⑴ 我做的慕斯蛋糕为什么脱磨后 奶油中间很多气孔
注意: 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！ 1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！ 好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔 微波炉做蛋糕5分钟搞定！ ------------- 先看看准备的材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！ 然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样…… 先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来
⑵ 那种叫慕斯蛋糕的和普通蛋糕有啥不一样吗
慕斯蛋糕是奶冻式的甜点，消费者可以直接吃或做蛋糕夹层。简单说慕斯蛋是一款在奶油里增加了果酱的普通蛋糕，然而这种慕斯蛋糕在常温下都不会变形的！纯真的慕斯蛋糕的制作工艺是非常复杂的，对温度的控制非常严格，因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以在整个制作过程里面都处于低温环境。慕斯蛋糕师用吉利丁凝结鲜奶油或其他配料（芝麻或咖啡等）煮制，将煮后的糊状物质倒入模具内，经过冷冻后脱模成型。特殊的制作工艺令食用慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕：10摄氏度是它的最佳食用温度，在这个温度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鲜味，一口咬下去，满嘴都是慕斯的浓郁香味，尽享丝滑，使人过口难忘
普通的蛋糕是指使用面粉、鸡蛋等，经过长时间的发酵烤制而成，慕斯蛋糕所使用的蛋糕体就是普通蛋糕。相较普通蛋糕来说，慕斯蛋糕的食用方式比较讲究，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外，制作慕斯蛋糕的时候最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油
⑶ 慕斯蛋糕的工艺流程希望详细点，谢谢
一直喜欢用雀巢的淡奶油做蛋糕，因为这个很容易买到，很多大一点的超市都有卖的，而且有250ml小包装，8、9块钱，不用但心做不完浪费，即使浪费一点，也没多少钱。要是一个一升装的浪费了，好几十大元哪。
但是这个牌子的淡奶油不像其他的牌子很容易就打发，这个经常打很常时间也还是软软的不能成形，以前一直不太用来做蛋糕夹层。
昨天因为正好手头有剩的大半盒，刚够做一个8寸蛋糕的夹心，于是想起来做个慕斯夹层
方子：
冷藏的淡奶一包（我的用剩的大约是200ml）
鱼胶粉少许（一匙）（鱼胶粉是如此的耐用，买了500G不知道何时才能用完呀）
首先用少许果汁，水也可以（大约一汤匙）将鱼胶粉泡上，稍微搅拌一下，搅成均匀糊状，放进微波炉，用中低火打二至三分钟，待鱼胶粉溶化没有颗粒后拿出。一边放凉待用
将冷藏中的淡奶油倒出，我用的是博朗手提料理机（原来的包装中没打打蛋棒，我去用户中心配了一个（严重被宰100元）），容器用的是一个很高的PC杯，是原配在博朗里的一个杯子，发现用来搅拌很好用，因为很高，不容易洒出。有时大的装糖水水果的那种也可以用。奶油加糖后先搅打至有点膨发，将放凉的鱼胶粉水边打边倒入，很快就会变成打发后的凝固状。
然后倒出到容器中成形（我是用的一个跟蛋糕盆差不多大的不锈钢盆），放入冷藏室中。
将做好的蛋糕放凉后切片，留下片在盆中，将成形的奶油拿出，用热水隔水加热一下，待周围一圈微溶就可以倒出来，简单方便，然后盖上上片。就OK啦。我头天晚上做好后，盖上保鲜膜，放在冷藏室里，早上吃饭前三十分钟拿出来，然后就可以开吃啦。
要点：鱼胶粉水一定要浓，果汁不能多；
奶油要冷藏的拿出来再打发；
蛋糕一定要放凉了才能把慕斯层放上去，温度高了会溶化的。
⑷ 附图 慕斯蛋糕上一圈圈花纹怎么弄
鲜奶油蛋糕花纹用刮板刮，慕斯蛋糕直接用带花纹的模具跟蛋糕一起冷藏凝固，凝固以后脱模就有花纹了
⑸ 慕斯蛋糕和水果蛋糕的区别
慕斯蛋糕和水果蛋糕的区别为：主要食材不同、从属不同、口味不同。
一、主要食材不同
1、慕斯蛋糕：慕斯蛋糕主要食材为动物胶，慕斯粉，马斯卡普尼干酪，奶油，咖啡酒，咖啡，可可粉，新鲜水果。
2、水果蛋糕：水果蛋糕利用一些鲜水果或者一些果酱、果汁、果粒果酱为主要原材料。
二、从属不同
1、慕斯蛋糕：慕斯蛋糕包括水果慕斯、、提拉米苏、抹茶慕斯、西番莲慕斯、慕斯奶酪蛋糕蓝莓之夜慕斯蛋糕等。
2、水果蛋糕：水果蛋糕是一种水果口味的慕斯。
三、口味不同
1、慕斯蛋糕：慕斯蛋糕口味为根据辅料不同，口味变化丰富。
2、水果蛋糕：水果蛋糕口味为浓浓的奶香味与清新甜蜜的水果味。
⑹ 慕斯蛋糕和奶油蛋糕的做法有什么区别，以至于口感完全不一样
芝士、慕斯这完全是两种不同的食物，所以区别也是非常大的。芝士也就是我们说的奶油，是由牛奶发酵所制成的，形成固态，世界各地所产种类多种，营养成分很高，常用来做蛋糕的则是奶油芝士，口感上比一般的蛋糕更扎实，类似于派;而慕斯则是一种奶冻类的食物，是奶加上鱼胶等凝固剂所制成的，制成后需要经过冰箱的冷冻，口感上非常的软滑。外型上、色泽上更多变。
普通的蛋糕是指使用面粉、鸡蛋等，经过长时间的发酵烤制而成，慕斯蛋糕所使用的蛋糕体就是普通蛋糕。相较普通蛋糕来说，慕斯蛋糕的食用方式比较讲究，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外，制作慕斯蛋糕的时候最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。