⑴ 外面卖的慕斯蛋糕热量太高了，有低卡的慕斯蛋糕吗
今天是秋天的开始。夏末秋初，天气变得凉爽干燥。我们还需要对饮食进行一些调整，以应对季节变化。作为一个专注于烘焙的美食博主，将营养和养生融入烘焙食谱的设计也是我的必修课。
美味甜点：创意紫薯酸奶慕斯，低脂肪、低热量、健康新选择！
今天的主角是紫薯！紫薯富含铁、硒、花青素等微量元素。花青素不用多说什么抗氧化抗衰老，这样可以避免自由基的入侵，帮助增强血管的弹性。铁和硒是抗疲劳、抗衰老和补血的重要元素。紫薯热量70kcal/100g，脂肪含量0，容易产生饱腹感。可以作为减肥人士的主食，部分替代米饭/面食，味道棒极了！总的来说，紫薯是一种非常适合秋天养生和“抗秋燥”的食物。
6.倒入有蛋糕片的紫薯圈。
7.冷藏1小时，基本定型。
紫薯慕斯制造
吉利丁片事先用冰水软化了。
1.将紫薯泥与细糖、盐、柠檬汁和牛奶混合，将紫薯泥搅拌得尽可能细。
2.将紫薯泥过滤，滤出紫薯纤维。
3.用吉利丁片，把水沥干，融化成液态，然后倒入紫薯泥。
4.淡奶油被送到6进行分配(出现线条并能流动的状态)
5.将奶油加入紫马铃薯泥中两次，混合均匀形成紫薯慕斯溶液。
6.将紫薯慕斯液体倒入在慕斯酸奶中形成的紫色薯仔圈
7.继续冷藏4小时。
用泡在热水里的小刀把水擦干。每次切刀都要泡热水。这个切口非常光滑漂亮。
看这一节就知道蛋糕好吃。分层很好的蛋糕。可以试试。
小贴士：干货看这里
1.因为这个慕斯使用了大量的紫色马铃薯泥，所以伴侣应该尽量在2天内食用，以避免变质。
2.紫薯圈冷藏后干裂是正常的，尽快吃吧。
3.昕薇白翠梦用的烤箱做烤箱。烘烤温度和时间供参考，大家可以根据自己烤箱的实际情况进行调整。
4.夏天天气很热，所以慕斯放在外面很容易融化。如果发给朋友，可以适当增加丁的用量，增强固化力。
5.酸奶我用的是自制无糖酸奶，比较浓。
6.紫薯很容易吸收其他气味。请注意冰箱的清洁和甜点的密封储存，以避免气味。
7.综合计算：一片创意紫薯酸奶慕斯的热量只有120千卡(约100克)，吃一整片不会有罪恶感。两个中等大小的鸡蛋重约106克，热量为152千卡。所以一个蛋糕的热量比两个鸡蛋低。
⑵ 求一个低热量的蛋糕
戚风蛋糕不错、单吃也好吃、做奶油蛋糕坯子都可以。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
下面，我就来把戚风蛋糕的配方、制法及技术关键介绍给大家。
由于戚风蛋糕是采用分蛋搅拌法制成的，故在下面两例配方中，笔者以蛋黄部分、蛋白部分分别列出，以便大家掌握。
中档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄250克 低筋面粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精盐5克
蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克
高档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄500克 低筋面粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精盐10克
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克
制作方法：
1．蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。
2．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡。
3．先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。
4．将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180℃、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。
制作关键
一．选料
1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4．油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5．使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
二．调制蛋黄糊
1．蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。
2．加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。
3．加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。
4．当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。
5．调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2%。
三．搅打蛋白膏
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。
1．分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
2．在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%。
3．因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头。
4．搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大。
5．特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。
四．蛋黄糊与蛋白膏的混合
1．蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。大家都知道，两种浓度差不多的面糊更容易混合均匀，而蛋黄糊的浓度高，蛋白膏的浓度低，两者很不容易混合均匀。所以，应先用部分蛋白膏来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与蛋白膏混合，这样才容易混合均匀，两者混匀的时间也才更短。
2．调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失。
五．烘烤
1．烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
2．烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
3．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
4．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
5．蛋糕出炉以后，应反扣在烤架上面放凉，以免表面过于潮湿影响口感。
⑶ 超低卡巧克力蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
低筋面粉 60 g
可可粉 30 g
鸡蛋 2 个
元贞糖 10 g
水 100 ml
水果 适量
超低卡巧克力蛋糕的做法
准备好所有材料，蛋清蛋黄分离，可可粉用水搅匀，烤箱150°预热超低卡巧克力蛋糕的做法 步骤1
拿一个大碗，倒入可可糊、低粉、蛋黄，搅拌均匀至无颗粒超低卡巧克力蛋糕的做法 步骤2
蛋清加糖，用打蛋器打发至能蛋白能立起来超低卡巧克力蛋糕的做法 步骤3
将蛋白与面粉糊混合拌匀，倒入蛋糕模，用力震两下震出气泡超低卡巧克力蛋糕的做法 步骤4
烤箱150°，烤30-35分钟超低卡巧克力蛋糕的做法 步骤5
等到凉了后脱模摆上喜欢的水果~超低卡巧克力蛋糕的做法 步骤6
升级版：
❖ 做法：不用蛋黄，只用将蛋清打发和可可面粉糊一起拌匀
❖ 特点：热量更低，大约110kcal/100g
炫酷版：
❖ 做法：两个鸡蛋白加一小勺元贞糖，打发做成蛋清糖霜，均匀抹在蛋糕上即可
❖ 特点：口感绵软，甜甜蜜蜜，造型华丽~
⑷ 超低热量蓝莓蛋糕！的做法
蓝莓蛋糕
口味：甜 烹饪时长：20分钟
燕芳菲
美食达人
擅长烘焙,香哈认证美食达人
好长时间不做蛋糕了，也想练练手，这不昨天又做了一个8寸的戚风蛋糕。请忽略粗粗的裱花，主要是我没有时间去练习，裱花其实也不是一桩太难的事情。不管做什么事情只要功夫练扎实了，多久拿起来还是那样的顺手。裱花用的紫色的部分是紫薯，因为临时做的蛋糕也找不到烘培用的材料，所以用紫薯替代了色素，紫薯纯天然的更加绿色环保。
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食材清单更多
酸奶
30克
细砂糖
50克
蓝莓
250克
淡奶油
250ml
紫薯泥
35克
8寸蛋糕胚
1个
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烹饪步骤 共11步更多
1
准备8寸戚风蛋糕胚一个。蛋糕均分两片。
2
蒸好的紫薯做成的泥与酸奶混合后搅拌均匀。
3
蓝莓洗干净控水，淡奶油放在一个适合打发的无水无油的盆中，备上酸奶紫薯泥、细砂糖。
4
先打发淡奶油。250ml的淡奶油需要40-60克的糖。淡奶油打发到鱼眼泡的时候一次性的加入糖，看到有纹路且打蛋器搅打吃力的时候随时提起观察是否打过了头，看到直立的小尖角就算好了。
5
酸奶紫薯泥与打发好的淡奶油混合翻拌均匀。
6
取一片蛋糕均匀地抹上混合好的淡奶油。
7
用另一片蛋糕盖上，周身都抹上紫色的淡奶油。
8
在蛋糕的顶部摆上蓝莓。蓝莓蛋糕完成了。
9
放冰箱冷藏1个小时以上吃起来味道更佳。
10
做好了我第二天当早餐，再热上一杯牛奶或是一杯咖啡。
11
成品图。
收起
美味小贴士
糖的量是淡奶油的20%左右。也就是250ml的淡奶油需要40-60克的糖，糖分充足容易打发。淡奶油需要打发到9-10分。
⑸ 低卡蛋糕的做法步骤图，低卡蛋糕怎么做好吃
材料
5只鸡蛋，4勺糖，面粉
做法
1、将5只鸡蛋加上4勺糖（不加水）搅拌10分钟不停。
2、再加七汤勺满满面粉搅拌均匀后，直接倒进电饭锅里（煲内涂上一层油避免粘锅），按下煮饭键。
3、直到电饭锅直接跳到保温后，翻过来再烫一下就变成现在看到的两边都有点虎皮效果...这个好方便... 不过很有爱~
小诀窍
请大家注意一下、 在搅拌时一定要搅拌的很细致，直到把糊状混合物倒过来也不会流出，这样才算是合格了，要不然做出来会硬的
⑹ 哪种蛋糕热量最低 什么蛋糕热量最低
不同的蛋糕种类的热量不同，一般的蛋糕每100克含热量347大卡，热量还是比较高的。蛋糕与面包最大的区别是油脂和蔗糖含量更高，导致其热量更高，减肥期间不宜食用。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
肥胖的朋友如果想吃蛋糕又怕热量高，那么最好选择热量低的蛋糕，比如：玉米蛋糕、全麦蛋糕等，热量都是比较低的，减肥期间最好吃全麦面包，而且尽量不要吃奶油等高热量的食物，这样可以有效的预防肥胖。
⑺ 低卡酸奶芝士蛋糕怎么做
食材用料：
六寸固底模具
奶油奶酪125克
鸡蛋[图]鸡蛋两个相克食物
自制酸奶125克
低筋面粉33克
细砂糖35克
我做了两个六寸的蛋糕，用量翻倍
菜谱做法：
酸奶芝士蛋糕的做法图解11.所有食材称重备用。
酸奶芝士蛋糕的做法图解22.把奶油奶酪和酸奶放入料理机里搅打到顺滑无颗粒。
酸奶芝士蛋糕的做法图解33.把奶油奶酪糊倒入大一点的盆中加入蛋黄搅拌均匀。
酸奶芝士蛋糕的做法图解44.蛋清打入无油无水的盆中备用。
酸奶芝士蛋糕的做法图解55.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用刮刀搅拌顺滑无颗粒。
酸奶芝士蛋糕的做法图解66.搅拌好的芝士糊。
酸奶芝士蛋糕的做法图解77.模具用黄油涂抹防止蛋糕粘模具。
酸奶芝士蛋糕的做法图解88.烤盘加入3厘米温水，放入下层。上下火，170度预热10分钟。
酸奶芝士蛋糕的做法图解99.蛋清分三次用打蛋器搅打，第一次搅打到有鱼眼状加入三分之一糖，第二次搅打浓稠状加入三分之一糖，第三次搅打有纹路状加入剩下的糖，一直打到图片状尖角有微微弯曲就可以了。
酸奶芝士蛋糕的做法图解1010.挖三分之一蛋白加入奶酪糊里，从底部向上翻拌方式翻拌顺滑无颗粒。
酸奶芝士蛋糕的做法图解1111.把剩下的蛋白倒入奶酪糊里继续翻拌到细腻浓稠无颗粒就可以了。
酸奶芝士蛋糕的做法图解1212.把奶酪糊倒入模具中，轻轻震几下排除气泡。
酸奶芝士蛋糕的做法图解1313.把模具放入烤箱中烤70分钟。
酸奶芝士蛋糕的做法图解1414.烤好后拿出蛋糕放凉后放入冰箱冷藏四个小时就可以了，口感很绵软，入口即化，蛋糕很嫩的。
酸奶芝士蛋糕的做法图解1515.脱模要小心也可以不用脱模用勺子挖着吃。非常好吃，停不下来。也不会太腻。
⑻ 可可芋泥低卡蛋糕，你知道制作方法吗
家里没有淡奶油...但挡不住我一颗想吃甜品的心，不仅口感上完全不输，而且更低脂不是吗？芋头真的是很好的饱腹食品，好吃又低卡，哪个女生不爱呢~这款芋泥蛋糕的内馅不用加鲜奶油，操作上更方便，而且吃起来也很清爽，搭上蛋糕真的好吃呦！
蒸熟的芋头250克；砂糖30克；牛奶2大匙；无盐奶油40克；低筋面粉60克；蛋黄3个；全蛋1个；蛋白3个。
做法：
1、制作芋泥馅。将蒸熟的芋头趁热压成泥状，再加入砂糖和牛奶拌匀备用
⑼ 低卡芝士蛋糕怎么做
食材：鸡蛋 2个 、低筋粉 40g 、Cream cheese 200g 、酸奶 200ml 、柠檬 1个 、糖 20g
低卡芝士蛋糕的做法
1.）蛋清蛋黄分离. 芝士切小块加入蛋黄中，加入低筋面粉，然后将酸奶分次倒入，搅拌均匀至没有颗粒（可隔温水搅拌，帮助芝士融化）.
2.）蛋清加糖加柠檬汁打至硬性发泡。
3.）将发泡好的蛋清分次加入步骤1的面糊中，上下搅拌均匀。
4.）电饭锅内胆抹薄薄一层油，然后加入蛋糕糊.一个煮饭程序后，取出放凉，放入冰箱1h。
5.）哒哒哒哒～ 完成
小贴士
口味偏酸，基本无甜味。有浓浓的芝士香。粗略估算一下，一整个蛋糕1250kacl左右。