① 烤箱烤蛋糕怎么烤
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 80克
色拉油 50ml
纯牛奶 50ml
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法🍰的做法
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
小贴士
、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
② 烤小蛋糕的模具
先把纸托放进模具，再把蛋糕糊倒进纸托就可以入炉烤了。
上面这种做法，是典型的。
只用纸托的话，首先得保证纸托本身有足够的强度，能保持形状，这样的话，可以把纸托放在烤盘上再倒入蛋糕糊。
直接放入模具烤的放，应在在模具内壁先刷上一层油，然后出炉时要震一震，再倒扣。等凉透了，一般敲敲模具就可以出模了。
模具的清洗，首先是用工具刮掉残渣，然后浸泡在加了洗涤剂的水中，过五六分钟，就可以很清松的洗干净。再晾干就好了。
③ 烤蛋糕的模具
烤蛋糕的磨具一般有硅胶的，还有铝合金之类的，有很多种类型也有很多种款式，看自己需要什么，然后到网去购买吧。
④ 烤蛋糕的模具什么材质的好
烤箱做蛋糕能用不锈钢材质的模具
材料：
鸡蛋 5个，低筋面粉 90克，细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里），纯牛奶 50ml，色拉油 50ml
做法
1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10. 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
⑤ 做蛋糕要什么样的模具
做蛋糕选铝合金材质的烘焙模具。
模具的分类如下：
1、模具按形状来说，一般可分为圆形、心形、方形、梅花形、中空、以及不规则形状等。其中，圆形模具最为常见。
2、模具按工艺来说，分为阳极、硬模和不沾涂层，不同之处在于对表面的处理工艺上。阳极模具表面粗糙，价格便宜、应用范围最为广泛，适合戚风蛋糕的制作，是家庭烘焙模具首选。硬模，表面呈黑色，相对于阳极来说表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用寿命更长。
3、按底部活动情况，还分为活底模具和固底模具。活底模具容易脱模，应用广泛，所以推荐购买。固底模具可用于容易脱模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，为了防止模具内进水，推荐使用固底模具。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹锡纸等办法来防止进水。
⑥ 烤的蛋糕粘模具上怎么办
烤的蛋糕粘模具上需要脱模，操作方法如下：
1、首先取出考好的蛋糕；
⑦ 烤蛋糕模具到底是硬模好,还是阳极好。
蛋糕模阳极和硬模的区别：
1、两者颜色不同。
阳极（银白色）是进行了表面处理，不会氧化锈蚀。
硬膜（黑色）的进行了镀层，类似不粘锅，并且质地较硬，不怕刮蹭。
2、适用范围不同。
硬膜的不沾性会影响戚风蛋糕的爬升，并不好用。硬膜的做轻奶酪或重油蛋糕这类，脱模方便。
阳极铝合金的活底模具，做戚风蛋糕能更好的脱模，固定脱模非常困难，而用活底就比较方便。
3、 材质不同。
硬膜采用1.0MM铝合金制成，高强度，不易变形，能确保产品品质的稳定。
阳极强度高，坚固耐用材质轻，比重只有铁质的1/3，更轻巧。
(7)烤蛋糕模图片扩展阅读
阳极涂层是在铝合金表面做了一层保护层，使得铝合金不容易分解和析出，因此无论对模具还是对人体，都有一个保护作用。
阳极模具表面的涂层一旦被刮掉，就容易生锈，而且长期使用就会使蛋糕等食品在高温下接触到铝质也不健康。阳极表面在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀阳极表面，而致使阳极表面最终失去阳极特性。
硬膜模具要每次用完后，要注意清洗干净，不能有残留，不能使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭，不能将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。
不粘涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层，而致使不沾涂层失去不粘性。