‘壹’ 私房蛋糕为什么不能办理卫生许可证，或者食品流通许可证，怎么才能办
私房蛋糕的特点是无法办理食品流通许可证的（概括的讲：食品流通许可证是经营范围限于存储和销售预包装食品，不得自行生产。这个只用于食品饮料等零售或批发的店，跟私房蛋糕完全无关。），也无法办理餐饮服务许可证（概括的讲：餐饮服务许可证，得有固定的经营场所，可以生产、存储、销售自产自销的食品，也可存储、销售预包装食品，但不能生产预包装食品。这个一般的蛋糕房需办理此证），原因是私房蛋糕用的是私人厨房（不是门面房，也不是专门只用来进行蛋糕生产的，还要作个饭、炒个菜什么的），所以这个场所的环境包括卫生消毒、现场流动人员的管理等等都不具备相对稳定性，充满了变数，这样的环境食品安全风险很高。这样就很难达到餐饮服务许可审核标准。
如果只能在私人厨房制作，那么基本上述两个证都无法办理。如果是在门面房里制作，仅仅店的名称是私房蛋糕，那么装修和分区都达到要求，是可以办理《餐饮服务许证》的。
另外，如果你够土豪，那么将私人厨房装修分区达到要求，可以试试申请办理《食品生产许可证》，按食品加工小作坊来处理。只是这个证的审核要求比《餐饮服务许可证》还要高很多，成本是比较高的，等于你是在申请开办一个小微的食品加工厂。
所以，会有新闻报道说网销食品很多监管困难，就是这现状。
‘贰’ 蛋糕店里的蛋糕和面包、饼干都是自己家做的吗如果想全都自己做能行吗
可以，但设备原料这块我估计你够呛，不是说你买不起设备，而是担心收入与支出不成正比，生意本来就是以盈利为目的对吧！所以我觉得有些东西比如饼干自产不如代销，如果自产能挣到钱那为什么那么多店还代销呢！好好想想吧，这市场风险大着呢，不是想怎么干就怎么干的！~
‘叁’ 上海传统老字号糕点
上海传统老字号糕点如下：
冠生园的店主冼冠生，原是一个小贩，在南市一家戏院门摆摊头，卖陈皮梅、话梅、牛肉干等小食品。后来就与人合伙开小作坊，名为冠生园，并在戏院内设小买部。由于自制食品质量较高，营业逐步发展。1922年冠生园迁到南京路，底层设食品门市部及西餐间，二楼设饮食部供应酒菜茶点。
利男居原名利男茶居，是一家经营广式糕点的名店，前店后场，自产自销。创设于1902年，原址在天潼路，后迁四川北路，现在浦东大道近源深路口。当初有职工50人，生产品种繁多，有广式糕饼、面包、油货、糖果、烧腊、卤味及蛋糕等，是二十年代上海广式糕饼行业中素负盛名的四大居之一。
上海文化特色
上海话一般是指上海市区话，也就是现在被广泛使用和认同的上海主流通用方言，松江本地话是上海话的基础。上海话是上海开端口以后吴语区各地移民口音在松江话基础上自然融合而成的新型城市吴语，成为吴语区的代表和共通语言。
上海话融合了北部吴语的主流特征，是吴语太湖片的强势方言，上海话曾经在80年代前成为吴越地区通用语。新世纪以来，由于普通话的推广，上海话在吴语区的影响力有所降低。上海少年一代对于上海话的掌握能力开始下降，社会上也出现了一些保护上海话的行动。
以上内容参考：网络—上海传统老字号糕点
‘肆’ 做好的蛋糕往超市送行吗
不太可能，大超市自己有面包房自产自销。在超市卖就算超市的商品，卫生不能保证的话超市不会冒风险的吧
‘伍’ 在农村开个蛋糕店只做生日蛋糕需要什么设备大该需要多少钱
———单卖蛋糕。这是资金投入最少的经营形式,创业资金在5万元左右,2万元用于店面租金和装修费用,3万元用于进货和日常支出。这种经营模式,投资者无需考虑蛋糕的生产环节,但有一点要注意,必须选择质量保证、信誉好的厂家进货,否则会砸了自家店的招牌。
———卖蛋糕,也卖面包,并出售现烤糕点。这种形式的创业资金大约在8万元左右。除店面租金、装修费外,投资者还需自己购买生产设备,当然,根据生产商的不同要求,可选择分期付款或一次性付款。从目前市场情况来看,供小店使用的现烤设备价格不是很高,规格较小的烘烤箱售价在200-500元之间。
———自产自销,建厂房进行蛋糕生产。这是初期投入量最大的经营形式,投入资金30万以上。在房租和设备的投入上,大约就要占去25万左右。建议选择该种经营形式的投资者可与出租方商量按季付,或合伙经营,降低房租上一次性投入的量。
二选:店铺地址
无论哪种经营方式,店铺位置的选择都是很重要的,俗话说:“要开店,选址是关键。”知名蛋糕店的选址要求“繁华”,像元祖就明确表示,加盟店要开在市区的休闲步行街、商业圈、写字楼密集区等繁华的地段,可以是80平方米的两开间店面。但对小店来说,繁华地段的租金太高,所以,建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近,房租较实惠,地方也不用太大,有30到50平方米就够了。
在店铺装修方面,知名蛋糕店会安排统一装修和设计,像元祖会协助门店进行店址的选择、门店的装修设计、施工等工作。对自办的蛋糕店来说,这一切都要自己去做,建议在装修时注意以下几点:
———用采光较好的玻璃做外墙。首先,顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品,无疑作了一次形象广告。其次,玻璃外墙易于清洗保洁。
———色彩以淡雅为主。元祖的粉色装潢就是很好的范例,给人温馨的感觉,不要采用黑色等较深沉的色彩。
主轴:特色是“武器”
要在杭州蛋糕市场立足,特色是惟一的“武器”,并应针对目标消费人群。如丹比、浮力森林等蛋糕店,走的是精致、时尚的中高档路线,拥有不少年轻且有消费能力的顾客。而开自己品牌的蛋糕店,就要事先针对目标消费人群进行调查,设计并制作出合乎他们口味的产品。
在人员培训方面,元祖等知名品牌可提供一系列相关培训,而对于普通经营店而言,招2～3名懂技术的帮手即可,但如果设有自己的生产线则需要相应增加人员,并且要进行生产培训。
此外,蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。据业内人士介绍,每年6、7、8月是淡季,经营者可考虑适当减少人手,以降低成本。而下半年11、12月左右,生意会相对旺一些
‘陆’ 无水蛋糕做法
1.将细砂糖、蜂蜜倒入不锈钢的大碗中，打入鸡蛋
2.找一个大点的盆放入热水，然后把盛鸡蛋的盆放在热水中
3.打发全蛋：低速打至细腻泡沫后，换高速快速搅拌，在打发的过程中，鸡蛋会越来越浓稠
4.当鸡蛋打至非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落。这个程度就表示打发好了。这个程度比较难掌握，也就是很多人做海绵蛋糕抓狂所在，我的意见就是坚持再坚持，不能觉得差不多了就算了。也许再打上几分钟成功率会更高呢，这步耗时比较长，大家一定坚持到底
5.将低粉分两次筛入打发的蛋液中，用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌，否则容易消泡。将第一次的面糊拌匀以后，再筛入第二次面粉
6.在拌好的面糊里分两次加入玉米油，切拌均匀
7.把蛋糕糊装入模具里，二分之一或三分之一处
8.烤箱中层180度 ，20分钟左右即可
烹饪技巧
1、全蛋的打发一定要隔热水，我觉得热水的温度不要太热，同时我们的打蛋盆最好选用导热好的不锈钢盆。
2、全蛋的打发时间比较久，所以一定要有足够的'耐心，这个程度比较难掌握，也就是很多人做海绵蛋糕抓狂所在，我的意见就是坚持再坚持，不能觉得差不多了就算了。也许再打上几分钟成功率会更高呢，这步耗时比较长，大家一定坚持到底哈。
3、用的君子的方子和做法，原料我稍有改动，因为用到的蜂蜜是同时亲戚家自产的，很甜很浓，所以我将砂糖的用量减少了。原方子中砂糖是40克。