1. 怎样做脆皮蛋糕谢谢了！
大街小巷扁尖常见的一种蛋糕，叫法不一，脆皮蛋糕，无水蛋糕，老蛋糕等等，做起来还是比较容易的
食材明细
低粉90克
鸡蛋4只
糖40克
白芝麻适量
原味口味
烤工艺
一小时耗时
简单
1
准备好原料。
2
鸡蛋加入白糖。
3
打蛋器高速5分钟，再低速3分钟左右，主要是打发好的鸡蛋纹路不是很容易消失就可以。
4
低粉分两次过筛加入打发好的鸡蛋中。
5
面粉拌匀后再加入下一次的面粉。
6
完全拌匀加入色拉油再次拌匀。
7
拌好的面糊用勺舀入模具中，撒点芝麻。
8
烤箱180度预热，中层15分钟。
9
放凉后脱模就可以。
10
放凉后脱模就可以。
小窍门
拌面糊注意不要打圈，以免消泡，面糊上劲，影响涨发。
蛋糕脱模用个不锈钢的勺子帮忙挖出来会比较容易很多。
烤制的时间盒温度可以根据自己家烤箱的脾气做调节。
正宗脆皮蛋糕的做法
1.
先把搅拌桶擦干净，不能有水份。不然会打不发，没做就失败了。再把蛋一个一个打入搅拌桶内，如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。
2.
装上打蛋桶，用中速搅拌。搅到白糖彻底融化，这步很关键一定要搅拌白糖至融化。在做这一步的同时，同时做第三步
3.
做第二步时，就要把这一步同时做好。把面粉用面粉筛筛上一遍，这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.
当第二步和第三步同时做好时，就改用高速搅拌。同时把蛋糕油加入到桶内，一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字，明显能看到凸痕。插上一根筷子也不会倒。就像生日蛋糕上的奶油一样稠，是原来休积的三倍到四倍。一定要打发，这是至关性的一步，打发好了才会蓬松。
5.
打发好后，就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内，搅拌均匀既可。不能搅拌过久，这样就会消泡了。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉，蓬松的基本原理就是让产品充满气泡，组织均匀细腻富有弹性。
6.
做上一步时就要同时把这步也做好，要么在第一步时就把这一步做好。因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液态酥油和在一起。比例是3：7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色，最好就是用起酥油了，因为起酥油做出来的蛋糕更酥，
7.
关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀。这样烤熟后刚好盖过烤模，外观好看。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸发再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，这样的成品出来后吃起来会更香。最好选用单一的一种，不要串味。
8.
烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。比如上火烤的表面很快就糊了，切开来还没熟。这样的就是上火强，而上面的没熟下面的就糊了。这个就是下火强了。烘烤灵活发挥！
9.
烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后，打开烤箱门，要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油，最好用起酥油。进门烤两分钟，这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。
10.
烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒，不然既倒不出来，又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松，做了这么久的东西不要因最后一步失败了。
烹饪技巧
食物蓬松的基本原理是通过诱发化学或生化反应，在面粉制成的食物中产生大量的气体，使面团或面糊体积充分膨胀，而面粉中的面筋形成可保持气体的网络，在气体作用下成为均匀致密的多孔状态，从而使食品膨松、酥脆或柔软可口，形成我们熟悉的各种面食。这个是商业配方的做法，回头客很高。不要用5升的打蛋机做我的配方，根本装不了。我的是用30升的桶。
2. 红丝绒漩涡蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
材料：
蛋黄84g、蛋白176g、细糖88g、低筋面粉70g、牛奶53g、色拉油45g、红曲粉10、奶油适量
做法;
1、将牛奶和色拉油混合至乳化；
2、将蛋黄加入，混合均匀
3、筛入面粉和红曲粉，手动搅拌无颗粒；
4、将细糖分次倒入蛋白中，将蛋白打发至硬性阶段；
5、取1/3的蛋白与蛋黄部分混合，
6、再一起倒回蛋白中，由下至上翻拌法，将蛋白与蛋黄混合均匀；
7、将面糊倒至铺有油纸的烤盘，刮平；
8、放入德普烤箱第三层焙烤档175度烤制18min；
9、把烤好的蛋糕转移至冷却架上，冷却后平均的切成宽4cm左右的长条；
10、均匀的铺上打发好的淡奶油，
11、将第一条奶油朝内卷起，下一根继续卷起，依次卷完；
12、将剩下的奶油均匀的涂抹在表面和侧面，再做些许装饰即可
3. 烤的蛋糕或面包外硬里面湿湿，这是什么原因
我仔细的观察了这位朋友的两张图，第一张内部组织，看起来是没有大问题的，第二张表面，除了你说的粘湿以外，还比较粗糙，裂的方式也有一些问题存在的。有关系的是你根本就没烤熟。不建议加盖锡纸，烤箱一开一关之间温度损失很多。戚风还是对温度最敏感的蛋糕。解决方法：买个烤箱温度计来测量烤箱真实温度和设置有多大出入，来了解烤箱脾气。
4. 脏脏蛋糕怎么做
小贴士
1、表面撒粉介意潮湿的可买防潮可可粉（但是防潮可可粉是合成的），个人还是喜欢直接用配方里的可可粉撒面！这款配方是6寸！可做三个4寸，两个5寸！
2、如果发现表面甘纳许线条缩了，那就把甘纳许再凉一下再挤
3、每个烤箱温度不同，如果平时有合适的温度就按照自己的温度烤，我提供的时间温度仅供参考
5. 戚风蛋糕表面裂一圈
作者：春殿w
链接：https://www.hu.com/question/20719597/answer/24582638
来源：知乎
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戚风蛋糕顾名思义，气疯蛋糕，是许多烘焙新手挑战失败的作品，不过如果做成功了也会有大大的成就感！根据我个人的经验总结了以下几点：1、最可能的原因是顶火（上火）温度太高，导致顶部面糊过早凝固成型，底部的水蒸气在往上排的时候极容易顶破顶部导致开裂，解决办法说难不难说简单不简单，那就是摸清自家烤箱的脾气。如果你家烤箱可以分别调节上下火的温度，那么把上火比下火调低一些。如果是上下火一体的，那只能自己多次制作摸索温度。切记不能在烤制戚风的过程中打开烤箱给蛋糕盖锡纸或者擅自调低温度，将会导致戚风下陷。一般公认的戚风方子6寸的烘烤温度是150度上下火40分钟（根据自家烤箱功率不同温度时间自行调整）。以及烤的时候要将模具隔底火放到烤箱下层，千万不能紧贴着上烤管！2、蛋白打发不够。这种开裂一般不是戚风表面纵横式的开裂，是内部有大气泡导致戚风表面粗糙有孔。解决办法是将蛋白打发至九分发（即呈现尖鸟喙状）可在打发之前加入几滴柠檬汁或白醋，打发时速率大概一秒中两圈顺时针转动同时另一只手缓慢反方向转动打蛋盆。面粉应高空（离桌面20cm左右）过筛两次使用，同时混合蛋白与蛋黄霜时不能划圈搅拌以免消泡。入烤箱前应轻摔模具（就大概离桌面5cm自由落体）震出面糊里的大气泡。在蛋糕烤好之后应立即拿出烤箱在离地面40cm处自由落体，使蛋糕体内多余水蒸气快速散出。这样做能避免因蛋白蛋黄糊混合时产生的大气泡使蛋糕粗糙。戚风烤制虽难，但只要认真按照菜谱每一步做到位成功还是没问题的。以及其实表面有一些裂痕也不用太担心，戚风在出炉后都会适量回缩，一些小裂痕在蛋糕回缩后就几乎看不到了。实在不行还可以用奶油装饰来掩盖嘛！
6. 帮忙找张图片
老照片的故事
时光匆匆，弹指间，我已经从一个爱哭鼻子的小女孩，变成一个拥有理想懂得把晶莹的泪珠藏抑在深处的女生，成长的过程中，流逝的只是时光吗？
翻开那本尘封已久的相册，任思绪流动其中，我终于明白，流逝的最多的则是儿时如歌的岁月。
不经意，我的目光触到这一张照片，这是一张极其出众，对于我来说非常珍贵的老照片。照片中的我和姐姐把手一其伸向蔚蓝的上空，迎接那一颗耀眼的滑动的烟火。
记得，那是春节的时候。由于爸爸工作的需要，我们要离开故乡，离开爷爷奶奶。小时任性的我，一想到要与伙伴们分别，就躲在小屋里哭个不停，就连春节也是闷闷不乐的。爷爷奶奶明白这将是在故乡的最后一个春节，为了让家庭气氛活跃，鼓励爸爸买来烟花。爷爷竟然唱起了多年来一直没唱过的京剧。
我不明白，离别的时刻，为何这般热闹。
爷爷奶奶千叮万嘱，希望我和姐姐勤奋努力，给家人争光，还送我们每人一首小诗。
爸爸放起了烟火，望着那空中荡漾的迷人的星火，我和姐姐兴奋的把手迎向天空。就在那一刻，相机留下了这永恒的美丽瞬间。
就在我们回过头的一刹那，我惊呆了，全家人齐刷刷的站在那里看着我们，就这样注视着，沉默的空气也忍不住变成了雪花翩翩飞舞。
从家人的目光里，我似乎看到了那股暖暖的爱的河流；那条长长的情的丝带；那个硬硬的岩石般的希望。
诚然，岁月如歌而过，但儿时就已埋下的真情与希望却还存在；纵然，海枯石烂，那深情的目光将永远是我前进的动力。
这张乘载希望的照片不仅记下了我儿时的笑脸，还记下了故乡灿烂的夜空。
老照片的故事
当我翻开家里的多本影集时，一幕幕令人难以忘怀的往事便呈现在我的眼前。忽然眼前一亮，一张老照片将我的思绪引向那个快乐的时段。
照片上的我那时大概三岁。胖嘟嘟的身上带着一个红肚兜，小手和脸上满是香喷喷、白花花的奶油，一对牛角辫俏皮的扎在头上，双眼散发着欢快的光芒。身前的桌子上摆着一个大蛋糕，上面赫然写着“甜甜生日快乐”六个大字。哈，我在过生日呐！
至于为什么满脸奶油，就听我细细道来：那天，妈妈本来要给我买一个小的蛋糕，可我不干，正在闹别扭的时候，舅舅送来了我喜欢的大蛋糕！我兴奋地围着它左看看，右瞧瞧，并竭力想把它抱起来，正当我想亲它一口的时候，爸爸趁我不备，一下子把我的头摁进了大蛋糕的奶油里，妈妈马上给我拍下了这个特写镜头。
一张老照片虽然不值钱，但它却保留下了你人生中难忘的一幕。当你若干年后，再看到这张照片，说不定会惊讶的说：“咦，这就是我吗？”
照片的故事
“相册”这个东西，我想对大家来说，并不陌生，对吗？那里面记载了我们许多童年的趣事，也记载一些痛苦的事。但不论是痛苦的，还是快乐的、有趣的……那些照片都是值得我们去回忆的，虽然并不十分的甜美。
在我的相册里，也同样记载了我一个个鲜为人知的事。然而，在许多的相片中，最令我难忘的还是一张爸爸的同事帮我照的一张相片，当时我才五岁。一看到这张照片，那一天发生的事又清晰地出现在了眼前……
那是一个春光明媚的早上，我早早地起来了,起来时肚子有点痛，妈妈见我起来了，便叫我去洗漱，一会儿，我从洗手间里出来了，一看到桌上的饭菜，顿失胃口。妈妈叫我吃早饭，我说没胃口吃，但妈妈硬逼着我吃，因为她怕我再闹出胃病来！我硬着头皮坐下来吃了几口，又放下碗筷，走出门去。
爸爸这时端着我的早饭走了出来，叫我吃，我不吃，他发火了，骂了我两句。我赌着气含了一口饭在嘴里。
恰恰在这时，蔡总务来了，他刚好带着相机。看见我跟爸爸耍小脾气，便逗着我说：“周大小姐发脾气，这可是一个好景观啊！拍下来做一个纪念吧！”蔡总务这句话可把我给惹急了，眼里的“金豆豆”便很不争气的掉了下来。
“咔嚓”，一声快门声，把我那十分狼狈的样子拍了下来。
第二天，蔡总务把照片洗了出来，我便把这张照片放进了我永久珍藏的相册里。
现在我是一个大人了，我长大了！
老照片的故事
在我的相册里，有一张珍贵的全家福。全家福对同学们来说一定是很普通，但对我而言，却珍贵无比，仅此一张啊！
我爸爸是个大忙人，经常出差，不在家。什么满月酒、什么家庭聚会通通缺席，偶尔在家吃顿饭，但那顿饭一定会很忙。因为总会有电话声在响，那铃声让人偷讨厌，甚至不舒服。有时候，我会觉得爸爸不在家，吃饭会更安静些。
在我外公的“六十岁大寿”的宴会中，爸爸居然出席了。但我以为也和在家吃饭一样，那铃声会像鬼般地缠住爸爸，但出人意料的是：爸爸把手机关了。爸爸、妈妈和我在宴会上，都笑得如怒放的花朵般美丽，彩虹般多姿多彩。在吃饭前夕，我特意叫外公为我照相，我我们一家三口拍下幸福的时刻、美丽的瞬间。在那张照片中，我们三人的笑容不是虚情假意，而是每个笑容都是那么天真无邪啊！我还特意把那张照片拿去过放大呢。
每当我想起爸爸是，只要拿出照片，脑海中就会出现那个画面，心中就会感受到父亲在我身边。
此时此刻，我不再觉得那铃声是鬼，而觉得那铃声是那样的悦耳、动听，因为他证明了我爸爸十分能干，我为此而自豪、骄傲！
老照片的故事
这张照片是女儿小学二年级时在家里拍照的，那时候，我家住旱楼，而且在五层楼住，房间有些返潮，墙壁上会有许多霉变的黑斑，玻璃窗户上有一块玻璃坏了两年都不换，就拿一张挂历纸糊上凑合过日子。没办法，都忙啊。
写字台上那个双卡收录机是家里的一大件呢，400多元买的。我在一个商场门口的走私人那里花10元钱买来邓丽君的歌曲磁带，偷偷的在家里听，因为当时那个年代是被禁止的。可是喜欢听啊。
一天，女儿放学回家就说：“妈妈。老师留作文了，可是我不会写咋办啊？”我问她什么题目。他说：“没有命题，就是让我们写一种花”
看到女儿苦思苦想也写不出来，我就启发她说：“琳琳，你看咱家窗台上那盆花好看不？”“好看，红红的花朵”女儿在欣赏那盆石榴花。
于是我接着问她：“那盆花来咱家几年了？”“好几年了，记不得了”
我又问她：“那盆花是谁给咱家的呀？”“隔壁王奶奶啊”
我又继续问女儿：“妈妈每天是怎样给花浇水，那花刚来的时候什么样子？后来又变成什么样子了”当我说到此，女儿就兴奋得说：“妈妈，我想好了，就写这盆石榴花！”
过了两天，女儿放学回家一副骄傲的样子告诉我说：“妈妈，我们高老师今天在全班同学面前朗读了我的作文《我家的石榴花》”把我给飘（表）扬了。
看到女儿高兴的样子，我对她说：“写作文其实不难，只要你经常注意观察身边的小事，多写日记和多读书，你就会有灵感”
那时，我家有个汤姆牌子的相机，那天，老公就给我们母女留下了这张有些“做作”的照片。尽管有些做作的成分，但是，辅导女儿写作文是真实的。每当看到这张照片，就会让我感慨万千……
老照片的故事
这是我与姑姑断绝母女亲情的那一刻拍下的。
小时候我从姑姑家长大，那里有亲爱的爷爷奶奶，邻居家有可爱的小姐姐有慈祥的“爸爸妈妈”，有哥哥姐姐……在那时我是一个“快乐的小天使”。
天有不测风云，在我两岁的时候，我妈妈突然改变了主意，向姑姑要回我，在那时，爷爷奶奶哭了，“爸爸妈妈”哭了，邻居家的小姐姐也哭了，我哭了，就连一向不同情我的老天爷也哭了—那天下起了雨。
但我妈妈似乎并不同情这一切，它还是要回了我，从此，我姑姑成了一个泪人，也就是从那时起，我变了，变成了一个脾气暴躁的女孩。
妈妈要回我后的几天（也就是一个星期）后，我姑姑再次来到我家，对我妈妈说：“他爷爷奶奶想她了，让我把她接回去住几天吧。”妈妈没有同意，也许是因为他怕再次失去我吧！
当我们吃饭时，姑姑偷偷地把我抱到了自行车上向家中驶去，在路上，我说：“妈快走，俺娘追上来了。”这使姑姑哭笑不得。
但不到几分钟，我妈妈赶了上来……
妈妈，你为何把我要回，你为何去伤害一个好好家庭呢？
我好向往以前的生活。
以上的改改人称，就行了
以上回答你满意么？
希望对你能有所帮助。
7. 日式棉花蛋糕在家怎么做更好吃 教你做出云朵般绵密柔软口感的日式棉花蛋糕
日式棉花蛋糕在家怎么做更好吃?小编给大家查找了一款适合全家老少享用的【日式棉花蛋糕】，它比威风蛋糕更加美味香软，而且采用的食材卡路里也没其他蛋糕那么高，吃货们也不用再怕吃多会胖啦!
云朵般绵密柔软口感的日式棉花蛋糕做法分享
必备食材：
鸡蛋6粒、牛奶75克、低筋面粉75克、黄油60克、细砂糖/白糖60克、盐1克。
做法教程：
STEP 1: 黄油加盐小火加热(70度左右)至融化。
STEP 2: 筛入低筋面粉和加入牛奶进行搅拌。
STEP 3: 将5颗鸡蛋的蛋黄和蛋白个别分开。把这5颗的蛋黄和另一颗全蛋加入STEP 2中搅拌均匀，成蛋黄糊状即可。
STEP 4: 将STEP 3那5颗蛋清加白糖进行打发，成蛋白霜。
STEP 5: 先把三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中搅匀，再把全部倒入剩下的蛋白霜里。搅拌均匀后，倒入铺好油纸的模具，轻微震一震把气泡给震掉。
STEP 6: 烤炉预热，将要烤的蛋糕放在一盆水中进行烘烤，以大火170度烤10分钟，再以150度烤30分钟就完成了。
STEP 7: 等蛋糕稍微凉了些便可以将它切块，就能享用啦!蛋糕是不是摸上去ang ang的，吃起来香软且有弹性呢?
温馨小贴士：
1. 与其他蛋糕不同，隔水烘烤也称水浴烤法是棉花蛋糕的特色喔。
2. 家里没有黄油可以用植物油代替，但黄油味道较香喔。
3. 用筷子扎蛋糕中心处以检验是否熟透，因为每个烤箱都有各自不同的脾气呢。
4. 出炉后记得立刻脱模，撕去油纸，无需倒扣。
小编的介绍就到这里啦。这款零失败、新手小白也能成功的蛋糕，听说很受老人和小孩们喜爱呢，赶快去试做看看，是时候孝敬一下家里的两老了!