩子：“果冻里什么营养都没有，别老吃它。”其实，事实并非如此。其实果冻并非没有营养，它含有大量膳食纤维，且热量极低。
果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，这两种物质在果冻中的添加量为0．8％~1％。卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全无害。这两种胶属水溶性膳食纤维，膳食纤维是一种非常重要并为国际一致公认的功能性食品基料，据调查显示．我国不少城市居民饮食中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超过全国平均水平，接近发达国家水平，这种“高蛋白、高脂肪”饮食结构易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等，而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上“现代文明病”有积极意义。
果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是人体所需元素。如人体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有—定比例的钠、钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。
不同花色品种的果冻还有其独特的营养，如高钙果冻富含钙，高纤椰果果冰富含水不溶性膳食纤维，AD钙果冻即强化维生素A、D和钙质，有些品种的果冻添加胡萝卜素或螺旋藻等。这些不同营养素对人体健康各有其特殊的生理作用。
顾名思义，果冻应该是用水果制成的一种食品。可以将水果“变成”果冻的重要原料就是“胶质”。
大多数果冻中使用的都是海藻胶。这是一种天然食物添加剂，在营养学上，把它叫做可溶性膳食纤维。我们知道，水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便。果冻和它们起到的作用是一样的，多吃可以增加肠道内的湿润度，改善便秘。同时，一些果冻中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双岐杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病几率的作用。据调查，大部分中国人日常饮食中摄入高脂肪、高热量食物超标是普遍现象，在无法及时补充蔬菜、水果的情况下，多吃点果冻增进消化，也不失为好的选择。此外，果冻的另外一大优点就在于它的低热量。它几乎不含蛋白质、脂肪等任何热能营养素，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用。
水果的营养有所损失
用果汁和果肉制成的果冻，保留了原料中的大部分营养物质，如矿物质、可溶性膳食纤维和维生素等，但在生产加工中也会造成一定的损失。因此，不要以为吃果冻能够代替水果。
很多果冻产品还宣称其中添加了钙等营养素，但不要轻易相信吃了它就能起到补钙的作用。由于果冻中含有大量膳食纤维，导致其在人体中的消化非常快，添加的营养素很快就会随着人体新陈代谢流失掉，补充的效果并不是很好。
吃时注意3个问题
果冻是一种不错的零食，但吃的时候要注意以下3个问题：一是果冻的生产离不开食品添加剂，虽然它们都是安全的，但小孩子不要多吃，每天食用50—100克就可以了。二是有些果冻是“果味”果冻，生产原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，这样的果冻营养价值不高，最好别吃。三是挑果冻时一定要看包装是否结实，有无漏气漏水，千万别光图便宜。 制作方法
夏天的清凉音符（10人份）
材料：
6种不同颜色味道的果冻粉各一盒（草莓，香橙，菠萝，葡萄，奇异果，蓝莓），罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克，椰丝适量，达能酸奶酪适量（或冰淇淋），水果适量，开水6碗，音符型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗6个，碟子6个）。
做法：
1、 用开水一碗置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，取出待凉。
2、 其它果冻粉照方法一进行。
3、 菠萝果冻水待凉后加入椰丝。
4、 音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。
5、 剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀子划成块。
6、 块状果冻排入水晶杯倒入酸奶酪（或冰淇淋），再排入音符果冻，加水果，完成了 。
其他的方法
方法1、在超市买一斤果冻，溶解后到在碗里，在冰箱里冷冻后吃。
方法2、一定比例的果冻粉、水、糖、柠檬酸、柠檬酸钠、香精......
把果冻粉和糖混匀，加入水中搅拌加热，煮沸后加入柠檬酸钠，降温至78-82度，加入柠檬酸和香精。冷却就好了。这是最简单的方法，可以不同风味再自己研究。
方法3、首先去食品添加剂店买一盒果冻粉，回到家用热水搅拌，具体计量看果冻粉上的说明。可以买点葡萄等水果加进去装点一下；还可以买点果汁按一定比例放进去。等热水凉了，静置一会儿就成了。
方法4、准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒（糖的多少决定果冻的软硬），葡萄干少许（可自行添加其他果脯等）。
将牛奶和QQ糖放在锅中，边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器内，撒入少许葡萄干。冷却后放入冷藏室。
晚上做好，第二天早上就OK了。制作很方便，不麻烦。适合妈妈做给小孩子吃，也适合女孩子作为零食。 品牌介绍 金娃
东莞市金娃食品工业有限公司创办于1993年，是一家集科研、开发、生产、销售于一体的综合型食品企业，是国内最早生产果冻·布丁的企业之一，同时也是国家现行QB1432-2001、GB19883-2005果冻行业标准起草单位之一。秉承十多年来从事果冻行业的经历与专注，使公司在业界享有较高的声誉和威望，......
蜡笔小新
在9月1日国家质量监督检验检疫总局公布的新一批中国名牌产品名单里，来自蜡笔小新（福建）食品工业有限公司生产的果冻成为果冻行业仅有的两家中国名牌产品之一。这意味着生机勃勃的果冻行业，尽管竞争激烈、品牌林立，但“蜡笔小新”已经成为了无可置疑的排头兵。市场占有率位居行业前茅的“蜡笔小新”生长于福......
汪氏
江西汪氏蜜蜂园有限公司坐落于风景秀丽的英雄城 - 南昌，是一家从事蜜蜂养殖、蜂产品加工，集科、工、贸为一体的大型民营企业。是中国蜂产品龙头企业、江西省重点企业。 公司厂区净占地面积 240 余亩，总绿化面积达 60% 。
亲亲
福建亲亲股份有限公司座落于福建省晋江市五里高科技工业园区，属中外合资农业产业化省级重点龙头企业和省级高新技术企业，主要生产经营果冻布丁、棉花糖、烘焙、膨化、调料、海苔等休闲食品。 公司成立于1985年，于1998年改制成股份制公司，目前总资产3.7亿元，注册资本700……
小洋人
河北小洋人生物乳业有限公司是以乳制品开发为主业，集科研、生产、销售于一体的大型现代化民营企业。公司始建于1994年，原为河北小洋人食品有限公司，2003年1月正式定名为：河北小洋人生物乳业有限公司。公司现已拓展为河北公司（总公司）和南京小洋人生物科技发展有限公司（分公司）。历经十年发展，公司现有……
喜之郎
广东喜之郎集团有限公司成立于1993年，是目前世界上最大的专业生产和销售果冻布丁的食品企业，拥有“喜之郎”、“水晶之恋”、“CICI”、“美能多”、“美少年”等果冻布丁行业的知名品牌。由于口味甜美，包装精良且品种丰富、加之有效的营销战略以及大量的广告投入，使各品牌的产品一直受到广大消费者的喜爱和高……
盼盼
福建省晋江福源食品有限公司成立于1996年，是一家专门从事农产品深加工的中外合资企业，是目前全国薯类膨化生产专业化程度最高、创新能力最强的农业产业化国家重点龙头企业；与中科院植物研究所等多家科研院……
椰树
椰树集团是中国饮料工业十强企业之一，现代企业制度百户试点单位。集团下属16个分公司，现有职工6000余人。创建于1956年的椰树集团创造了一个举国瞩目的奇迹，把一个连年亏损仅差两万元就宣告破产的…… 生产技术 “天然果蔬类果冻”采用海洋生物及天然陆地植物提出有效成分，加入天然果蔬类原汁以及其它对人体无害的食用添加剂，科学配比而成。成品晶莹成冻，营养丰富，味道适口，食后舒爽称心，四季适宜，本产品将风靡流行，天然果蔬多彩果冻系列将成为今后儿童饮料消费热点，是儿童小吃品类的娇娇者。开发、生产“天然果蔬类果冻”系列产品，主要是为了增加儿童生长所必需的微生素及微量原素，这远比使用人工色素制作的果冻对儿童的身体发育及营养构成有益得多。 诱人口味黄桃·蜜桃果肉果冻、香橙味果冻爽、蜜桔果肉果冻、柠檬味果冻爽、果肉优酪果冻、果汁果冻、葡萄风味果冻爽、凤梨味果冻、芒果味布丁、芦荟荔枝味椰果果冻、荔枝味布丁、苹果风味果冻爽、什锦味果冻…… 扬长避短果冻的主要成分是水和卡拉胶。卡拉胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有一定益处，但是如果食用太多，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收。当然，果冻生产厂家在果冻中会加入少量果汁和果浆，还有一些品牌的果冻里面有直接从水果中取出的果肉，虽然这些果汁果肉有一定营养，但是相比直接食用水果，其营养含量就低了很多。另外，果冻生产厂家也会在果冻中添加一些营养强化剂，添加一些Vc和乳酸钙等，以提高果冻的营养价值。从营养角度上来说，孩子应该多喝一些牛奶、多吃一些水果，合理饮食、不偏食，尽量少食用果冻。考虑到丰富口味，可以吃一些果冻，但尽量不要吃太多。孩子的食量有限，食用过多果冻会占用孩子的食量，使孩子身体缺少足够的营养补充空间，不利于孩子身体发育；同时，食用过多或频繁食用果冻，还会使孩子体内累积过多卡拉胶等增稠剂、甜味剂、着色剂及防腐剂等，危害孩子的身体健康。现在市场上存在很多生产不规范企业，这些厂家对果冻原料的添加往往不符合国家规定，也有一些微生物和细菌指标超标，质量不过关。比如在购买时如果发现果冻色泽太浓，一般就属于着色剂添加过量，所以应谨慎购买食用。由于幼儿身体的自我保护机制还不完全，在进食果冻时容易出现果冻进入气管或支气管，形成器官异物导致窒息。尽管大部分果冻包装上一般都有“注意：幼儿老人不要大口吞食，以防噎喉”、“婴儿勿食”等说明文字，但是接受采访的家长和儿童都表示在进食果冻之前并没有注意到这些说明。赵教授提示说，在最初，果冻包装上是没有这些说明文字的，后来发生了一些婴幼儿吃果冻噎死的事故，果冻的包装上才先后出现了这些说明文字。1岁左右的儿童不宜吃果冻，因为这一时期的幼儿牙齿还很少，不能正常咀嚼、粉碎果冻，一旦吸食进去，堵住声门，几分钟就会窒息而死。因为果冻是胶状物，即使疏通也很困难，需要手术。而且，大一些的儿童也最好不要以吸食方式吃果冻，最好咬着吃或用小勺取食。目前绝大多数果冻在外包装上没有这方面的提示，尤其是散装果冻，更应当引起注意。 啫喱粉，鱼胶粉，布丁粉，同琼脂的区别 鱼胶粉，英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。
鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。
纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽，和小皱纹说“拜拜”……
相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻，呵呵，自己动手，不必担心会有防腐剂等其他有害成份，吃的更放心。
琼脂来源于石花菜等海藻，属于植物性原料，几乎没有热量，是减肥人士、糖尿病人的好选择。琼脂凝结的冻冻比鱼胶粉凝结成的冻冻口感更偏硬脆一些，没有鱼胶粉做出来的那么Q，透明度也没有鱼胶粉的凝冻那么好，所以琼脂更适合自己制作一些布丁、杏仁豆腐等，在用量方面，琼脂的用量比鱼胶粉少，1.5％左右即可凝结成非常好的凝胶，其凝结温度也没有鱼胶粉要求的那么低，在夏日的常温一样可以凝结。
果冻粉和啫哩粉，只是在鱼胶粉或其他凝胶粉的基础上加好了颜色。香味和糖。琼脂粉、鱼胶粉、凝胶粉直接加水，得到的都是无味的凝冻。果冻粉和啫哩粉直接加水就可以得到有甜味有颜色有香味的果冻。
虽然现在布丁和果冻常混为一谈，但二者在严格意义上还是有区别的：
1、布丁口感软，通常加入了牛奶和鸡蛋，吃起来有点像蒸水蛋的感觉，果冻口感较有弹性较Q。
2、布丁颜色不透明，果冻颜色透明。 果冻制作诀窍：
1.无色的果冻是用清水和鱼胶粉调制成的，如果想做不同口味不同色彩的果冻可以用各种果汁调制。需要注意的是，果汁最好选用清澈的，颗粒较多很难做出剔透的效果。除非你想追求另类效果则另当别论。
2.鱼胶粉有国产和进口之分，价格有一定差距，但价格与质量是成正比的。
3.制作时要特别注意鱼胶粉与水的比例，如果水果本身会出水可以适当减少水量。
4.做好的果冻不要放在冰箱的冷冻室中，否则水分会结成冰。
5.取出果冻的方法很简单，将凝结好的果冻连同模具在一盆热水中放置几秒即可。
6.酸味较浓的水果中，有含有蛋白质分解酶，所以即使与明胶混合，也具有难以凝固的特性。
例如菠萝、芒果等，用这类水果制作果冻时，应适当增加食用明胶的用量。
我自己的见解
罗拨臣啫喱粉，是已经调好味的鱼胶粉。90克装，有波罗，枥枝，芒果，蓝梅等
（制作时，可减少水的量，说明是者厘粉与水的比例是1：5，可以减少到1：4，做出的果冻会快凝结些）商场有售
罗拨臣纯鱼胶粉，加水做出的是无色无味的果冻。所以要调好味，再加鱼胶粉液
布丁粉，已经调好味的，只能做牛奶或芒果布丁的粉，（加其它水果可能会怪些）
琼脂，做椰汁糕首选，爽口，入口即溶
Ⅶ 水果蛋糕上水果的处理
亮是因为他们用了水果啫喱。是一种叫做亮泽油 就是咱们天天吃的食用油 就是为了好看 可以吃的 它上面的油都是熟的 好吃 你试试 不用担心
Ⅷ 蛋糕咋做
步骤16
将1/3打发好的蛋白 加入到混合好的蛋黄糊中 注意切忌打转搅拌 而应该上下翻搅或切拌 轻轻混合均匀
步骤17
上一步搅拌均匀后 再加入1/3打发好的蛋白 以同样的手法轻轻搅拌均匀后 全部倒回到盛有剩余蛋白的容器中 并再次全部轻轻搅拌均匀
步骤18
将搅拌好的蛋糕糊 全部倒入到活底蛋糕模中 并在全部倒入完毕后 拿起蛋糕模轻轻在台面上磕几下 震出大的气泡 让组织更均匀
步骤19
烤箱150℃预热5分钟 放入烤箱中下层 设定时间40分钟 出炉后用隔热手套取出 倒扣在烤架上
步骤20
等到蛋糕完全冷却后 才可以脱模 否则会塌腰哦
步骤21
基础戚风蛋糕胚就这样制作完成啦 可以美美地拍个照分享了哦❤
步骤22
附蛋糕圆模尺寸换算表。如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了哈。
Ⅸ 慕斯蛋糕和普通蛋糕的区别及做法
慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。草慕斯蛋糕原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。 做法： 1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用； 2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度； 3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅； 4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合； 5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。 （酸奶）慕斯蛋糕制作方法： 1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。 2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。 3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。 4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。 5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。 ●附注： ●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶 或酸牛奶配合使用，具有良好的“切割性”。 ●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。 ●成品建议存放在2-4℃环境中。 经典慕斯蛋糕配料： 水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。 制作方法： 一、巧克力慕斯部分 1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。 2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。 3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。 4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。 5、加入融化好的巧克力。 6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。 7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。 二、甘拿休部分 1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。 2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。 普通蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。 材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。 制作过程 三根筷子准备打蛋清 打几下会出现大泡泡 这个时候就要放食材了 为了突出甜，放一点点盐 一勺糖 继续打继续打继续打有点稠时再放一勺糖，继续打 大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴 蛋黄里放两勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 搅拌好 倒入一半奶油状的蛋清 注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以 倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅 倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来 按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦 开盖咯 锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕，大功告成啦！