红曲粉是又红曲米粉碎而成，方便使用，红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，红曲粉对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效
1.为食物着色
红曲粉天然无添加，是天然的食物染色剂，不含防腐剂，是为食物着色的良品。
1、肉制品着色剂。红曲粉是中国传统的食品着色剂，是天然的红色素
2、烹饪上色。做菜的时候会用少量红曲粉增色增香，譬如红烧肉、樱桃肉等
3、酿制黄酒。江浙福建地区，用红曲酿制黄酒是一项传统，这种酒具有很好的养生功效，又称为红曲酒
4、烘焙上色。在一些烘焙食品商，譬如戚风蛋糕，需要艳丽的红色，就可以少量食用红曲粉
5、医药专业。古代医书《本草纲目》就有红曲入药的记载。到了现代红曲粉被广泛应用于降血脂降胆固醇的药物中。
② 红丝绒是什么东西
红丝绒蛋糕里面的红丝绒是红曲粉，是植物甜菜根提炼出来的，是一种天然色素，不是人工合成，而甜菜根也是做糖的原料之一，含甜菜红素，因此根皮及根肉都呈紫红色。
红丝绒也有用可可萃取加工的，味道也是可可风味，通常红丝绒会选取非洲科特迪瓦的可可豆。红丝绒还会伴有奶味，好的红丝绒粉会采用全脂奶粉。
红丝绒蛋糕的来历故事
红丝绒蛋糕，起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣。
于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单。原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。
③ 红曲米可以制作哪些美食
1. 红烧肉：红曲米的运用能使红烧肉呈现诱人的红色，并赋予其独特的香气。将红曲米与酱油、糖、酒等调料搭配，慢炖猪肉至肉质酥软、色泽鲜亮。
2. 红曲米粥：作为营养丰富的早餐选择，红曲米粥将红曲米与大米或其他谷物混合，加水或牛奶烹煮，可根据个人喜好添加红枣、枸杞或糖调味。
3. 红曲米糕点：红曲米用于制作各式糕点，如红曲米糕、红曲米月饼等，这些糕点外观鲜艳，口感独特，甜香味美。
4. 红曲米酒：在酿造黄酒和某些类型的米酒过程中，红曲米是不可或缺的原料。它不仅赋予酒品独特的颜色，还增加了酒的风味与香气。
5. 红曲米豆腐：将红曲米融入豆腐制作中，可制作出色香味俱佳的红曲米豆腐，适合冷盘或热菜，与其他食材搭配食用。
6. 红曲米腊肉：在腌制腊肉时加入红曲米，可增加肉的红色，丰富风味，使腊肉更加美味可口。
7. 红曲米粽子：端午节期间，红曲米用于粽子染色，制作出色彩鲜艳的红粽子，增添节日气氛。
8. 红曲米调味料：红曲米粉可作为调味料，用于给菜肴增添颜色和风味，可作为酱汁或蘸料的一部分。
9. 红曲米冰淇淋：在冰淇淋制作中加入红曲米，可制作出具有独特视觉效果的红色冰淇淋。
10. 红曲米面包和饼干：红曲米可用于烘焙面包和饼干，为其增添独特的颜色和微妙的风味。
需要注意的是，红曲米颜色鲜艳，使用时应适量，以免影响菜肴色泽和风味。另外，由于红曲米含有一定量的酒精，孕妇、儿童以及正在服用特定药物的人群应避免过量食用。红曲米作为一种多功能的食材，能为传统和现代菜肴增添独特的色彩和风味。